BIOQUIMICA

Segunda semana
LOS BIOLEMENTOS, EL
AGUA Y LAS SALES
MINERALES
 Bioquímica: Definición y clasificación

Bioquímica es la ciencia que se encarga del estudio de las moléculas y

átomos que forman la materia viva, no sólo desde el punto de vista
estructural, sino también bajo el prisma de sus funciones, transacciones
energéticas… la bioquímica es la química de la vida.

Átomos de los bioelementos

Enlace
Enlace Covalente
Iónico
Ácidos
Sales Minerales Agua Glúcidos Lípidos Proteínas
Nucleicos

Principios inmediatos no
Principios inmediatos exclusivo de la materia viva
exclusivos de la materia viva
 BIOELEMENTOS
 De los más de 107 elementos químicos descritos en la
Tabla Periódica sólo 22 están presentes en la
mayoría de los seres vivos, y de ellos únicamente 16
están presentes en todos los seres vivos.
 Estos 16 bioelementos se agrupan en:
 Elementos PRIMARIOS: Son 5: C, H, O, N y S; representan
el 99.25% del total, y dan lugar las biomoléculas
principales.
 Elementos SECUNDARIOS:
 INDISPENSABLES: Ca, Na, K, Mg, Cl, Fe,I.
 VARIABLES: Br, Zn, Ti
 Bioelementos
 Bioelementos: Son los átomos que forman
parte de los seres vivos, bien constituyendo
moléculas, o bien en forma de átomos.
Podemos caracterizar unos 70 elementos
biogénicos o bioelementos con
concentraciones más o menos estables en los
diferentes seres vivos, excepto los gases
nobles, que presentan concentraciones muy
variables.
Abundancia relativa de los bioelementos en
la materia viva

CORTEZA TERRESTRE
Abundancia relativa de los
bioelementos en la materia viva
Es muy diversa en función del organismo del que se
trate, del tejido que analicemos e incluso la edad del
organismo. Un análisis a las abundancias de los
distintos elementos pone de manifiesto que:
 1. Si bien los bioelementos están presentes en todo el
planeta, sus proporciones en la corteza y en el medio vivo
son diferentes. Esto nos indica que los seres vivos han
seleccionado aquellos elementos que les son más idóneos
para su estructura y funciones.
 2. De todos los elementos que se hallan en la corteza
terrestre, sólo 25 son componentes de los seres vivos, y de
ellos sólo 16 son comunes a todos ellos. Esto nos confirma
en la idea de que la vida se ha desarrollado sobre unos
elementos concretos no por puro azar, sino porque esos
elementos poseen unas propiedades fisico-químicas
acordes con los seres vivos.
 Bioelementos
Elementos biogénicos mayoritarios: siempre en la materia viva.
 Elementos biogénicos primarios: C, H, O, N, S y P. Constituyen
el 95% en masa de la materia viva. Forman parte de la materia
viva por:
 1. Facilidad de formar enlaces covalentes.
 2. C, N y O pueden compartir más de un par de electrones, formando
simples, dobles o triples enlaces que los hacen muy versátiles.
 3. Son los elementos más ligeros capaces de formar enlaces estables,
su ligereza favorece su adaptación al campo gravitacional.
 4. Capacidad de formar largas cadenas. C.
 5. Capacidad para adoptar diferentes estructuras espaciales.
 6. Diicultad para oxidarse: estabilidad en la atmósfera y desprenden
mucha energía en su oxidación.
 Elementos biogénicos secundarios: Mg, Ca, K, Na y Cl.
Constituyen el 4,5% en masa de la materia viva.
 Bioelementos
Oligoelementos: No siempre se encuentran
presentes en la materia viva, constituyen
menos del 0,5% de la masa total del
organismo.
 Oligoelementos esenciales: Son esenciales para la
vida pero no superan un 0,1% de la masa total. Fe,
Mn, Cu, Zn, F, I, B, Si, V, Cr, Co, Se, Mo y Sn.
 Oligoelementos no esenciales: No son esenciales
para la vida pero realizan funciones de vital
importancia.
Por qué es importante el átomo de
carbono
 El carbono es el elemento alrededor de el cual ha evolucionado la
química de la vida.
 El carbono tiene cuatro electrones de valencia en su capa mas externa,
cada uno de los cuales puede parearse con los de otros átomos que
puedan completar sus capas electrónicas compartiendo electrones para
formar enlaces covalentes.
 Algunos de estos elementos son el nitrógeno, el hidrógeno y el oxigeno.
Pero la característica mas admirable del átomo de carbono, que lo
diferencia de los demás elementos y que confirma su papel fundamental
en el origen y evolución de la vida, es su capacidad de compartir pares
de electrones con otros átomos de carbono para formar enlaces
covalentes carbono-carbono. Este fenómeno es el cimiento de la
química orgánica. Las proteínas, por ejemplo, corresponden a una sola
de esa gran variedad de estructuras formadas mediante el anterior
mecanismo.
Por qué es importante el átomo de
carbono
 Pero la característica mas admirable del átomo de
carbono, que lo diferencia de los demás elementos y que
confirma su papel fundamental en el origen y evolución de
la vida, es su capacidad de compartir pares de
electrones con otros átomos de carbono para formar
enlaces covalentes carbono-carbono. Este fenómeno es el
cimiento de la química orgánica. Las proteínas, por
ejemplo, corresponden a una sola de esa gran variedad de
estructuras formadas mediante el anterior mecanismo.
Formas de Presentación del Carbono

