DAPUR UMUM

Kelompok 9
Ziki Dwi Permana (036)
Gilang Satria Ade W. (037)
Dyana Aryaningtyas (047)
Angelia Intan Savitri (048)
 Penyelenggaraan dapur umum dilakukan jika terjadi suatu
bencana pada suatu daerah.
PMI akan melaksanakan Penanggulangan Korban Bencana yang
bertujuan untuk:
1. Meringankan penderitaan
2. Mengatasi Kebutuhan Primer
(Perlindungan,Sandang,Pangan,Papan, dan Kesehatan)

Agar terpenuhinya kebutuhan tersebut terutama dibidang

pangan maka PMI mendirikan dapur umum yang bertujuan :
1. Menyediakan makanan sederhana & layak , higienis , cukup
bergizi
2. Dapat didistribusikan dalam waktu yang cepat dan tepat
Hal ini dilakukan apabila tidak memungkinkan diberikan
berupa
 Bantuan mentah untuk korban bencana.

Penyelenggaraan dapur umum menjadi tanggungjawab

pengurus PMI cabang yang dalam pelaksanaannya dilakukan
oleh regu ang ditugaskan.

Regu disesuaikan dengan kebutuhan dan jumlah korban

yang harus dilayani.
  Satu regu dapat menangani satu unit dapur umum dengan
kapasitas maksimal sampai 500 orang dan sekurang-kurangnya
terdiri dari :
Ketua
Regu

Wakil
Ketua
Regu

PJ PJ Tata Bantua
PJ Perkap PJ Menu
Distribusi Usaha Masyarakat
  Mengatur pembagian tugas anggota , membimbing dan
bertanggungjawab atas kelancaran tugas pelaksanaan
Ketua Regu
dapur umum.
 Bertanggung jawab secara langsung pada ketua tim
Pengurus Cabang melalui ketua kelompok bila ada.

Wakil Ketua  Mewakili ketua regu bila ketua berhalangan.

Regu Bertanggungjawab atas pelayanan makanan &
memelihara ketertiban serta kebersihan lingkungan
wilayah kerja.

 Membuat daftar nama , alamat rumah , tanggal lahir ,

PJ Tata Usaha jenis kelamin dan pekerjaan korban bencana
Administrasi penerima / pengeluaran bahan keperluan
dapur umumdan peralatan / perlengkapan.
Melaksanakan pembukuan keuanganPembuatan /
menyusun laporan
  Menyiapkan dan melengkapi peralatan DU
PJ Pengadaan bahan untuk keperluan DU
Perlengkapan
Mengatur penyimpanan logistik bahan kebutuhan dan
perlengkapan DU
Membuat daftar inventaris peralatan & perlengkapan
Bertanggungjawab penerimaan dan pengeluaran
logistik.

 Mengelola bahan masakan hingga siap didistribusikan

PJ  Memelihara ketepatan waktu makanDengan bantuan
Masak/Menu
tenaga lokal menentukan menu makanan setiap hari sesuai
selera yang membutuhkan ( para korban ).

* Melaksanakan pembagian makan sesuai jumlah dengan

PJ Distribusi
cara yang baik dan tertib
Pengorganisasian : PMI Cabang
(DU)
Sektor
(kalau korban/sasaran : cukup banyak/besar, terpencar, luas, beberapa tempat )

Kelompok Kelompok Kelompok Kelompok Kelompok dst

( 2 – 5 regu)

Regu

Ketua/Wakil Ketua

TU Peralatan/Perlengkap Masak Distribusi Pembantu Umum

KSR/TSR/PMR+TENAGA LOKAL
 Adapun beberapa hal yang harus diperhatikan dalam
pelaksanaan dapur umum yang dibutuhkan, adalah sebagaii berikut :

LOKASI DUKUNGAN LOGISTIK

Dekat Posko
Mudah dicapai/ di
kunjungi korban
Lingkungan mema dai
Aman dari bencana
Dekat air
Dekat Transportasi
(Umum)
oPeralatan/ perlengkapan
oBahan-bahan mentah
BANGUNAN
Cukup memadai (masak
& gudang)
Tenda/bangunan yg ada
Kondisi lingkungan
mendukung
 PENDISTRIBUSIAN
 Kartu
 Sesuai jam makan
 Dikoordinir (KK)
 Gunakan alat-alat makan yang
efisien (piring, daun, kertas,
sendok , gelas dsb.)

LAMANYA PENYELENGGARAAN
 Dilakukan jika tidak memungkinkan memberi bantuan bahan
mentah.
 Sampai dengan H+3 pemberian makanan kepada seluruh korban
yang dilaporkan.
 H+4 sampai H+7 pemberian makanan secara selektif
 Lebih dari H+7 diberikan bantuan bahan mentah yang disesuai
prinsip bantuan PMI
 Paling lama yaitu 14 hari, jika masih dalam kondisi yang parah,
maka pemberian bantuan dapat melampaui 14 hari tersebut.
 Penyelenggaraan dapur umum dapat melayani korban ratusan
atau ribuan orang dalam waktu yang tepat serta memenuhi gizi
standar. Untuk melayani s/d 500 orang diperlukan 1 ( satu ) unit
peralatan DU yang terdiri dari :

PERALATAN POKOK

* Langseng ukuran 25 kg (2) * Susuk Wajan (2)

* Drum air ukuran 50 liter (2)
* Panci ukuran besar (2)
* Wajan ukuran besar (2)
* Serok (1)
* Sendok Nasi (2)
* Sendok Sayur (2)
* Tempat nasi (2)
* Ceret/Teko besar (3)
* Baskom besar (3)
* Baskom kecil (3)
•Ember plastik pakai tutup (2)
* Ember plastik biasa (3)
* Gayung air dari plastik (2)
* Cobek batu (2)
* Pisau dapu (3)
* Golok (1)
* Talenan (2) •* Ayakan (2)
* Drum air sedang (1)
* Meja (2)
* Tikar (5)
* Tampah (1)
* Tempat sampah (2)
* Pembungkus nasi dan air minum
secukupnya
 Diupayakan memperhatikan hal-hal berikut :

Memenuhi 4 sehat 5
sempurna

Biaya
Sehat hygiene
terjangkau
Susunan Menu, harus memenuhi :

Dapat
diterima
Sesuai
makanan
Makanan Pokok
orang banyak setempat
Sayur
Lauk pauk
Mayor

Air mineral
Buah
(dsb)
 Berikut adalah contoh menu yang dapat diterapkan
untuk dapur umum, sebagai berikut :
Siang Malam
Pagi
• Nasi • Nasi • Nasi
• Tempe goreng • Ungkep • Rempeyek
Hari Ke 1 • Urap daging/tahu • Tumis
• Lodeh kangkug
• Pepaya • Pisang

Pagi Siang Malam

• Nasi • Nasi • Nasi
Hari Ke 2 • Dadadr • Rendang • Sambel
telor • Tumis goreng
• Sambel Sawi • Tempe/teri
Tomat • Pisang • Jeruk
https://www.ksrpmiumi.org/dapur-umum/
https://id.scribd.com/doc/207495119/Modul-KSR-
10-Dapur-Umum
https://www.academia.edu/10241890/DAPUR_U
MUM
Modul pelatihan Penanggulangan Bencana KSR
PMI
PMI. 1998. Penyelenggaraan Dapur Umum.