Petit Fours

Disusun oleh:
Syahrizal M (KELOMPOK 1)
Petits Fours (Petifor)

 Sejarah Petits Fours

Istilah ini bermula pada Abad ke-19 di Prancis. Petits fours memiliki arti oven
kecil atau pemanggangan dalam suhu kecil. Para baker di kala itu masih
menggunakan tungku pembakaran sebagai oven saat melakukan
proses baking untuk bakery ataupun pastry.

Petit Fours adalah kue yang berukuran kecil. Petit Fours adalah kue manis
serba mini. Di barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau saat acara
minum teh. Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara arisan,
syukuran, atau pesta. Sesuai pula sebagai bingkisan atau antaran di Hari Raya
dan hari istimewa lainnya.

Istilah lain dari petits fours diantaranya

yaitu Mignardise dan Friandise. Mignardise adalah istilah sajian pencuci mulut,
sedangkan Friandise adalah sajian kue kering. Keduanya adalah sajian manis.
 Ukuran Sajian Baku Petits Fours & Pairing

Sebenarnya tidak ada ukuran standar untuk petits fours secara resmi.
Hanya petits fours biasanya berukuran 2×2 cm; dapat dilahap dengan satu
gigitan atau maksimum dua kali gigitan.

Saat menikmati petits fours, pilihan pairing-nya sendiri, Pada dasarnya, baik
kopi, teh, cocktail atau mocktail cocok menemani sajian petits fours. Meskipun
demikian, tetap bergantung dengan petits fours apa yang disajikan.

1. Sajian petits fours yang manis, lebih baik disandingkan dengan kopi atau teh
jenis apapun.
2. Sajian petits fours yang asin, lebih baik disajikan dengan cocktail atau mocktail.
Beberapa Jenis Petits fours

• Petits Fours Sec

adalah kue kering atau dry bites. Unsur utama biasanya memakai puff, tartlet,
atau base cookies. Dilihat dari base-nya, tipe ini merupakan tipe dengan daya
tahan lama dibanding tipe lainnya, namun kembali ke topping apa yang dipakai
sebagai finishing-nya. (Contoh : meringue, cookies, macaroon).
 Petits Fours Glaces

adalah kue dessert kecil yang hasil akhirnya dipoles dengan coating, sehingga
sajian cake lebih mengkilap. Sajian tipe ini tidaklah tahan lama mengingat daya
tahan coating yang rentan. (Contoh coating dengan cream, fondant, dan
sejenisnya).
 Petits Fours Salé

adalah sajian savory, yang disajikan pada setiap Appetizer, salah satu item
untuk Canapé atau Cocktail Party. Tipe ini juga tidak dapat bertahan dalam
waktu lama karena ada unsur buah yang dipakai sebagai topping.
Resep Petit Fours

 Bahan-bahan

60 gr mentega
100 gr gula pasir
100 gr tepung terigu protein rendah
2 butir telur
90 ml susu cair
1 sdt baking powder
1 sdt garam
1 sdt ekstrak vanila