El carbono solo constituye el 0.08% del conjunto

de la litosfera, hidrosfera y atmósfera. Aparece en
la corteza terrestre en forma de rocas de
carbonato de calcio o magnesio. En la atmósfera
lo encontramos principalmente en forma de gas
carbónico (CO2) y monóxido de carbono (CO).
Hibridación sp 3 o tetraédrica
 Compuestos en los cuales el
carbono presenta enlaces
simples (hidrocarburos
saturados o alcanos)
 los cuatro enlaces son
iguales
 El núcleo ocupa el centro de
un tetraedro regular
 Los enlaces forman ángulos
iguales de 109º 28' dirigidos
hacia los vértices de un
tetraedro.
Hibridación sp 3 o tetraédrica

Esta configuración se explica si se considera que los

tres orbitales 2p y el orbital 2s se hibridan para
formar cuatro orbitales híbridos sp3.
OXIGENO
 Es el bioelemento 1º más electronegativo
 En la biosfera, es el más abundante: 62%
 Es polar
NITRÓGENO
 Forma los grupos amino: --NH2
 Se encuentra en los aminoácidos y en las bases
nitrogenadas de los ácidos nucléicos

Aminoácido. Las pelotitas

rojas representan el grupo
acido mientras la pelotita
morada es el grupo amino.
AZUFRE
 Forma el radical sulfidrilo (--SH)
 Forma parte de nuestra dieta al ingresar como
componente de aa: cisteina y metionina, los
cuales forman proteínas.
 La cisteina además forma parte del glutation:
importante en la detoxificación de drogas y la
protección de células del daño oxidativo.
FOSFORO
 Forma los grupos fosfato
 Forma parte, junto con el Ca, de la
hidroxiapatita del hueso, y de
estructura química de los fosfolípidos,
ácidos nucleicos, NAD y NADP y ATP.
 Regula el pH de las células.
 BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
 Na, K, Cl:
 Son electrolitos que regulan el balance de fluídos
 Importantes en la conducción nerviosa y contracción
muscular.
 Ca:
  del 99% hidroxiapatita de los huesos y dientes, o como
carbonato de calcio en caparazones de moluscos
 El 1% restante de calcio participa en la comunicación
celular y en la permeabilidad de las membranas celulares,
presión sanguínea, contracción muscular o la coagulación
de la sangre
BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
 Mg:
• Afecta el metabolismo del Ca, Na y K.
• Clorofila, enzimas
• La > parte se encuentra en los huesos y es esencial para
mantener su estructura.
• Activador de Rx. enzimáticas en las que participa el ATP
• Replicación ADN y estabilización.
• Síntesis ARN
• Ayuda a mantener los potenciales eléctricos de las
membranas de las neuronas y de los músculos y en la
transmisión del impulso de los nervios a los músculos.
 OLIGOELEMENTOS
HIERRO:
 Esencial para la distribución del O2 hacia las células,
al formar parte de 2 moléculas transportadoras de O2
: hemoglobina y mioglobina.
 Forma parte también de varias proteínas que
participan en:
- la cadena transporte de e- mitocondrial: CITOCROMOS
- metabolismo de drogas y
- sistema inmune.
 OLIGOELEMENTOS
CINC:
 Forma parte de enzimas antioxidantes.
 Necesario para el funcionamiento de unas 70 enzimas .
 Participa en la protección de las células contra los radicales libres.
 Tiene rol:
- en el desarrollo de los órganos sexuales,
- desarrollo de los huesos,
- función del sistema inmune,
- el almacenaje y liberación de insulina en el páncreas
- la movilización de Vit. A del hígado y
- la estabilización de las membranas celulares.
OLIGOELEMENTOS
COBRE
Hemocianina

