Penyelenggaraan Makanan di

Kapal Pesiar “Oasis of the Seas”

Kelompok 5
 Oasis of the Seas
01 (Florida > Miami)
Kapal pesiar besar seperti The Oasis,
memiliki 24 restoran yang dapat
menjadi pilihan bagi penumpang,
yang akan memastikan mereka
mendapatkan hidangan terbaik
selama 24 jam sehari. Penumpang
dapat mencicipi berbagai hidangan di
masing-masing restoran, mulai dari
sushi hingga steak, berbagai jenis
kue, seafood dan pasta. Para tamu
bebas memilih untuk menikmati
suasana di restoran, lounge, bar dan
memilih makanan yang dapat dipesan
kapan saja.
 Kru
Menu Terdapat lebih dari 1100 orang yang terdiri
dari 20 Chefs, 222 Cooks dan 102
Untuk menu, perusahaan pelayaran
Culinary Cleaning Crew lalu sisanya
melakukan analisa terhadap pola makan
waiter, asisten waiter, bartender, bar server,
penumpang untuk menemukan tren
dan petugas kebersihan di bagian
yang akan menjadi bahan pertimbangan
operasional food and beverage yang
dalam menyusun menu
beroperasi diatas The Oasis
Tren dapat berubah-ubah, bergantung
kepada musim, rute perjalanan, dan
tipe penumpang. Beberapa kapal
pesiar menetapkan kunci-kunci utama,
seperti: jika memiliki penumpang
yang kebanyakan orang Eropa (lebih Fasilitas
daripada orang Amerika), sajikanlah wine - Restaurant, Lounge, dan Bar
yang lebih ringan seperti Riesling - Galley / kitchen
dan Pinot Noir. Sementara jika - Alat masak
penumpang mayoritas dari Amerika, - Storage
sediakanlah lebih banyak Shiraz dan
Chardonnay, mereka lebih menyukainya.
Main Dining Room Contoh Menu

Windjammer Cafe
 Main Dining Room Windjammer Cafe Solarium Bistro Coastal Kitchen
Menyajikan makan untuk Menyajikan makanan Menyajikan masakan yang
Menyajikan masakan
breakfast, lunch, dan favorit Amerika dengan sehat seperti salad dan
California - Mediteraia
dinner. pemandangan yang bagus. soup
 Room Service Johnny Rockets Chef's Table Starbucks Coffe
Siap mengirim makanan Menyajikan burger, Menyantap masakan yang
Starbucks bagi penikmat
di kamar penumpang kentang goreng, dan dihidangkan secara
kopi.
selama 24 jam. shakes langsung oleh chef.
 Lokasi
02
Lokasi
Deck 2 lokasi dari storage (gudang), dan three
key preparation areas on the ship
• a butcher shop,
• a fruit and vegetable shop, and
• seafood shop

