Flavors Agent

Kelompok 1
1. Ghea Raihan Kamal (240210180036)
2. Andini Sulistya N (240210180021)
3. Aneu Febri N (240210180032)
4. Annisa Salsabila (240210180023)
5. Dian Siti Solihah (240210180030)
6. Ratu Sahara F (240210180017)
7. Safira Azka (240210180044)
8. Hajar Fauziyah Zulfa (240210180004)
Produksi Rasa

1. Aturan Umum GMP

• Quality control
• Pemisahan berdasarkan berat
• Penyimpanan
• Rotasi Stok

2. Peracikan rasa
• Perasa cair
• Perasa bubuk
Perasa Cair

Bahan baku disimpan di bawah gas inert dalam wadah stainless steel, drum, dan
tangki. Katup dipasang untuk setiap jalur suplai untuk menghindari kontaminasi silang.
Seluruh sistem dijaga di bawah tekanan antara 0,5 dan 1,5 bar tergantung pada jenis
wadah. Penyimpanan semacam itu memastikan masa pakai yang seragam dan panjang.
Kemudahan akses dimungkinkan oleh penggunaan wadah peracikan portabel dipasang
pada skala. Dalam prosedur ini, kapal peracikan dipindahkan dengan rute satu arah,
daripada memindahkan ratusan bahan mentah bolak-balik dari penyimpanan area
produksi apalagi sistem seperti itu menawarkan manfaat tambahan, seperti produktivitas
lebih baik dan kontrol pasokan bahan baku.

Beberapa produsen besar campuran rempah menggunakan sistem manufaktur yang

dikendalikan komputer. Senyawa terkomputerisasi seperti itu juga berlaku untuk industri
rasa. Di dalam hal ini, formula rasa dimasukkan ke dalam komputer, dan komponen-
komponennya secara kualitatif dan secara kuantitatif dikeluarkan melalui katup, pompa,
dan yang dikontrol secara otomatis dalam skala operasi.
Perisa Bubuk

Spray drying banyak digunakan oleh industri makanan mewakili bagian

utama dari semua bentuk perasa kering. Dalam pembuatannya, perasa cair
yang larut dalam minyak dibuat menjadi emulsi minyak-dalam-air, senyawa
perasa menjadi fase dispersi, air menjadi fase kontinu, dan pembawa bertindak
sebagai pengemulsi. Senyawa rasa yang larut dalam air dibuat menjadi larutan
atau bubur dengan pembawa. Senyawa rasa yang larut dalam minyak dibuat
menjadi emulsi minyak dalam air. Persiapan ini dipaksa melalui nosel atau
perangkat sentrifugal sebagai kabut ke dalam aliran panas gas bergerak
melalui ruang. Gas panas, biasanya udara, dipanaskan hingga 250 ° C (450 ° F)
dan menyebabkan bahan baku seperti kabut menguap dan langsung
menghasilkan partikel kering antara 10 dan 250 mikron. Waktu operasi yang
telah berlalu berkisar antara 5 dan 30 detik. Temperatur outlet berkisar antara
71 dan 99 ° C (160-210 ° F). Proses spray drying berkelanjutan, ekonomis, dan
layak untuk memperbaiki aromatik yang paling mudah menguap. Teknologi
modern memungkinkan bahan kimia dengan titik didih di bawah suhu ruang,
misalnya sebagai asetaldehida yang dapat dikeringkan dengan metode ini.
Teknologi yang sama ini menghasilkan jeruk sitrus kering dengan rasa minyak
yang cukup stabil.
Quality Assurande dan Quality
Control
III. FUNGSI FLAVORS DAN
PEMANFAATANNYA

A. Fungsi Flavors
1. Fungsi Ekonomi
2. Fungsi Fisiologis
3. Fungsi Psikologis

Your Date Here Your Footer Here 6

B. Aplikasi Flavors (rasa)
1. Flavors-dependent, makanan yang harus
memiliki rasa
2. Flavors-Independent (bebas rasa), produk
yang dipasarkan tanpa ada citarasa.
• Aplikasi Flavors
1. Penyedap langsung dan tidak langsung.
Produsen boleh menambahkan penyedap rasa
dan melakukan pengaplikasiannya seperti,
memberi identitas baru dan memberi rasa
tidak langsung.
2. Seleksi rasa, pemilihan suatu flavor yang tepat
untuk digunakan.
Alasan Flavors harus dipisahkan dari bahan
tambahan:
1. Flavors bukan suatu komoditas
2. Flavors memiliki rasa yang spesifik.
Apa yang harus diketahui
Kimiawab dari penggunaan flavor

1. Informasi marketing
2. Informasi umu, seperti informasi produk
konsumen, product matrix (base recipe),
pemrosesan, dan jenis dari flavor yang
digunakan.
 PERATURAN RASA
A. Tujuan Peraturan
Rasa
Menjamin keamanan bagi konsumen dan
mencegah penipuan.

Sebuah daftar positif

1 Rasa Keselamatan Sebuah daftar negatif

Sistem campuran
 2 Penipuan Konsumen

Tujuan dari penyedap makanan adalah untuk menambah nilai

sensorik (kesenangan) untuk makanan yang tanpa mengubah
identitasnya.
Penambahan rasa karakterisasi biasanya tidak diizinkan
untuk mengimbangi kurangnya rasa alami karena pengolahan
yang buruk atau tidak tepat

3
Informasi Konsumen

rasa alami rasa buatan Campuran rasa alami dan rasa buatan
B. Nomenklatur Rasa

Bahan baku aromatik alami

Zat penyedap alami

Zat rasa yang identik dengan alam

Penyedap rasa buatan

C. Label Deklarasi Rasa

Rasa dideklarasikan dalam produk makanan jadi sesuai

dengan peraturan pelabelan pangan nasional.
Regulasi pangan
dan rasa
nasional
 Food and Drug
Administration

Amerika Serikat
Mengatur definisi
rasa, ketentuan label,
daftar zat & bahan
penyedap yang
diizinkan
 Organisasi
peraturan
internasional
1. Codex Alimentarius

• Didirikan tahun 1962 bersama organisasi PBB

Pangan dan Pertanian (FAO) dan Organisasi
Kesehatan Dunia (WHO).
• Mengatur standar internasional untuk makanan
impor.
• Memiliki bidang komite dengan keahlian masing-
masing, contoh: Komite Kakao dan Coklat
2. Komite Bersama Pangan
Aditif
• Bertanggungjawab dalam aspek keselamatan
aditif individu bersama Komite Aditif Makanan
(JECFA), yang merupakan FAO bersama /
Program WHO.
3. Komisi Pasar Bersama
• Negara-negara pasar umum.
• Komisi Masyarakat di Brussels membagi zat
penyedap menjadi tiga kelompok, alam, alam-
identik, dan buatan.
4. Dewan Eropa

• Tidak memiliki kekuatan konstitusional

5. Organisasi Internasional Industri Falvor
(IOFI)
• Didirikan pada tahun 1989, IOFI mewakili asosiasi produsen rasa
nasional dari 21 negara.
• Tujuan IOFI adalah untuk mendorong harmonisasi peraturan rasa
yang berbeda untuk membantu dalam merumuskan peraturan rasa
di negara-negara yang sejauh ini tidak memiliki hukum atau tidak
cukup hukum untuk makanan, dan untuk informasi pasokan bahan
baku, produk, dan prosedur kepada pihak berwenang secara rahasia
.
Pemalsuan
flavours
• Contoh pemalsuan:
Memalsukan rasa alami dengan buatan/sintetik
atau bahan-bahan alami yang diganti dengan
bahan yang lebih murah.