Necesario para el transporte de Fe y para mantener

las membranas celulares de los glóbulos rojos.
 Componente de la enzima antioxidante superóxido
dismutasa.
Tiene un rol en el metabolismo del colesterol, su
deficiencia  los niveles de colesterol en la sangre.
OLIGOELEMENTOS
 Cromo: Esencial para el transporte de glucosa
hacia el interior de las células.
 Molibdeno: Activador enzimático.
 Boro: Metabolismo de Ca y Mg.
 Cobalto: Forma parte de la Vit. B12 y enzimas que
regulan la fijación del N
OLIGOELEMENTOS
 Selenio: Interactúa con la Vit. E al proteger al
cuerpo contra el daño oxidativo de los radicales
libres. Síntesis de hormonas tiroideas.
 Yodo: Síntesis de hormonas tiroideas.
 Fluor: Necesario para la salud dental, se incorpora
al esmalte del diente al formar fluorapatita , el
cual es más resistente a los ácidos.
OLIGOELEMENTOS
 MANGANESO: Asociado a enzimas degradativas
de proteínas, factor de crecimiento y fotosíntesis
 LITIO: Incrementa secreción neurotransmisores
 SILICIO: diatomeas, tallos gramíneas y equisetos
 Biomoléculas
 Cuando se realiza una descomposición física de la materia viva,
de forma que podamos separar cada una de las sustancias que
la componen sin alterar
 Evaporación,filtración, destilación, diálisis,cristalización,
electroforesis, centrifugación

Biomoléculas

Simples O 2 , N2
Agua, dióxido de
Inorgánicos carbono, sales
Biomoléculas minerales
Compuestos Glúcidos, lípidos,
Orgánicos proteínas y ácidos
nucleicos
PORCENTAJE DE BIOMOLÉCULAS DE
UNA CÉLULA HUMANA

H20
75

Proteínas Azucares Metabolitos

15 2 intermedios
>1.5
Lípidos
RNA 2
3 Sales 1
DNA <0.5
FUNCIONES DE LAS BIOMOLÉCULAS
GENERALES
 ESTRUCTURAL: Proteínas, sales minerales (huesos)
Lípidos (membranas)
 ENERGÉTICAS: Lípidos, Glúcidos

 BIOCATALIZADORA: Enzimas

ESPECÍFICAS
 OXÍGENO: respiración aerobia

 CO2: respiración y fotosíntesis

 N2: gas inerte. Síntesis proteica por Clostridium y

Rhizobium
AGUA
 Molécula más abundante en los seres
vivos.
 Lugar donde se originó la vida.
 Medio para las reacciones químicas.
 Sin agua no hay metabolismo.
 Sin agua no hay reproducción.
 Sin agua no hay vida.
 Agua
En los seres vivos el agua se puede encontrar en tres ubicaciones:
 Agua circulante: Se desplaza a través del organismo y es utilizada para el
transporte de sustancias.
 Agua intersticial : Entre las células, si está unida fuertemente a los
materiales forma el agua de imbibición (tej.conjuntivo)
 Agua intracelular: Se encuentra retenida en combinaciones diversas en el
interior de las células y no se elimina por desecación.
Agua
 Dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno unidos por enlaces covalentes
polares.
 Molécula POLAR SIN CARGA. La diferencia de electronegatividad entre los
átomos de hidrógeno y el del oxígeno genera una distribución asimétrica de
la nube electrónica concediendo una elevada polaridad al enlace H – O .
 Debido a la geometría de la molécula y a la distribución de las cargas
eléctricas en ella, presenta un elevado carácter polar pues posee un
momento dipolar.
 Agua
 Gracias a su polaridad, la molécula de agua es capaz de interaccionar
electrostáticamente entre sí, formando puentes de hidrógeno entre sus
nubes electrónicas cargadas parcialmente.
 Los puentes de hidrógeno representan el 1% de la fuerza de un enlace
covalente, es decir, esta interacción dipolo – dipolo es muy débil, pero
gracias a la formación de un gran número de estos enlaces intermoleculares
se consigue crear una red interna muy estable que permite explicar algunas
de sus características más importantes.
AGUA: CARACTERISTICAS QUIMICAS
 Formada por átomos de O (1) e H (2).
 Molécula polar: DIPOLO
FORMACIÓN DEL H2O

