Anda di halaman 1dari 22

COOKIES

PRODUK
PASTRY & BAKERY XI
Tujuan Pembelajaran
Melalui proses mencari informasi, menanya, berdiskusi,
presentasi, diharapkan peserta didik dapat :
• Menjelaskan pengertian Cookies dengan tepat
• Menganalisis klasifikasi Cookies dengan jelas
• Menganalisis seluruh bahan pembuatan Cookies dengan tepat
• Menentukan seluruh peralatan pembuatan Cookies dengan tepat
• Menjelaskan metode dan prosedur pembuatan Cookies dengan
rinci
• Menganalisis faktor kegagalan pembuatan Cookies dengan jelas
Stimulus

Banyak sekali produk pastry yang Apa Nama Kue Pada Gambar Di
memiliki rasa manis. Salah satunya Bawah Ini???
produk yang ada pada Gambar Di Apa yang kalian ketahui tetang Kue Di
Bawah ini ! Bawah Ini??
CREAMING
PENGERTIAN
C O O K I E S merupakan kue :

Adonan
Rasa Ukuran Tekstur Banyak Tahan
Solid /
Manis Kecil Renyah Lemak Lama
Liquid
Jenis COOKIES

Drop Bar Rolled


Cookies Cookies Cookies
Jenis COOKIES

Refrigerator Pressed Molded


Cookies Cookies Cookies
Bahan COOKIES

Tepung
Gula Lemak Telur
Terigu
Bahan COOKIES

Bahan Pengembang (Leavening Agents)


Bahan Tambahan Cookies
Macam Kacang ( Kacang Tanah, Almond, Mete,
Dll)
Rempah – Rempah
Coklat
Essen
Pewarna Makanan
Susu Skim Garam
ALAT PERSIAPAN

Saringan Tepung
Timbangan Mangkuk (Bowl) Sendok Ukur
(Flour Filter)
ALAT PENGOLAHAN

Ayakan
Mixer Stainless Bowl Spatula
(Strainer)
ALAT PENGOLAHAN

Sempritan Pipping Baking


Rolling Pin
(Spuit) Bag Tray
Peralatan

Convection Oven Thermometer


Oven Kompor/Manual Oven Manual
Metode Pembuatan Cookies

Creaming Sanding One Stage


Method Method Method
Metode Creaming

• Metode pencampuran ini yaitu gula dan lemak


dicampu terlebih dahulu sehingga membentuk krim
yang homogen, kemudian ditambahkan bahan lain.
SANDING METHOD

Dengan menggunakan
Tempatkan semua Masukkan telur, aduk
pengaduk padle. Aduk
bahan kering dan lemak hingga adonan
campuran tersebut
pada mixing bowl. terbentuk
hingga menyerupai pasir
ONE STAGE METHOD

Dengan menggunakan
pengaduk paddle aduk
Masukkan semua bahan
hingga semua bahan
dalam mixing bowl
tercampur dengan rata,aduk
dengan kecepatan rendah
Kriteria Hasil

Bentuk kue tidak Tidak terlihat


Kue renyah
berubah butiran dari gula
Faktor Kegagalan
Cookies Keras
• Terlalu banyak tepung
• Pengadukan yang berlebihan

Cookies Melebar
• Terlalu banyak bahan cair
• Putih telur terlalu banyak
digunakan
KESIMPULAN

• Cookies adalah kue yang manis berukuran kecil kecil,


terbuat dari adonan solid atau liquid dan bersifat tahan
lama
• Adapun variasi cookies dapat di klasifikasikan
berdasarkan Teknik penanganan adonannya. Teknis
persiapan dan penanganan adonan dapat dikelompokan
menjadi enam, yaitu : Drop cookies, molded cookies,
refrigerator cookies, bar cookies, press cookies, rolled
cookies
QUIZ!

Open Google Chrome


Ketik >>> joinmyquiz.com

Atau Scan QR CODE

Anda mungkin juga menyukai