MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN

SEKOLAH
DIREKTORAT PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DAN PELAKU USAHA
DEPUTI BIDANG PENGAWASAN PANGAN OLAHAN
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
2019
 AGENDA
1 Pendahuluan

2 Manajemen keamanan pangan sekolah

3 Pembentukan tim keamanan pangan sekolah

4 Pembentukan Tim Keamanan Pangan Sekolah

5 Saran/Tindak Sekolah/Madrasah
1 PENDAHULUAN

Keamanan pangan

“Kondisi & upaya yang diperlukan untuk

mencegah pangan dari kemungkinan
cemaran biologis, kimia & benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan &
membahayakan kesehatan manusia,
serta tidak bertentangan dengan agama,
keyakinan & budaya masyarakat sehingga
aman untuk dikonsumsi”

UU RI No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan

1 PENDAHULUAN

Masalah akibat penyakit

karena pangan di sekolah

• Diatasi dengan menjaga

keamanan pangan di sekolah

Penjaminan
Keamanan Pangan (KP) Sekolah
1 PENDAHULUAN

Penjaminan KP di sekolah

Sistem manajemen KP di
sekolah

Memantau operasional
penyediaan pangan yang
aman di sekolah
1 PENDAHULUAN

Dikembangkan sekolah secara mandiri

kemanan pangan sekolah

Sistem manajemen
Isi: kebijakan, prosedur dan program
KP sekolah

Sekolah dapat melakukan upaya untuk

meminimalkan risiko terjadinya
penyakit akibat pangan
 MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN
2 SEKOLAH (MKPS)

Tanggung jawab MKPS - Mandiri

berada pada seluruh unsur di sekolah
 MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN
2 SEKOLAH (MKPS)
Kepala sekolah (yang mewakili pihak manajemen
sebagai pengambil keputusan tertinggi)

TKP sekolah ( guru pembina UKS, OT siswa sebagai unsur

komite sekolah dan siswa / dokter /inspektur kecil

Unsur
Pengelola kantin (dan pedagang jajanan seputar
MKPS sekolah)

Guru, orang tua dan siswa sekolah

Pembina/pengawas eksternal
(Tim UKS Kab/kota (DinKes, Dinas Pendidikan dan
Kebudayaan, Kanwil Kemenag), BB/BPOM setempat)
 MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN
2 SEKOLAH (MKPS)

Tim Pembina UKS Kab/Kota

Pola Manajemen Keamanan Pangan di Sekolah

 MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN
2 SEKOLAH (MKPS)

Kepala sekolah adalah

Ketua tim KP bertanggung
pimpinan tertinggi dari
jawab langsung kepada
MKPS
kepala sekolah

Lembaga/tim pembina dapat

masuk ke sekolah untuk
melakukan sosialisasi atau
memberi penyuluhan KP
 PEMBAGIAN PERAN DALAM MANAJEMEN
3 KEAMANAN PANGAN SEKOLAH

Kepala Tim Dokter Pengelola Orang tua

sekolah keamanan sekolah/ kantin dan siswa
pangan petugas
sekolah klinik

Anggota komunitas sekolah

 PERAN ANGGOTA KOMUNITAS SEKOLAH
3 DALAM PENJAMINAN KEAMANAN PANGAN

Kepala Sekolah
• Membentuk Tim Keamanan Pangan (TKP) sekolah
• Menetapkan rencana manajemen keamanan
pangan di sekolah yang disiapkan oleh TKP
• Berkoordinasi dengan instansi terkait dalam
pelaksanaan program keamanan pangan di sekolah
• Mengupayakan kantin sekolah untuk memperoleh
sertifikat higiene dan sanitasi dari Dinkes Kab/Kota
serta Piagam Bintang Keamanan Pangan untuk
Kantin Sekolah (PBKP-KS) dari Balai Besar/ Balai
POM
 PEMBAGIAN PERAN DALAM MANAJEMEN
3 KEAMANAN PANGAN SEKOLAH

Tim Keamanan Pangan (TKP)

Sekolah
• Mensosialisasikan Keamanan Pangan bagi
komunitas sekolah
• Menyelenggarakan kegiatan keamanan pangan
• Memastikan upaya perbaikan terus dilakukan di
kantin sekolah
• Mendorong Perilaku Hidup Bersih dan Sehat
(PHBS)
• Apabila terjadi keracunan pangan di lingkungan
sekolah segera melaporkan kepada pihak
berwenang (Puskesmas dan Dinas Kesehatan)
 PEMBAGIAN PERAN DALAM MANAJEMEN
3 KEAMANAN PANGAN SEKOLAH

Dokter sekolah/petugas klinik kesehatan sekolah

• Mensosialisasikan pesan keamanan pangan

• Memeriksa kondisi kesehatan pekerja kantin
secara teratur
• Jika tidak ada dokter sekolah, dapat berkoordinasi
dengan Puskesmas setempat
 PEMBAGIAN PERAN DALAM MANAJEMEN
3 KEAMANAN PANGAN SEKOLAH

Pengelola kantin

• Memantau kebersihan kantin

• Memberikan pelatihan keamanan pangan bagi
pekerja kantin lainnya
• Memantau pekerja kantin agar menerapkan
praktik yang baik secara konsisten
• Memantau keamanan pangan yang dijual di
kantin sekolah
 PEMBAGIAN PERAN DALAM MANAJEMEN
3 KEAMANAN PANGAN SEKOLAH