X O
X X H
X
XX
X=electrón
FORMACIÓN DEL H2O

+
H

XX
XX +
X X H
O X X
X X
- XX
AGUA:CARACTERISTICAS QUIMICAS
Forma puentes de hidrógeno entre sus moléculas; 4 en el
caso del hielo.
AGUA
CARACTERISTICAS QUIMICAS
AGUA PROPIEDADES
SOLVENTE UNIVERSAL
Propiedades del agua
 Propiedades físicas:
1. Elevada cohesión molecular.
2. Elevada tensión superficial.
3. Elevada fuerza de adhesión.
4. Coeficiente de dilatación negativo.
5. Elevado calor específico.
6. Elevado calor de vaporización.
7. Densidad mayor líquida que sólida.
8. Alta conductividad.
9. Transparencia.
 Propiedades químicas:
1. Elevada constante dieléctrica: buen disolvente
(solvatación) y dispersante
2. Bajo grado de ionización (pH)
Propiedades físicas
1.Elevada cohesión molecular: El agua permanece fluida entre
0 ºC y 100 ºC, por lo que presenta una elevada estabilidad
frente a la temperatura permitiéndole ejercer de esqueleto
hidrostático dentro de este margen de temperaturas. Cuando el
agua permanece fluida es muy difícilmente compresible y por lo
tanto se puede ejercer una elevada presión sobre ella sin que
modifique sustancialmente su volumen. Ej. Citoplasma,
esqueleto hidrostático, función mecánica amortiguadora.
La cohesión de las moléculas de
agua en la superficie es mayor
debido a la fuerza resultante,
esto produce que para atravesar
esta superficie haya de
producirse una fuerza lo
suficientemente alta que algunos
organismos la aprovechan para
deslizarse sobre ella.
AGUA: COHESION
VERSUS ADHESION
 

 LA COHESION ES UNA ATRACCION ENTRE

MOLECULAS DE LA MISMA SUBSTANCIA
 LA ADHESION ES UNA ATRACCION ENTRE
MOLECULAS DE DISTINTA SUBSTANCIA
Propiedades físicas
2. Elevada tensión superficial: En la superficie de contacto con otro medio
forma una película bastante resistente, debido a que las fuerzas de
cohesión entre las moléculas de la superficie no se anulan.

La cohesión de las moléculas de

agua en la superficie es mayor
debido a la fuerza resultante,
esto produce que para atravesar
esta superficie haya de
producirse una fuerza lo
suficientemente alta que algunos
organismos la aprovechan para
deslizarse sobre ella.
TENSION SUPERFICIAL
TENSION SUPERFICIAL
+ detergente
TENSION SUPERFICIAL

H2O H2O H2O H2O +

detergente

A B C D
AGUA PROPIEDADES:
COHESION Y ADHESION
Propiedades físicas
3.Elevada fuerza de adhesión: La adherencia es la fuerza de atracción entre
superficies de cuerpos diferentes. Las moléculas de agua se adhieren
fuertemente a los grupos cargados situados en las superficies de un tubo. Si
éste es muy fino, proporcionalmente el número de moléculas de las paredes
es mayor que el de la superficie, por lo que las fuerzas de adhesión
contrarrestan las fuerzas de cohesión de las moléculas del interior y el agua
asciende hasta una cierta altura, tal que le peso de la columna sea igual a la
tensión superficial del líquido. Ej. Transporte xilemático.

