Resep Sederhana Sehari-hari

DAILY RECIPES -- 01
WESTERN COLD -- MAYONNAISE 1 L (= 1 KG)
STAGE INGREDIENT QTT METHOD

01. SALAD OIL 1 L 1. TEMPATKAN KUNING TELUR DALAM BOWL S/S,KOCOK
KUNING TELUR 4 BTR PERLAHAN,TAMBAHKAN MUSTARD, L&P, GARAM DAN LADA
AIR LEMON 1 BUAH SERBUK.
MUSTARD 1 SDT
02. GARAM 1 SDT 2. TUANG SALAD OIL SEDIKIT DEMI SEDIKIT SEIRAMA DENGAN
MERICA SERBUK PUTIH 0,5 SDT KOCOKAN SAMPAI CAMPURAN MENYATU DAN MENGENTAL,
LEA & PEARINS 1 SDT SELANJUTNYA TUANG AIR LEMON SECARA PERLAHAN AGAR
SYMPLE SYRUP 8 SDT SAUS TIDAK PECAH.
3. TERAKHIR TAMBAHKAN SIMPLE SYRUP.

SDT = SENDOK TeH ; BTR = BUTIR ; L = LITER
DAILY RECIPES -- 02
WESTERN COLD -- CAESAR DRESSING 1 L (= 1 KG)

MAYONNAISE 1 L 1. CINCANG BAWANG PUTIH DAN ANCHOVY SAMPAI TINGKAT
ANCHOVY FILLET 50 GR KEHALUSAN TERTENTU.
PARMESAN CHEESE 100 GR 2. TEMPATKAN MAYONNAISE KE DALAM WADAH UNTUK

BAWANG PUTIH 60 GR MENGOCOK, CAMPURKAN DENGAN ANCHOVY DAN BAWANG
PUTIH YANG DICINCANG TADI.
BLACK PEPPER 5 GR
RED WINE VINEGAR 0,5 DL 3. TAMBAHKAN PARMESAN CHEESE DAN SEDIKIT BLACK PEPPER.
4. TERAKHIR CAMPURKAN RED WINE VINEGAR.
"UNTUK PENYIMPANAN AGAR TIDAK KENA AIR ATAU KOTORAN

YANG MEMBUAT SAUS MENJADI BASI, SIAPKAN CONTAINER
KHUSUS."
DAILY RECIPES -- 03
WESTERN COLD -- BIRCHERMUESLY 300 GR

OATMEAL 250
1. TEMPATKAN DALAM BOWL STAINLESTEEL: OATMEAL, DAN
FRESH MILK 500 FRESH MILK, KOCOK PERLAHAN, TAMBAHKAN APEL PARUT,
RAISINS DAN HONEY.
APEL LOKAL, PARUT KASAR 150
RAISINS 60 2. DIAMKAN SELAMA 3 JAM AGAR TERJADI PROSES
HONEY 80 FERMENTASI.
CREAM 3. SEBELUM DIHIDANGKAN, TAMBAHKAN: CREAM,

ROASTED CASHEWNUT CASHEWNUT YANG DIROASTED DAN DICINCANG KASAR.
BANANA AMBON 4. DIHIAS ATASNYA DENGAN SEDIKIT CREAM DAN IRISAN

PISANG.
DAILY RECIPES -- 04
WESTERN HOT -- BEEF BURGER

CLEAN MEAT OF BEEF 70 %
1. TUMIS BAWANG BOMBAI DAN SLEDRI SAMPAI LAYU DAN
BEEF FAT 30 % HARUM. CAMPURKAN OREGANO DAN ROSEMARI. OREGANO
DAN ROSEMARY DIHALUSKAN TERLEBIH DAHULU.
ONION SLICES
CELERY SLICES 2. ROBOT COUPE (GILING) DAGING, DAN TUMISAN PADA STEP
OREGANO NO. 1
ROSEMARY 3. MASUKKAN BAHAN LAINNYA, GILING SAMPAI TERCAMPUR.

BLACK PEPPER
4. ADUK MERATA, KEMUDIAN DICETAK EACH 160 GR.
MUSTARD
COOKING SALT
SALT
PEPPER
DAILY RECIPES -- 05
WESTERN HOT -- TOMATO SAUCE

ONION, CHOPPED 96 GR 1. PANASKAN SALAD OIL, DI DALAM SAUCE PAN, TUMIS ONION,
GARLIC, CHOPPED 80 GR GARLIC, BAY LEAVES, CARROTS DAN CELERY.
BAY LEAVES 2 PCS 2. LANJUTKAN DITUMIS SAMPAI LAYU.

CARROT, BRONOISE 125 GR
3. MASUKKAN TOMATO PASTE, ADUK RATA, LALU TOMATO
CELERY STALK, BRONOISE 125 GR CONCASSEE, ADUK-ADUK, CAMPUR OREGANO, ROSEMARY
TOMATO PASTE 125 GR DAN GULA PASIR. (OREGANO DAN ROSEMARY DICHOPPED
HALUS ).
TOMATO CONCASSEE 3,4 KG
OREGANO,FINELY CHOPPED 2 GR 4. DIDIHKAN, KECILKAN API, MASAK DENGAN API KECIL SAMPAI
SEDIKIT MENGENTAL DAN TANAK.
ROSEMARY,FINELY CHOPPED 2 GR
WHITE SUGAR 75 GR
SALAD OIL
SALT
DAILY RECIPES -- 06
WESTERN HOT -- BOLOGNAISE SAUCE
CARROT, BRONOISE 175 GR 1. DAGING CINCANG DISAUTE SAMPAI COKLAT MATANG,
ONION,CHOPPED 160 GR ANGKAT DAN TIRISKAN.
CELERY STICKS, BRONOISE 100 GR 2. TUMIS BAWANG BOMBAI DENGAN BUTTER SAMPAI KELUAR
TOMATO PASTE 250 GR AROMA HARUMNYA, MASUKAN DAUN BAWANG, BATANG
SLEDRI DAN BAY LEAVES.
MEAT, CHOPPED 2 KG
LEEK, BRONOISE 60 GR 3. JIKA AROMA HARUMNYA SUDAH KELUAR, MASUKKAN
WORTEL, ADUK-ADUK SAMPAI LAYU, TAMBAHKAN TOMAT,
TOMATO SKINNY, CHOPPED 350 GR ADUK MERATA.
BAY LEAVES 2 LMBR
4. MASUKAN TOMATO PASTE DAN WINE , DAGING, OREGANO,
OREGANO, FINELY CHOPPED 0,5 SDT
ROSEMARY, LADA HITAM DAN AIR SEPERLUNYA. JIKA SUDAH
ROSEMARY, FINELY CHOPPED 0,5 SDT MENDIDIH CAMPURKAN DEMIGLACE, DIDIHKAN KEMBALI,
PERIKSA RASANYA.
BLACK PEPPER, GROUND 0,5 SDT
RED WINE 5. KECILKAN API, MASAK SELAMA DUA JAM SAMPAI
DEMIGLACE
DAGINGNYA EMPUK.
COOKING SALT
WHTE PEPPER
BUTTER
DAILY RECIPES -- 07
WESTERN HOT -- JUS LIE – MIXED CHICKEN & BEEF GRAVY
BUTTER 75 GR 1. TULANG AYAM, TETELAN DAGING DAN TULANG SAPI
TULANG AYAM 1 KG DIBLANCH (DIREBUS SEBENTAR), ANGKAT LALU TIRISKAN.
TETELAN DAGING 1 KG 2. SIAPKAN ROASTING PAN, TATA TULANG SAPI, ADUK RATA
TULANG SAPI 2 KG DENGAN MINYAK GORENG, BAKAR DI DALAM OVEN SUHU
2000 C SAMPAI KECOKLATAN.
GARLIC, SLICES 50 GR
ONION, ROUGHLY CUT 400 GR 3. LANGKAH YANG SAMA DENGAN TULANG AYAM,
TAMBAHKAN DAUN BAWANG.KETIKA NO.2&3 SELESAI,
CARROT, ROUGHLY CUT 200 GR
KELUARKAN DARI OVEN.
CELERY, ROUGHLY CUT 100 GR
4. PANASKAN BUTTER DALAM STOCK POT, TUMIS ONION
LEEK, ROUGHLY CUT 100 GR
SAMPAI WANGI, KEMUDIAN MASUKAN CARROT, GARLIC,
BAY LEAVES 15 GR LEEKS, BLACK PEPPER CORNS DAN BAY LEAVES.
THYME 15 GR
5. MASUKAN TULANG AYAM, TETELAN, ADUK-ADUK MERATA .
WATER 10 L
TOMATO PASTE 400 GR 6. TAMBAHKAN TOMATO PASTE, BIARKAN TERCAMPUR RATA
DENGAN SEMUA BAHAN.
BLACK PEPPER CORNS
BASIL LEAVES 7. TABURKAN TEPUNG SEGITIGA, ADUK-ADKUK RATA, TUANG
WINE, SAMBIL DIADUK. TUANGKAN AIR KE DALAMNYA DAN
RED WINE (ANG CIU) 300 ML
BIARKAN MENDIDIH.
SOFT FLOUR 200
8. MASAK DENGAN API KECIL SAMPAI MENYUSUT HINGGA
COOKING OIL
SETENGAHNYA DAN MENGENTAL.
DAILY RECIPES -- 08
INDONESIAN HOT -- RENDANG DAGING – 1 KG
DAGING SAPI (CUT EA 50 GR) 1 KG DAGING 1 KG DIPOTONG MENJADI 15 S.D 20 POTONG
BAWANG MERAH 15 PCS
1. TUMIS BUMBU HALUS (1), KEMUDIAN MASUKAN
BAWANG PUTIH 6 PCS BUMBU HALUS (2).
(1)
KEMIRI 5 BUTIR
2. MASAK SAMPAI KELUAR AROMA HARUMNYA.
CABE MERAH 200 GR
KETUMBAR 1 SDT 3. MASUKKAN DAGING SAPI, ADUK-ADUK SAMPAI
DAGING BERUBAH WARNA MENJADI KECOKLATAN.
BIJI PALA 0,5 SDT
(2)
JAHE 1 SDT 4. MASUKKAN SANTAN, ADUK TERUS AGAR SANTAN
TIDAK PECAH. TAMBAHKAN GARAM, BEEF POWDER,
LENGKUAS 0,5 SDT
DAN LADA PUTIH SERBUK, ADUK MERATA.
DAUN KUNYIT 1 LMBR
SEREH 1 BTNG
5. MASAK DENGAN API KECIL SAMPAI DAGINGNYA EMPUK
DAN KELUAR MINYAKNYA.
DAUN JERUK 3 LMBR
GULA JAWA 10 GR (1) DAN (2)……BUMBU YANG DIHALUSKAN
SANTAN SEGAR 1 L
GARAM 2 SDT
BEEF POWDER 2 SDT
LADA PUTIH 1 SDT
MINYAK BEKAS
DAILY RECIPES -- 09
INDONESIAN HOT -- SAMBAL HIJAU
BAWANG MERAH 20 GR 1. REBUS BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, CABE RAWIT
BAWANG PUTIH 20 GR HIJAU, TOMAT HIJAU, DAN CABAI HIJAU BESAR, ANGKAT
DAN TIRISKAN.
CABE RAWIT HIJAU 20 GR
CABE HIJAU BESAR 200 GR 2. TUMBUK/ ULEG BAHAN YANG DIREBUS, TAMBAHKAN
TERASI DAN JERUK NIPIS.
TERASI BAKAR 10 GR
JERUK NIPIS (DAGINGNYA) 2 BUAH 3. TAMBAHKAN GARAM, CHICKEN POWDER DAN GULA PASIR.
CHICKEN POWDER 2 SDT 4. SETELAH RATA, MASUKAN MINYAK KELAPA, ADUK

