Karbohidrat dan Lemak

Kelompok 4
Anggota : M Raihan Firdaus
Kurnia Mega Lestari
Lutfia Umi Mulyati

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Pendidikan Kimia 2019
 KARBOHIDRAT

- Rumus molekul (CH2O)n

- Jumlah dalam pohon berkayu ¾ dari berat kering
- Hasil utama fotosintesis
- Senyawa penyimpan energi utama
- Bahan dasar organik yang menyusun senyawa-
senyawa organik dalam tanaman
- Penyusun utama dinding sel
- Starting point sintesis lemak, protein, dan proses
respirasi
 MONOSAKARIDA (1)
• Umumnya manis, berupa kristal padat bebas larut
dalam air
• Rantai C berikatan tunggal tidak becabang
• Satu rantai C berikatan dengan atom O  gugus
karbonil
• Tersusun dari atom karbon, hidrogen, & hidroksil
• Jumlah atom karbon dalam molekul: 3-8 atom
• Tidak dapat lagi dihidrolisis menjadi molekul yang
lebih sederhana
• Merupakan bentuk dasar karbohidrat dan penyusun
karbohidrat lain yang lebih kompleks
 MONOSAKARIDA (2)
• Biasanya ada dalam jumlah sangat kecil dalam
tanaman berkayu
• Sering ditemukan pada reaksi gelap fotosintesis dan
reaksi respirasi
• Monosakarida ada dua golongan :
- Aldosa  Jika ujung rantai C suatu aldehid
- Ketosa  Jika ujung rantai C suatu keton
• Contoh monosakarida :
a. pentosa (C5H10O5)
b. heksosa (C6H12O6)
 OLIGOSAKARIDA (1)
• Tersusun dari dua atau lebih molekul monosakarida
• Terutama dalam bentuk :
Disakarida (sukrosa dan maltosa)
Trisakarida (raffinosa dan melezitosa)
Tetrasakarida (stachyosa)
 OLIGOSAKARIDA (2)
• Sukrosa merupakan oligosakarida terpenting
terdapat dalam jumlah yang besar (95% dari berat
kering meterial yang diangkut floem) dan tersebar
hampir dalam seluruh sel
• Sukrosa bersama stachyosa merupakan cadangan
karbohidrat terbesar
• Raffinosa dan stachyosa biasa berada dalam tunas
dan daun muda
 POLISAKARIDA

Polisakarida terpenting dalam pohon adalah

selulosa dan pati
 POLISAKARIDA: SELULOSA (1)

• Merupakan komponen terpenting dari dinding sel 

membentuk kerangka dari tanaman berkayu.
• Merupakan bagian terbesar dari senyawa organik
yang ada > dari 30 ton billion karbon maka 1/3 nya
dikonversi menjadi selulosa
• Masing-masing molekul dari selulosa terdiri dari
3.000 mol glukosa yang terhubung satu sama lain
dengan jembatan oksigen antara atom karbon nomor
satu dan empat dari molekul yang berdekatan
 POLISAKARIDA: SELULOSA (2)

• Sifat selulosa:
• Tidak larut dalam air maupun pelarut organik
• Mempunyai ketahanan terhadap pemecah kimia
dan enzim-enzim pemecahnya
• Selulosa dapat dipecahkan dengan dua macam
enzim:
• Celulase  sebagai katalisator untuk membentuk
cellobiase
• Cellobiase  sebagai karier untuk mengkatalis
proses lebih lanjut membuat glukosa
 POLISAKARIDA: PATI (1)

• Merupakan cadangan karbohidrat yang terbesar

pada tanaman berkayu
• Butir-butir pati tidak dapat melewati sel-sel dan
antar sel, sehingga pati terbentuk langsung dalam
jaringan dimana butir pati tersebut diketemukan
• Pati tersebut terbentuk dari proses pemadatan
ratusan molekul glukosa menjadi rantai yang
panjang dan berbentuk spiral
 POLISAKARIDA: PATI (2)
• Seperti selulosa yang terbentuk oleh glukosa dengan
jembatan oksigen pada atom C nomor 1 dan atom
nomor 4  pati mempunyai ikatan α sedangkan
selulose mempunyai ikatan β
• Pati siap untuk digunakan dalam proses metabolisme
lebih lanjut, terdiri dari:
• Amylopectin  molekul yang panjang dengan
banyak rantai cabang
• Amylose  molekul dengan rantai tidak bercabang
terdiri dari 300-1000 residu  berwarna biru
gelap bila ditetesi iodine
 POLISAKARIDA: PATI (3)
• Pati terdapat pada sel yang hidup pada sapwood dari
batang berkayu; terdapat juga pada bagian sel floem
di bagian dalam kulit
• Untuk pengawetan kayu: Perendaman kayu dalam air
dalam waktu cukup lama akan melarutkan pati yang
ada  menurunkan resiko serangan hama (serangga
pemakan bubuk pati)
 POLISAKARIDA: HEMISELULOSA