DENSIDAD DEL AGUA
2

Muchas sustancias

agua

0 4 5 10 15
Temperatura oC
Propiedades físicas

4.Coeficiente de dilatación negativo: Cuando se eleva la

temperatura de cualquier sustancia aumenta su
volumen y en consecuencia disminuye su densidad.
Entre 0 ºC y 4 ºC al agua le ocurre lo contrario, ya
que el coeficiente de dilatación es negativo. Además
cuando se solidifica el agua aumenta de volumen y
tiene la mínima densidad.
Propiedades físicas
5.Elevado calor específico: Ce = 1 Cal / ºC . Mol . El
agua es capaz de absorber o liberar grandes
cantidades de energía calorífica sin que varíe su
temperatura, por ello es un gran amortiguador de los
cambios térmicos.
6.Elevado calor de vaporización: El calor de
vaporización del agua (539,5 cal/g) es bastante
elevado, esto supone que pueda utilizarse como un
buen refrigerante pues absorbe mucho calor antes
de cambiar de estado.
Propiedades físicas
7.Densidad mayor líquida que sólida.
 El hielo es menos denso que el agua líquida,
lo que hace que flote
 También posibilita la formación de una capa
protectora que protege la vida bajo el hielo
8.Alta conductividad del calor que facilita la
distribución del calor evitando las
acumulaciones.
9.Transparencia: El agua es transparente debido
a la estructura cristalina que adopta en el
estado líquido, esto permite, en un cierto
grado, el paso de la luz solar.
Propiedades Químicas
1.Elevada capacidad disolvente y dispersante:
Cuando una sustancia se reparte en el seno de otra
dando un conjunto homogéneo se forma un sistema
disperso que, según el tamaño de las partículas de la
fase dispersa, pueden ser:
 Suspensión: Tamaño de las partículas mayor de 200
nm. Sedimentan.
 Dispersión o disolución coloidal: Tamaño de las
partículas entre 5 y 200 nm. No sedimentan.
Presentan dos estados gel (gelatinoso) y sol (fluido)
 Disolución verdadera: Tamaño inferior a 5 nm.
Propiedades Químicas
1.Elevada capacidad disolvente y dispersante:
 El agua gracias a su naturaleza polar es capaz de disolver un gran número
de sustancias, todas ellas con cargas o polares como:
 Sales: El agua gracias a su polaridad es capar de competir con las
atracciones electrostáticas entre los iones que forman la sal al establecer
interacciones entre las densidades de carga que presenta el agua y los
iones de la sal, en un fenómeno que denominamos solvatación:
Propiedades Químicas
 Compuestos orgánicos ionizables: -COOH, -NH3
 Compuestos orgánicos polares: -OH, -SH, -C=O
El agua es capaz de dispersar (no disolver) sustancias anfipáticas (anfipático =
sustancias con grupos polares y apolares claramente diferenciados) formando
agregados llamados micelas y liposomas.
Esta propiedad disolverte determina ciertas funciones biológicas:
 Principal disolvente biológico.
 Transporte de sustancias.
 Medio de una gran cantidad de reacciones químicas. Interviene activamente en los
procesos de hidrólisis.
Ósmosis
Es el fenómeno químico por el cual se produce el paso o difusión
de un disolvente a través de una membrana semipermeable
(permite el paso del disolvente, pero no el de soluto) desde una
disolución más diluida a otra más concentrada.
Propiedades de las disoluciones verdaderas
 Medios hipertónicos: aquel cuya concentración es
mayor con respecto a otro medio que es hipotónico
respecto al anterior.
 Medios hipotónicos: aquel cuya concentración es menor
con respecto a otro medio que es hipertónico respecto al
anterior.
Propiedades de las disoluciones
verdaderas