Orang tua

• Mendukung upaya peningkatan keamanan

pangan di sekolah
• Membiasakan anak-anaknya untuk
berperilaku sehat
• Menyiapkan bekal makanan yang aman
untuk dibawa anaknya ke sekolah
• Menangani anak yang sakit dengan tepat
 PEMBAGIAN PERAN DALAM MANAJEMEN
3 KEAMANAN PANGAN SEKOLAH

Pembina /Pengawas Eksternal

• Membantu sekolah mengembangkan kebijakan dan
prosedur KP
• Memberikan dukungan dan pelatihan KP untuk TKP
• Menyediakan informasi dan kejadian terkait KP
• Menyediakan materi-materi komunikasi, informasi dan
edukasi (KIE) bagi komunitas sekolah
• Mensosialisasikan kegiatan KP di sekolah
• Menjadi konsultan dari TKP sekolah yang selalu siap
bilamana diperlukan
 PEMBENTUKAN TIM KEAMANAN
4 PANGAN SEKOLAH

Tim keamanan pangan (TKP) sekolah

• Komponen utama manajemen KP sekolah mandiri.
• Bertanggung jawab kepada kepala sekolah
• Memastikan semua aspek untuk mencapai KP telah
dilakukan dengan baik.
• Ketua tim sebaiknya guru UKS.
• Anggota senior adalah guru, pegawai yang ditunjuk,
dan perwakilan orang tua murid.
• Anggota yunior adalah anggota dari kelompok
siswa.
 PEMBENTUKAN TIM KEAMANAN
4 PANGAN SEKOLAH

Memimpin tim dan

Menyusun target
bertanggung jawab kepada
pelaksanaan kegiatan
kepala sekolah

Peran Ketua
Tim

Bertanggung jawab agar Melakukan evaluasi

kegiatan KP berjalan baik, keberhasilan pelaksanaan KP
sesuai target yang ditetapkan sekolah
 Contoh Surat Keputusan
Tim Keamanan Pangan Sekolah
 PEMBENTUKAN TIM KEAMANAN
4 PANGAN SEKOLAH

Melakukan pendampingan Melaksanakan pelatihan

dan bimbingan terhadap bagi pengelola/pekerja
tim yunior kantin

Peran
Anggota
senior
Menjadi pengawas kantin
Melaksanakan audit sekolah dan pemerhati
internal kantin sekolah pedagang di sekitar
sekolah
 Peran Tim Senior

Memberikan pelatihan keamanan Melakukan Pendampingan dan

pangan bagi pedagang kantin Bimbingan terhadap tim yunior

Menjadi
Audit Internal pengawas kantin
Kantin Sekolah sekolah
 PEMBENTUKAN TIM KEAMANAN
4 PANGAN SEKOLAH

Melakukan notifikasi
Menjalankan tugas
elektronik dengan
sebagai pengawas lapang
bimbingan anggota senior

Peran
Anggota
yunior

Memberi contoh perilaku

sehat pada sesama siswa
 Peran Tim Yunior

Tim Yunior didampingi Tim Senior (Guru UKS) memeriksa

keamanan pangan di kantin
 Peran Tim Yunior

DOKTER KECIL MEMBERI SOSIALISASI

TENTANG MAKANAN YANG AMAN DAN BERGIZI
KEPADA TEMAN-TEMAN SEKOLAHNYA
 SARAN TINDAK
7 SEKOLAH/MADRASAH

# Membentuk Tim KPS. Pembentukannya

dinyatakan dengan Surat Keputusan Kepala
Sekolah
# Mendorong Tim UKS agar muatan Keamanan
Pangan dapat tercakup dalam kegiatannya
# Berpartisipasi aktif dalam aktivitas KP seperti
lomba bertema KP untuk siswa, lomba kantin
sehat sekolah, lomba sekolah sehat dsb
 SARAN TINDAK
7 SEKOLAH/MADRASAH
# Mengupayakan untuk memperoleh
sertifikat/rekomendasi Laik higiene
sanitasi dari Dinas Kesehatan; dan
petugas melakukan upaya agar sekolah
dapat mempertahankan sertifikat
tersebut
# Mengupayakan untuk memperoleh
PBKPKS dari BB/BPOM
# Melakukan audit internal agar sekolah
dapat mempertahankan PBKPKS
# Menerapkan program keamanan
pangan lainnya di sekolah
 Contoh Aktivitas Keamanan Pangan yang
Dapat Dilakukan di Sekolah/Madarasah

• Pengaksesan situs klubpompi.pom.go.id oleh warga sekolah

• Pemutaran film animasi Keamanan Pangan
• Pembuatan slogan Keamanan Pangan
• Pemberdayaan dokter kecil sebagai motivator Keamanan Pangan untuk
teman-temannya
• Penyusunan menu yang aman, bermutu, bergizi dan makan bersama di
sekolah dengan bekal yang aman, bermutu; dan bergizi
• Penataan penjaja PJAS di sekolah.
• Pengintegrasian topik Keamanan Pangan dalam kegiatan
intrakurikuler/ekstrakurikuler
• Pendataan aktivitas keamanan pangan sekolah
 PENUTUP

Keamanan pangan di sekolah adalah

tanggung jawab bersama

Perlu peran aktif dari semua komponen

sekolah melalui Sistem Manajemen
Keamanan Pangan Sekolah

Penerapan Sistem Manajemen Keamanan

Pangan Sekolah diharapkan dapat
meminimalkan kasus-kasus penyakit
karena pangan di sekolah
terima kasih
klik yuuukkk....
klubpompi.pom.go.id