• Terdapat di hampir semua pohon berkayu dalam

jumlah yang tidak begitu nyata seperti: araban,
xylan, galaktan dan manan
• Hemiselulosa terdapat pada beberapa jenis biji dan
tercerna pada waktu proses perkecambahan.
• Sifat hemiselulosa:
• Larut dalam larutan alkali dan larutan asam
• Sering dapat dicerna
• Dapat dipergunakan untuk cadangan makanan
 PENGGUNAAN KARBOHIDRAT

Karbohidrat -yang merupakan hasil fotosintesis- akan

dimanfaatkan untuk:
• Pertumbuhan: diangkut ke ujung batang, ujung akar,
kambium dan struktur reproduktif  dikonversi
menjadi protoplasma, dinding sel dan produk-produk
metabolisme yang lain
• Cadangan makanan  yang pada akhirnya akan
dimanfaatkan juga untuk pertumbuhan
• Dipakai oleh tanaman lain dengan melalui rootgraft
atau hemi atau holoparasit
 KEHILANGAN KARBOHIDRAT

• Sebagian karbohidrat hilang karena proses

- pencucian,
- penguapan dari daun dan
- eksudate dari akar
 sekitar 800 kg karbohidrat tercuci per Ha
pertahun dari daun apel
• Sebagian kecil karbohidrat yang hilang melalui akar
diambil oleh simbion seperti mikorisa dan bakteri
pengikat nitrogen
LIPID
• Istilah lipid mencakup:
- berbagai senyawa trigliserida sederhana,
- senyawa majemuk berupa fosfolipid dan glikolipid,
- senyawa lain seperti cutin, suberin dan wax
• Secara umum lipid mempunyai sifat-sifat:
- Kelarutan dalam air rendah
- Mudah larut dalam pelarut organik seperti aseton,
bensena dan eter
Peran lipid pada tumbuhan:
 Penyusun protoplasma membran protoplasma
 Cadangan makanan dalam biji (misal: biji palma dan buah
olive). Karena lipid mengandung sangat sedikit O2, maka
bila didegradasi dan dioksidasi akan menghasilkan energi
yang jauh lebih besar  dibanding karbohidrat
 Sebagai lapisan pelindung bagian luar daun, buah, biji dan
batang (dalam bentuk cutin, suberin dan wax)
 Produksi getah pada pinus (resin dan terpentin), dan pada
karet (latex) (dalam bentuk terpene)
dalam sel vegetatif tumbuhan kandungan lipid sangat
rendah  <1% dari total berat kering tanaman
 Variasi kandungan lipid tergantung pada:
a. Jenis tanaman
 conifer – kandungan lipid tinggi
 oak, elm, maple – kandungan lipid rendah
b. Musim
 autumn dan winter: akumulasi lipid
 spring & summer: penurunan kandungan lipid
c. Bagian tanaman
 buah dan biji mengandung lipid >> bagian
vegetatif tanaman. Lipid disimpan dalam buah/
perikarp (alpokat & olive), dalam endosperm
(kelapa), atau dalam embrio (biji oak)
 1. LIPID SEDERHANA
• Yang termasuk dalam lipid sederhana adalah
trigliserida yang merupakan ester dari gliserol dan
asam lemak
• Trigliserida yang pada suhu kamar berbentuk cair
disebut minyak (oil) sedang yang berbentuk padat
disebut lemak (fat)

Rumus molekul dari trigliserida adalah:

R1 – COOCH2 Ket:
R2 – COOCH R1, R2 & R3 adalah rantai
R3 – COOCH2 C dari asam lemak
 1a. TRIGLISERIDA
• Pada tumbuhan, sintesis trigliserida terjadi pada
mitokondria, glioksisom dan retikulum endoplasma
• Pada daun, lipid juga disintesis dalam kloroplas
• Reaksi sintesis trigliserida diawali dari pembentukan
-gliserofosfat dari dihidroksi aseton-P 
selanjutnya membentuk gliserol dan pembentukan
berbagai asam lemak dari Asetil Co-A.
 Variasi kandungan asam lemak tanaman
dipengaruhi oleh:
• Jaringan tanaman
Umumnya biji mengandung asam lemak yang jauh
lebih banyak daripada daun dan bagian tanaman lain
• Iklim
Tumbuhan yang hidup di daerah iklim dingin
mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh
daripada tumbuhan daerah iklim panas
 Jika kandungan asam lemak tak jenuh dalam
membran sel tinggi maka fase transisi dari cair ke
padat lebih lambat. Hal ini menyebabkan tanaman
lebih tahan terhadap chilling injury