PENGANTAR

GIZI KERJA
L/O/G/O

Dwi Yulia Maritasari, SKM,M.KM

INFORMASI UMUM
Nama Mata Gizi Kerja
Kuliah

SKS 2 SKS

Deskripsi Dalam mata kuliah gizi kerja akan dibahas

Mata Kuliah masalah yang berhubungan dengan gizi
kerja meliputi definisi, tujuan, ruang
lingkup gizi kerja, menentukan kecukupan
gizi sesuai dengan kondisi lingkungan kerja,
dan beban kerja, pengaruh lingkungan
kerja terhadap kebutuhan gizi, selain itu
dibahas mengenai pengertian, pengukuran
produktivitas kerja, beban kerja, serta
penyelenggaraan gizi kerja.
 STANDAR KOMPETENSI

Setelah mendapat mata kuliah ini, mahasiswa

diharapkan dapat memahami masalah yang
berhubungan dengan gizi kerja meliputi definisi, tujuan,
ruang lingkup gizi kerja, menentukan kecukupan gizi
sesuai dengan kondisi lingkungan kerja, dan beban
kerja, pengaruh lingkungan kerja terhadap kebutuhan
gizi, selain itu dibahas mengenai pengertian,
pengukuran produktivitas kerja, beban kerja, serta
penyelenggaraan gizi kerja
 Rencana Kegiatan Pembelajaran (1)

Pertemuan Tanggal Topik Bahasan

Sesi 1 Pengantar (Pengertian & Ruang Lingkup

Gizi Kerja)
Sesi 2 Pengaruh Lingkungan Kerja dan Beban
Kerja terhadap Gizi Pekerja
Sesi 3 Pengaruh Gizi Kerja terhadap Produktifitas
Sesi 4 AKG & Perhitungan Kebutuhan Gizi
Pekerja
Sesi 5 Kebutuhan Karbohidrat
Sesi 6 Kebutuhan Protein
Sesi 7 Kebutuhan Lemak
Sesi 8 UTS
 Rencana Kegiatan Pembelajaran (2)

Pertemuan Tanggal Topik Bahasan

Sesi 9 Kebutuhan Vitamin
Sesi 10 Kebutuhan Mineral
Sesi 10 Penilaian Status Gizi Pekerja
Sesi 11 Survei Konsumsi Pangan Pekerja
Sesi 12 Masalah Gizi Pekerja
Sesi 13 Gizi Seimbang bagi Pekerja
Sesi 14 Program Penyelenggaraan Gizi bagi Pekerja
Wanita
Sesi 16 UAS
 UTS 25%

UAS 35%

Bobot Penilaian
Absensi 10%

Tugas 20%
Quis10%
Referensi
• Adriani, M., Wirjatmadi, B., 2012. Peranan gizi dalam siklus kehidupan. Jakarta: Kencana
Perdana Media Group
• Almatsier, Sunita, dkk. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
• Almatsier, Sunita, dkk. 2011. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan. Jakarta: PT Gramedia
Pustaka.
• Kementerian Kesehatan RI. 2014. Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa
Indonesia. Jakarta, Kementerian Kesehatan RI
• Supariasa, I.D.N., Bakri, B., Fajar, I., 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta, Penerbit Buku
Kedokteran EGC
• Wabster-Gandy, Joan, et al. 2012. Gizi & Dietetika (A Handbook of Nutrition and Dietetics)
Terjemahan Edisi 2. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC
• Gibson, R. 2005. Principles of Nutritional Assesment. Oxford University. New York: 233-447
• Santoso, Gempur,. 2004. Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja. Jakarta; Prestasi
Pusaka Publisher
• Bowman, B.A dan R.M. Russell. (2001). Present Knowledge in Nutrition Edisi 8. Washington DC :
ILS
• Gropper and Sareen S. 2009. Advance Nutrition and Human Metabolism Fifth edition. Canada:
Wordworth Cengage Learning I Press
• Robert, Bonnie S. Wortingtong and Wililiama, Sue Rodwell. 2000. Nutrition Throughout the Life
Cycle 4 th edition. Mcgraw-Hill Book Company; Singapore
GIZI KERJA

L/O/G/O
Tenaga Kerja

Setiap orang laki-laki atau wanita yang sedang dalam

dan/atau akan melakukan pekerjaan, baik di dalam
maupun di luar hubungan kerja guna menghasilkan
barang atau jasa untuk memenuhi kebutuhan masyarakat

Pekerja

Tenaga kerja yang bekerja di dalam hubungan

kerja pada pengusaha dangan menerima upah
Jumlah Angkatan Kerja
Diperkirakan
122,7 Juta 123,6 Juta 125,3 Juta
sekitar 59 Juta
pekerja terpajan
bahaya K3 setiap
harinya

Tahun 2012

Tahun2013

Tahun 2014 Diperkirakan

menjadi 197,4
Juta  Tahun
2019

(Data Badan Pusat Statistik, 2014)

