SOAL UJIAN

AGRIBISNIS ANEKA TERNAK

KELAS XII ATR

1. Definisi dari aneka ternak adalah:

A. Hewan yang belum lazim diternakkan, tetapi dapat

dan baru dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan
manusia
B. Hewan yang sudah banyak diternakkan, sudah lama
dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan manusia
C. Hewan jenis pengerat
D. Hewan jenis karnivora
E. Hewan jenis omnivora
2. Dalam budidaya ternak, yang
tergolong dalam kelompok aneka
ternak yang benar dibawah ini
adalah:

A. Puyuh, kelinci, ayam broiler

B. Puyuh, rusa, ayam broiler
C. Puyuh, kelinci, rusa
D. Ayam broiler, sapi, domba
E. Sapi, domba, kambing
3. Beberapa hasil dari pengolahan aneka
ternak puyuh yang benar adalah :

A. Telur, susu, nugget

B. Telur asin, nugget, bakso daging
C. Telur asin, nugget, keju
D. Rendang, bulu, susu
E. Semua benar
4. Dalam penanganan dan pengolahan daging
puyuh, harus melalui beberapa tahapan. Adapun
tahapan yang benar adalah:

A. Penyembelihan, penuntasan darah, penyeduhan atau

perendaman, pencabutan bulu, dan dressing
B. Pemotongan kepala, penuntasan darah, pencabutan bulu,
dressing
C. Pemotongan kepala, pengeluaran jeroan, pencabutan bulu,
D. Pemotongan kepala, pencabutan bulu, pengeluaran jeroan
E. Penyembelihan, pencabutan bulu, pengeluaran jeroan,
penuntasan darah
5. Cara penyembelihan puyuh yang benar
adalah :

A. Pemotongan vena jugularis tanpa arteri di dasar rahang

B. Pemotongan arteri tanpa vena jugularis di dasar rahang

C. Pemotongan vena jugularis dan arteri carosis di dasar

rahang
D. Pemotongan vena jugularis dan arteri carosis di bagian dada
E. Pemotongan salah satu saluran darah saja
6. Kenapa penuntasan darah harus
dilakukan dengan sempurna? :

A. Karna mempengaruhi mutu keturunan berikutnya

B. Agar mempermudah dalam pencabutan bulu
C. Untuk memperlama pekerjaan
D. Untuk menambah pengeluaran dana
E. Karna dapat mempengaruhi mutu daging
7. Dalam penuntasan darah puyuh setelah
disembelih, pengeluaran darah harusnya
dilakukan secara tuntas atau dengan waktu
berapa lama?

A. 1-3 detik
B. 50-70 detik
C. 5-15 detik
D. 20 menit
E. 90-95 menit
8. Dalam penyeduhan, dilakukan
perendaman puyuh dengan air panas.
Adapun tujuannya adalah?

A. Memudahkan pencabutan bulu pada tahap

berikutnya
B. Agar terjadi pembekuan pada darah
C. Agar daging menjadi lebih keras
D. Agar mempersulit dalam pencabutan bulu
E. Agar mempersulit pekerjaan
9. Suhu yang dibutuhkan dalam
perendaman penyeduhan puyuh yaitu?
A. 10 derjat celsius
B. 25 derjat celsius
C. 26 derjat celsius
D. 50 derjat celsius
E. 100 derjat celsius
10. Pada tahap pencabutan bulu puyuh
meliputi menghilangkan bulu besar, halus
dan pencabutan bulu seperti rambut, pada
pencabutan bulu besar atau kasar
dilakukan secara ?

A. Mekanis dari dua arah, yaitu samping kanan dan kiri

B. Mekanis dari dua arah, yaitu depan dan belakang
C. Mekanis pada punggung saja
D. Mekanis pada dada saja
E. Dilakukan secara kimiawi
11. Pada proses pencabutan bulu puyuh,
pencabutan bulu halus umumnya dilakukan
dengan menggunakan pelapisan lilin, yang
biasa disebut dengan metode?

A. Wax picking
B. Tom picking
C. Hard picking
D. Wax packing
E. Dressing
12. Tahap pemotongan kaki, pengambilan
jeroan dan pencucian, disebut juga dengan
tahap?

