Karbohidart
Karbohidart
Vera Astuti
KARBOHIDRAT
Pendahuluan
Bahan makanan (beras, sagu, jagung, singkong)KH
sbg amilum/pati
Buah-buahan, madu KH sbg gula
Kayu, serat kapas KH sbg selulosa
Batang tebu ?
Hasil metabolisme KH : glukosa dalam darah,
glikogen : KH yg disintesis dalam hati & digunakan
oleh sel pd jaringan otot sbg sumber energi
6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2
glukosa
Susunan Kimia
Molekul KH (sakarida) : atom C, H, O
H2O, C6H12O6, C12H22O11 (sukrosa)
Bukan KH : C2H4O2 (asam asetat/hidroksiasetaldehida)
CH2O atau HCHO (formaldehida)
AC D D C A
E E
CHO CHO
H C OH HO C H
CH2OH CH2OH
(+) gliseraldehida
Rumus struktur ke-2 enansiomer gliseraldehida punya titik lebur & kelarutan
dalam air yg sama, perbedaan sifat antara ke-2nya adl pada pemutaran
bidang getar cahaya terpolarisasi / rotasi optik
Senyawa yg dpt menyebabkan rotasi optik : mempunyai aktivitas optik
isomer optik
Enansiomer yg memutar chy terpolarisasi ke kanan diberi tanda (+) atau d
(dekstro); yg memutar ke kiri diberi tanda (-) atau l (levo)
Besarnya sudut putar/rotasi (α) tgt jenis senyawa, suhu,
panjang gelombang chy terpolarisasi & banyaknya molekul
pada jalan yg dilalui cahaya
Rotasi spesifik : rotasi yg dihasilkan 1 gr senyawa dlm 1 ml
larutan dlm suatu sel sepanjang 1 dm pd suhu & panjang
gelombang yg ditentukan (589,3 mu atau 5893 A ~ garis D
natrium, 20℃)
[α]20 = α
D 1xc
H C OH H C OH HO C H
CH2OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH
HO C H H C OH HO C H
CH2OH HO C H HO C H
CH2OH CH2OH
R C H + HO - R R C OR
H
aldehida alkohol hemiasetal
Sir Walter Norman Haworth (1883-1950) ahli kimia Inggris mengusulkan rumus
struktur KH : bentuk cincin FURAN atau PIRAN
O O
furan piran
CH2OH CH2OH CH2OH
C O C O C O
H H H H OH
C C C CH O C C
HO OH H OH HO OH H HO OH H H
C C C C C C
H OH H OH H OH
H CH2OH O
HO
H H H
HO OH
H OH
Bentuk “kursi”
Rumus Fischer Rumus Haworth
CHO H C OH
H C OH H C OH
HO C H HO C H O CH2OH
H C OH H C OH C O
H H OH
H C OH H C C C
HO OH H H
CH2OH CH2OH C C
H OH
Fruktosa : ketoheksosa yg mempunyai sifat memutar chy terpolarisasi ke kiri, shg disebut
juga levulosa, tdp pada madu lebah, lebih manis daripada glukosa, gula tebu/sukrosa
Fruktosa + glukosa = sukrosa (berasal dari tebu / bit)
Penggolongan KH
Galaktosa + glukosa = laktosa (gula dalam susu)
Galaktosa kurang manis dibanding glukosa & kurang larut dalam air, serta punya sifat memutar
bidang chy terpolirasi ke kanan
Pentosa, exp. arabinosa, xilosa, ribosa, 2-deoksiribosa (Ke-4 pentosa tsb / aldopentosa tdk tdp
bebas di alam)
Arabinosa dari gom arab dg hidrolisis; xilosa dari hidrolisis jerami/kayu/urine manusia yg
mengalami kelainan metabolisme KH (pentosuria); ribosa & deoksiribosa mrp komponen
asam nukleat
Sukrosa, gula yg kita kenal sehari-hari (baik yg berasal dari tebu, bit, nanas, wortel. Mll
hidrolisis, sukrosa glukosa + fruktosa gula invert
Rotasi spesifik fruktosa (ke kiri) > glukosa (ke kanan) shg tjd putaran dari kanan ke kiri
INVERSI
Penggolongan KH
Laktosa, mll hidrolisis mjd D-galaktosa & D-glukosa disakarida
Dalam susu disebut gula susu
Amilum, disebut juga pati (tdp pada umbi, daun, batang & biji-bijian). Amilum tdr dari 2 macam
polisakarida (polimer dari glukosa) : amilosa (20-28%) & amilopektin
Amilosa : 250-300 unit D-glukosa + ikatan α 1,4-glikosidik
Amilopektin : 1000 unit D-glukosa + ikatan 1,4-glikosidik & 1,6-glikosidik
Butir pati tdk larut dalam air dingin, bila suspensi dlm air dipanaskan tjd larutan koloid yg
kental (+) lar. Iodium warna biru (tjd senyawa o/ amilosa) / warna
ungu/merah lembayung (tjd senyawa o/ amilopektin)
Amilum enzim amilase β maltosa
Penggolongan KH
Glikogen, tdp dalam hati & otot. Glukosa darah diubah jadi glikogen (sebaliknya)
Glikogen tdp pada kerang & rumput laut
Glikogen yg terlarut dlm air, diendapkan dg (+) etanol serbuk putih
Glikogen + iodium warna merah
Sellulosa, tdp dlm tumbuhan sbg bhn pembentuk dinding sel, serat kapas, berguna
memperlancar pencernaan makanan