PROPOSAL KARYA TULIS ILMIAH

PEMAKAIAN MINYAK GORENG BERULANG DENGAN TINGGINYA

KADAR KOLESTEROL PADA IBU RUMAH TANGGA DI JL.
KEMAYORAN BARU GANG 1, KREMBANGAN SELATAN,
SURABAYA

Oleh:
SELVI KURNIA EKA PUTRI
NIM. P27820316050

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES SURABAYA JURUSAN KEPERAWATAN
PRODI DIII KEERAWATAN KAMPUS SUTOPO SURABAYA
TAHUN 2019
 LATAR BELAKANG
Minyak goreng merupakan kebutuhan dasar bagi manusia, Ibu rumah
tangga banyak yang menggunakan minyak goreng secara
berulang.Alasannya adalah untuk menghemat dan minyak berulang akan
MASALAH menghasilkan cita rasa yang lebih gurih. Kecenderungan untuk
menghabiskan dengan cara memakainya berulang kali tanpa melihat
kandungan dan bahaya. Minyak goreng akan menyisakan lemak jenuh yang
tinggi yang membentuk kolesterol dan kolesterol tinggi menyebabkan
berbagai penyakit jantung, stroke ,dll . (Nadirawati dan
Muthmainnah,2012)

Penyebab terjadinya kolesterol tinggi adalah Makan tinggi serat, pola

KRONOLOGI makan tinggi lemak, kebiasaan merokok, jenis kelamin, obesitas dan
aktivitas fisik

Perlu memberikan pengetahuan kepada para ibu tentang bahaya

SOLUSI
dari minyak berulang dan perlu pemahaman tentang pengaruh
penggunaan minyak goreng berulang terhadap tingginya kadar
kolesterol.
 PREVALENSI
DUNIA INDONESIA JATIM
Riskesdas (Riset Hasil Riskesdas tahun
Menurut World Healt Kesehatan Dasar) 2013 roporsi
Organization, penyakit kementerian kesehatan penduduk di JATIM
dengan kadar
kardiovaskuler republik Indonesia
mengenai penyakit tidak kolesterol diatas
penyeba kematian normal lebih tinggi
menular tahun 2007
manusai nomer satu di pada perempuan yaitu
,khususnya penyakit
dunia dengan 30 % jantung adalah 7,2 % dari sebesar 39,6% jika
atau sekitar 17 juta total angka kematian dibandingkan dengan
akibat penyakit tidak laki-laki sebesar 30%
menular di Indonesia.
Rumusan Masalah
Apakah ada pengaruh penggunaan minyak goreng berulang terhada tingginya
kadar Kolesterol pada ibu rumah tangga di Jl. Kemayoran Baru Gang I No.48
RT 02 RW 02, Kelurahan Krembangan Selatan,Surabaya

Tujuan Penelitian
Mengetahui pengaruh penggunaan minyak goreng berulang terhadap
tingginya kadar Kolesterol pada ibu rumah tangga di Jl. Kemayoran Baru
Gang I No.48 RT 02 RW 02, Kelurahan Krembangan Selatan,Surabaya

Manfaat Penelitian
1. Bagi Peneliti
2. Bagi Institusi
3. Bagi Resonden
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA 1. Pengertian
2. Jenis- jenis minyak goreng
3. Sifat- sifat minyak goreng
4. Proses menggorengan
Minyak Goreng 5. Kerusakan minyak goreng
6. Faktor-faktor yang mempengaruhi
kerusakan minyak
7. Minyak berulang ( jelantah)

1. Pengertian
2. Macam-macam kolesterol
Kolesterol 3. Kadar kolesterol normal
4. Faktor-faktor yang mempengaruhi
kadar kolesterol total,LDL,HDL
5. Bahaya Kolesterol
KERANGKA KONSEP
Faktor Penyebab Minyak Goreng
Akibat dari
Tingginya Kadar Berulang (Jelantah)
penggunaan minyak
Kolesterol: goreng berulang yaitu
1. makan tinggi serat kolesterol tinggi,
Kolesterol tinggi akan
2. pola makan tinggi
mengakibatkan:
lemak
3. kebiasaan 1. Jantung Koroner
merokok 2. Hipertensi
3. Stroke
4. jenis kelamin
5. obesitas Kolesterol
6. aktiftas fsik Tinggi

Keterangan:

: Kategori yang di teliti

: Kategori yang tidak di teliti

 BAB III
METODE PENELITIAN

Desain Analitik
Penelitian
Ibu Rumah Tangga yang menggunakan minyak goreng
Populasi berulang di Jl. Kemayoran Baru Gang I No.48 RT.02 RW.02,
Krembangan Selatan,Surabaya

Sampel Jumlah responden yang akan di teliti yaitu 24 orang

Teknik Sampling Simple Random Samppling

 DEFINISI OPERASIONAL
VARIABEL DEFINISI PARAMETER ALAT SKALA SKOR DAN
OPERASIONAL UKUR DATA KRITERIA
Minyak Minyak limbah yang 1. Pemakaian minyak Kuisioner Ordinal 1. Baik bila
Goreng bisa berasal dari goreng berulang skor ≤
Berulang jenis- jenis minyak 2. Mengganti minyak 50%
(Minyak goreng seperti goreng setelah 2. Tidak baik
Jelantah) halnya minyak berapa kali bila skor ≥
jagung,minyak sayur pemakaian 50 %
dan sebagainya 3. Kondisi warna dan
yang dipakai bau dari minyak
menggoreng goreng
beberapa kali (4-7
kali penggorengan)
 DEFINISI OPERASIONAL
VARIABEL DEFINISI PARAMETER ALAT SKALA SKOR DAN
OPERASIONAL UKUR DATA KRITERIA
Kadar Meningkatnya atau 1. Kadar kolesterol Kuisioner Ordinal 1. Tingkat
Kolesterol menurunkan kadar total dalam Dan pengetahuan
kolesterol yang darah observasi baik dan kadar
melebihi batas 2. Pengetahuan kolesterol
normal atau tentang dalam atas
dibawah normal dan kolesterol dalam normal bila
kolesterol sendiri darah skol ≤ 50%
adalah salah satu 3. Melakukan 2. Tingkat
komponen dalam kebiasaan baik pengetahuan
membentuk lemak (diet rendah buruk dan
lemak, olahraga, kadar
dll) kolesterol
diatas batas
normal bila
skor ≥ 50 %
TERIMA KASIH