 Kesehatan dan Menjadi sebuah kebutuhan untuk
Keselamatan Kerja meningkatkan daya saing
(K3) perusahaan

Pemenuhan
Gizi Pekerja

Kualitas Daya
Status Kesehatan Pikir &
Pekerja Kecerdasan
Intelektual

Faktor Pendukung tercapainya

Efisiensi + Produktivitas Kerja
Gizi

Suatu proses organisme

menggunakan makanan
yang dikonsumsi secara
normal melalui proses
pencernaan, penyerapan,
transportasi, penyimpanan,
metabolisme, dan
pengeluaran zat gizi tubuh
serta menghasilkan tenaga
 Gizi Kerja

ilmu gizi yang Pemberian gizi yang

mempelajari secara diterapkan kepada
khusus tenaga kerja tenaga kerja dengan
sebagai sumber daya tujuan untuk
manusia dan faktor- meningkatkan derajat
faktor yang kesehatan, efisiensi, dan
mempengaruhi status gizi produktivitas kerja
yang berkaitan dengan untuk mempertahankan
produktivitas kerja serta ketahanan tubuh serta
faktor lingkungan kerja menyeimbangkan
yang mempengaruhi gizi kebutuhan gizi dan
dan kesehatan tenaga kalori terhadap tuntutan
kerja (Kamal, 2011). kerja (Tarwaka, 2004)
 Gizi Baik

 Kapasitas kerja UPAYA PROMOTIF

& ketahanan fisik & PREVENTIF

 Derajat Investasi bagi

kesehatan perusahaan
 Produktivitas
kerja

Kesejahteraan & Pengembangan Sumber Daya

 • Meningkatkan Kinerja
Tujuan Gizi •Meningkatkan Taraf Kesehatan
Kerja •Meningkatkan kesadaran pekerja unutk menjaga
kesehatan melalui konsumsi makanan sehari-hari

Penerapan
Program Diet 
Jumlah makanan
yang di konsumsi Mencegah
Permasalahan
Kesehatan
Kerja
Aktifitas Fisik
Mengurangi  Retensi
absen Staf
Merasa lebih
 produktivitas
dihargai

Manfaat Gizi Kerja

Landasan Hukum

Kondisi fisik tenaga kerja, setelah

UU No.1 th 51 dan bekerja terus menerus selama 4
UU No.12 th 1948 jam harus diberi istirahat

Pengadaan Kantin dan Ruang

Surat Edaran Menteri
TK dan Trans No.
makan
01/Men/1979

Perusahaan yang memperkerjakan

Keputusan Menteri TK TK sembilan jam sehari wajib
dan Trans No. menyediakan makan dan minum
608/Men/1089 1400 kalori

www.themegallery.com
Kep. Menteri Koord Bidang
Kesejahteraan Rakyat No.
06/Kep/Menko/Kesra/VIII/1989 ,
Program Pangan dan Gizi yang
berhubungan dengan produktivitas
kerja, Penanggung jawabnya
dipercayakan kepada Depnaker

Surat Edaran Dirjen Binawas No.

86/BW/1989 tentang Catering Landasan
Bagi Tenaga Kerja Hukum

Instruksi Menteri Tenaga Kerja

No. 03/Men/1999, tentang
Peningkatan Pengawasan dan
Penertiban terhadap Pengadaan
Kantin dan Toilet di perusahaan
TUGAS INDIVIDU
• 1 Mahasiswa = Pilih 1 Pekerja
(Perusahaan, instansi pemerintahan,
buruh, dll) kemudian hitung Kebutuhan
Gizi Pekerja tersebut dan menyusun menu
Diet sesuai dengan kebutuhan gizi
berdasarkan beban kerja dan prinsip gizi
seimbang.
TUGAS KELOMPOK
• Presentasi Kelompok
Dibagi menjadi 3 Kelompok. Setiap Kelompok buat makalah dan ppt untuk masing-masing
topik berikut :
1. Kebutuhan Karbohidrat Pekerja
Susunan Kimia, Klasifikasi, dan Sumber Karbohidrat
Fungsi Karbohidrat
Penyerapan + Metabolisme Karbohidrat
Kebutuhan Karbhidrat pada Pekerja
2. Kebutuhan Protein Pekerja
Susunan Kimia, Klasifikasi, dan Sumber Protein
Fungsi Protein
Penyerapan + Metabolisme Protein
Kebutuhan Protein pada Pekerja
3. Kebutuhan Lemak Pekerja
Susunan Kimia, Klasifikasi, dan Sumber Lemak
Fungsi Lemak
Penyerapan + Metabolisme Lemak
Kebutuhan Lemak pada Pekerja
• Jadwal Presentasi disesuaikan dengan Rencana Kegiatan Pembelajaran
Thank You!

L/O/G/O
www.themegallery.com