Oleh:

Nurwahyuni A25117 041

 Alat d

a. Alat
b. d bahanddddddd\
c. a) Susu segar
d. b) Mixer atau pengocok
e. c) Saringan
f. d) Mangkpk/baskom
g. e) Pengaduk atau sendok
h. f) Garam (bila
menginginkan rasa asin)
1. Susu segar dididihkan lalu didinginkan dilemari es hingga membentuk 2
lapisan.lapisan atas berupa bekuan bernama kepala susu, dan lapisan bwah
mrupakan cairan.
2. Kepala susu di pindah ke dalam baskom lainnya.
3. Kepala susu yang telah dipisahkan kemudian di pasteurisasi(dipanaskan)
pada suhu 700c selama 30 menit. Dan didinginkan hingga mencapai suhu
kamar.
4. Starter di tambahkan sebanyak 3% dan diaduk hingga rata. Selanjutnya
dibiarkan pada suhu kamar hingga kepala susu enjadi asam () dan disimpan
dalam lemari es, didinginkan hingga suhu mencapai -40c.
5. Kemudian adonan mentega setengah jadi di mixer selama 5-7 menit.
6. Mixer dimatikan saat adonan mentega sudah terpisah dengan cream.
Kemudian adonan dikeluarkan dan disaring menggunakan saringan bersih.
Adonan yang tertinggal di saringan adalah adonan mentega yang siap
digunakan.
7. Aduk mentega selama 8 menit hingga benar-benar halus.
8. Bila sudah halus, simpan mentega diwadah tertutup dan simpan di tempat
yang lembap.
Mikroorganisme atau mikroba adalah
organisme yang berukuran kecil sehingga
untuk mengamatinya diperlukan alat
bantuan. Mikroorganisme mikroskopik ini
mampu mengubah bahan pangan menjadi
bentuk lain. Pada pembuatan mentega ini
menggunakan mikroorganisme
Streptococcus lactis dan Lectonosto
ceremoris. Bakteri-bakteri tersebut
membentuk proses pengasaman.
Selanjutnya susu diberi cita rasa tertentu
dan lemak mentega dipisahkan.