MINYAK KELAPA 1 SDM KEMBALI SAMPAI MERATA CAMPURANNYA.
5. ANGKAT DAN SAMBAL HIJAU SIAP DIHIDANGKAN.

DAILY RECIPES -- 10
INDONESIAN HOT -- COTO MAKASSAR – DGN. SAMBAL TAUCO
DAGING, PARU, ISO,BABAT @500 GR REBUS SETENGAH MATANG, POTONG DADU
HALUSKAN:BAWANG MERAH
(40 GR),BW PUTIH(20GR), 1. TUMIS BUMBU YANG HENDAK DIHALUSKAN, SAMPAI
KEMIRI(10 GR),CABE MERAH KELUAR AROMA HARUMNYA, ANGKAT DAN DINGINKAN.
(3 BH),LENGKUAS(10GR),
JAHE(5GR),KETUMBAR (1SDT), 2. BLENDER SAMPAI HALUS, TUMIS LAGI TANPA MINYAK,
JINTEN(1SDT), TAUCO MERAH SAMPAI KELUAR MINYAKNYA.
(1,5 SDM), KACANG TANAH
SANGRAI (200GR) 3. MASUKKAN AIR , DAGING , ISO DAN BABAT.
DAUN JERUK 15 LMBR
4. DIDIHKAN, MASAK DENGAN API KECIL, KEMUDIAN BAHAN-
SEREH, GEPREK 5 BTNG
BAHAN LAINNYA.
DAUN BAWANG, IRIS TIPIS 10 GR
5. TERAKHIR BARU DAUN BAWANG DIMASUKKAN.
GARAM 2
LADA PUTIH SERBUK 2 6. CONDIMENTS : IRISAN JERUK NIPIS, BAWANG GORENG,
BEEF POWDER 5 SAMBAL TAUCO, IRISAN DAUN BAWANG DAN KETUPAT
MAKASSAR.
GULA PASIR 5
MINYAK GORENG 30 ML
AIR 3 LITER
DAILY RECIPES -- 11
INDONESIAN HOT -- SAMBAL TAUCO
TAUCO (SOYA BEAN SAYCE) 0,5 BTL 1. BLENDER TAUCO SAMPAI HALUS.
TAUCO MERAH (SURABAYA)
BAWANG PUTIH, CINCANG 100 GR 2. BAWANG PUTIH DITUMIS SAMPAI HARUM, LALU
MASUKAN TAUCO YANG TELAH DIBLENDER HALUS.
TOMATO KETCHUP 150 GR TUMIS SAMPAI AGAK MENGENTAL.
KECAP MANIS 100 GR
3. MASUKAN SAUS TOMAT, TUMIS DAN CAMPURKAN AIR,
GULA PASIR 250 GR GULA DAN KECAP MANIS.
AIR 250 ML
4. KENTALKAN DENGAN TEPUNG KENTANG.
SALAD OIL 25 ML
TEPUNG KENTANG 30 GR 5. ANGKAT, DINGINKAN DAN SIMPAN DALAM RUANG
PENDINGIN.
DAILY RECIPES -- 12
INDONESIAN HOT -- SUP BUNTUT
BUNTUT 5 KG 1. BLANCH BUNTUT, ANGKAT DAN TIRISKAN.
MIREPOIX: ONION CUBES (BLANCH=MEREBUS BUNTUT SEBENTAR UNTUK
(300GR),SLEDRI UTUH(50GR), MEMBERSIHKAN DARAH DAN KOTORANNYA.)
SEREH GEPREK (25GR),LEEK
UTUH (50 GR),JAHE (30GR) 2. PISAHKAN BUNTUT BESAR DAN KECIL.
GEPREK
3. DIDIHKAN AIR DALAM STOCK POT, REBUSLAH TERLEBIH
BUMBU BUNGKUS: LADA
HITAM(30GR),CENGKEH(5GR), DAHULU BUNTUT BERUKURAN KECIL SELAMA SETENGAH
IRISAN GARLIC (200 GR) JAM, BARU KEMUDIAN MASUKKAN BUNTUT UKURAN
BESAR.
GARAM 4. MASUKKAN MIREPOIX, DAN BUMBU BUNGKUS .

CHICKEN POWDER
5. SIMMER SETENGAH JAM , TAMBAHKAN CHICKEN
PALA PARUT POWDER, PALA PARUT DAN LADA PUTIH SERBUK.
GARAM TERAKHIR.
LADA SERBUT
6. SIMMER KEMBALI SAMPAI BUNTUT LEMBUT.
7. SETELAH MATANG, PISAHKAN BUNTUT DENGAN

KUAHNYA, DINGINKAN LALU DIPORSI. BUNTUT 200
GR/PORSI; KUAHNYA 250 ML PER PORSI.
DAILY RECIPES -- 13
INDONESIAN COLD -- BUMBU RUJAK MANIS
GULA MERAH, DIRIS-IRIS 2 KG
1. DIDIHKAN AIR DALAM PANCI, TAMBAHKAN GARAM.
KACANG MENTE GORENG 100 GR
DICINCANG HALUS 2. TAMBAHKAN GULA MERAH KE DALAM AIR TADI.
BAWANG PUTIH, GORENG, 100 GR
DICINCANG HALUS. 3. MASUKKAN ASAM KE DALAM CAMPURAN, MASAK
DENGAN API KECIL, KEMUDIAN SETELAH MATANG
ASAM JAWA 500 GR
DISARING.
DIRENDAM AIR (RATIO 1:1)
GARAM 3 SDT 4. REBUS CABE RAWIT MERAH DENGAN SEDIKIT AIR GULA
CABE RAWIT MERAH 30 GR
TADI, ANGKAT, ULEG, KEMUDIAN CAMPURKAN KE
DALAM AIR GULA.
AIR 800 ML
5. SETELAH BUMBU RUJAK DINGIN, SEBELUM DISAJIKAN
DITABURI BAWANG PUTIH CINCANG DAN KACANG
MENTE CINCANG.
DAILY RECIPES -- 14
INDONESIAN COLD -- BUMBU PETIS
KACANG TANAH GORENG, 116 KG
1. ULEG CABE RAWIT SAMPAI HALUS, LALU MASUKKAN
DIGILING HALUS
BAWANG PUTIH GORENG, TERUSKAN ULEG SAMPAI
CABE RAWIT MERAH 3 GR HALUS.
BAWANG PUTIH GORENG 5 GR
2. SETELAH HALUS MASUKAN PETIS, TAMBAHKAN AIR
PETIS (KUALITAS BAGUS) 23 GR ASAM, KACANG TANAH GILING DAN BAHAN LAINNYA.
AIR ASAM JAWA,SECUKUPNYA - - TEST RASANYA.
KECAP MANIS 68 GR
GULA JAWA 4 GR
AIR HANGAT,SECUKUPNYA - -
GARAM 4 GR
DAILY RECIPES -- 15
INDONESIAN HOT -- SOTO LAMONGAN
BAWANG MERAH 200 GR 1. PANASKAN AIR, MASUKKAN AYAM DAN BUMBU SECARA
BAWANG PUTIH 150 GR BERSAMAAN (BUMBU MENTAH).
KEMIRI 150 GR 2. UNGKEP AYAM SAMPAI MATANG.

