Anda di halaman 1dari 23

Manfaat Ikan dan Olahan Lele

Oleh :Yuli Indiastuti


Penyuluh Perikanan
Dinas Perikanan Kota Semarang

Semarang, 9 April 2019

4/9/2019
Pendahuluan
A. Potensi Perikanan
 Kota Semarang
 Ikan laut
 Ikan Tawar
 Gunung Pati
Pusat Budidaya Ikan di Kota Semarang
 Sumurejo
Sentra Minapolitan
 Budidaya
 Pengolahan
Mengapa mengkonsumsi Ikan?
 Nilai gizi tinggi
 Rasa dan aroma khas
 Harga Terjangkau
 Mencukupi kebutuhan gizi pada balita mencegah “stunting”
Stunting : Kondisi perkembangan tinggi badan yg tidak optimal
Manfaat Kandungan Gizi Ikan bagi
Tubuh....(1)
 PROTEIN
 Mengandung asam amino essensial lengkap
 Kandungan 15-24 gram/100gram
 Mudah dicerna
 Membantu pertumbuhan sel otak
 LEMAK IKAN
o Mengandung asam lemak essensial tidak jenuh
o Mempertahankan kesehatan tubuh dan kestabilan kolesterol
o Omega-3 : mencegah penyakit jantung dan penyakitt degeneratif
lainnya
o Omega-6 : meningkatkan kesehatanjantung karena mengurangi
total dan LDL-kolesterol
Manfaat Kandungan Gizi Ikan bagi
Tubuh....(2)
 VITAMIN
• A : pentingbutk penglihatan, kesehatan kulit dan imunitas
tubuh
• B6 : penting utk gigi dan gusi, memproduksi antibodi,
mencegah anemia dan kerusakan syaraf
• B12 :menjaga kesehatan sistem syaraf, mencegah anemia, utk
pertumbuhan anak-anak
• D : penting utk gigi dan tulang, mencegah penyakit rakhitis
• E : penting utk kesehatan kulit, mata, darah merah dan hati
dan sebagai antioksidan alami
Manfaat Kandungan Gizi Ikan bagi
Tubuh....(3)
 VITAMIN
• K : membantu metabolisme tubuh, mencegah diabetes,
menurunkan resiko osteoporosis
• Thiamin (B1) : penting utk sistem saraf dan funsi
jantung,mencegah beri-beri
• Riboflavin (B2) : penting untuk kulit dan perkembangan
sistem tubuh
• Niasin (B3) : meningkatkan sistem syaraf dan nafsu makan
• Asam Folat : penurun resiko jantung, pembentukan seldarah
merah dan pencegah kecacatan otak janin
Manfaat Kandungan Gizi Ikan bagi
Tubuh....(4)
 MINERAL
 Kalsium : menjaga kesehatan tulang dan gigi, mencegah
osteoporosis, dan mengurangi arthritis
 Zat Besi : mencegah anemia dan insomnia, serta mengatur
sistem kekebalan tubuh
 Magnesium : berperan dlm sintesis degradasi dan stabilitas
gen DNA
 Fosfor : penting dlm mineralisasi tulang dan gigi,
meningkatkan fungsi otak dan metbolisme tubuh
 Kalium meningkatkan fungsi otak,gangguan ginjal, mengatur
tekanan darah, mencegah penyakit jantung
Manfaat Kandungan Gizi Ikan bagi
Tubuh....(5)
 MINERAL
• Sodium : utk keseimbangan cairan tubuh, meningkatkan fungsi
otak, menghilangkan kram otot, dan mencaegah penuaan dini
• Seng : berperan dlm proses kekebalan tubuh, mengurangi resiko
kanker, dan mempercepat proses penyembuhan luka
• Tembaga : meningkatkan fungsi otak dan kekebalan tubuh,
menghilangkan infeksi tenggorokan dan menecgah penyakit
jantung
• Mangan : berperan dlm pengontrolan gula darah, fungsi hormon
tiroid dan fungsi otak
• Selenium : antioksidan yg bisa mencegah kerusakan DNA dan
mencegah penuaan dini, serta kekebalan tubuh
Kandungan Gizi Ikan Lele (100 gr)
 Kalori 217
 Protein 26.7 g
 Karbohidrat 0.0 g
 Lemak 11.5 g
 Selenium 20.7 mcg
 Vitamin 4 mcg
 Kalium 459 mg
 Niacin 3.6
 Omega-3 0.259 g (EPA: 0.049g;DHA:0.128;ALA:0.082g)
#USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat)
FAKTA TENTANG IKAN (1)

