STANDAR

KANTIN
z SEHAT
PUSKESMAS SETU I
ENO
 z PERAN KANTIN SEKOLAH
• TEMPAT JAJANAN ANAK SEKOLAH
• KANTIN MEMILIKI PERANAN PENTING DALAM MEWUJUDKAN PESAN
– PESAN KESEHATAN DAN DAPAT MENENTUKAN PERILAKU MAKAN
SISWA SEHARI - HARI MELALUI PENYEDIAAN MAKANAN JAJANAN
SEKOLAH
• KANTIN SEKOLAH DAPAT MENYEDIAKAN MAKANAN SEBAGAI
PENGANTI MAKAN PAGI DAN MAKAN SIANG DIRUMAH SERTA
CAMILAN DAN MINUMAN YANG SEHAT, AMAN DAN BERGIZI
 MAKANAN
z APA SAJA YANG TERSEDIA
DIKANTIN SEKOLAH

• Makanan Sepinggan
 Kelompok makanan utama yang disiapkan dirumah
terlebih dahulu atau disiapkan di kantin
 Contoh : bakso, mie ayam, nasi uduk, siomay dll

• Makanan Camilan
 Kelompok makanan yang dikonsumsi diantara 2 waktu
makan
 Camilan basah : pisang goreng, lumpia, risoles
 Camilan kering : biscuit, keripik, kue kering
 z
• Minuman

Air putih, baik kemasan atau disiapkan sendiri

Minuman ringan dalam kemasan : teh,
minuman sari buah, minuman berkarbonasi dll
Minuman campur : es buah, es cendol, es
doger dll
 z KEAMANAN MAKANAN DAN
PENGENDALIANNYA
Amankah pangan
anda ?
Pangan aman adalah
pangan yang tidak
mengandung bahaya
keamanan pangan yang
terdiri atas bahaya
biologis/mikrobiologis, kimia
dan fisik
Bahaya
z
Mikrobiologis
Mikroba yang dapat menyebabkan penyakit seperti
salmonella, E coli, virus, parasite dan kepang
penghasil mikotosin

Bahaya Kimia
Bahan yang tidak diperbolehkan digunakan untuk
pangan, misalnya logam, BTM yang tidak dipergunakan
semestinya, pestisida, racun dari tumbuhan dan hewan
dll

Bahaya Fisik
Benda – benda yang dapat tertelan dan dapat
menyebabjkan luka, missal pecahan gelas, kawat
stepler, potonga tulang, rambut, kuku dll
 z
Pangan berisiko tinggi terhadap cemaran mikroba

Bahan pangan berikut ini berperluang mengandung

bakteri sehingga resiko keamanannya tinggi

• Daging
• Ikan
• Telur
• Susu
• Sayuran Mentah
• Produk – produk
pangan yang terbuat
atau mengandung
daging, ikan, telur,
dan susu
Bahanz pangan berwarna cerah / terang berpeluang
mengandung bahan kimia yang berbahaya
LIMA
z KUNCI

PENYEDIAAN
PANGAN yang
AMAN

• JAGALAH KEBERSIHAN
• PISAHKAN BAHAN PANGAN MENTAH DARI
PANGAN MATANG
• MASAKLAH PANGAN DENGAN BENAR
• SIMPAN PADA SUHU YANG AMAN
• GUNAKAN AIR DAN BAHAN BAKU YANG AMAN
 z JAGALAH KEBERSIHAN
Apa yang harus dilakukan untuk
menjaga kebersihan

Mencuci tangan dengan seksama menggunakan

sabun dan air bersih

 Sebelum memasak atau menyiapkan pangan

 Sebelum atau setelah menyentuh pangan
 Seteleh menyentuh bahan mentah
 Setelah dari toilet
 Setelah memegang benda yang kotor ( uang,
piring kotor dll )

Merawat kuku tetep pendek dan menjaga kuku

tetap bersih .
z
 z

 Menjaga dapur dan kantin agar bebas

dari kecoa, tikus, lalat, serangga, dan
hewan lainnya
 Membuang sampah secara teratur
 Membersihkan lantai dan dinding secara
teratur
 Menjaga pangan dalam keadaan tertutup
Apa zyang harus dipenuhi pekerja
yang langsung menangani pangan ?

• Tidak sedang sakit ( batuk, pilek,

muntaber, diare ) dan tidak berpenyakit
menular
• Memahami dan mempraktekan cara
cuci tangan yang benar
• Mengenakan pakaian bersih dan
berwarna terang
• Menggenakan celemek terang dan topi
kerja
• Menggunakan alas kaki
z
 PISAHKAN
z PANGAN MENTAH DAN PANGAN
MATANG

Mengapa harus memisahkan pangan mentah

dari pangan matang ?

Pangan mentah terutama daging, unggas dan pangan

asal laut serta cairannya mengandung mikroba
berbahaya yang mungkin berpindah kepangan lain
selama persiapan dan penyiapan pangan atau
kontaminasi silang
 z
Apa yang harus dilakukan untuk mencegah
kontaminasi silang
• Mencuci tangan setelah menangani pangan mentah
• Menggunakan peralatan yang terpisah, seperti pisau, talenan dan cobek
untuk menangani pangan mentah dan matang
• Menggunakan lap yang berbeda untuk mengeringkan peralatan masak dan
makan dan untuk membersihkan meja serta mengeringkan tangan
• Menyimpan pangan dalam wadah yang terpisah untuk menghindari kontak
antara pangan mentah dan pangan yang sedang disiapkan
• Memisahkan daging unggas, pangan asal laut mentah dan pangan lain
 z Bagaimana Cara Memasak
dengan Benar

 Memasak pangan dengan seksama sampai seluruhnya terpapar panas.