KUNYIT 150 GR
3. ANGKAT KEMUDIAN DISUWIR DENGAN PISAU.
KETUMBAR 4 SDT
JINTEN 2 SDT 4. TAMBAHKAN AIR KE DALAM BUMBU TERSISA TADI, CARI
SAMPAI KEKENTALAN TERTENTU SESUAI KEKENTALAN
“BANDENG SEGAR” 500 GR SOTO YANG DIHARAPKAN.
AYAM RAS @ 2 KG,POTONG 4 2 EKOR
5. SETELAH ITU CAMPURKAN AIR PATI DARI IKAN
C O N D I M E N T S:
BANDENG.
SOUN, DAUN BAWANG,
SLEDRI, TELUR REBUS, KOYA
KRUPUK, SAMBAL SOTO, 6. MASAK DENGAN API KECIL.
JERUK NIPIS
7. TERAKHIR TAMBAHKAN SEDIKIT DAUN BAWANG.
“”BANDENG “”DIGORENG TAMBAHKAN GARAM, LADA DAN PENYEDAP SAMPAI
SAMPAI MATANG, AMBIL
SOTO TERASA ENAK.
TULANGNYA, KEMUDIAN
DIBLENDER HALUS, LALU BAHAN “”SAMBAL SOTO””: BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH,
DISARING KEMIRI, CABE RAWIT MERAH
DAILY RECIPES -- 16
INDONESIAN HOT -- TOM YAM GONG
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1. TUMIS BAHAN-BAHAN UNTUK BUMBU YANG
BAWANG MERAH (100 GR), DIHALUSKAN, SAMPAI LAYU, DINGINKAN, KEMUDIAN
BAWANG PUTIH (200 GR), DIBLENDER HALUS. DITUMIS KEMBALI SAMPAI KELUAR
CABE MERAH (300 GR)-TANPA AROMA HARUMNYA.
BIJI , CABE RAWIT (50 GR),
JAHE (20 GR), LENGKUAS (20 2. BLANCH KULIT UDANG, KEMUDIAN DITUMIS. PANASKAN
GR) KALDU AYAM, KEMUDIAN MASUKKAN BUMBU YANG
DIHALUSKAN DAN TELAH DITUMIS TADI.
KULIT UDANG SEGAR, CUCI
BERSIH 3. MASUKKAN DAUN JERUK, LENGKUAS DAN SEREH.
TOM YAM PASTE,
4. CARI RASA DENGAN PENAMBAHAN CHICKEN POWDER,
KECAP IKAN, LENGKUAS-
LADA SERBUK DAN GARAM TERAKHIR.
GEPREK(10GR), DAUN
JERUK(5GR), SEREH
GEPREK(5), GARAM, LADA 5. MASAK, REDUCE, SARING DAN TERAKHIR TAMBAHKAN
SERBUK, CHICKEN POWDER TOM YAM PASTE.
ISI TOM YAM:
STRAW MUSHROOMS, CUMI-
CUMI, UDANG, IKAN, SEREH,
DAUN KETUMBAR
DAILY RECIPES -- 17
INDONESIAN DESSERT -- ADONAN SERABI
TEPUNG BERAS 350 GR
1. CAMPUR TEPUNG, GARAM, YEAST, TELUR DAN GULA
TELUR 2 BTR DALAM SEBUAH MANGKOK / WADAH UNTUK
MENCAMPUR ADONAN.
GARAM 1 SDT
YEAST 1 SDM 2. MASUKKAN SANTAN DAN AIR HANGAT KEDALAM
GULA PASIR 20 GR ADONAN, ADUK SAMPAI TERCAMPUR RATA, LALU TUTUP
RAPAT-RAPAT.
SANTAN 300 ML
AIR HANGAT 300 ML 3. DIAMKAN SELAMA SATU JAM SAMPAI MENGEMBANG,
LALU PROSES MEMASAKNYA.
ISI SERABI……….
SAUS SANTAN UNTUK SERABI CARA BUAT SAUS SANTAN

SANTAN 200 ML 1. REBUS AIR MATANG, GULA MERAH, GULA PASIR, DAUN
PANDAN DAN GARAM.
AIR MATANG 350 ML 2. SETELAH HAMPIR MENDIDIH, MASUKKAN SANTAN. ADUK
GULA JAWA 200 ML RATA DAN JAGA SAAT MEMASAK SAUS.
3. STELAH MENDIDIH , ANGKAT. SAJIKAN SEBAGAI PENYERTA
GULA PASIR 50 GR
SERABI.
DAUN PANDAN 3 LMBR
GARAM 0,5 SDT

DAILY RECIPES -- 18
WESTERN BAKERY -- BREAD BUTTER PUDDING – 1 LOYANG
BREAD (REST OF CROISSANT ETC) 300 GR 1. BUAT CARAMEL LALU TUANG KE DALAM CETAKAN.
PEACH ‘CAN’ 100 GR
2. MASUKKAN POTONGAN ROTI 200 GR.
RAISINS 50 GR
CARAMEL 100 GR 3. MASUKKAN POTONGAN PEACH DAN RAISINS.
BUTTER CAIR 100 GR 4. MASUKKAN POTONGAN ROTI 150 GR.
5. SIRAM DENGAN BUTTER CAIR.

SAUS:
EGGS 4 BTR 6. TUANG SAUS KE DALAMNYA SAMPAI SEMUA BAHAN
TERENDAM.
FRESH MILK 400 ML
WHITE SUGAR 75 GR 7. PANGGANG SELAMA 30 MENIT PADA SUHU 1700 C .
DAILY RECIPES -- 19
WESTERN PASTRY -- ADONAN PAN CAKE
TEPUNG ‘CAKRE’ 500 GR
1. CAMPURLAH TEPUNG CAKRA DAN BAKING
BAKING POWDER 30 GR POWDER………….(1)
2. KOCOK GULA PASIR DAN TELUR DALAM MESIN DOUGH
GULA PASIR 200 GR
MIXER DENGAN KECEPATAN TIGA SAMPAI
TELUR (9 BUTIR) 264 GR MENGEMBANG.…..(2).
SUSU SEGAR 350 ML 3. MASUKKAN SEDIKIT-DEMI SEDIKIT CAMPURAN…(1) DAN
SUSU SEGAR SECARA BERGANTIAN.
BUTTER 100 GR 4. SAMBIL TERUS DIKOCOK PADA MESIN DENGAN
KECEPATAN DUA.
5. SETELAH PROSES KERJA NOMOR 4 DI ATAS SELESAI,
PENYERTA /CONDIMENTS MASUKKAN MELTED BUTTER SECARA PERLAHAN-LAHAN
MUPPLE SYRUP 10 GR SAMBIL TERUS DIKOCOK PADA MESIN DENGAN
KECEPATAN SATU.
GULA HALUS / ICING SUGAR 5 GR 6 ADONAN PANCAKE SUDAH TERCAMPUR, ANGKAT
KEMUDIAN DISIMPAN DALAM REFRIGERATOR SELAMA
BEBERAPA JAM UNTUK PROSES PENGEMBANGAN BAKIN
POWDERNYA.
7. ADONAN PANCAKE SUDAH SIAP UNTUK DIGUNAKAN
ATAU DIJUAL.
DAILY RECIPES -- 20
CHINESE HOT -- BBQ SAUS UNTUK SKEWERS
BUTTER 50 GR
1. PANASKAN BUTTER
CHOPPED ONION 75 GR
2. TUMIS ONION DAN GINGER
CHOPPED GINGER 10 GR
WHITE SUGAR 125 GR 3. TAMBAHKAN BAHAN-BAHAN LAINNYA.
TOMATO KETCHUP 1 KG
4. MASAK SAMPAI MATANG
CHILLY KETCHUP 1/2 KG
OK SAUCE 2,5 SDM 5. CEK RASANYA
LEA AND PEARIN SAUCE 1/2 SDM 6. DINGINKAN UNTUK PENGGUNAAN LEBIH LANJUT
TABASCO 1/2 SDM
SALT 1/2 SDM
BLACK PEPPER 1,5 SDM
DAILY RECIPES -- 21
INDONESIAN HOT -- BUMBU PUTIH
BAWANG MERAH 500 GR 1. BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH, DIKUPAS
BAWANG PUTIH 750 GR
BERSIH, DIPOTONG KE BENTUK YANG LEBIH KECIL.
2. KEMIRI PASTIKAN TIDAK ADA BATOKNYA, DIPOTONG KE
KEMIRI 250 GR BENTUK YANG LEBIH KECIL
KETUMBAR 15 GR 3. KETUMBAR SERBUK
4. (ADA JUGA YANG MENGGUNAKAN JAHE DAN LENGKUAS
– DIPASTIKAN DIKUPAS DAN DIIRIS TIPIS –)
MINYAK GORENG 1 LT 5. PANASKAN MINYAK, TUMIS BAWANG MERAH, ADUK
SEBENTAR LALU MASUKKAN BAWANG PUTIH, ADUK
MERATA SAMPAI KELUAR AROMA HARUMNYA.
LENGKUAS 100 6. TAMBAHKAN (JAHE DAN LENGKUAS– KALAU MEMAKAI )
MASAK DENGAN API KECIL, KEMUDIAN CAMPURKAN
JAHE 10 KEMIRI.
7. ANGKAT DAN DINGINKAN. SETELAH DINGIN DIGILING
HALUS.
8. KEMBALI DIMASAK DENGAN TAMBAHAN MINYAK
GORENG, SAMPAI KELUAR MINYAKNYA (TANAK).
9. ANGKAT, DINGINKAN, DIBUNGKUS DAN DIBERI LABEL
(TANGGAL PEMBUATAN), DISIMPAN SAMPAI
DIGUNAKAN LEBIH LANJUT.
DAILY RECIPES -- 22
INDONESIAN HOT -- BUMBU KUNING
BAWANG MERAH 500 GR 1. BAHAN-BAHAN DIPASTIKAN SUDAH DIKUPAS BERSIH,
BAWANG PUTIH 750 GR KEMUDIAN DIPOTONG KE BENTUK YANG LEBIH KECIL.
KEMIRI 250 GR 2. TUMIS BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH SAMPAI

