KIMIA ORGANIK 2

SUKROSA
Dosen : Dr. Tiah Rachmatiah, M, Si, Apt.
Disusun oleh : Kelompok 4

Muhammad Fahmi Huwaidi 18334708

Aldi Muyaldi 18334713
Hendita Emy Susan 18334716
Vivi Afifah Nuryani 18334722
Gusti Ayu Putri Mei Restuti 18334723
Riri Yuliska 18334725
Yul Romito Silalahi 18334726

Institut Sains dan Teknologi Nasional

Jakarta
2019
 Karbohidrat
• karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen
dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen clan oksigen dalam komposisi
menghasilkan H2O.
• Struktur Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus fungsi yaitu
gugus –OH,gugus aldehida atau gugus keton. Aldehid dan keton adalah senyawa-
senyawa sederhana yang mengandung sebuah gugus karbonil –sebuah ikatan
rangkap C=O.
• Sift –sifat karbohidrat
a. Semua karbohidrat bersifat optis aktif
b. Monosakarida dan disakarida
c. Sifat Mereduksi
d. Pembentukan Furfural
e. Pembentukan Osazon
• Klasifikasi karbohidrat dibagi menjadi 4 yaitu :
a. Monosakarida
b. Disakarida
c. Oligosakarida
d. Polisakarida
• Uji karbohidrat
a. Analisis kualitatif karbohidrat umumnya didasarkan atas reaksi-
reaksi warna yang dipengaruhi oleh produk- produk hasil
penguraian gula dalam asam-asam kuat dengan berbagai
senyawa organik, sifat mereduksi dari gugus karbonil dan sifat
oksidasi dari gugusan hidroksil yang berdekatan.
b. Analisis kuantitatif karbohidrat dalam suatu bahan yaitu
dengan cara kimiawi, cara fisik, cara enzimatik atau biokimiawi
dan cara kromatografi.
• Uji benedict
a. Uji Benedict bertujuan untuk mengetahui adanya gula
pereduksi dalam larutan sampel. Prinsip dari uji ini adalah gugus
aldehid atau keton bebas pada gula reduksi yang terkandung
dalam sampel mereduksi ion Cu2+ dari CuSO4.5H2O dalam
suasana alkalis menjadi Cu+ yang mengendap menjadi Cu2O.
• Uji Barfoed
Pada uji Barfoed untuk mendeteksi karbohidrat yang tergolong
monosakarida. Endapan berwarna merah orange menunjukkan adanya
monosakarida dalam sampel. Ion Cu2+ dari pereaksi Barfoed dalam
suasana asam akan direduksi lebih cepat oleh gula reduksi monosakarida
dari pada disakarida dan menghasilkan Cu2O (kupro oksida) berwarna merah
bata.
• Uji Molisch
Uji Molisch ini adalah tes kimia sensitif untuk kehadiran karbohidrat,
berdasarkan dehidrasi karbohidrat oleh asam sulfat atau asam klorida untuk
menghasilkan aldehida, yang mengembun dengan dua molekul fenol
(biasanya α- naftol, meskipun fenol lainnya (misalnya resorsinol, timol) juga
memberikan produk berwarna), menghasilkan senyawa merah- atau ungu
berwarna.
• Uji Selliwanof
Uji Seliwanoff digunakan untuk ketohesksosa. Reagen Ini
terdiri dari resorsinol (C6H4(OH)) dalam 6M HCl. Konsentrasi
asam klorida memungkinkan ketosa mengalami dehidrasi
dibandingkan aldoses dan lebih lanjut membentuk produk
merah ceri.
• Uji Bial
Tes Orsinol Bial menunjukkan hasil yang positif untuk pentosa
dan digunakan untuk membedakan pentosa dari heksosa.
Reagen Bial terdiri dari orsinol, konsentrasi. (asamklorida) HCl,
dan (ferric chloride) FeCl. Pentosa diperbolehkan untuk
dehidrasi unggul untuk furfural yang mengembun orsinol dan
ferric ion membentuk solusi hijau biru.
 Sukrosa
• Sukrosa merupakan suatu disakarida yang
dibentuk dari monomer-monomernya yang
berupa unit glukosa dan fruktosa dengan
rumus molekul C12H22O11.
• Struktur dan Rumus Kimia Sukrosa
• Adapun Ciri-ciri fisik dan kimia dari sukrosa :
– Struktur α-D-glukopiranosil-(1→2)-β-D-fruktofuranosida
– Degradasi panas dan oksidatif
– Hidrolisis
• Menurut American Heart Association kebutuhan
sukrosa harian pada pria dan wanita yaitu :
a. Pria sebaiknya mengonsumsi < 150 kalori atau
9 sendok teh saja.
b. Wanita sebaiknya mengonsumsi < 100 kalori
atau tidak lebih dari 6 sendok teh.
• Manfaat sukrosa
Sukrosa untuk tubuh manusia pun sangat berguna
asalkan pada asupan yang tepat dan tidak
berlebihan, yaitu Penyedia Tenaga bagi Tubuh,
Sebagai Penyimpan Lemak.
Efek Samping Sukrosa
• Sukrosa apabila dikonsumsi secara berlebih tak
akan baik bagi tubuh kita dan justru akan
menimbulkan sejumlah efek samping, yaitu
Kerusakan Gigi, Obesitas, Hiperaktif pada Anak, Kenaikan
Gula Darah