KARBOHIDRAT

• Sub Pokok Bahasan :

• 1. Definisi
• 2. Klasifikasi
• 3. Struktur
• 4. Uji Karbohidrat
PENGANTAR
• Makanan pokok bangsa Indonesia: beras, jagung, sagu
dan ubi merupakan karbohidrat
• Karbohidrat merupakan komponen utama dari makhluk
hidup
• Karbohidrat merupakan sumber energi utama
• Karbohidrat kompleks dirombak dalam tubuh menjadi
glukosa yang terdapat dalam darah sebagai bahan dasar
untuk proses katabolisme
• Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui
proses fotosintesis
energi matahari
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
klorofil
Pembentukan dan penguraian karbohidarat
PENGERTIAN

• Kata karbohidrat berasal dari

“karbon” dan “hidrat” atau air
• Nama lain dari karbohidrat adalah
sakarida atau hidrat arang
• Rumus umum karbohidrat
(CH2O)n
KLASIFIKASI
• Monosaccharida – gula sederhana,
satu molekul gula
• Disaccharida – dua monosaccharida
• Oligosaccharides – tersusun dari 3 –
10 monosaccharida
• Polysaccharida - polymer yang terdiri
dari rantai panjang monosaccharida
atau disaccharida
KLASIFIKASI BERDASAR JML MONOMER

• mono- triose, tetroses, glucose, . . .

• di- maltose, lactose,
sucrose
• oligo- oligofructose
• poly- polysaccharida, pati /
amylum (amylose,
amylopectin), glycogen,
cellulose
Nomenclature
 Berdasarkan jumlah atom C :

• 3 carbons : triose
• 4 carbons : tetrose
• 5 carbons : pentose
• 6 carbons : hexose
• 7 carbons : heptulose
Monosaccarida
 Nomenclatur Monosaccharida

C Aldehyde Ketone Examples

4 Tetrose Tetrulose Erythrose,Threose

5 Pentose Pentulose Ribulose,Ribose

6 Hexose Hexulose Fructose,Glucose

7 Heptose Heptulose Sedoheptose, Sedoheptulose

Gula sederhana

dihydroxyacetone D-glyceraldehyde
Berdasarkan gugus fungsi :

aldose ketose alditol

hexose hexulose hexitol
O H
CH2OH CH2OH

OH O OH
HO HO HO
OH OH OH
OH OH OH

CH2OH CH2OH CH2OH

D-glucose D-fructose D-glucitol

(sorbitol)
Polyhydroxyaldehyde

Galactose Glucose
Ribose
Polyhydroxyketone

R R
Hexose: aldo & keto

R
R R
ALDOSE
KETOSE
ISOMER
Atom Carbon Chiral
1 atom C asymmetric
Atom C asimetrik
1. ENANTIOMER
Are these compounds the same?
Enantiomer Glyceraldehyde

• Jika gugus hydroxyl (OH) yang terletak

pada atom C khiral terjauh dari gugus
aldehid berada di :
• kanan  D-glyceraldehyde R
L
• kiri  L-glyceraldehyde
• Dexter = right in Latin
• Laevus = left in Latin
Konfigurasi

D-manno- L-manno- D-glycero-L-manno-heptose

CHO

HO OH OH
HO OH OH
OH HO HO
OH HO HO
OH

CH2OH
2. STEREOISOMER
Isomer Karbohidrat
– Glucose
– Fructose
– Galactose
 3. ANOMER
Glucose

Proyeksi Fischer
Rantai terbuka glucose

α-D-glucopyranose β-D-glucopyranose
Proyeksi Haworth Proyeksi Haworth
Glucose

Proyeksi Fischer -D-glucopyranose -D-glucopyranose

Rantai terbuka glucose Proyeksi Haworth Proyeksi Haworth
Fructose
Bentuk cincin

furanose pyranose
O OH
O
OH

furan 4H-pyran
O
O
Konfigurasi Anomerik
ring formation gives rise to an additional stereo-centre
OH OH
O O
HO HO
HO HO OH
CHO
OH OH
OH
OH
-D-glucopyranose HO
-D-glucopyranose
OH
CH2OH CH2OH
OH OH
HO O HO O
CH2OH
OH OH

OH

OH OH
-D-glucofuranose -D-glucofuranose
Monosakarida
• Gula sederhana

• Glucosa C6H12O6

• Fructosa C6H12O6

• Galactosa C6H12O6
Proyeksi Fischer

galactose

Galactose Glucose
Proyeksi Fischer

galactose

C C C C C

Galactose Glucose
Disaccharida
– Disaccharida
• Dua
monosaccharida
yang disatukan
dengan ikatan
kovalent

IKATAN
glikosidik
SUCROSE (glucose-fructose)
MALTOSE (glucose-glucose)
CH2OH CH2OH
O O CH2OH CH2OH
1 2 O O
OH
O
CH2 OH 1 4 * reducing
O
-1,2-bond OH OH
-1,4-bond
LACTOSE (galactose-glucose) TREHALOSE (glucose-glucose)
CH2OH CH2OH
OH CH2OH CH2OH
O O O O
1
O
4 * reducing 1 1
OH O
OH OH
-1,4-bond -1,1-bond

Figure 2. Structures of the most common disaccharides.

Sucrose

1→2
Maltose

1→4
Lactose

(1→4)
Hydrolysis Disaccharide
Struktur polisakarida

amylum

selulosa
selulosa
Perbedaan selulosa dan amylum
SIFAT FISIK KARBOHIDRAT
• Apabila berkas cahaya yang terpolarisasi –
bidang dilewatkan pada larutan isomer
optis, maka cahaya tersebut akan terotasi
ke kanan (dektrorotatorik/ +) atau ke kiri
(levorotatorik/-).
• Jadi sebuah senyawa dapat disebut D(+),
D(-), L(+),danL (-).
• Rasemik = campuran D&L dlm jumlah
yang sama (mis : sintetis)
UJI KARBOHIDRAT

UJI KUALITATIF : UJI KUANTITATIF

1. Molish
2. Iodine 1. Titrimentri
3. Reduksi - M. Luff Schoorl
a. barfoed
b. Fehling 2. Spektrofotometri
c. Benedict 3. Gravimetri
d. tauber
4. Selliwanoff
5. Osazon
Bagan Uji Kualitatif

• Molish (-) non KH

(+) Iodida Barfoed

(+) (-) disakard

Selliwanoff

(+) Frukt (-) Osazon

Different Compounds

• Nonsuperimposable so different compounds

• One carbon atom is chiral (not symmetric)
• Nonsuperimposable mirror images are called
enantiomers
Glyceraldehyde Enantiomers

• Groups attached to an asymmetric carbon atom take

either of 2 fixed positions with respect to other carbon
atoms
• -OH group can extend either right or left of the carbon
chain with reference to the –CHO and CH2OH groups

L R
Blood group sugar