KUNYIT 200 GR HARUM.
KETUMBAR 15 GR 3. TAMBAHKAN KUNYIT, --(CABE MERAH DAN JAHE-- KALAU

ANDA MEMAKAI)—
4. MASUKKAN KEMIRI, KEMUDIAN – (KETUMBAR DAN

JINTEN– KALAU ANDA MEMAKAINYA). ADUKLAH MERATA.
5. ANGKAT, DINGINKAN.
MINYAK GORENG 1 LT
6. BLENDER SAMPAI HALUS.
7. DIMASAK KEMBALI DENGAN API KECIL SAMPAI TANAK
(LENGKUAS) 125 GR
(KELUAR MINYAKNYA).
(JINTEN) 2 GR 8. ANGKAT, DINGINKAN, DILABEL (CANTUMKAN TANGGAL
(CABE MERAH TANPA BIJI) 50 GR
PEMBUATANNYA), DISIMPAN SAMPAI ADA PENGGUNAAN
LEBIH LANJUT.
DAILY RECIPES -- 23
INDONESIAN HOT -- BUMBU NASI GORENG MERAH
CABE MERAH TANPA BIJI 2 KG
1. PASTIKAN BAHAN-BAHAN DALAM KONDISI TERKUPAS,
(ADA JUGA YANG SEBAGIAN
PAKAI BIJI) BERSIH, KEMUDIAN DIPOTONG KE BENTUK YANG LEBIH
KECIL.
BAWANG MERAH 500 GR 2. PANASKAN MINYAK, TUMIS BAWANG MERAH DAN
BAWANG PUTIH 750 GR BAWANG PUTIH SAMPAI KELUAR AROMA HARUMNYA.
3. TAMBAHKAN TERASI, LALU CABE MERAH. ADUK
TOMAT MERAH TANPA BIJI 400 GR MERATA.
TERASI LOKAL 50 GR 4. SETELAH MATANG, ANGKAT, TIRISKAN, DINGINKAN.
GULA MERAH 100 GR 6. MASAK KEMBALI DENGAN API KECIL, SAMBIL DIADUK-
ADUK SAMPAI TANAK (KELUAR MINYAKNYA KE
PERMUKAAN)
MINYAK GORENG 1 L
7. ANGKAT, DINGINKAN, DIBERI LABEL (TANGGAL
PEMBUATAN), SIMPAN SAMPAI DAPAT DIGUNAKAN
LEBIH LANJUT.
8. CATATAN : UNTUK SAMBAL TERASI , TINGGAL
DITAMBAHKAN CABE RAWIT MERAH 100 GR PADA
SAAT MEMASUKKAN CABE MERAH DI STEP NO 3.
DAILY RECIPES -- 24
INDONESIAN HOT -- BUMBU JIMBARAN (MERAH)
BAWANG MERAH, KUPAS 500 GR 1. BAHAN-BAHAN DIPOTONG KE BENTUK YANG LEBIH KECIL.
BAWANG PUTIH, KUPAS 500 GR
2. TUMIS BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH HINGGA
CABE MERAH DENGAN BIJINYA 400 GR KELUAR AROMA HARUMNYA.
CABE MERAH TANPA BIJI 600 GR
3. TAMBAHKAN JAHE DAN LENGKUAS.
RAWIT MERAH 30 GR
TOMAT MERAH TANPA BIJI 250 GR 4. MENYUSUL CABE MERAH DIMASUKKAN, MASAK S AMPAI
CABE MERAH KELIHATAN MENGERING.
LENGKUAS, KUPAS 10 GR
JAHE, KUPAS 50 GR 5. CAMPURKAN TOMAT, ADUK MERATA, MASAK DENGAN
API KECIL SAMPAI BUMBU MATANG.
GULA MERAH, IRIS 50 GR
MINYAK GORENG
8. MASAK KEMBALI DENAN MINYAK, DENGAN API KECIL
GARAM SAMPAI TANAK (MINYAK NAIK KE PERMUKAAN).
PENYEDAP
9. BOLEH DITAMBAHKAN GARAM DAN PENYEDAP
SEPERLUNYA.
10. ANGKAT, DINGINKAN, DILABEL (CATAT TANGGAL
PEMBUATANNYA), DISIMPAN SAMPAI PENGGUNAAN
LEBIH LANJUT.
DAILY RECIPES -- 25
INDONESIAN HOT -- BUMBU LENGKAP BALI / BASE GEDE
BAWANG MERAH, KUPAS 1000 GR
1. PASTIKAN SEMUA BAHAN SUDAH DIPOTONG KE BENTUK
BAWANG PUTIH, KUPAS 1000 GR YANG LEBIH KECIL.
2. TUMIS BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH SAMPAI
CABE MERAH 100 GR
HARUM.
RAWIT MERAH 100 GR 3. MASUKAN SEMUA BAHAH KECUALI CABE MERAH, RAWIT
KEMIRI 100 GR DAN WANGEN (WANGEN DIGILING HALUS TERLEBIH
DAHULU). MASAK DGN. API SEDANG, SAMPAI RATA.
LENGKUAS MUDA, KUPAS 300 GR 4. CAMPURKAN SEMUA BAHAN LAINNYA.
KUNYIT, KUPAS 300 GR 5. MASAK SAMPAI TANAK.
JAHE, KUPAS 100 GR 7. BLENDER SAMPAI HALUS.
KENCUR, KUPAS 300 GR 8. MASAK KEMBALI SAMPAI MINYAK NAIK KE PERMUKAAN.
9. PERIKSA RASANYA.
SEREH, KUPAS, IRIS TIPIS 100 GR 10. ANGKAT, DINGINKAN, DILABEL (CATAT TANGGAL
“BUMBU WANGEN” BALI 8 PACK PEMBUATANNYA ), SIMPAN SAMPAI PENGGUNAAN LEBIH
DIDATANGKAN KHUSUS LANJUT.
DAUN SALAM
MINYAK GORENG “WANGEN TERDIRI DARI KETUMBAR, PALA, CENGKEH, LADA HITAM, JANGU,
KAPULAGA, BUNGA PEKA, JINTEN, KEMENYAN, DLL DGN TAKARAN TERTENTU”
GARAM - SENSANI BUMBU INI ADALAH RASA JANGU – BUMBU YANG TIDAK
PENYEDAP ADA DI DAERAH LAIN. HANYA ADA DI PULAU BALI.
GULA PASIR
DAILY RECIPES -- 26
INDONESIAN HOT -- BUMBU KIKIL SAPI
CABE MERAH 500 GR
HARUM.
3. MASUKAN LENGKUAS, JAHE, KUNYIT, SEREH, KEMIRI.
KEMIRI 200 GR DIADUK, LALU CABE MERAH, MASAK DGN. API SEDANG,
SAMPAI RATA.
LENGKUAS MUDA, KUPAS 200 GR 4. CAMPURKAN SEMUA BAHAN LAINNYA.
KUNYIT, KUPAS 200 GR 5. MASAK SAMPAI TANAK.
JAHE, KUPAS 200 GR 7. BLENDER SAMPAI HALUS.
8. MASAK KEMBALI SAMPAI MINYAK NAIK KE PERMUKAAN.
9. PERIKSA RASANYA.
SEREH, KUPAS, IRIS TIPIS 200 GR 10. ANGKAT, DINGINKAN, DILABEL (CATAT TANGGAL
JINTEN SERBUK 5 GR PEMBUATANNYA ), SIMPAN SAMPAI PENGGUNAAN LEBIH
LANJUT.
KETUMBAR 30 GR
MINYAK GORENG
GARAM
PENYEDAP
GULA PASIR
DAILY RECIPES -- 27
INDONESIAN HOT -- SAMBAL LONTONG KIKIL
CABE MERAH 300 GR
RAWIT MERAH UTUH 100 GR HARUM.
KEMIRI 50 GR 3. MASUKAN CABE MERAH DAN RAWIT MERAH, KEMIRI,
MASAK DGN. API SEDANG, SAMPAI RATA.
GARAM 4. CAMPURKAN SEMUA BAHAN LAINNYA.