Presión osmótica:
Es la presión hidrostática que
se debe aplicar a una
solución que se halla
separada del solvente
puro por una membrana
semipermeable, para
impedir la ósmosis.
Es la presión hidrostática
extra que se debe aplicar
a la solución para que su
potencial hídrico sea igual
al del agua pura.
Propiedades de las disoluciones
verdaderas
Osmorregulación: Es el proceso por el cual los seres vivos regulan su presión osmótica.
Existen dos niveles de regulación:
 Nivel celular: Las células utilizan mecanismos de control de la presión osmótica por dos vías
claramente diferenciadas:
 Paredes celulares: La existencia de una pared celular rígida evita que la célula estalle cuando el
medio externo es hipotónico respecto del interno.
 Mecanismos de transporte a través de la membrana: Las membranas celulares tienen bombas
para transportar activamente solutos que le permite a la célula igualar el medio interno respecto al
externo. En medios hipotónicos bombean agua al exterior mediante vacuolas pulsátiles, mientras
que en medios hipertónicos bombean solutos al interior celular para igualar las concentraciones y
evitar la pérdida masiva de agua.
 Nivel pluricelular: Los seres vivos pluricelulares utilizan sistemas muy complejos para
mantener la homeostasis interna, cabe decir que cada célula individualmente tiene sus
propios mecanismos de control, a partir de estos sistemas generales. Podemos distinguir:
 Vegetales. (Apuntes)
 Animales. (Apuntes)
Producto iónico del agua
Propiedades Químicas
2-Bajo grado de ionización: La cantidad de especies
ionizadas presentes en el agua pura es muy pequeña
10-7 mol/l debido al equilibrio de autoprotonación del
agua
Propiedades Químicas
 Equilibrio de autoprotonación del agua. Kw..
 Concepto de ácido y base. Ka y Kb .
 Concepto de pH y clasificación de las disoluciones.
 Sistemas tampón: Definición, funcionamiento, gráficas, principales tampones biológicos.
Sistemas tampón: bicarbonato
 El ác. Carbónico es muy inestable, se descompone
rápido en dióxido de carbono y agua
 ¿Qué pasaría en caso de apnea?(p.ej,buceando)
Tampón carbónico/bicarbonato
 Está constituido por H2CO3 y HCO3-.
 Aunque su valor de pK (6,1) está algo alejado del pH
fisiológico de la sangre (7,4), es un sistema muy eficaz
debido a que:
1. La relación HCO3-/ H2CO3 es muy alta (20/1), lo que le
proporciona una alta capacidad tampón frente a los
ácidos
2. es un sistema abierto, con lo que el exceso de CO2
puede ser eliminado por ventilación pulmonar de manera
rápida
3. el HCO3- puede ser eliminado por los riñones mediante
un sistema de intercambio con solutos.
Tampón fosfato
 Los sistemas tampón contienen dos especies iónicas en equilibrio.
 La alteración del pH del medio se contrarresta debido al
desplazamiento del equilibrio entre estas dos especies.
 En el sistema tampón fosfato las dos especies son el ion
dihidrógeno fosfato (H2PO4-) y el monohidrógeno fosfato (HPO42-).
 Su equilibrio viene determinado por la ecuación:

H2PO4- + H2O HPO4 +

2- H3O+

 Por ejemplo, cuando en el interior celular se produce un aumento

de la concentración de iones H3O+, el equilibrio se desplaza hacia
la izquierda, y si, por el contrario, se produce una disminución, el
equilibrio se desplaza en sentido contrario.
Tampón fosfato
 A pH fisiológico, los fosfatos con capacidad de
tamponar son H2PO4- y HPO42- (su valor de pK=6,8.
para el tampón fosfato: pH = 6,8 + log HPO42- / H2PO4-
 A pH fisiológico=7,4, [HPO42-](80%) es 4 veces
superior a la [H2PO4-] (20%).
 Así pues, el tampón fosfato es un sistema muy eficaz para
amortiguar ácidos.
 La concentración de fosfato en la sangre es baja (2
mEq/L)
 por lo que tiene escasa capacidad de tamponar comparado
con otros tampones ( bicarbonato).
 En cambio, a nivel intracelular, las concentraciones de
fosfato son elevadas lo que le convierte en un tampón
eficiente.
 Las grandes cantidades de fosfato dentro de las células y en
el hueso hacen del fosfato eficaz para amortiguar el pH.
TAMPÓN FOSFATO
 Propiedades de las disoluciones
verdaderas
Disoluciones: Es una mezcla en fase líquida. En una disolución siempre existen dos
fases:
 Fase dispersante o disolvente: Fase que acoge a un soluto en su seno y lo dispersa
entre sus moléculas. En los medios biológicos es el agua por lo que
circunscribiremos el estudio de las disoluciones a las disoluciones acuosas.
 Fase dispersa o soluto: Fase que se dispersa entre las moléculas del disolvente.
Propiedades de las disoluciones verdaderas
Tipos de disoluciones: Las disoluciones se clasifican en función del tamaño de la
fase dispersa o soluto, así podemos distinguir:
 Disoluciones verdaderas < 10-7 cm. HOMOGÉNEAS: Las fases son indistinguibles.
NO SEDIMENTAN. Solutos de bajo peso molecular. Ej. Sales, glucosa,
aminoácidos…
Disoluciones y suspensiones

