MATERIAL DAN METODE

Preparasi zat Analisis

Analisis
antimikroba warna dan
mikrobiologi
(hexanal, 2- organoleptik
E-Hexenal
dan citral)

Preparasi
percobaan
Preparasi pencelupan Analisis
strains Lactococcus statistik
Lactococcus lactis CBM21
lactis pada apel

Kuantifikasi
Screening bakteriosin dan
strain L. Evaluasi
Lactis yang aktifitas
dapat antagonis
memproduk- Lactococcus
si nisin lactis
Screening Lactococcus lactis
Aktivitas Antagonis Lactococcus lactis
CBM21
Tahapan Perlakuan Percobaan
Buah apel Golden Delicious

Penyimpanan suhu 6ºC selama 28 hari,

Pencucian 2 menit dengan air mengalir dan dilakukan pengamatan pada hari ke
2,5,7,9,12,14,16,19,21,23,26,28

Pengemasan pada kantung dengan

Penirisan dan pengeringan ketebalan 59µm pada atmostif
termodifikasi 7% O2 dan 0% CO2

Pencelupan selama 2 menit pada

Pengupasan dan pemotongan apel campuran asam askorbat 0,5% + asam
dengan ukuran 1,5cm3 sitrat 1%; dan penambahan perlakuan zat
anti mikroba maupun mikroba patogen
 PERLAKUAN
1. 0.5% askorbat; 1.0% asam sitrat (Kontrol)
2. 2-(E)-hexenal/hexanal
3. 2-(E)-hexenal/hexanal + L. Monocytogenes & E. Coli
4. 2-(E)-hexenal/hexanal + L. lactis CBM21 + L. Monocytogenes & E. Coli
5. 2-(E)-hexenal/hexanal + L. lactis CBM21
6. 2-(E)-hexenal/citral
7. 2-(E)-hexenal/citral +L. Monocytogenes & E. Coli
8. 2-(E)-hexenal/citral + L. lactis CBM21 + L. Monocytogenes & E. Coli
9. 2-(E)-hexenal/citral + L. lactis CBM21
10. 0.5% askorbat; 1.0% asam sitrat + L. Monocytogenes & E. Coli
11. 0.5% askorbat; 1.0% asam sitrat + L. lactis CBM21
12. 0.5% askorbat; 1.0% asam sitrat + L. lactis CBM21 + L. Monocytogenes &
E. Coli
- Konsentrasi senyawa antimikroba 125 mg/L
- Inokulasi L. Monocytogenes dan E coli berkisar antara 3 dan 4 log CFU/ml
- Inokulasi Lactococcus lactis berkisar antara 7 dan 8 log CFU/ml