Untuk kitchen bergantung pada lokasi dari

Tempat Makan tersebar pada beberapa restauran
/ lounge / bar. Seperti,
• Starbucks dan Champagne Bar pada Deck 4
• Johnny Rockets dan Sabor Bar pada Deck 5
• Park Cafe pada Deck 7
• Windjammer pada Deck 14
 Inventori dan
03 Penyimpanan Bahan
• 3.5 tonnes of rice
• 5.5 tonnes of flour
• 30 tonnes of vegetables Restock persediaan bahan makanan dilakukan pada
• Nearly 16 tonnes of cooking oil Sabtu pagi, sebelum matahari terbangun.
• 25 tonnes of meat including 8 tonnes of Kapal akan merapat ke Port Everglades di
Florida, untuk menyambut palet-palet yang
chicken and 2 tonnes of bacon
penuh terisi bahan makanan. Petugas dari
• 5.5 tonnes of watermelons and nearly 3 bagian inspeksi makanan melakukan pengecekan
tonnes of honeydew melons bahan makanan untuk memastikan
• 4 tonnes of pineapple and 2 tonnes of kesegarannya.
strawberries
• 86,000 eggs
• 4,000 lobster tails weighing in at nearly 900
kilograms
• 2,780 bottles of wine and champagne
• 20,000 bottles and cans of beer
• 15,000 bottles of water
 Pada suatu Sabtu pagi, pada pukul 6:00, beberapa semi-truk
tiba dipelabuhan. Mereka datang dengan muatan 750 palet bahan
makanan, bunga-bunga hidup dan suplai material lainnya.
 Para longshoremen mulai melompat keatas forklift dan mulai
memindahkan palet-palet.
 Pada jam 07:30, inventory manager dari The Oasis dan para stafnya
mulai melakukan peninjauan atas palet-palet yang baru tiba
tersebut, memilah dan menyortir jika ada salah satu buah apel yang
busuk, jeruk yang bonyok atau seledri yang kurang segar.
 Setelah disortir, palet-palet dipindahkan menggunakan forklift
yang lebih kecil menuju tempat penyimpanan makanan di
dalam kapal, dimana semua bahan makanan dikelompokkan
untuk disimpan di tempat-tempat dengan temperatur yang
berbeda-beda.
 Tempat penyimpanan makanan di
dalam kapal, dimana semua bahan
makanan dikelompokkan untuk
disimpan di tempat-tempat dengan
temperatur yang berbeda-beda.
Jumlah inventori dihitung
secara cermat, juga untuk
menghindari kelebihan simpanan
bahan makanan yang akan
menimbulkan potensi pemborosan.

Penyimpanan, proses persiapan

Buah dan sayuran, khususnya, perlu dimuat
makanan, dan proses pemasakan
pada berbagai tahap kematangan sehingga
dilakukan di ruangan yang berbeda
beberapa produk dapat dikonsumsi langsung
untuk mencegah kontaminasi silang.
sementara sisanya dapat matang beberapa
hari dalam perjalanan.
Dairy Vegetables

Duck Meat
 Pendistribusian,
04 Pengolahan dan Penyajian
Ada tiga area persiapan utama di kapal: butcher shop,
fruit and vegetable shop, and seafood shop. Masing-
masing dari mereka menyiapkan semua bahan mentah
yang siap untuk dimasak oleh koki di salah satu dari 24
dapur di restoran/bar. Semua makanan harus dibersihkan
di area persiapan sebelum pergi ke dapur untuk
memastikan kebersihan.

Terdapat petugas pada gudang utama bertugas melengkapi

troli untuk memasok setiap restoran sesuai permintaan
dengan bahan-bahan yang baru disiapkan.

Butcher menyiapkan semua potongan daging serta semua

burger untuk konsumsi di atas kapal. Lalu, Bakery pusat
menyiapkan dan membuat semua roti, roti gulung, dan kue-
kue yang dikonsumsi di atas kapal.
 Pengolahan di Dapur tiap Restauran

6:00 AM 11:30 AM 15:00 PM 16.45 PM

Inspeksi pagi oleh

Inspeksi siang
Chef dan
oleh chef dan Break Persiapan Dinner
persiapan
persiapan Lunch
Breakfast 17
 Gambaran

Pemotongan Daging Membuat Roti

Memasak Lobster di dapur Memasak Daging di dapur

Penyajian.
Bergantung pada masing-masing restaurant dengan konsep
penyajian secara langsung atau self service

Main Dining Room Windjammer Cafe

 Thank you!
Daftar Pustaka
• http://www.royalcaribbeanincentives.com/ship/oasis-of-the-seas/dining/
• https://www.reasonstocruise.com/oasis-seas-food-drink/amp/
• https://www.royalcaribbean.co.uk/blog/onboard/behind-the-scenes-with-a-cruise-ship-chef/
• https://cruiseind.files.wordpress.com/2015/02/oasis-deck-plans.png