KARBOHIDRAT

KELOMPOK 1 :

MADE KOMALA 1506015107

ANDIKA VAHRI HUSAINI 1606015011
ARDI REZA PERMANA 1606015048
MUHAMMAD RIDUAN 1606015064

12/1/2019
 Pendahuluan
2

• adalah molekul biologi yang

mengandung atom karbon,
hidrogen dan oksigen. Secara
garis besar, karbohidrat dibagi
menjadi dua yaitu karbohidrat
sederhana (sugar) dan
Karbohidrat karbohidrat kompleks (non-
sugar). Karbohidrat sederhana
umumnya bersifat larut dalam air.
Hal ini dikarenakan ukurannya
yang kecil dan hanya terdiri dari
satu hingga dua molekul, yaitu
monosakarida dan disakarida.

12/1/2019
 Analisa Karbohidrat
3

Uji
Molisch

Uji Uji
Fehling Seliwanoff

Uji
Uji Iodin
Benedict

Uji
Barfoed

12/1/2019
Fungsi Krbohidrat
4

sumber energi untuk tubuh

melancarkan sistem
pencernaan

membuat protein
melaksanakan tugasnya

sebagai pengatur
metabolisme lemak

penyerapan kalsium

12/1/2019
 Karbohidrat dalam bahan pangan
5
Karbohidrat banyak terdapat
dalam bahan makanan nabati,
berupa gula sederhana, heksosa,
pentosa, maupun karbohidrat
dengan berat molekul yang
komplek seperti pati, pektin,
selulosa, dan lignin. Pada
umumnya buah-buahan
mengandung monosakarida
seperti glukosa dan fruktosa.
Disakarida seperti gula tebu
(sukrosa atau sakarosa) banyak
terkandung dalam batang tebu;
di dalam air susu terdapat
laktosa atau gula susu.
Beberapa golongan oligoskarida
seperti dekstrin terdapat dalam
pati, roti, sirup , dan bir.
Sedangkan berbagai
polisakarida seperti pati banyak
terdapat dalam buah-buahan.
Sumber karbohidrat yang utama
dalam bahan makanan adalah
serealia dan umbi-umbian.
Seperti terdapatnya kandungan
pati yang berbeda-beda pada
beberapa golongan serealia.
12/1/2019
 Reaksi kimia
6

Hidrolisis Fermentasi

12/1/2019
Klarifikasi karbohidrat
7

Monosakarida
Polisakarida

Oligosakarida Disakarida

12/1/2019
 Tata Nama Karbohidrat
8

• Glukosa dapat diperoleh dari hidrolisis sukrosa (gula tebu) atau pati (amilum). Di alam glukosa
terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah. Dalam alam glukosa dihasilkan dari reaksi antara
karbondioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan klorofil dalam daun
glukosa

• Fruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kiri
dan karenanya disebut juga levulosa. Fruktosa mempunyai rasa lebih manis dari pada gula tebu
atau sukrosa. Fruktosa dapat dibedakan dari glukosa dengan pereaksi seliwanoff, yaitu larutan
resorsinol (1,3 dhidroksi-benzena) dalam asam clorida. Disebut juga sebagai gula buah, dperoleh
Fruktosa dari hdrolisis sukrosa;

• Umumnya berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa, yaitu gula yang terdapat dalam susu.
Galaktosa mempunyai sifat memutar bidang cahaya terpolarisasi ke kanan. Pada proses oksidasi
oleh asam nitrat pekat dan dalam keadaan panas galaktosa menghasilkan asam musat yang
kurang larut dalam air bila dibandingkan dengan asam sakarat yang dihasilkan oleh oksidasi
Galaktosa glukosa. Dapat diperoleh dari hidrolisis gula susu (laktosa)

12/1/2019
 Struktur kimia
9

. . .

Struktur rantai Struktur hemiasetal Struktur haworth

12/1/2019
 Sifat umum karbohidrat
10

 Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energy utama untuk

tubuh. Selain itu karbohidrat juga bisa disimpan sebagai
cadangan makanan baik dihati maupun di jaringan otot.
 Gula ribosa dan deoksiribosa adalah pembentuk structural
dari materi genetik yaitu RNA dan DNA.
 Polisakarida seperti selulosa adalah unsur utama dalam
struktur dinding sel bakteri dan juga tanaman.
 Karbohidrat terhubung dengan protein dan lipid yang
berperan penting dalam interaksi sel.
 Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari rantai
karbon yang memiliki gugus karbonil sebagai aldehid atau
keton dan mengandung banyak gugus hidroksil.

12/1/2019
 Sifat fisik dari karbohidrat
11

 Pada suhu kamar berupa zat padat

 Kebanyakan senyawanya tidak berwarna dan memiliki
struktur bubuk.
 Berupa zat padat amorf seperti pati
 Berupa serat yang bersifat basa seperti selulosa
 Sebagian besar karbohidrat memiliki sifat dapat memutar
bidang polarisasi cahaya.
 Memilki stereoisomer yaitu senyawa senyawa yang memiliki
rumus struktur sama tetapi tetapi konfigurasinya berbeda.
Contoh: glukosa memiliki dua bentuk stereoisomer yaitu D-
glukosa dan L-glukosa. Sistem D dan L didasarkan pada
gugus OH yang terikat pada atom C kiral terjauh. Jika gugus
OH terletak sebelah kanan proyeksi Fischer maka diberi nama
D, sedangkan jika disebelah kiri diberi nama L.

12/1/2019
 Sifat kimia karbohidrat
12

 Jumlah isomer ruang karbohidrat yaitu 2^n, dengan

n menyatakan jumlah atom C asimetri.
 Semua karbohidrat bersifat optis aktif
 Monosakarida dan disakarida berasa manis dan larut
dalam air, sedangkan polisakarida berasa tawar dan
tidak larut dalam air.

12/1/2019
 Kesimpulan
13

Sesuai data di atas maka dapat disimpulkan bahwa karbohidrat adalah

zat gizi sebagai sumber utama yang paling penting bagi makhluk hidup
karena molekulnya menyediakan unsur karbon yang dapat dipergunakan
oleh sel. karbohidrat secara kimia dapat didefinisikan sebagai turunan
aldehid atau keton dari alkohol polihidrik (karena di dalamnya
mengandung gugus hidroksi lebih dari satu), atau sebagai senyawa yang
menghasilkan turunan itu apabila dihidrolisis. Metabolisme
Karbohidrat mencakupi sintesis (anabolisme), penguraian
(katabolisme) dan perubahan bentuk pada karbohidrat di dalam makhluk
hidup.

12/1/2019