Anda di halaman 1dari 17

BUMBU DASAR DAN

TURUNANNYA DALAM
MASAKAN INDONESIA
1 2 3
Pengertian bumbu
Fungsi bumbu dasar Alat pengolahan
dasar

4 5 6
Penanganan bumbu
Bahan bumbu dasar Teknik pembuatan
dasar

7 8Macam bumbu dasar 9


Masalah pada
dan turunannya
Macam bumbu dasar pembuatan bumbu
beserta prosedur
dasar dan turunannya
pembuatan

10
penyimpanan
Bumbu Rempah
■ Bumbu atau “Herb” adalah tanaman ■ Rempah atau
aromatik yang ditambahkan pada “Spices” adalah tanaman atau bagian dari
makanan sebagai penyedap dan tanaman yang ditambahkan
pebangkit selera makan. pada makanan untuk menambah atau
■ Bumbu biasanya digunakan dalam membangkitkan selera
keadaan masih segar makan.
■ Rempah dapat juga dikatakan sebagai
bumbu kering
Bumbu dasar adalah campuran dari beberapa bumbu dan rempah yang telah dihaluskan
Fungsi Bumbu Dasar dan Turunannya
Dalam Pengolahan Masakan Indonesia
1. Memberi rasa dan aroma pada makanan
2. Memberi warna pada masakan
3. Menambah nafsu makan
4. Membantu proses pencernaan makanan
5. Sebagai pengawet pada makanan
Alat Pengolahan Bumbu Dasar dan Turunannya
Bahan dalam pembuatan bumbu dasar dan turunannya

Bumbu segar

Bumbu kering

Bumbu kimiawi

Bumbu buatan
Penanganan Bumbu dan Rempah Sebelum Proses
Pembuatan Bumbu Dasar dan Turunannya
1. Disangai
 Berfungsi untuk mengeluarkan aroma dan rasa pada rempah, contohnya ; kemiri,
ketumbar, merica, kapulaga
2. Dibakar
 Berfungsi mengeluarkan aroma dan rasa pada bumbu dan rempah, menghilangkan rasa
pait dan bau langu
3. Dimemarkan
 Berfungsi mengeluarkan aroma dan rasa bumbu dan rempah, contoh ; lengkuas, serai
4. Disobek
 Mengeluarkan aroma dan rasa pada bumbu dan rempah, contohnya ; daun salam,daun
jeruk
5. Direndam
 Berfungsi melunakkan bahan bumbu, contohnya ; kluwak
Teknik Pembuatan Bumbu Dasar dan Turunannya

1. Teknik diiris
 Tujuannya memberikan rasa, aroma, penampilan hasil makanan, contohnya tumis dan
acar
2. Teknik dihaluskan
 Tujuannya bumbu yang digunakan menjadi lembut dan mempertajam rasa, tekstur,
aroma pada masakan.
3. Teknik dicincang
 Pada teknik cincang, bumbu harus langsung dimasak, agar aroma pada bumbu tidak
menguap
4. Teknik ditumis
 Bumbu dimasak dengan minyak sedikit
Macam-macam Bumbu Dasar
Bumbu
dasar putih

Bumbu
Bumbu
dasar
dasar hitam
merah

Bumbu Bumbu
dasar dasar
oranye kuning
Bumbu dasar putih

■ Bahan : bawang merah, bawang putih,


kemiri, ketumbar, lada, garam
■ Contoh masakan : opor, semur, terik
■ Kriteria : rasa gurih, sedikit manis, tidak
pesas, warna putih keruh
Bumbu dasar merah

■ Bahan : cabe merah, bawang merah, bawang


putih,kemiri, ketumbar, lada, gula pasir, garam
■ Contoh masakan : sambal goreng, bumbu rujak
■ Kriteria : warna merah, rasa sedikit pedas
Bumbu dasar oranye/jingga

■ Bahan : cabe merah, bawang merah,


bawang putih, kunyit, kemiri, lada, garam
■ Contoh masakan : gulai, pepes
■ Kriteria : berwarna oranye, dan rasa
sedikit pedas
Bumbu dasar kuning

■ Bahan : kunyit, bawang merah, bawang


putih, kemiri, lada, garam
■ Contoh masakan : soto lamongan, kare,
kalio, acar kuning
■ Kriteria : berwarna kuning, rasa tidak
pedas
Bumbu dasar hitam

■ Bahan : bawang merah, bawang putih,


kemiri, ketumbar, lada, garam, kluwak
■ Contoh masakan : rawon, sup konro
■ Kriteria : berwarna hitam, rasa tidak
pedas
Video cara pembuatan bumbu dasar
Tugas

1. Sebutkan permasalahan pada pembuatan bumbu dasar


dan turunannya dan bagaimana cara mengatasinya?
2. Bagaimana cara menyimpan bumbu dasar dan
turunannya?