Anda di halaman 1dari 4

KELOMPOK 6

 ANGGI ANGELITA HERMAYA


 ASMAWATI WIDYA LESTARI
 ANSYOR REFINAL FADILAH NASUTION
 ANTRONOV RIZKY AL JABAR
 FITRI YANTI
 M. ASREL
 MICAEL WILSON
 M. KAMAL AKBAR
 QOLBI SALIM
 RISKY AMALIA
 TIA NOVITA LAILI
APAKAH HASIL LAUT SHELLFISH (KEKERANGAN)
TERMASUK BAHAN FUNGSIONAL? JELASKAN!
SEBUTKAN PROSESNYA!
Jawab

Shellfish (kekerangan) ternasuk bahan fungsional. Dengan semakin


bertambahnya pengetahuan dan informasi akan sifat biofungsional dari
pangan hasil laut, menyebabkan penggunaan jenis pangan ini semakin
meningkat. Protein, peptida dan karbohidrat merupakan komponen utama
yang dapat ditemukan sebagai senyawa bioaktif dalam bahan pangan hasil
laut. Salah satu hasil laut yaitu kerang-kerangan. Beberapa bioaktivitas seperti
antihipertensi, antioksidan, antitumor, dan penyerapan kalsium yang dijumpai
pada beberapa produk hasil laut dapat dimanfaatkan untuk
pengembangan pangan fungisonal yang dapat membantu meningkatkan
kesehatan manusia. Jenis produk dari kerang-kerangan yang dihasilkan yaitu
kitin, kitosan, glukosamin, karatenoid, enzim, antioksidan serta antimikrobial
(Widyaningsih et al, 2017)
proses kerang-kerangan menjadi bahan fungsional yaitu kitosan. Adapun proses kitosan
yang dikembangkan oleh No dan Meyers, 1997 dalam Sinardi et al (2013) yaitu:

Tahap Deproteinasi
NaOH 3% 1:6, suhu 85oC, 30
menit

Dicuci dengan aquades

Dikeringkan dalam oven


suhu 20oC,
24 jam

Tahap Demineralisasi
HCl 1,25N 1:10, suhu 75oC, 1
jam

Disaring dan dicuci dengan


aquades

Dikeringkan dalam oven


suhu 20oC,
24 jam

Tahap Destilasi
Kitin hasil isolasi dihilangkan gugus Disaring dan Kitosan dikeringkan
asetilnya menggunakan NaOH 45% dicuci dengan dalam oven suhu
1:20, aquades 80oC, 24 jam
Suhu 140oC,