5. MASAK SAMPAI TANAK.
GULA 6. ANGKAT, DINGINKAN.
CUKA BERAS (RICE VINEGAR) 7. BLENDER SAMPAI HALUS.
8. MASAK KEMBALI SAMPAI MATANG DAN ENAK RASANYA.
PENYEDAP 9. ANGKAT, DINGINKAN, DILABEL (CATAT TANGGAL
PEMBUATANNYA ), SIMPAN SAMPAI PENGGUNAAN LEBIH
LANJUT.
MINYAK GORENG
DAILY RECIPES -- 28
INDONESIAN HOT -- MEREBUS KIKIL DAN MEMASAK KIKIL
KIKIL MENTAH
JAHE MEREBUS KIKIL
1. PASTIKAN SEMUA BAHAN SUDAH BERSIH DAN BAHAN
LENGKUAS
SEPERTI JAHE DAN LENGKUAS DIGEPREK.
DAUN SALAM 2. REBUS SAMPAI TIGA PEREMPAT MATANG.
GARAM 3. ANGKAT, TIRISKAN.
AIR
MEMASAK KIKIL
MEMASAK KIKIL
1. PANASKAN MINYAK, TUMIS BUMBU KIKIL, TAMBAHKAN
BUMBU KIKIL DAUN JERUK, SEREH, KIKIL SAPI YANG TELAH DIREBUS,
TETELAN DAGING YANG TELAH DIREBUS, MASAKLAH
MI NYAK GORENG
SAMPAI MATANG.
DAUN JERUK 2. TAMBAHKAN GARAM DAN PENYEDAP
BATANG SEREH, GEPREK
AIR MENYAJIKAN KIKIL
1. POTONG LONTONG, TARUH DALAM DASAR MANGKOK, SUSUN
KIKIL IRIS, SIRAM DENGAN KUAH KIKIL, LALU IRISAN DAUN
BAWANG, BAWANG GORENG, KOYA KEDELAI.
2. SAJIKAN DENGAN SAMBAL UNTUK LONTONG KIKIL
DAILY RECIPES -- 29
WESTERN HOT -- ADONAN PIZZA
TEPUNG CAKRA 1000 GR 1. CAMPUR SEMUA BAHAN KECUALI GARAM DAN
YEAST 15 GR MINYAK.
TELUR 1 BUTIR 2. SETELAH TERCAMPUR RATA, MASUKKANLAH

GULA PASIR 70 GR GARAM DAN MINYAK.
MINYAK 50 ML 3. AMBIL ADONAN YANG SUDAH “ KALIS “ DAN

AIR ES 500 ML DIBAGI-BAGI SESUAI UKURAN SATU PORSI
( @ 150 GR ).
S-500 10 GR
GARAM 15 GR
DAILY RECIPES -- 30
INDONESIAN HOT -- DAGING RAWON / RAWON BUNTUT
BAWANG MERAH, KUPAS 400 GR 1. TUMIS BUMBU, SELAIN KLUWEK.
BAWANG PUTIH, KUPAS 800 GR 2. ANGKAT DAN DINGINKAN. BLENDER SAMPAI
HALUS, MASAK KEMBALI HINGGA MATANG DAN
KUNYIT, KUPAS 100 GR WANGI.
CABE MERAH TANPA BIJI 100 GR 3. HALUSKAN KLUWEK CAMPURKAN KLUWEK KE
DALAM BUMBU YANG SEDANG DIMASAK PADA
KEMIRI 200 GR STEP NOMOR 2 (PASTIKAN SEBELUM MENCAMPUR
KENCUR 10 GR KLUWEK BUMBU TERSEBUT SUDAH MATANG)
4. MASAK SAMPAI TANAK YAKNI MINYAKNYA SUDAH
JINTEN GILING 5 GR NAIK KEPERMUKAAN.
KETUMBAR GILING 50 GR KOMPOSISI MEMBUAT RAWON
SEREH KUPAS 200 GR 300 GR BUMBU RAWON (PASTE OF RAWON)
3 LITER AIR
KLUWEK, ISINYA ( KUALITAS 1 ) 2000 GR
1 KG BUNTUT MENTAH (DIREBUS SEBENTAR)
DAGING/BUNTUT -- BLANCH -- 1000 GR 1. TUMIS BUMBU RAWON DENGAN MINYAK HINGGA
BUMBU MERESAP. TUANG AIR KE DALAMNYA.
DAUN JERUK (AGAK BANYAK)
2. TAMBAHKAN DAUN JERUK AGAK BANYAK DAN
SEREH SEREH.
GARAM, PENYEDAP
3. MASUKKAN BUNTUT LALU BUMBUI DENGAN GARAM,
DAN PENYEDAP.
DAILY RECIPES -- 31
INDONESIAN HOT -- BUMBU KAMBING GULING
BAWANG MERAH, KUPAS 500 GR 1. POTONG BAHAN KE BENTUK YANG LEBIH KECIL.
2. TUMIS BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH SAMPAI
KUNYIT, KUPAS 100 GR KELUAR BAU HARUMNYA.
CABE MERAH TANPA BIJI 25 GR
3. MASUKKAN BAHAN YANG LAINNYA, CABE MERAH
LENKUAS 100 GR TERAKHIR, ADUK MERATA.
MINYAK GORENG 1500 ML
4. SETELAH MATANG, ANGKAT, DINGINKAN.
JINTEN GILING 5 GR
KETUMBAR GILING 35 GR 5. BLENDER HALUS.
SEREH KUPAS 500 GR
6. PANASKAN KEMBALI, DENGAN API KECIL,
GARAM TAMBAHKAN DAUN SALAM, GARAM, DAN
PENYEDAP.
PENYEDAP
GULA PASIR 7. PERIKSA RASANYA.
DAUN SALAM
8. ANGKAT, DINGINKAN, BERI LABEL (CATAT TANGGAL
PEMBUATAN), SIMPAN UNTUK PENGGUNAAN LEBIH
LANJUT.
DAILY RECIPES -- 32
INDONESIAN HOT -- SAMBAL MATAH
BAWANG MERAH 200 GR 1. BAWANG MERAH, KUPAS, CUCI BERSIH, IRIS TIPIS.
CABE MERAH, CUCI BERSIH, BUANG BIJI, POTONG
CABE MERAH 10 GR
DADU KECIL. RAWIT HIJAU, CUCI BERSIH, IRIS BULAT
RAWIT HIJAU 50 GR TIPIS. SEREH, AMBIL BAGIAN PUTIHNYA, CUCI,
CINCANG HALUS.
SEREH 25 GR
TERASI (HONGKONG) 5 GR 2. TERASI , KALAU YANG LOKAL CARI KUALITAS BAGUS,

TERASI HONGKONG ‘YUEN YIK’ , DIPANASKAN
JERUK LIMAU, AIRNYA 1 BUAH
TERLEBIH DAHULU SEBELUM DIGUNAKAN UNTUK
GARAM GR SAMBAL.
PENYEDAP GR
3. BAWANG MERAH DIULENI TERLEBIH DAHULU
(OYSTER ‘YUENY YIK’,OPTIONAL) GR DENGAN GARAM, KEMUDIAN DIAMKAN SEBENTAR.
MINYAK SAYUR 50 ML
4. CAMPURKAN DENGAN RAWIT HIJAU, SEREH, DAN
CABE MERAH.
5. MASUKKAN GARAM, PENYEDAP. KEMUDIAN