A. Wax picking
B. Tom picking
C. Hard picking
D. Wax packing
E. Dressing
13. Tujuan utama dari pencucian karkas
adalah?

A. Untuk mengawetkan karkas

B. Memperbagus bentuk karkas
C. Agar daging karkas menjadi keras
D. Mengurangi kehigienisan karkas
E. Membersihkan karkas dari kotoran yang tertinggal
dibagian dalam karkas
14. Apa yang dimaksud dengan karkas? …

A. Bagian dari tubuh unggas dengan darah, bulu

kepala, kaki dan organ dalam
B. Bagian dari tubuh unggas tanpa darah, bulu kepala,
kaki dan organ dalam
C. Bagian dari tubuh unggas tanpa darah, bulu kepala
kaki sedangkan organ dalam masih melekat
D. Organ dalam saja
E. Otot dada saja
15. Kenapa otot pada dada puyuh
berwarna lebih terang sedangkan otot
pahanya berwarna lebih gelap?

A. Karna otot dada lebih besar dibanding paha.

B. Karna otot paha lebih sering terkena sinar matahari
C. karna faktor pakannya
D. Karna puyuh lebih banyak berjalan dari pada
terbang, sehingga pigmen mioglobin terdapat lebih
banyak pada otot paha
E. Karna kandungan lemak lebih banyak di paha
16. Lemak pada puyuh terdapat berapa
tipe?

A. 1 tipe
B. 2 tipe
C. 3 tipe
D. 4 tipe
E. 5 tipe
17. Ada beberapa tipe lemak pada puyuh
diantaranya lemak yang terletak bawah
kulit yang dinamakan ?

A. subcutan
B. abdominal
C. intramuscular
D. vena
E. Arteri
18. Ada beberapa tipe lemak pada puyuh
diantaranya lemak yang terletak diperut
bagian bawah yang dinamakan ?

A. subcutan
B. abdominal
C. intramuscular
D. vena
E. Arteri
19. Ada beberapa tipe lemak pada puyuh
diantaranya lemak yang terletak di dalam
otot yang dinamakan ?

A. subcutan
B. abdominal
C. intramuscular
D. vena
E. Arteri
20. Kulit puyuh mempunyai kelenjer minyak
atau “oil gland” yang terletak pada bagian
mana?

a. Leher
b. Dada
c. Paha
d. Perut
e. Pangkal ekor
21. Kulit puyuh terdiri dari berapa
lapis?

a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5
22. Kulit bagian luar pada puyuh disebut?

a. In breeding
b. Mix breding
c. Epidermis
d. Dermis
e. Dinamis
23. Kulit bagian dalam pada puyuh disebut?

a. In breeding
b. Mix breding
c. Epidermis
d. Dermis
e. Dinamis
24. Epidermis terdiri atas dua lapisan tipis
bagian luar yang disebut?

a. In breeding
b. Rate malphigi
c. Epidermis
d. Dermis
e. Stratum corneum
25. Pada lapisan dermis, dermis tersusun
dari?

a. Jaringan pengikat yang mengandung banyak lemak

b. Jaringan pengikat yang mengandung banyak protein
c. Jaringan pengikat yang mengandung banyak
vitamin c
d. Jaringan pengikat yang mengandung banyak
glukosa
e. Jaringan pengikat yang mengandung banyak kadar
garam
26. Epidermis terdiri atas dua lapisan tipis
bagian dalam yang disebut?

a. In breeding
b. Rate malphigi
c. Epidermis
d. Dermis
e. Stratum corneum
27. Pada puyuh, kulit sangat sensitif pada
waktu rontok bulu, atau disebut dengan?

a. Molting
b. Oil gland
c. Rete malphigi
d. Stratum
e. corneum
28. Dibawah ini yg dapat mempengaruhi
warna pada kulit puyuh yang benar
adalah?

a. Faktor cuaca
b. Faktor suhu sekitar
c. Pigmen kulit, melanin dan santophyl
d. Faktor air minum
e. Faktor tataletak perkandangan
29. Berikut ini adalah fungsi dari kulit
puyuh, kecuali ?

