Anda di halaman 1dari 28

Fusion Food

Oleh : Harnani Fatmawati


Pengertian
 Arti kata Fusion sesuai kamus bahasa Inggris adalah
campuran atau gabungan

 Arti yang lain adalah kombinasi atau perpaduan

 Makanan Dengan Tehnik Fusion adalah menghidangkan


makanan yang diolah dan disajikan atau ditampilkan
dengan menggabungkan cita rasa tradisional dan modern
dari budaya yang berbeda untuk menciptakan selera yang
berbeda
Pada dasarnya, fusion food merupakan seni dalam
mengolah bahan makanan menjadi sesuatu yang
baru dengan memperhatikan penggabungan dua
atau lebih spesifikasi rasa yang biasanya
penggabungan dari jenis makanan berbeda negara,
namun tetap memperhatikan estetika baik dari rasa,
tekstur, warna dan penampilan
Fusion Foods
is cuisine that combines elements of different culinary
traditions. Cuisines of this type are not categorized
according to any one particular cuisine style and have
played a part in innovations of many contemporary
restaurant cuisines since the 1970s (Hendry Alexi Bloem)
“Fusion in cooking is acceptable, as long as it does not
create confusion” (William Wongso)

Pengolahan teknik fusion dapat diterima asalkan


tidak membingungkan
Latarbelakang Fusion Food
1. Akulturasi budaya antar negara
2. Gaya hidup terhadap kepuasan menikmati makanan
Konsep Fusion Food

Menggabungkan
tehnik
pengolahan dan
penyajian
daerah dengan
makanan luar

Menciptakan sebuah inovasi


makanan yang menarik
Trend Fusion Food
 Tren konvensional dianggap sudah tidak mempunyai nilai jual yang
memadai
 Makanan diolah dan ditampilkan secara fantastik sehingga seolah-
olah makanan merupakan suatu benda yang tidak untuk dinikmati
oleh indera pengecap tetapi merupakan suatu benda seni yang
dinikmati oleh indera penglihatan
 Fusion Food banyak menekankan pada unsur penataan yang
artistik maupun pengkombinasian bahan dan tehnik pengolahan
yang unik dimana di era konvensional tidak pernah dijumpai
 Penganut aliran Fusion adalah penggemar masakan progresif
Perkembangan Fusion

Jenis masakan ini populer sejak tahun 1970-an, yang


mengembangkan ide fusion pertama adalah koki
terkenal Wolfgang Puck. Dia memperkenalkan
hidangan yang mengombinasikan selera dari Asia dan
Eropa ketika membuka Chinois Restaurant di California
pada 1970-an. Nama Chinois dipilih sebagai
kepanjangan kata dari China dan Prancis.
Lanjutan

Hidangan utama menyerupai bambu


runcing

Sauce dituangkan pada piring saji lalu


ditarik pada bagian tengahnya kearah luar

Sauce disajikan dalam wadah kecil dan

Sauce disajikan dengan membuat goresan


dengan menggunakan kuas
Hidangan utama menyerupai bambu
runcing dan menjulang keatas
Sauce dituang pada bagian tengah dan ditarik
dengan menggunakan punggung sendok
Three Dish
Sauce disajikan dengan membuat
goresan dengan menggunakan kuas
Sauce dihias dengan
menggunakan piping bag
Sauce dibuat menjadi gelembung busa
Syarat Pengolahan Fusion Food
 Mengkombinasikan antara bahan dan teknik pengolahan yang unik
 Menggabungkan dua atau lebih cita rasa kuliner yang berbeda
 Memberikan sensasi rasa baru
 Menggabungkan gaya memasak untuk menciptakan hidangan dengan rasa
baru
 Memasangkan rempah-rempah yang bukan tradisional dan makanan dari daerah
yang berbeda untuk menciptakan rasa yang baru
 Menerapkan pengembangan hidangan tradisional dengan mengganti bahan-
bahan dan atau bumbu yang sama sekali berbeda dari gaya hidangan asal atau
aslinya
Syarat Penyajian Fusion Food

 Menekankan pada unsur penataan yang artistik


 Tehnik penyajian lebih bebas tidak terikat pakem-pakem yang kaku
 Memfungsikan segala potensi kuliner yang ada tanpa batas
 Presentation makanan yang menarik dan membangkitkan selera makan
sehingga akan timbul keinginan untuk menikmatinya
 Color of Food yaitu penataan dan kombinasi warna yang tepat, warna
makanan yang menarik
 Temperature penyajian makanan harus sesuai dengan suhu dari jenis
makanan tersebut misalnya makanan panas dihidangkan panas atau
makanan dingin dihidangkan dingin
 Character of Food, setiap makanan memiliki karakter atau ciri khas
tersendiri, seperti rasa, aroma, hiasan, saus, maupun tekstur makanan
Teknik Menghias Fusion Food
Contoh gado-gado dan pecel dengan gaya fusion
Contoh Fusion Food

Padang - Jepang
Jawa - Western

Jawa - Jepang
Grilled Smoky Prawn with Modified Padang Sauce and
Chifonade Veggies Salad
Skin Crusted Gindara Fish with Pom-pom Sweet Potato and
Emulsified Acar Kuning
Alat saji yang digunakan dalam penyajian fusion food
Ramekin digunakan sebagai tempat sauce
Mengangkat Makanan Indonesia Melalui Fusion Food

Fusion food adalah suatu bentuk seni dalam dunia kuliner

Fusion food disajikan dalam bentuk yang artistik dan unik, sehingga penikmat
kuliner tidak hanya menikmati makanan dari rasanya saja, tetapi juga bentuknya

Fusion food bisa dijadikan sebagai salah satu cara untuk mengangkat brand suatu
kota

Indonesia merupakan suatu negara yang memiliki peluang tinggi untuk


mengambangkan fusion food karena Indonesia memiliki keanekaragaman kuliner
yang luar biasa dan bisa di eksplorasi lebih dalam

Masyarakat Indonesia cenderung memiliki kebiasaan untuk mencoba hal-hal baru


Terimakasih