MINYAK SAYUR. ( OYSTER ‘YUEN YIK’ BOLEH SAJA
DIGUNAKAN UNTUK MENDAPATKAN RASA GURIH
DARI SAMBAL MATAH )……….
DAILY RECIPES -- 33
INDONESIAN HOT -- SAMBAL MBE
BAWANG MERAH 200 GR 1. BAWANG MERAH, KUPAS, CUCI BERSIH, IRIS TIPIS,
KEMUDIAN DIGORENG SEPERTI MEMBUAT
BAWANG PUTIH 100 GR
BAWANG GORENG. BAWANG PUTIH, CUCI
RAWIT MERAH 50 GR BERSIH,IRIS, GORENG SEPERTI MEMBUAT BAWANG
PUTIH GORENG. RAWIT MERAH, CUCI BERSIH, IRIS
JAHE 10 GR
BULAT TIPIS. JAHE, CUCI, CINCANG HALUS.
TERASI (HONGKONG) 5 GR 2. CABE RAWIT MERAH DAN JAHE DIGORENG
SEBENTAR, ANGKAT DAN TIRISKAN.
JERUK LIMAU, AIRNYA 1 BUAH
3. TERASI , KALAU YANG LOKAL CARI KUALITAS BAGUS,
GARAM GR TERASI HONGKONG ‘YUEN YIK’ , DIPANASKAN
TERLEBIH DAHULU SEBELUM DIGUNAKAN UNTUK
PENYEDAP GR
SAMBAL.
(OYSTER ‘YUENY YIK’,OPTIONAL) GR 4. CAMPURLAH BAWANG MERAH GORENG, BAWANG
PUTIH GORENG, RAWIT MERAH DAN JAHE YANG
MINYAK SAYUR 50 ML
TELAH DIGORENG.
5. ADUKLAH RATA, TAMBAHKAN GARAM, PENYEDAP,
DAN TERASI.
6. TAMBAHKAN MINYAK SAYUR. ( OYSTER ‘YUEN YIK’
BOLEH SAJA DIGUNAKAN UNTUK MENDAPATKAN
RASA GURIH DARI SAMBAL MATAH )……….
DAILY RECIPES -- 34
INDONESIAN HOT -- SAMBAL BUBUR
BAWANG MERAH 100 GR 1. TUMISLAH BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH
SAMPAI HARUM. ANGKAT DAN TIRISKAN.
BAWANG PUTIH 100 GR
RAWIT MERAH 50 GR 2. DIDIHKAN AIR , KEMUDIAN REBUSLAH CAMPURAN

STEP NO. 1, MASUKKAN CABE MERAH, RAWIT
JAHE 10 GR
MERAH, GARAM, GULA PASIR, CUKA PUTIH, SAUS
CABE MERAH 300 GR SAMBAL ‘ABC’
CUKA 3 SDT
3. MASAKLAH HINGGA MATANG – TANAK -.
GARAM 1 SDT
4. ANGKAT, DINGINKAN, BLENDER SAMPAI HALUS.
GULA PASIR 5 SDT
PENYEDAP 3 SDT 5. PANASKAN KEMBALI SAMPAI MATANG. PERIKSA

RASANYA DAN SIAP DIGUNAKAN.
SAUS SAMBAL ‘ ABC’ 6 SDT
DAILY RECIPES -- 35
CHINESE HOT -- BUBUR CINA
BERAS 500 GR 1. BERAS DICUCI HINGGA BERSIH.
AIR 3 LITER
2. REBUS AYAM SAMPAI MATANG. MEREBUS AYAM
KALDU AYAM 1200 ML SESUAI ATURAN MEMBUAT KALDU, LENGKAP
DENGAN MIREPOIX / SAYURAN DAN REMPAHNYA
(KALDU AYAM CARA CINA).
PENYEDAP
3. AIR REBUSANNYA DIGUNAKAN UNTUK KALDU
GARAM
AYAM.
4. AYAM DIANGKAT, DISUWIR.
CONDIMENTS:
5. BERAS YANG TELAH DICUCI BERSIH, DIREBUS
TELUR DADAR IRIS TIPIS, JAHE DENGAN AIR, DIDIHKAN, DIADUK-ADUK SECARA
KUPAS, IRIS JULIENNE, DAUN KONSISTEN DAN TERUS-MENERUS, SAMPAI
SLEDRI DIIRIS TIPIS, DAUN TIGAPEREMPAT MATANG. MASUKKAN BAHAN-
BAWANG DIIRIS TIPIS, KULIT BAHAN LAINNYA SEPERTI AYAM SUWIR DAN JAMUR
PANGSIT, POTONG JAJARAN HITAM.
GENJANG KECIL DIGORENG 6. CAMPURKAN KALDU AYAM, ADUK MERATA,
GARING, JAMUR HITAM DIIRIS TAMBAHKAN PENYEDAP, GARAM DAN DIADUK
TIPIS, AYAM SUWIR, CABE TERUS SECARA KONSISTEN HINGGA MATANG.
RAWIT POTONG DENGAN KECAP PERIKSA RASANYA.
ASIN, SAMBAL BUBUR 7. AMBIL MANGKOK, TUANG BUBUR SESUAI SELERA,
KEMUDIAN TATALAH CONDIMENTS DI ATASNYA.
DAILY RECIPES -- 36
INDONESIAN HOT -- BUNTUT LOKAL – BUNTUT IMPORT
BUNTUT 8 1. DIDIHKAN AIR, REBUS SEBENTAR (BLANCH)
BUNTUT. PISAHKAN BUNTUT SESUAI UKURANNYA:
BAWANG PUTIH 300
BAGIAN YANG KECIL DAN BAGIAN YANG BESAR.
SLEDRI UTUH 200 2. BAWANG PUTIH, KUPAS, IRIS TIPIS, MASUKKAN
KANTONG PLASTIK, IKAT KAN, LOBANG-LOBANGI
BOMBAI 400
KECIL-KECIL DENGAN UJUNG TUSUK SATE.
DAUN BAWANG UTUH 200 3. BOMBAI, KUPAS, DIIRIS DADU.
4. SEREH DIGEPREK, JAHE DIGEPREK.
SEREH 100
5. LADA HITAM, DICUCI BERSIH KEMUDIAN
“LENGKUAS” 50 MASUKKAN KE DALAM KANTONG PLASTIK,
IKATKAN, BUAT LOBANG-LOBANG DENGAN TUSUK
“JAHE” 50
SATE.
CENGKEH 10 6. PALA DIPARUT HALUS.
7. PANASKAN AIR , MASUKKAN BUNTUT UKURAN
BIJI PALA 50
KECIL, DIDIHKAN, MASAK SELAMA 20 MENIT,
LADA HITAM 100 MASUKKAN BUNTUT UKURAN BESAR, DAN
KEMUDIAN SEMUA BAHAN LAINNYA.
AIR 30
8. PASTIKAN KEMATANGAN BUNTUT ADALAH EMPUK
GARAM TETAPI TIDAK HANCUR.
9. PERIKSA RASANYA.
PENYEDAP
LADA BUBUK
JIKA MEMASAK BUNTUT IMPORT, JAHE DAN LENGKUAS TIDAK
DIGUNAKAN
DAILY RECIPES -- 37
INDONESIAN HOT -- LAWAR KACANG PANJANG
KACANG PANJANG 1. KACANG PANJANG DIREBUS, DINGINKAN, POTONG.
BASE GEDE (BUMBU LENGKAP)
2. MASAKLAH BASE GEDE DENGAN AIR DAN SANTAN
SANTAN SEDEMIKIAN BERIMBANG, BUAT RASA YANG ENAK,
SARING (AMPAS BUMBU TIDAK DIGUNAKAN).
AIR
SAMBEL MBE 3. CAMPURLAH KACANG PANJANG POTONG DENGAN
AIR DARI BASE GEDE YANG TELAH DISARING TADI,
GARAM
SAMBAL MBE, GARAM AIR JERUK LIMAU DAN
PENYEDAP PENYEDAP.
AIR JERUK LIMAU
4. PERIKSA RASANYA, LAWAR SIAP DISAJIKAN.
DAILY RECIPES -- 38
INDONESIAN HOT -- RICA-RICA
BAWANG MERAH 200 GR 1. BLENDER / GILING KASAR BUMBU-BUMBU :
BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, CABE MERAH,
BAWANG PUTIH 50 GR
RAWIT MERAH DALAM KONDISI MENTAH.
CABE MERAH 1000 GR
2. TUMIS BUMBU DENGAN MINYAK SAMPAI KELUAR
RAWIT MERAH 100 GR
AROMA HARUMNYA KEMUDIAN TAMBAHKAN
BAHAN-BAHAN LAINNYA.
JAHE, GEPREK
3. PASTIKAN DAUN KEMANGI DAN AIR JERUK NIPIS
DAUN JERUK TERAKHIR.
AIR JERUK NIPIS
4. PERIKSA RASANYA.
DAUN KEMANGI
5. SAJIKAN DENGAN BAHAN APA YANG HENDAK
(LENGKUAS, GEPREK)
DIMASAK RICA-RICA. (RICA DALAM BAHASA
GARAM MENADO ARTINYA PEDAS)
PENYEDAP
(DAUN PANDAN)
(SEREH , GEPREK)
MINYAK GORENG
DAILY RECIPES -- 39
INDONESIAN HOT -- BALADO KERING DAN BALADO BASAH
CABE MERAH 1000 GR 1. REBUSLAH CABE MERAH SAMPAI SE LEMBUT-
LEMBUTNYA.
BAWANG PUTIH 200 GR
2. BAWANG PUTIH DIGORENG SAMPAI MATANG.

