Anda di halaman 1dari 10

P E N G AWA S A N DA N P E N G E N DA L I A N M U T U

G O O D T R A N S P O R TAT I O N
PRACTICES(GTP)
Dosen Pengampu : Ir. Hj. Tanwirul Millati M.P

RINNA AGUSTINA/1710516120004
GOOD TRANSPORTING PRACTICES (GTP)

Good Transporting Practices merupakan suatu cara pengiriman atau pendistribusian yang
baik yang mampu menjaga agar produk tetap aman hingga ketangan konsumen.
Pedoman cara distribusi pangan yang baik seperti yang dimaksud dalam PP No. 28 tahun
2004 Pasal 7 adalah cara distribusi yang memperhatikan aspek keamanan pangan, antara lain
dengan cara:
1) Melakukan cara bongkar muat pangan yang tidak menyebabkan kerusakan pangan;
2) Mengendalikan kondisi lingkungan, distribusi dan penyimpanan pangan khususnya yang
berkaitan dengan suhu, kelembaban, dan tekanan udara; dan
3) Mengendalikan sistem pencatatan yang menjamin penelusuran kembali pangan yang
didistribusikan.
PENERAPAN GTP PADA INDUSTRI UDANG SEGAR

Desain dan konstruksi unit


transportasi dan Verifikasi
perlengkapannya

Pembersihan dan perawatan Dokumen kontrol dan


unit transportasi record keeping

Prosedur operasional
penerapan Good Operating
Higienitas dan kesehatan Practices pada tahap
karyawan Loading/unloading, transfer
dan handling produk, serta
distribusi produk
DESAIN DAN KONSTRUKSI UNIT
TRANSPORTASI DAN PERLENGKAPANNYA
Alat Transportasi Udang Segar PT. Misaja Mitra
Kotabaru
Alat transportasi yang digunakan untuk
pendistribusian oleh PT. Misaja Mitra Kotabaru
yaitu container truck dan untuk ekspornya
menggunakan kapal dari Pelabuhan Trisakti
menuju Pulau Jawa yang akan dialihkan ke kapal
khusus ekspor luar negeri.
Truk yang digunakan dilengkapi dengan
lemari pendingin agar udang yang ada di dalamnya
tetap terjaga kualitas dan kesegarannya sampai ke
tangan konsumen. Truk yang digunakan terbuat
dari bahan baja.
Produk akan disusun dengan rapi agar
pada saat dijalan produk tidak rusak.
Penyusunan produk udang beku akan diberikan
space dibagian atas yang berfungsi sebagai
sirkulasi udara dan tidak terlalu penuh.
Container ini memiliki pengaturan suhu
yang bisa digunakan sebagai alat untuk menjaga
mutu produk dan melindungi produk dari
kontaminasi produk dari luar. Container ini
dirancang suhu nya agar sesuai dengan produk
udang beku yang harus disimpan dalam suhu -
15°C sehingga mutu produk udang beku tidak
turun.
PEMBERSIHAN DAN PERAWATAN UNIT
TRANSPORTASI

PT Misaja Mitra melakukan


pembersihan alat pengangkut/transportasi
yang digunakan dilakukan pembersihan setiap
2 minggu 1 kali.
Yani isi
HIGIENITAS DAN KESEHATAN KARYAWAN

Kesehatan pekerja Pelatihan dan Praktek Higienitas

Sebelum mulai bekerja, setiap


Yani isi karyawan akan diberikan masa training
selama kurang lebih 1 bulan. Training ini
meliputi prosedur pekerjaan, kebersihan
dalam ruang produksi, peraturan karyawan,
dan bagaimana cara berprilaku di ruang
produksi.
Tujuan diadakannya personal
hygiene ini adalah untuk memastikan
siapapun yang bersentuhan secara langsung
atau tidak langsung tidak akan akan
menimbulkan kontaminasi pada makanan [1].

[1] CODEX. (2003). Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene. CAC.RCP 1-1969 Rev-4. CODEX
Alimentarius. http://www.mhlw.go.jp/english/topics/importedfoods/guideline/dl/04.pdf.
Pekerja harus mendapatkan
pelatihan dan pembinaan tentang prinsip
sanitasi pekerja agat memiliki tanggung jawab
dan kesadaran akan pentingnya kebersihan,
kesehatan, kondisi saniter, dan nantinya akan
berpengaruh pada keamanan produk pangan
yang dihasilkan [2].

[2] Food and Drug Administration (FDA). 2005. Employee Health and Personal Hygiene Handbook
DOKUMEN KONTROL DAN
PENYIMPANAN CATATAN
Di Perusahaan PT. Misaja Mitra Pencatatan dimulai dari bahan
selalu melakukan dokumentasi dan masuk sampai pada cold storage, dan pada
pencatatan mengenai proses produksi dan saat pendistribusian, untuk pencatatan
distribusi untuk menjamin agar proses atau kegiatan yang dilakukan pada
rekaman/dokumentasi yang diperlukan dapat setiap stasiun selalu dicatat.
tersedia pada saat-saat tertentu, terjaga dan
terkendali sampai batas waktu yang telah
ditentukan.
T H A N KS Y O U