Anda di halaman 1dari 7

FLAVOR PADA DAUN JERUK PURUT

Oleh
Endah Suseptia (J1A016028)
Nella Sativa (J1A01672)
Poin Pembahasan

1 Latar Belakang

2 Komponen Senyawa pada Daun Jeruk Purut

3 Proses Pembuatan Flavor

4 Aroma yang Dihasilkan


Latar Belakang
Jeruk purut (Citrus hystrix DC) merupakan salah satu tanaman
hortikultura yang umum digunakan sebagai flavor alami pada berba
gai produk makanan dan minuman di Indonesia serta negara-negara
Asia lainnya. Daun jeruk purut juga digunakan sebagai ingredien
utama pada obat obatan tradisional, farmasi, parfum ,kosmetik se
rta pada industri pangan. Misalnya dalam industri pangan banyak d
igunakan untuk pemberi cita rasa dalam produk produk olahan dag
ing, ikan dan hasil laut lainnya, roti, kue, puding, sirup, saus dan lai
n-lain (Koswara, 2010). Pengambilan flavor daun jeruk purut men
ggunakan cara ekstraksi dengan metode maserasi. Maserasi merupa
kan proses perendaman sampel dengan pelarut organik dengan beb
erapa kali pengocokan atau pengadukan pada temperatur ruangan a
tau kamar (DepkesRI,2000).
Komponen Senyawa pada Daun Jeruk Purut
Daun jeruk purut mengandung senyawa bioaktif
seperti flavonoid, steroid, kumarin, fenolik, tanin, saponin,
terpen, dan minyak atsiri (Setiawan, 2000). Kandungan
minyak dalam daun jeruk purut juga mengandung senyawa
seperti sitronelal, sitronelol, linalol dan geraniol (Koswara, 2
009). Flavor dari daun jeruk purut berasal dari oleoresin yang
dikandungnya yang didalamnya terdapat komponen utama
yaitu sitronelal (Khasanah,dkk 2015).
Proses Pembuatan Flavor Daun Jeruk Purut

 Alat dan Bahan Pembuatan :


Daun jeruk purut, pisau, alkohol 95% dan
botol kaca.

 Metode
1. Pemilihan/sortasi daun jeruk purut
2. Pencucian daun jeruk purut dengan air mengalir
3. Pengeringan daun jeruk purut
4. pemotongan/pencincangan daun jeruk purut
5. Masukkan daun jeruk purut pada botol kaca kemudian tambahkan dengan alkohol 95% secukupnya
6. Simpan pada suhu ruang
7. Kocok setiap hari
Aroma yang dihasilkan
Selama proses pembuatan flavor yang disimpan selama 4 mi
nggu menghasilkan aroma khas daun jeruk purut dengan aro
ma alkohol. Aroma alkohol ini berasal dari pelarut organik
yang digunakan yaitu alkohol 95%.
Menurut Ramadhan dan Phasa (2010) faktor-faktor yang ber
pengaruh dalam ekstraksi yaitu penyiapan bahan sebelum eks
traksi, ukuran partikel, pelarut, metode yang digunakan dala
m ekstraksi, waktu, suhu serta proses pemisahan pelarut dari
hasil ekstraksi.
THANK YOU