BIOTE

CNOLO
GIA
CAP:9
TRANSFERENCIA
D E M AT E R I A
Doc. José Pomalaya Valdez
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA AMBIENTAL

- García Carbajal Marco Antonio

- Chupayo Sandoval, Bryan Emerson

VIII Semestre
Huancayo – Perú
2019
 ¿QUÉ ES LA TRANFERENCIA DE
MATERIA?
La transferencia de materia se produce en
mezclas que contienen diferentes
concentraciones locales. Por ejemplo,
cuando se echa una gota de tinta en un
cubo de agua, el proceso de transferencia
de materia es el responsable del
movimiento de las moléculas de tinta a
través del agua hasta alcanzar el equilibrio
y conseguir una concentración uniforme. La
materia se mueve de un lado a otro bajo la-
influencia de una diferencia o gradiente de
concentración existente en el sistema.
 DIFUSION MOLECULAR
• TEORIA DE LA DIFUCIÓN
La difusión molecular es el movimiento de las
moléculas de los componentes de una mezcla
debido a la diferencia de concentración
existente en el sistema.
• ANALOGIA ENTRE TRANSFERENCIA DE
MATERIA, CALOR Y CANTIDAD DE
MOVIMIENTO
La difusión de las moléculas se produce en la
dirección necesaria para eliminar el gradiente
de concentración. Si se mantiene el gradiente
añadiendo continuamente material nuevo a la
región de alta concentración y eliminándolo de
la región de baja concentración, la difusión será
continua. Esta situación se presenta a menudo
en las operaciones de transferencia de materia
y sistemas de reacción.
IMPORTANCIA DE LA DIFUCION
EN EL BIOPROCESADO ESCALA DE MESCLADO
La mezcla a escala molecular se debe, por tanto, a la
difusión corno etapa final en el proceso de mezcla.

En los sistemas biológicos, las reacciones se ven algunas

veces agilizadas por catalizadores sólidos, como por
REACCIÓN EN FASE SOLIDA
ejemplo agregados, flóculos y películas de células, así como
por partículas de células o enzimas inmovilizadas.

En el bioprocesado es habitual la transferencia de materia.

TRANSFERENCIA DE MATERIA A TRAVES DE UNA
INTERFACE
Entre diferentes fases. Ejemplos típicos son la
transferencia de oxígeno desde las burbujas de gas hacia
el caldo de fermentación, la recuperación de la penicilina
de un líquido orgánico o acuoso, y la transferencia de
glucosa desde el medio líquido hacia los «pellets».
 TEORIA DE LA
PELÍCULA
La teoría de la doble película es un
modelo útil para definir la
transferencia de materia entre
fases. La transferencia de materia
de un determinado soluto de una
fase a otra incluye el transporte
desde el seno de una fase a la
superficie límite o interfase, y
entonces desde la interfase al seno
del segundo fluido. La teoría de la
película se basa en la idea de que,
en la zona de contacto entre dos
fases, se forma una película de
fluido o capa límite de
transferencia de materia.
 TRANSFERENCIA DE MATERIA
POR CONVECCION

El término transferencia de
materia por convección se refiere
a la transferencia de materia que
se produce en presencia de cierto
movimiento en el seno del fluido.

TRANSFERENCIA DE MATERIA TRANSFERENCIA DE MATERIA TRANSFERENCIA DE MATERIA

LIQUIDO-SOLIDO LIQUIDO-LIQUIDO GAS-LIQUIDO

La transferencia de materia La transferencia de materia La transferencia de materia gas-

líquido-sólido es también líquido-líquido entre disolventes líquido es un proceso muy
importante en la cristalización ya inmiscibles es un proceso muy importante en bioprocesado
que las moléculas se mueven común en bioprocesado, debido a la necesidad de
desde el líquido hasta la superficie especialmente en aquellas etapas suministrar oxígeno a las
del cristal que está formándose. de recuperación de producto. fermentaciones aerobias.
 CONSUMO DE OXIGENO EN
CULTIVOS CELULARES
Las células desarrolladas en cultivos
aerobios toman el oxígeno del líquido. La
velocidad de transferencia de oxígeno del
gas al líquido es, por lo tanto, de vital
FACTORES QUE AFECTAN A LA DE TRASFERENCIA DE OXIGENO DESDE
importancia, especialmente cuando existen
MANDA DE OXIGENO CELULAR LAS BURBUJAS DE GAS A LAS CELULAS
elevadas densidades celulares, es decir,
cuando el crecimiento de las células es
probable que se encuentre limitado por la
disponibilidad de oxígeno en el medio

Muchos son los factores que influyen en la

demanda de oxígeno, siendo los más En las fermentaciones aerobias, las
importantes la especie celular utilizada, la moléculas de oxígeno deben superar una
fase de crecimiento del cultivo y la serie de resistencias al transporte antes de
naturaleza de la fuente de carbono en el poder ser utilizadas por las células.
medio.
 TRANSFERENCIA DE OXIGENO EN LOS
FERMENTADORES
La velocidad de transferencia de oxígeno en los caldos de fermentación se ve afectada por varios factores
físicos y químicos que varían el valor de kL o el de a, o el de la fuerza impulsora de la transferencia de materia
(CAL - CAL)
• . El comportamiento de las burbujas
afecta en gran medida al valor de kLa.
Algunas propiedades de las burbujas
afectan al valor de kL mientras que
otras varían el área interfacial a.
Burbujas
Inyeccion de gas,
mezcla y propiedades
del medio
• Existe una gran variedad de diseños
de difusores, entre los que pueden
citarse las tuberías abiertas, los tubos
perforados, los difusores porosos y
los inyectores complejos de dos
fases. Las burbujas que se forman en
el difusor generalmente son de un
tamaño relativamente uniforme y que
depende del tipo de difusor utilizado.