FUNGSI

POLISAKARIDA
 Apa itu Polisakarida?

Fungsi Polisakarida
Struktur
sebagai Penguat
Polisakarida
Tekstur

Fungsi Polisakarida sebagai

Sumber Energi

Kesimpulan
 Polisakarida

Polisakarida adalah Polisakarida merupakan Polisakarida yang terdiri

senyawa dari beberapa gula
sederhana yang
dihubungkan dalam ikatan
glikosida.
polimer alam yang atas satu macam
tersusun dari D–glukosa monosakarida saja disebut
homopolisakarida,
dengan rumus umum
(C6H10O5)n.
sedangkan yang
mengandung senyawa lain
disebut heteropolisakarida.
Penguat Tekstur
 SELULOSA

Selulosa merupakan
penyusun utama
dinding sel tumbuhan.
Fungsi selulosa yaitu:
1. Metil selulosa
digunakan dalam
pembuatan plastik
film.
2. Selulosa asetat
digunakan untuk
membuat film tak
terbakar.
3. Selulosa nitrat
(kapas peledak)
digunakan untuk
bahan peledak.
 HEMISELULOSA

Hemiselulosa membentuk
struktur jaringan yang
memperkuat dinding sel
tanaman. Unit pembentuk
hemiselulosa adalah D-xilosa,
pentosa, dan heksosa lain.
Sifat hemiselulosa yaitu:
1.Derajat polimerisasi rendah
2.Mudah larut dalam alkali
3.Serat-seratnya tidak
sepanjang selulosa
4.Suhu bakarnya tidak setinggi
selulosa
 LIGNIN

Lignin merupakan salah satu

komponen kmia penyusun
dinding sel kayu selain selulosa
dan hemiselulosa. Lignin
bersama holoselulsa (selulosa
dan hemiselulosa) berfungsi
membentuk jaringan tanaman,
terutama menguatkan sel-sel
kayu. Kandungan lignin pada
setiap tanaman berbeda satu
sama lain, tergantung jenis dan
umur. Serelia dan kacang-
kacangan serta wortel, gandum,
dan arbei merupakan bahan
makanan sumber serat lignin.
 PEKTIN

Terdapat di dalam
dinding sel primer
tanaman, diantara
selulosa dan
hemiselulosa. Pektin
juga berfungsi
sebagai perekat
antara dinding sel
yang satu dengan
yang lain.
Manfaatnya dapat
dibuat gel pektin
(jelly).
Sumber Energi
 PATI & GLIKOGEN
Pati
Pati adalah
polisakarida simpanan dalam
tumbuhan. Monomer-
monomer glukosa
penyusunnya dihubungkan
dengan ikatan Beta. Bentuk
pati yang paling sederhana
adalah amilosa, yang hanya
memiliki rantai lurus.
Sedangkan bentuk pati yang
lebih kompleks adalah
amilopektin yang merupakan
Glikogen
Glikogen adalah polisakarida
simpanan dalam tumbuh-
tumbuhan. Struktur glikogen
mirip dengan amilopektin, namun
memiliki lebih banyak
percabangan. Manusia dan
vertebrata lainnya menyimpan
glikogen pada sel hati dan sel
otot. Glikogen dalam sel akan
dihidrolisis bila terjadi
peningkatan gula dalam tubuh.
Hanya saja, energi yang
 DEKSTRIN & FRUKTAN

Dekstrin Fruktan
Dextrin adalah zat yang dibentuk
pada hidrolisa pati atau pencernaan Fruktan merupakan
parsial pati. Dextrin mempunyai sekelompok oligosakarida
rumus kimia (C6H10O5)n dan dan polsisakarida yang
memiliki struktur serta karakteristik terdiri atas beberapa unit
intermediate antara pati dan
fruktosa yang terikat dengan
dextrose. Dalam industri pangan
satu molekol glukosa.
dekstrin digunakan untuk
meningkatkan tekstur bahan Fruktan terdapat dalam
pangan. Dekstrin memiliki serealia, bawang merah,
kemampuan untuk membentuk bawang putih dan asparagus.
lapisan. Selain itu dekstrin juga Sebagian besar fruktan juga
berfungsi untuk meningkatkan difermentasi dalam usus
kerenyahan pada kentang goring
KESIMPULAN
Polisakarida merupakan
polimer alam yang tersusun
dari D–glukosa. Polisakarida
dalam bahan makanan
berfungsi sebagai penguat
tekstur (selulosa,
hemiselulosa, pektin, lignin)
dan sebagai sumber energi
(pati, dekstrin, glikogen,
fruktan).
 Arigatou
gozaimasu

Direct by : Fadma Juniati

Shenny Ratna Amalia
Usnul Zuhairiyah