PEMANIS BUATAN

Sejarah
Sakarin, Siklamat, dan Aspartam semuanya ditemukan secara tidak
sengaja. Pada tahun 1879, Constantine Fahlberg, seorang kimiawan yang bekerja
di John Hopkins University di baltimore, menghubungkan kemanisan yang tak
biasa pada sepotong roti yang dimakannya dengan residu kimia yang ada di
tangannya. Akhirnya, dia melacak kemanisan tersebut pada “benzoyl osulfonamide” yang diberi
nama “saccharine”.
Bahan baku
Aspartam terutama berasal dari senyawa yang disebut asam amino.
Cara Pembuatan
1. Fermentasi
2. Sintesis
3. Pemurnian
Fermentasi
1. Untuk memulai proses fermentasi, sampel dari biakan murni bakteri dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang mengandung gizi yang
diperlukan untuk pertumbuhannya. Setelah inokulasi awal bakteri mulai berkembang biak. Ketika populasi mereka cukup besar, maka
akan ditransfer ke tangki benih. Para bakteri strain digunakan untuk membuat L-aspartat asam dan L-fenilalanin adalah B. flavum
danC.glutamicum.
2. Tangki benih menyediakan lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan bakteri lebih banyak. Itu diisi dengan hal-hal yang dibutuhkan
bakteri untuk berkembang, termasuk air hangat dan makanan karbohidrat seperti tebu, glukosa, atau sukrosa. Ia juga memiliki sumber
karbon seperti asam asetat, alkohol atau hidrokarbon, dan sumber nitrogen seperti amonia cair atau urea. Ini diperlukan bagi bakteri
untuk mensintesis sejumlah besar asam amino yang diinginkan. Lain faktor pertumbuhan seperti vitamin, asam amino, dan kecil bulat
nutrisi keluar isi tangki biji. Tangki benih dilengkapi dengan mixer, yang menjaga media pertumbuhan bergerak, dan pompa, yang
memberikan disaring, udara terkompresi. Ketika pertumbuhan bakteri cukup hadir, isi dari tangki benih dipompa ke tangki fermentasi.
3. Tangki fermentasi pada dasarnya adalah versi yang lebih besar tangki biji. Itu diisi dengan media pertumbuhan yang sama ditemukan
dalam tangki benih dan juga menyediakan lingkungan yang sempurna untuk pertumbuhan bakteri. Di sini bakteri dibiarkan tumbuh dan
menghasilkan sejumlah besar asam amino. Karena kontrol pH sangat penting untuk pertumbuhan yang optimal, air amonia ditambahkan
ke tangki yang diperlukan (yang berpengaruh pada pH).
4. Saat asam amino cukup hadir, isi tangki fermentasi dipindahkan keluar sehingga isolasi dapat dimulai. Proses ini dimulai dengan
pemisah sentrifugal, yang mengisolasi sebagian besar asam amino bakteri. Asam amino yang diinginkan selanjutnya dipisahkan dan
dimurnikan dalam kolom pertukaran ion. Dari kolom ini, asam amino dipompa ke tangki kristalisasi dan kemudian pemisah kristal. Mereka
kemudian dikeringkan dan disiapkan untuk fase sintesis produksi aspartam.
Sintesis
5. Asam amino yang berasal dari proses fermentasi pada awalnya dimodifikasi untuk memproduksi aspartam.
Fenilalanin direaksikan dengan metanol menghasilkan senyawa yang disebut L-fenilalanin metil ester. Asam
aspartat juga diubah sedemikian rupa untuk melindungi berbagai bagian molekul dari efek reaksi lebih lanjut.
Salah satu metode adalah dengan mereaksikan asam aspartat dengan zat yang menghasilkan cincin benzil
ditambahkan untuk melindungi situs tersebut. Hal ini memastikan bahwa reaksi kimia lebih lanjut akan terjadi
hanya pada bagian tertentu dari molekul asam aspartat.
6. Setelah asam-asam amino yang tepat dimodifikasi, mereka dipompa ke dalam tangki reaktor, di mana mereka
diizinkan untuk campuran pada suhu kamar selama 24 jam. Suhu kemudian meningkat menjadi sekitar 149 ° F (65
° C) dan dipertahankan selama 24 jam. Reaksi kemudian didinginkan sampai suhu kamar. Hal ini diencerkan
dengan pelarut yang sesuai dan didinginkan sampai sekitar 0 ° F (-18 ° C), menyebabkan kristalisasi. Kristal-kristal
tersebut kemudian diisolasi dengan filtrasi dan dikeringkan. Kristal-kristal adalah antara dari aspartam yang harus
dimodifikasi lebih lanjut.
7. Kemudian diubah menjadi aspartam dengan mereaksikan dengan asam asetat. Reaksi ini dilakukan dalam
tangki besar berisi larutan asam berair, katalis logam palladium, dan hidrogen. Hal ini dicampur dan dibiarkan
bereaksi selama sekitar 12 jam.
Pemurnian
8. Katalis logam dihilangkan dengan filtrasi, dan pelarut disuling, meninggalkan residu padat.
Residu ini dimurnikan dengan melarutkannya dalam larutan etanol berair dan rekristalisasi.
Kristal-kristal disaring dan dikeringkan untuk memberikan selesai, bubuk aspartam.