 Kepala dan Mata


-Mengandung polisakarida utk kelembutan kulit dan
memperlancar pembuluh darah
- Mata Ikan kaya omega-3
 Tulang Ikan
Mengandung fosfor, kalsium dan kolagen utk pertumbuhan
tulang dan gigi
 Isi Perut
Dapat dimanfaatkan menjadi tepung utk pakan ikan
FAKTA TENTANG IKAN (2)
 Daging Ikan
- Daging putih ikan mengandung omega-3 (melarutkan
kolesterol dlm tubuh) dan asam amino taurin (merangsang
pertumbuhan sel otak balita)
- Daging merah ikan mengandung omega-3, protein, vitamin A
dan B
 Kulit Ikan
- Mengandung vitamin A dan B2 utk kesehatan mata dan
kekebalan tubuh
- Mengandung kolagen utk meningkatakan hidrasi dan
elastisitas kulit
FAKTA IKAN CEPAT MEMBUSUK
• Permukaan kulit ikan berlendir menjadi media
bakteri tumbuh & berkembang
• Ikan banyak mengandung air (± 50% - 85%),
sehingga mudah busuk
• Enzim pada ikan mati merusak daging ikan dan
menjadi makanan bakteri
RANTAI DINGIN
Penanganan dan Pengolahan Ikan harus dengan rantai
dingin
Tujuan :
Mempertahankan mutu ikan agar tidak mengalami
kemunduran mutu
- Mempercepat kematian ikan, jika saat ditangkap masih dalam
keadaan hidup.
- Khusus untuk ikan berukuran besar, dilakukan pembuangan darah
(bleeding), disiangi/preparasi (membuang isi perut dan insang
sebagai pusat konsentrasi mikroba).
- Mencuci ikan segera dengan air dingin untuk membersihkan
lendir dipermukaan tubuhnya.
- Menyimpan ikan pada suhu rendah (0 - 3ºC) yaitu ikan segera
didinginkan dengan es setelah ditangkap.
Diversifikasi Produk Olahan Ikan
Diversifikasi Produk Olahan lele
 Nugget  Dendeng
 Abon  Kripik Kulit
 Bakso  Cendol lele
 Siomay  Sate lilit
 Empek-empek  Pangsit
 Stik duri  Lele asap
 Otak-otak  Sambel lele
 Tahu bakso  Cilok
 Pangsit  Sempolan
Resep Cilok Lele
Cilok Lele
 Bahan :
200 gram daging ikan lele
400 gram tepung tapioka
100 gram tepung terigu
1 ikat kecil daun bawang (rajang halus)
2 siung bawang putih
garam secukupnya
1000 ml air
Cilok lele....(2)
 Cara Memasak :
 Larutkan terigu dg air 75 ml
 Masak hingga mendidih sambil diaduk
 Tambahkan bawang putih dan masak smp wanginya tercium dan tepung
mengental, angkat.
 Haluskan daging lele kemudian campur dg kanji
 Tambahkan terigu yang sudah mengental dalam keadaan panas, aduk smp
tercampur rata sambil menambahkan garam dan daun bawang
 Beri air sedikit demi sedikit sampai adonan kalis dan dapat dibentuk.
 Panaskan sisa air, masukan cilok yg sudah dibentuk ke dalam air
 Masak hingga cilok mengambang,angkat dan tiriskan.
 Nikmati dengan sambal
TERIMA KASIH

JANGA
N
LUPA

MAKAN
IKAN

SETIAP