DAUN KUNYIT
3. BELENDERLAH CABE MERAH YANG TELAH DIREBUS
DAUN JERUK LEMBUT TERSEBUT DAN BAWANG PUTIH DENGAN
MINYAK SEPERLUNYA , SAMPAI KEDUA BAHAN
JAHE, GEPREK
HALUS.
LENGKUAS, GEPREK
4. PANASKAN BUMBU YANG TELAH DIBLENDER
TERSEBUT, MASAK PERLAHAN , TAMBAHI DAUN
MINYAK GORENG KUNYIT, DAUN JERUK, JAHE GEPREK, LENGKUAS
GEPREK.
GULA PASIR
5. JIKA WARNANYA SUDAH MERAH, CARI RASA
DENGAN PENAMBAHAN GULA PASIR, GARAM DAN
PENYEDAP.
JIKA MEMBUAT BALADO BASAH, TINGGAL DITAMBAHI BAWANG MERAH DAN TOMAT PADA
STEP KE 2 (DUA). SELANJUTNYA SAMA.
DAILY RECIPES -- 40
INDONESIAN HOT -- BBQ SAUCE
CABE MERAH 1000 GR 1. BLENDER SEMUA BAHAN SAMPAI HALUS DALAM
KONDISI MENTAH.
CABE KERING 500 GR
BAWANG PUTIH 200 GR 2. TUMIS BUMBU YANG DIBLENDAR SAMPAI KELUAR

WANGINYA
ONION 400 GR
JAHE 200 GR 3. TAMBAHKAN GULA PASIR, LADA HITAM, DAN

GARAM.
BEEF BACON 200 GR
4. TAMBAHKAN TOMATO KETCHUP ABC (SAOS

TOMAT).
GARAM
LADA HITAM
GULA PASIR
TOMATO KETCHUP “”ABC””
Sambal Soto: 85 gr Bawang Merah, 100 gr Bawang Putih, 102
gr Cabe Merah, 85 gr Rawit Merah, 25 gr Kemiri, 1 laddle Koya: 200 gr krupuk fina goreng dan
Minyak Goreng. Tumis, blender, tumis lagi + kuah soto dikit. 40 gr bawang putih goreng
Cuka Beras 1 sdm
DAILY RECIPES -- 41
INDONESIAN HOT -- SOTO AYAM KAMPUNG(HSP JAKARTA)
INGREDIENT QTT METHOD
200 gr BAWANG MERAH, KUPAS 580 GR 1. PASTIKAN SEMUA BAHAN DALAM KONDISI BERSIH.
POTONG BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, KUNYIT,
180 gr BAWANG PUTIH, KUPAS 380 GR
KEMIRI, KE BENTUK YANG LEBIH KECIL / IRIS. AYAM
½ kampung AYAM KAMPUNG, BERSIH @1.380 GR 2 EKOR KAMPUNG DICUCI BERSIH, POTONG EMPAT BAGIAN.
2. BLENDER BUMBU SAMPAI HALUS. TAMBAHKAN
80 gr KUNYIT, KUPAS BERSIH 200 GR KETUMBAR DAN JINTEN.
3. TUMIS BUMBU YANG DIBLENDER DENGAN MINYAK DALAM
52 gr KEMIRI, BERSIH 110 GR STOCK POT YANG CUKUP BESAR. LANGSUNG MASUKAN
6 gr KETUMBAR SERBUK 25 GR AYAM KAMPUNGNYA. UNGKEP SEBENTAR DENGAN API
SEDANG SAMPAI KELUAR MINYAK DARI AYAMNYA.
4 gr JINTEN SERBUK 25 GR 4. TUANG AIR KE DALAM STOCK POT, DIDIHKAN, KEMUDIAN
KECILKAN APINYA, TAMBAHKAN JAHE, DAUN JERUK,
10 liter AIR ( 5 SOUP TOURIN ) @6 LITER 30 LITER SEREH, LENGKUAS, DAUN SALAM.
45 gr SEREH, GEPREK 150 GR 5. GORENG BANDENG SEGAR SAMPAI GARING. DINGINKAN.
PISAHKAN TULANG DAN DAGINGNYA. BLENDER
8 DAUN JERUK, DIREMAS-REMAS 50 GR DAGINGNYA SAMPAI HALUS, KEMUDIAN DICAMPURKAN
KE DALAM SOTO.
½ ekor, racik IKAN BANDENG SEGAR – 1 EKOR 500 GR
6. PERIKSA RASANYA DENGAN PENAMBAHAN GARAM, LADA
- JAHE, GEPREK….no 25 GR SERBUK DAN PENYEDAP.
7. ANGKAT AYAMNYA, PISAHKAN DADA DAN PAHANYA.
Sledri LENKUAS, GEPREK…no use ‘sledri’ 25 GR DISUWIR –SUWIR SECARA TERPISAH.
8. SARING SOTO DENGAN SARINGAN HALUS.
- MINYAK GORENG UNTUK TUMIS
9. SIAP DISAJIKAN DENGAN CONDIMENTS NYA.
Lekk DAUN SALAM..no use ‘leek’ 10. CONDIMENTS : SAMBAL SOTO, IRISAN KOL REBUS, SOUN,
KECAMBAH, IRISAN DAUN SLEDRI, KOYA KRUPUK,
GARAM, LADA, PENYEDAP BAWANG GORENG.
DAILY RECIPES -- 42
INDONESIAN HOT -- BUBUR AYAM (HSP JAKARTA)
AIR :3,3 SOUP TOURIN@6 LITER 20 LITER 1. CUCI BERAS SAMPAI BERSIH DENGAN DIBILAS TIGA
KALI.
BERAS 3 KG
KUAH SOTO AYAM KAMPUNG 2. DIDIHKAN AIR DALAM STOCK POT YANG SUDAH
DICUCI BERSIH.
KACANG TANAH GORENG
KACANG KEDELAI GORENG 3. MASUKKAN BERAS YANG TELAH DICUCI TERSEBUT,
DIADUK-ADUK TERUS – MENERUS AGAR TIDAK
TERI MEDAN GORENG
GOSONG SAMPAI MENJADI BUBUR.
CAKWE, IRIS TIPIS
4. DISAJIKAN DENGAN KUAH SOTO AYAM KAMPUNG
TONG CAY , IRIS TIPIS
DAN CONDIMENTSNYA.
AYAM SUWIR
5. CONDIMENTS BUBUR AYAM : AYAM SUWIR,
IRISAN DAUN BAWANG
KACANG TANAH GORENG, KACANG KEDELAI
IRISAN DAUN SLEDRI GORENG, TERI MEDAN GORENG, CAKWE IRIS, TONG
CAY IRIS, IRISAN DAUN BAWANG, IRISAN SLEDRI,
BAWANG GORENG
BAWANG GORENG, SAMBAL BUBUR
SAMBAL BUBUR
KECAP MANIS
DAILY RECIPES -- 43
INDONESIAN HOT -- SAMBAL TERASI
BAWANG MERAH, KUPAS 200 GR 1. PASTIKAN SEMUA BAHAN DALAM KONDISI PRIMA /
KUALITAS TERBAIK.
2. POTONG BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, CABE
CABE MERAH UTUH 600 GR MERAH, TOMAT, RAWIT, TERASI, GULA JAWA
DIPOTONG KE BENTUK YANG LEBIH KECIL.
RAWIT MERAH 60 GR
3. TUMIS BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH
TOMAT MERAH, BUANG BIJI 300 GR HINGGA HARUM.
4. MASUKKAN TOMAT MERAH, ADUK MERATA.
TERASI LOKAL ‘SIDOARJO’ 20 GR
5. MASUKKAN TERASI LOKAL ‘SIDOARJO’ DAN TERASI
GULA JAWA 50 GR HONGKONG. ADUK-ADUK PERLAHAN DAN MERATA.
6. MASAK DENGAN API SEDANG.
TERASI HONGKONG (JIKA 15 GR
7. TAMBAHKAN GULA MERAH, GARAM DAN
MENGGUNAKANNYA)
PENYEDAP.
MINYAK GORENG 450 GR 8. SETELAH MATANG, ANGKAT DAN DINGINKAN.
GARAM 2 SDT
10. DIMASAK KEMBALI DENGAN API SEDANG, SETELAH
PENYEDAP 2 SDT MENDIDIH KECILKAN API SAMPAI SAMBAL BENAR-
BENAR TANAK, YAKNI MINYAK KELUAR SAMPAI KE
(“” OYSTER””-JIKA 2 SDT
PERMUKAAN.
MENGGUNAKANNYA.)
11. ANGKAT DAN DINGINKAN, DIBERI LABEL (CATAT
TANGGAL PEMBUATANNYA), KEMUDIAN DISIMPAN
SAMPAI PENGGUNAAN LEBIH LANJUT.
DAILY RECIPES -- 44
INDONESIAN HOT -- BUMBU NASI GORENG
BAWANG MERAH, KUPAS 500 GR 1. PASTIKAN SEMUA BAHAN DALAM KONDISI PRIMA /
KUALITAS TERBAIK.
2. POTONG BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, CABE
CABE MERAH DGN BIJINYA 1000 GR MERAH, TOMAT, TERASI, GULA JAWA DIPOTONG KE
BENTUK YANG LEBIH KECIL.
CABE MERAH BUANG BIJINYA 1000 GR
3. TUMIS BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH
TOMAT MERAH, BUANG BIJI 400 GR HINGGA HARUM.
4. MASUKKAN TOMAT MERAH, ADUK MERATA.
TERASI LOKAL ‘SIDOARJO’ 30 GR
5. MASUKKAN TERASI LOKAL ‘SIDOARJO’ DAN TERASI
GULA JAWA 100 GR HONGKONG. ADUK-ADUK PERLAHAN DAN MERATA.
6. MASAK DENGAN API SEDANG.
TERASI HONGKONG (JIKA 20 GR
7. TAMBAHKAN GULA MERAH, GARAM DAN
MENGGUNAKANNYA)
PENYEDAP.
MINYAK GORENG 1350 ML 8. SETELAH MATANG, ANGKAT DAN DINGINKAN.
GARAM 2 SDT
10. DIMASAK KEMBALI DENGAN API SEDANG, SETELAH
PENYEDAP 2 SDT MENDIDIH KECILKAN API SAMPAI SAMBAL BENAR-
BENAR TANAK, YAKNI MINYAK KELUAR SAMPAI KE
(“” OYSTER””-JIKA 2 SDT
PERMUKAAN.
MENGGUNAKANNYA.)
11. ANGKAT DAN DINGINKAN, DIBERI LABEL (CATAT
TANGGAL PEMBUATANNYA), KEMUDIAN DISIMPAN
SAMPAI PENGGUNAAN LEBIH LANJUT.
DAILY RECIPES -- 45
INDONESIAN HOT -- SAMBAL DABU-DABU
CABE RAWIT MERAH 20 GR
1. CABE RAWIT MERAH, DIIRIS BULAT TIPIS.
TOMAT MERAH, NON BIJI 40 GR
2. TOMAT, BUANG BIJINYA, DIIRIS JULIENNE
(MEMANJANG)
LIME JUICE 20 ML
3. BAWANG MERAH, KUPAS BERSIH, DIRIS BULAT DARI
GARAM 2 GR
ARAH PANTAT BAWANG.
CHICKEN POWDER 1 GR
4. PASTIKAN MENGGUNAKAN AIR JERUK NIPIS.
GULA PASIR 3 GR
SALAD OIL 20 ML 5. CAMPUR BAWANG MERAH DAN TOMAT DENGAN