Pemanasan yang tepat dapat membunuh hampir semua mikroba
berbahaya
 Menjaga semua pangan dalam keadaan tertutuo
 Jika pangan matang dibuat dari bahan beriko tinggi seperti daging dan
ikan jangan menyimpan makanan tersebut pada suhu ruang lebih dari 2
jam
 Menyimpan semua pangan matang dan yang mudah rusak pada suhu
dingin ( lebih baik < 5 C )
 Menjaga pangan tetap panas pada suhu lebih tinggi dari 60 C jika
makanan yang disajikan panas
 z Gunakan
air & bahan baku
yang aman
Bagaimana cara menggunakan air dan bahan
yang aman
• Menggunakan air yang tidak berwarna dan
tidak berbau
• Memilih pangan segar dan utuh
• Jangan menggunakan bahan pangan
kadaluarsa
• Mencuci buah dan sayur sebelum disajikan
atau digunakan serta membuang bagian
yan busuk atau memar
Penyediaan Camilan Kering
z
?
Apa persyaratan makanan camilan kering yang
dijual di kantin

Kemasan tidak bocor

Tanggal kadaluarsa belum terlewati

Memiliki ijin edar dari Badan POM atau dinas kesehatan

dan diketahui dengan jelas produsen atau pemasoknya
Penyediaan Minuman
z

Minuman ringan dan

Minuman ringan dalam minuman campur yang
Air Putih
kemasan disiapkan sendiri oleh
kanton
 Air putih harus dibuat dari  Kemasan utuh, tidak bocor,  Menggunakan air yang
air bersih dan di didihkan tidak gembung telah di masak / dididihkan
terlebih dahulu  Belum melewati tanggal  Menggunakan air es yang
 Untuk air dalam kemasan, kadaluarsa dibuat dari air matang
sediakan air kemasan yang  Memiliki ijin edar dari  Tidak menggunakan bahan
belum melewati tanggal badan POM atau Dinas tambah pangan, misalnya
kadaluarsa Kesehatan dan diketahui pewarna yang dilarang dan
jelas pemasoknya melebihi takaran
 Jika menggunakan buah ,
cuci bersih sebelum
digunakan
 Menyajikan dalam gelas
bersih
Sarana
z dan Prasarana Kantin Sehat

Terdapat sumber air bersih

Memiliki tempat penyimpanan

Memiliki tempat pengolahan, tempat penyajian

dan ruang makan

Memiliki fasilitas sanitasi, perlengkapan kerja dan

tempat pembuangan limbah
 z
Bagaimana kantin mendapatkan
air bersih
 Air dapat diperoleh dari PAM atau sumur

 Untuk air yang akan dipergunakan memasak dan

disimpan dalam ember, jangan kotori air dengan
mencelupkan tangan.
 Gunakan gayung bertangkai panjang untuk mengeluarkan
air dari ember / wadah
 Ember / wadah harus selalu tertutip
Bagaimana
z sebaiknya kondisi tempat pengolahan atau
tempat persiapan makanan dikantin

 Ruang pengolahan selalu dalam keadaan bersih dan terpisah dari ruang
penyajian dan ruang makan. Ruangan pengolahan harus tertutup

 Terdapat tempat / meja yang permanen dengan permukaan halus, tidak

bercelah dan mudah dibersihkan untuk pengolahan atau penyiapan
makanan

 Terdapat penerangan yang cukup terang sehingga karyawan dapat

mengerjakan tugasnya dengan baik

 Terdapat ventilasi yang cukup agar udara panas dan lembab diganti
dengan udara segar
Bagaimana
z sebaiknya kondisi tempat penyajian
dan tempat makan dikantin
 Harus memiliki tempat penyajian makanan
seperti lemari display, etalase atau lemari
kaca yg memungkinkan konsumen dapat
melihat makanan yang disajikan dengan
jelas. Tempat penyajian harus tertutup

 Makanan camilan harus mempunyai tempat

penyajian yang terpisah dari tempat penyajian
sepinggan. Makanan camilan yg dikemas dapat
digantung atau ditempatkan dalam wadah dan
disajikan pada tempat yang terlindung dari
matahari secara langsung atau debu
 Tempatz makan
Untuk kantin yang tertutup,
ruang makan harus memiliki
Menyediakan meja dan kursi dalam ventilasi yang cukup
jumlah cukup dan harus dalam
keadaan bersih. Permukaan meja
harus mudah dibersihkan

Untuk kantin yang menggunakan koridor,

taman atau halaman sekolah sebagai
tempat makan, tempat harus selalu terjaga
kebersihannya, rindang, serta jauh dari
tempat penampungan sampah sementara,
WC dan pembuangan limbah ( min 20 m )
 z
Apa dan bagaimana kondisi fasilitas
sanitasi dalam kantin
 Tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak
pengering

 Tersedia wastafel dengan sabun dan lap bersih atau tissue di tempat
makan dan tempat pengolahan / persiapan makanan

 Tersedia suplay air yang cukup, baik untuk pengolahan maupun

kebutuhan pencucian dan pembersihan

 Tersedia alat cuci/pembersih yang terawatt baik seperti sapu lidi,

sapu ijuk, selang air, kain lap, kain pel dan bahan pembersih
z
Apa saja perlengkapan kerja karyawan
kantin
 Baju kerja

 Tutup kepala, jika tidak memungkinkan

menggunakan tutup kepala rambut harus
tertata rapi dengan dipotong pendek atau
diikat
 Celemek warna terang

 Lap bersih
z
z
z
z