a. Melindungi bagian dalam kulit secara mekanik terdapat

kemungkinan masuknya zat-zat
b. Melindungi kulit terdapat cahaya atau sinar yang akan masuk,
karna pada sel epidermis terdapat pigmen melanin
c. Mengatur temperatur tubuh
d. Sebagai kelenjer sereksi, yaitu tempat keluarnya keringat
e. Tempat terbentuknya vitamin A dan B
30. Salah satu tujuan dalam pelayuan
daging adalah agar pembentukan asam
laknat dapat berlangsung sempurna,
adapun fungsi asam laknat berlangsung
sempurna pada daging puyuh adalah?

a. Agar terjadi penurunan pH pada daging

b. Supaya daging menjadi kenyal
c. Untuk menambah bau amis daging
d. Untuk mempermudah pertumbuhan bakteri
e. Agar terjadi mengkatnya nilai pH pada daging
31. Apa yang terjadi jika terjadi penurunan
nilai pH pada daging, setelah proses
pelayuan??

a. Nilai pH yang rendah dapat memberikan bau lebih amis

b. Nilai pH yang rendah dapat mempercepat pertumbuhan bakteri
c. Nilai pH yang rendah dapat menghambat pertumbuhan bakteri
d. Nilai pH yang rendah dapat mempercepat pembusukan
e. Nilai pH yang rendah dapat mengurangi vitamin C
32. Salah satu tujuan dalam pelayuan daging
yaitu agar proses pengeluran darah jadi
lebih sempurna, kenapa proses pengeluaran
darah pada karkas harus sempurna?

a. Agar karkas lebih keras

b. Untuk menambah bau amis pada daging
c. Karna darah merupakan media baik bagi pertumbuhan mikroba,
sehingga jika tidak sempurna pengeluaran darah dapat
menyebabkan percepatan kebusukan pada daging
d. Supaya pertumbuhan mikroba lebih cepat
e. Agar fungi bisa tumbuh pada karkas
33.Pelayuan daging unggas sebaiknya
dilakukan pada suhu berapa derjat?

a. 0-7 derajat celsius

b. 25-30 derajat celsius
c. 30-60 derajat celsius
d. 45-65 derajat celsius
e. 65-70 derajat celsius
34.Ketika proses pelayuan pada suhu ruang,
akan terjadi proses rigor mortis, apa
yang terjadi dengan daging jika telah
melewati proses ini ?

a. Bobot daging akan bertambah drastis

b. Bertambahnya cairan dalam daging
c. Akan terjadi proses enzim
d. Daging akan menjadi empuk
e. Daging menjadi lembek dan meleleh
35.Penyimpanan daging beku dilakukan
pada suhu?

a. 17 sampai 40 derjat celsius

b. -1 sampai -2 derjat celsius
c. -17 sampai -40 derjat celsius
d. -50 sampai -60 derjat celsius
e. 50 sampai 60 derjat celsius
36.Pada daging unggas dapat tahan dalam
keadaan baik selama satu tahun bila
disimpan pada suhu?

a. 2 derajat Celsius
b. 5 derajat celsius
c. 4-5 derajat celsius
d. 6-9 derajat celsius
e. -17.8 derjat celsius
37.Apakah yang terjadi pada daging selama
proses pembekuan?

a. Reaksi-reaksi enzimatik dan non enzimatik yang dapat

menyebabkan pembusukan akan berlangsung semakin cepat
b. Reaksi-reaksi enzimatik dan non enzimatik yang dapat
menyebabkan pembusukan akan berlangsung semakin lambat
c. Terjadinya pemecahan nutrisi
d. Tidak terjadi proses apapun
e. Terjadi penambahan jumlah bakteri baik
38.Fase pelayuan berlangsung sekitar
berapa jam?

a. 1-4 jam
b. 2-4,5 jam
c. 6-10 jam
d. 25-30 jam
e. 60 jam
39.Sebagai kelenjer sekresi atau tempat
keluarnya keringat adalah termasuk
fungsi dari?

a. Kulit
b. Darah
c. Daging
d. Tulang
e. kolostrum
40.Selain dijual dalam bentuk karkas segar
maupun karkas beku, daging puyuh juga
dapat dijual dalam bentuk olahan,
kecuali?

a. Abon daging puyuh

b. Daging puyuh bakar
c. Bakso daging puyuh
d. Nugget daging puyuh
e. Saus sambal