Keamanan Pangan

Oleh :
Drh. Mustafa Merdu
Dinas Kelautan Perikanan dan Pertanian
Kota Banda Aceh

Disampaikan pada acara Raker PKK

Kota Banda Aceh
L/O/G/O
Apa itu pangan..????
Dasar Hukum
(UU No. 18 Tahun 2012)

Pangan : Segala sesuatu

yang berasal dari sumber
hayati (Pertanian,
Peternakan, Perkebunan,
Perikanan yang diolah atau
tidak)
Apa pula yang dimaksud dgn....

Keamanan
pangan..????
Keamanan Pangan : kondisi dan
upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari cemaran
biologis, kimia dan benda lain yang
dapat mengganggu, merugikan
kesehatan manusia dan tidak
bertentanggan dengan agama
Keamanan Pangan
Sumber Pangan
• Pangan Nabati : Semua sumber
pangan yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan.
• Pangan Hewani (PAH) :
Pangan Nabati Pangan Hewani (PAH)
Peternakan
• Peraturan Pemerintah No. 22 Tahun
1983 tentang kesehatan masyarakat
veteriner.
Menjamin ketentraman batin
masyarakat dalam mengkonsumsi
pangan asal hewan  ASUH (Aman,
Sehat, Utuh dan Halal).
 Ciri-ciri Daging Segar
• Warna Merah terang
• Lemak berwarna kekuningan
• Tekstur daging kenyal
• Aromanya khas, tidak berbau
asam
Hadirin Dimohon Berdiri
• Siapa suka PKK Tepuk tangan
• Siapa suka PKK Ketip jari
• Siapa suka PKK mari kita lakukan
• Siapa suka PKK Tepuk tangan

 Siapa suka PKK Ketip jari

 Siapa suka PKK Tepuk bahu
 Siapa suka PKK mari kita lakukan
 Siapa suka PKK Ketip jari
• Siapa suka PKK Tepuk bahu
• Siapa suka PKK tepuk paha
• Siapa suka PKK mari kita lakukan
• Siapa suka PKK Tepuk bahu
 Siapa suka PKK tepuk paha
 Siapa suka PKK Tepuk tangan
 Siapa suka PKK mari kita lakukan
 Siapa suka PKK tepuk paha

PKK YES... YES.....

 Kenali Daging
GELONGGONGAN......!!!!
Kenali daging Glonggongan....

• Warna daging merah kehitam-hitaman

• Daging lembek
• Permukaan daging basah
• Biasanya daging tidak digantung
Ciri2 daging oplosan
• Daging sapi yang dioplos tercampur dgn
daging babi
• Daging BABI : warnanya merah pucat,
serat lbh lembut dan halus, lemak daging
lebih tebal, aromanya amis.
Ciri2 daging ayam formalin

• Warnanya putih mengkilat

• Teksturnya sangat kenyal
• Beraroma khas formalin dan biasanya
tidak dihinggapi lalat.
Ciri-ciri daging ayam Tiren
(daging ayam bangkai)
• Terdapat bercak darah pada bagian
kepala, leher, punggung, sayap dan dada
• Bau daging anyir dan amis
• Konsistensi dada dan paha lembek
• Warna hati merah kehitaman
 Ciri Ikan Basah
Ciri – ciri visual produk :
• Penampakan luar bersih dan cemerlang
• Tekstur daging padat dan kaku
• Mata ikan merah dan insang pucat
• Sedikit lendir
• Bau amis (spesifik ikan) berkurang dan
ada seperti bau kaporit
• Lalat kurang / tidak mau hinggap
Ciri – ciri visual produk :
• Rupa dan warna ikan cerah,
mengkilap sesuai jenis ikan.
• Tekstur daging kenyal
• Mata cemerlang, cembung, bening
dan insang merah cerah
• Lendir yang tipis, bening dan encer
pada tubuh ikan
• baunya normal dan khas.
• Lalat mau hinggap
 Ciri – ciri visual produk :
Ciri – ciri visual produk :
•Tekstur keras seperti karet & Tidak
•Tekstur lemas, empuk dan Aroma khas
beraroma
•Warna buram/ merah/ alami
•Warna bagus cerah bening
•Lama kering dan digoreng renyah empuk
•Cepat kering dan bila digoreng keras
•Lalat mau hinggap
•Lalat tidak mau hinggap
•Cepat terkena jamur/ belatung
•Tidak ada jamur/ belatung
•Hanya tahan 1 minggu
•Tahan hingga berbulan-bulan
•Susut 60% dari berat awal
•Susut <60% dari berat awal
•Harga lebih murah
•Harga lebih mahal
 Dampak Formalin
1. Formalin:
– Larutan / cairan tidak berwarna
– Berbau tajam / menusuk
– Mengandung 37% Formaldehid
– Bersifat Karsinogenik
2. Fungsi:
– Antiseptik (membunuh bakteri/kuman)
– Medis (mensterilkan alat operasi dan pengawet mayat)
– Industri (Perekat dan zat warna dll)
3. Efek yang Ditimbulkan
– Kerusakan Syaraf Pusat dan otak
– Kerusakan hati
– Kerusakan jantung
– Gangguan ginjal
– Menyebabkan kanker
Andaikan Mereka Bisa
Bicara...???
Lanjutan
Terima Kasih

L/O/G/O