 Suspensión: Tamaño de las partículas

mayor de 200 nm. Sedimentan.
 Dispersión o disolución coloidal: Tamaño
de las partículas entre 5 y 200 nm. No
sedimentan. Presentan dos estados gel
(gelatinoso) y sol (fluido)
 Disolución verdadera: Tamaño inferior a 5
nm.
Las disoluciones y dispersiones coloidales
5 nm< Dispersiones coloidales < 200 nm.
HETEROGÉNEAS: Las fases son distinguibles. NO
SEDIMENTAN. Solutos de elevado peso molecular
con partes hidrófilas o con capacidad de interaccionar
favorablemente con el agua. Ej. Proteínas,
polisacáridos, lípidos, ácidos nucleicos.
 Dispersión coloidal hidrófoba: La fase dispersante o
soluto es hidrófoba.
 Dispersión coloidal hidrófila: La fase dispersante o
soluto es hidrófila.
Propiedades de las dispersiones
coloidales
 Capacidad de presentarse en forma de gel
 Elevado poder adsorbente
 Separación por diálisis
 Elevada viscosidad
 Efecto Tyndall
 Capacidad de sedimentación
 Capacidad de respuesta a la electroforesis
Dispersiones coloidales
EMULSIÓN: La fase dispersante o soluto son micelas que
son inmiscibles con la fase dispersa o disolvente. Estas
se estabilizan gracias a la presencia de agentes
emulsionantes que permiten una interacción favorable
entre el soluto y el disolvente.
SOL y GEL: Las dispersiones coloidales se pueden
presentar en dos estados:
 SOL: Un coloide tiene forma de sol cuando su aspecto
es líquido, ya que las moléculas de soluto que
constituyen la fase dispersa se encuentran en menor
cantidad que las de la fase dispersante líquida.
 GEL: Un coloide en forma de gel tiene aspecto
semisólido y gelatinoso. Las moléculas de disolvente
están atrapadas por las de soluto, que se entrelazan
formando una red continua que actúa como fase
dispersante.
Dispersiones coloidales
 Es posible la transición entre los estados de gel y
sol en función de la hidratación o pérdida de agua
del coloide de la siguiente forma:
 En los organismos vivos el citosol presenta
estados gel y sol, de forma que en la periferia de la
célula podemos encontrar un estado gel
(ectoplasma), mientras que en el interior de la
célula observamos el estado sol (endoplasma).
Estas transiciones permiten la creación de
corrientes citoplasmáticas, la organización de los
orgánulos celulares y el movimiento ameboide,
entre otros procesos.
Dispersiones coloidales: PROPIEDADES
 :

