Efktivitas Pemakaian MSG dalam kehidupan

ELDI MAYU (180405048)

NATASYA NAZLA (180405049)
RIZKI S.M (180405050)
SYAWALUL AMRI (180405051)
INZAGHI (180405052)

DOSEN PENGAMPU :
Prof. Dr. Ir. Hamidah
Harahap MSc.
The 8 Issues
 Sejarah MSG
 Kontroversi MSG
 Definisi MSG
 Dampak positif dan negatif MSG bagi
kesehatan
 Sifat dan Karakteristik MSG
 Proses Pembuatan MSG
 Aplikasi MSG dalam kehidupan
 Solusi dalam mengonsumsi MSG
 Sejarah MSG

• Ritthausen • Produksi besar-

(Jerman) • Kikunae Ikeda besaran
• Belum tau (Tokyo, Jepang) 1960
• L-glutamic acid
1866 1908
kegunaan
sebagai
• Laminaria
Japonica -an diperoleh
dengan
penyedap rasa fermentasi
 Kontroversi MSG

• Food and Drug Administration di Amerika mengelompokkan

MSG sebagai “generally recognized as safe”
1959

• New England Jounal of Medicine memviralkan “Chinese

Restaurant food”
1968

• FASEB : MSG secara umum aman.

• FASEB : MSG complex syndrome
1995

• MSG mempengaruhi faktor psikologis

2002

• Percobaan terhadap tikus

2003
 Definisi MSG

 Monosodium glutamat (MSG) adalah garam

natrium (sodium) dari asam glutamat, suatu
asam amino yang terdapat dalam semua jenis
protein. Asam glutamat adalah suatu asam
amino yang merupakan salah satu komponen
penting protein yang dibutuhkan tubuh kita.
Secara alami asam glutamat terdapat dalam
makanan kita sehari-hari seperti daging, ikan,
telur, susu (termasuk ASI), keju, tomat dan
berbagai macam sayuran.

Positif
 Begitupun, menyadari tingginya
konsumsi
MSG di wilayah Asia, WHO
menggunakan
MSG untuk program fortifikasi vitamin
A. Di
Indonesia pernah dilakukan pada tahun
1996.
Juga, penggunaan MSG bisa menjadi
salah
satu pilihan dalam menurunkan
konsumsi
garam (sodium) yang berhubungan
dengan
kejadian hipertensi khususnya pada
golongan
manula. Hal ini karena untuk mencapai
efek rasa yang sama, MSG hanya
mengandung 30% natrium dibanding
garam
Dampak +/- MSG
Negatif
Chinese Restaurant Syndrome tahun dr. Ho
Man Kwok menemukan penyakit pada
pasiennya yang gejalanya cukup unik yaitu
leher dan dada panas, sesak napas, disertai
pusing- pusing sehabis menyantap masakan
cina di restoran. Kerusakan Sel Jaringan
Otak, Hati, Paru- paru  MSG dapat
menembus jaringan penyaringan antara
darah dan otak. Padahal pelindung darah
otak yang terkontaminasi bisa
mengakibatkan kelainan hati, trauma,
hipertensi, stres, demam tinggi, dan proses
penuaan.
Kanker Glutamat dapat membentuk pirolisis
akibat pemanasan dengan suhu tinggi dan
dalam waktu lama. Pirolisis ini disebut-sebut
sangat karsinogenik. Kerusakan Retina
penelitian menunjukkan MSG yang berlebih
dapat merusak retina. Membuat Tidak
Pernah Kenyang Makanan yang dibubuhi
MSG, membuat volume saluran pencernaan
memuai, dan orang makan seolah tidak
pernah kenyang.
 Sifat & Karakteristik
MSG

 Wujudnya adalah serbuk kristal berwarna putih

dan tidak berbau yang dalam larutan terdisosiasi
menjadi glutamat dan natrium. Bahan ini sangat
mudah larut dalam air, tetapi tidak bersifat
higroskopis dan praktis tidak larut dalam pelarut
organik umum seperti eter. Secara umum, MSG
stabil dalam kondisi pemrosesan makanan biasa.
Selama pemasakan, MSG tidak terurai, tetapi
seperti asam amino lainnya, perubahan menjadi
kecokelatan atau reaksi Maillard akan terjadi bila
ada gula pada suhu yang sangat tinggi.
 Proses Pembuatan MSG

Penyiapan bahan baku

Fermentasi

Kristalisasi & Netralisasi

Pengayakan
 Aplikasi MSG

Sebagai Penguat rasa

Sebagai pupuk tanaman

 Solusi mengonsumsi
MSG

FDA : kadar aman yaitu 30 mg/kg berat

badan.
Misalnya : berat badan 50 kg, maka dosis
MSG yang direkomendasikan adalah
sekitar 1,5 gram/hari.

Ambang batas maksimal : 2,5 – 3,5 g

MSG (berat badan 50 – 70 kg)
SELESAI