02 Definisi
03 Klasifikasi
04 Fungsi
Pencernaan,
05 Penyerapan,
Ekskresi dan
Metabolisme
06 Kebutuhan
Sehari
3
Pendahuluan 4
• Manusia mengkonsumsi makanan untuk kelangsungan hidup
• Makanan yang dikonsumsi sehari hari mengandung zat gizi yang bervariasi baik jenis
maupun jumlah
• Diantara zat gizi yang dibutuhkan tubuh, KARBOHIDRAT merupakan sumber energi
utama tubuh
• Tidak heran bila makanan sumber utama KARBOHIDRAT menempati proporsi terbesar
dalam susunan hidangan sehari- hari 5
GLUKOSA
KLOROFIL
Klasifikasi KH
Berdasarkan Susunan 8
Kimia
GLUKOSA Disebut dekstrosa, pada buah, sayur.
KH
9
GLUKOSA
SUKROSA FRUKTOSA
DISAKARIDA GLUKOSA
MALTOSA
GLUKOSA
GLUKOSA
LAKTOSA
GALAKTOSA
Terdapat dalam 2 bentuk yaitu amilosa dan
PATI amilopektin, pada bijibijian, buah, sayur, akar
KH POLISAKARIDA
Animal starch. Tersimpan dalam hati dan otot. 10
GLIKOGEN Terdapat pada pangan hewani namun dalam
jumlah sedikit
SERAT
Serat larut gum, pektin, sebagian gula alkohol
MAKANAN/ tidak larut selulosa, lignin, hemiselulosa
FIBER
Fungsi Karbohidrat 11
• Penyedia energi utama
• Penghemat protein
• Penyimpan glikogen
12
Maltase
Maltosa Glukosa + glukosa
Lactase
Laktosa Galaktosa + glukosa
19
• Glukosa, Fruktosa dan galaktosa diserap di usus halus
kemudian masuk ke dalam darah dan hati dengan transport
vena portal
• Beberapa jenis serat terlarut difermentasi menjadi beberapa
jenis produk asam dan gas oleh bakteri di usus besar
20
• Keluaran serat tidak larut dalam pencernaan akan
dieksresikan dalam feses, namun sebagian kecil kabrohidrat
lain dapat diserap.
• Glukosa dan galaktosa memasuki aliran darah dengan
transfer aktif, fruktosa dengan cara difusi
• Masuknya glukosa kedalam darah meningkatkan kadar
glukosa darah menyebabkan sekresi insulin pada pancreas
• Insulin akan meningkatkan pengambilan glukosa dalam hati,
21
otot, jaringan lemak dan merangsang sintesis glikogen
dalam hati dan otot
• Kelebihan glukosa akan dikonversi menjadi asam lemak
dan trigliserida terutama oleh hati dan jaringan lemak
• Apabila kadar glukosa darah mulai menurun, tubuh
memberikan isyarat untuk memecah glikogen menjadi
glukosa
• Simpanan glikogen di hati berfungsi sebagai sumber
glukosa darah
22
• Simpanan glikogen di otot sebagai bahan bakar pembentuk
ATP
Metabolisme Glukosa
ANABOLISME KATABOLISME
• Sintesa atau pembentukan • Degradasi / pemecahan
• Mengganti sel yang rusak • Mendapatkan ATP untuk
• Aktivitas anabolisme meningkat menghasilkan energi yang
23
saat beristirahat untuk reparasi / diperlukan untuk bergerak/kontraksi
penyimpanan cadangan energi otot
• Aktivitas meningkat saat seseorang
melakukan aktivitas untuk
mendapatkan sejumlah energi.
24
Glikolisis aerob
25
Dekarboksilasi
oksidatif
Glikolisis
26
27
28
Pada keadaan latihan dimana otot dalam keadaan hypoxia, maka akan
glikogen diubah menjadi glukosa, selanjutnya glukosa akan diubah
32
laktat. Laktat melalui aliran darah masuk ke hati. Di dalam hati, laktat
akan diubah kembali menjadi glukosa. Glukosa kembali masuk ke
dalam darah yang selanjutnya akan digunakan di dalam otot. Di dalam
otot, glukosa diubah kembali menjadi glikogen. Hal tersebut dikenal
dengan siklus asam laktat atau siklus Cori
33
Glikogenesis
Glikogenesis adalah pembentukan glikogen yang disimpan
dalam hati dan otot. Glikogenesis terjadi ketika level glukosa
darah tinggi sehingga disimpan dalam bentuk glikogen. 34
37
Glukoneogenesis
• Glukoneogenesis merupakan proses pembentukan glukosa dari senyawa
bukan glukosa. Glukoneogenesis memiliki peran penting dalam memenuhi
kebutuhan akan glukosa, terutama ketika tubuh tidak mendapat pasokan glukosa
yang cukup dari makanan. 38