 Elevada viscosidad: El elevado tamaño de las

partículas determina gran resistencia interna al
desplazamiento relativo, que hace que las
dispersiones coloidales sean muy viscosas.
 Gran poder adsorbente:, Poseen la capacidad de
adsorber sobre su superficie átomos, iones o
moléculas, ya que las fuerzas que mantienen unido al
coloide no están compensadas en su superficie. La
cantidad de sustancias que puede adsorber está en
función de su superficie y la adherencia es tanto
mayor cuanto menor es el tamaño de las partículas.
No es lo mismo adsorción, o adherencia de un
fluido en la superficie de una sustancia sólida, sin
penetrarla, que absorción o introducción en su
interior.
Mira el dibujo y
diferencia
conceptos
Dispersiones coloidales: PROPIEDADES
 Efecto Tyndall: Opalescencia cuando un rayo de luz incide
lateralmente. Las suspensiones son turbias, en cambio las
disoluciones verdaderas son claras y transparentes, como las
dispersiones coloidales cuando se observan al microscopio
óptico, pues en este caso se mira directamente hacia la fuente
de luz. Ocurre por la reflexión y refracción de la luz, por la
dispersión de las ondas luminosas por las partículas del
coloide, las cuales se hacen visibles como puntos brillantes.
Dispersiones coloidales: PROPIEDADES
 Efecto Tyndall: Opalescencia cuando un rayo de luz incide
lateralmente. Las suspensiones son turbias, en cambio las
disoluciones verdaderas son claras y transparentes, como las
dispersiones coloidales cuando se observan al microscopio
óptico, pues en este caso se mira directamente hacia la fuente
de luz. Ocurre por la reflexión y refracción de la luz, por la
dispersión de las ondas luminosas por las partículas del
coloide, las cuales se hacen visibles como puntos brillantes.
 No se pueden sedimentar. Las dispersiones coloidales, al
igual que las disoluciones verdaderas, son estables y no
sedimentan, pues la fuerza de gravedad es por lo general muy
pequeña para causar este efecto, lo que sí ocurre con las
suspensiones. Pero cuando se someten a fuertes campos
gravitatorios (ultracentrifugación), sí pueden sedimentarse con
lo que es posible separar las partículas coloidales de la fase
dispersante.
Dispersiones coloidales: PROPIEDADES
 Se pueden purificar por diálisis: Se pueden separar las
partículas coloidales de las no coloidales, gracias a una
membrana que sólo deje pasar moléculas pequeñas pero
retienga las moléculas grandes, (partículas coloidales). Una
aplicación de esta propiedad es la hemodiálisis, para personas
con insuficiencia renal crónica. Así eliminan las sales y distintas
sustancias de desecho (como la urea) presentes en la sangre,
pero no las proteínas.
 Se pueden separar por electroforesis: Se pueden separar
mezclas de coloides cuando se someten a la acción de una
carga eléctrica. La electroforesis es el desplazamiento de las
partículas coloidales hacia un electrodo, cuando se someten a
la acción de un campo eléctrico, de manera similar a como lo
hacen los iones de una determinada carga. Se usa en la
separación de proteínas, p. ej las proteínas del suero.
Proteínas tras una electroforesis en
geles de poliacrilamida
La prueba de Western Blot
A) Cultivo tisular de VIH.
B) Lisado celular y obtención de proteínas.
C) Electroforesis en gel de poliacrilamida (las proteínas migrarán según su tamaño y
características debido al campo eléctrico).
D) Transferencia de las proteínas a un papel de nitrocelulosa.
E) Incubación del papel con suero del paciente.
F) Si existen anticuerpos anti VIH en el suero, éstos se unirán fuertemente a las
proteínas transferidas al papel y se detectarán como bandas oscuras (f).
La duración de esta prueba es inferior a las 24 horas.
Sales minerales
Las sales minerales son moléculas inorgánicas que
forman redes cristalinas que se mantienen mediante
enlaces iónicos. Tipos:
 Sales minerales sólidas o precipitadas: Se
encuentran en estado sólido en la naturaleza
formando parte de las estructuras biológicas.
Confieren rigidez a los tejidos sobre los que se
depositan y por lo tanto forman exos y
endoesqueletos como los huesos, las conchas, tallos
de gramíneas…
 Sales minerales disueltas:
 Se presentan en disolución,
 Moléculas en forma de iones
 Ni producidas ni degradadas.
Sales minerales
Sales minerales disueltas: Son sales minerales solubles en
agua, que se encuentran disociadas en sus iones y forman
parte de los medios internos intracelulares y extracelulares
 Tipos:
 ANIONES: Cl-, PO4-3, HPO4-2, CO3-2, HCO3-, NO3- .
 CATIONES: Na+ ; Ca+2, Mg+2 , Fe+2 , Fe+3 , K+
 Funciones:
 Mantener el grado de salinidad
 Regulación de la actividad enzimática:

actúan como cofactores enzimáticos

siendo necesarios para el desarrollo
de la actividad catalítica de ciertos
enzimas.
  Regulación de la
presión osmótica y
Sales minerales del volumen celular
 Potenciales
eléctricos: las
membranas son
impermeables al
paso de los iones,
para ello hay
proteínas que
permiten su paso.
Las cargas a los
lados de una
membrana genera
una diferencia de
potencial eléctrico
que actua como una
señal bioquímica. Ej.
Transporte del
impulso nervioso.
Sales minerales
 Regulación del pH: La presencia de iones en las disoluciones
acuosas que tienen una actividad anfótera ( se comportan como ácidos o
como bases dependiendo de las condiciones del entorno) permite
mantener el pH dentro de unos valores constantes y por lo tanto actuar
como una sustancia tamponadora.

 Sales minerales precipitadas: Son insolubles en la materia viva y

se encuentran en estado sólido. Forman cristales en el proceso de
precipitación cuya forma depende de las condiciones fisico-químicas del
entorno. Normalmente se encuentran asociadas a macromoléculas con
las que interaccionan para dotar de estabilidad química al sistema.