GARAM, ADUK RATA KEMUDIAN CAMPURKAN
BAHAN-BAHAN LAINNYA.
6. PERIKSA RASANYA.
7. SAMBAL SIAP DISAJIKAN.

DAILY RECIPES -- 46
INDONESIAN HOT -- SAMBAL COLO-COLO
CABE RAWIT HIJAU 20 GR
1. CABE RAWIT HIJAU, DIIRIS BULAT TIPIS.
TOMAT, NON BIJI 20 GR
2. TOMAT, BUANG BIJINYA, DIIRIS DADU
KECAP MANIS 40 ML 3. BAWANG MERAH, KUPAS BERSIH, DIRIS DADU.

DAUN JERUK 1 LEMBAR
4. DAUN JERUK DIIRIS TIPIS-TIPIS.
AIR JERUK LIMAU 1 PC
5. CAMPUR SEMUA BAHAN DENGAN KECAP MANIS.
6. PERIKSA RASANYA.
7. SAMBAL SIAP DISAJIKAN.

DAILY RECIPES -- 47
INDONESIAN HOT -- SAMBAL IKAN ASIN CABE HIJAU
CABE HIJAU, IRIS 200 GR
RAWIT HIJAU, IRIS 50 GR 1. PANASKAN MINYAK SECUKUPNYA, GORENGLAH

BAWANG PUTIH, IRIS, GORENG 30 GR BAWANG MERAH TIGA PER EMPAT MATANG,
BAWANG MERAH, IRIS, GORENG 20 GR 2. KEMUDIAN LANGSUNG MASUKKAN CABE HIJAU IRIS,
JAHE, CINCANG 10 GR CABE RAWIT HIJAU, JAHE CINCANG, EBI. ANGKAT DAN
TIRISKAN.
EBI, STEAM, CHOPPED 5 GR
IKAN ASIN JAMBAL , DADU, 10 GR

GORENG 3. CAMPUR DENGAN BAWANG PUTIH GORENG,
GARAM 2 GR 4. TAMBAHKAN BUMBU-BUMBU LAINNYA, DAN TERASI

CHICKEN POWDER 2 GR HONGKONG.
OYSTER 3 GR 5. ADUK MERATA.

MINYAK GORENG 50 ML
6. LALU BERI AIR JERUK LIMAU.
AIR JERUK LIMAU 1 PC
TERASI HONGKONG, 2 GR
DIPANASKAN
DAILY RECIPES -- 48
INDONESIAN HOT -- SAMBAL TERI
TERI JENGKI ATAU TERI MEDAN 200 GR 1. GORENG TERI MATANG, GARING, DAN TIDAK BOLEH
GOSONG. ANGKAT DAN TIRISKAN.
RAWIT MERAH 15 GR 2. BAWANG MERAH DIIRIS, RAWIT MERAH DIIRIS BULAT.

TARUH KEDUA BAHAN INI DALAM WADAH UNTUK
CUKA BERAS 2 ML
MENGADUK, TABURI GARAM, ADUK-ADUK SAMPAI
CUKA DIXI 1 ML BAWANG MERAH DAN RAWIT ITU LAYU. KEMUDIAN
MASUKKAN CUKA BERAS, CUKA DIXI DAN GULA
GARAM 2 GR
PASIRNYA. PERAS DAN SARING.
GULA PASIR 5 GR
3. AMPASNYA INI DICAMPURKAN DENGAN TERI YANG
MINYAK GORENG 50 ML
TELAH DIGORENG.
4. TEST RASANYA.
DAILY RECIPES -- 49
WESTERN COLD -- VINAIGRETTE DRESSING
BAWANG MERAH, KUPAS 650 GR 1. BAWANG MERAH, BAWANG BOMBAI, CAPERS,
PICKLES, ANCHOVIES, PARSLEY, DAN MUSTARD
BAWANG BOMBAI, KUPAS 300 GR
DICINCANG MENJADI DADU UKURAN KECIL.
CAPERS 150 GR
2. TARUH BAHAN YANG DICINCANG KE DALAM WADAH
PICKLES 100 GR
UNTUK MENGOCOK (WHISKING BOWL).
ANCHOVIES 50 GR
3. KOCOKLAH SECARA MERATA SAMBIL MENUANGKAN
PARSLEY 15 GR
SALAD OIL DAN OLIVE OIL KE DALAM CAMPURAN.
MUSTARD 3 SDT
4. BERI RASA DENGAN MENCAMPURKAN BAHAN-BAHAN
GARAM 4 SDT
LAINNYA SEPERTI MUSTARD, GARAN, LADA, CUKA,
LADA PUTIH SERBUK 2 SDT GULA, LEA AND PEARINS.
CUKA DIXI 14 SDM
5. VINAIGRETTE SIAP DISAJIKAN.
GULA PASIR 8 SDT
LEA AND PEARIN SAUCE 2 SDM

SDT = SENDOK TEH ; SDM = SENDOK MAKAN
SALAD OIL 1100 ML
OILIVE OIL 300 ML

DAILY RECIPES -- 50
WESTERN COLD -- FRENCH DRESSING
KUNING TELUR REBUS 70 GR 1. BAWANG BOMBAI DIIRIS DADU. BAWANG PUTIH
DIIRIS.
BAWANG BOMBAI, KUPAS 100 GR 2. MASUKKAN SEMUA BAHAN KE DALAM GELAS

BLENDER.
SALAD OIL 400 ML
AQUA DINGIN 2 SDM 3. BLENDERLAH SAMPAI HALUS.

CUKA DIXI 3 SDM
4. PERIKSA RASANYA.
GARAM 1 SDT
GULA PASIR 1 SDT
LADA 1 SDT
MUSTARD 1 SDT
LEA AND PEARIN SAUCE 2 SDT

SDT = SENDOK TEA ; SDM = SENDOK MAKAN
DAILY RECIPES -- 51
INDONESIAN HOT -- MEMBUAT SAYUR GUDEG (‘014)
NANGKA SAYUR (MUDA) 10 KG 1. SIAPKAN STOCK POT. BAGIAN BAWAH DAN SAMPING
STOCK POT DITATA DAUN JATI DENGAN BAGIAN
GULA MERAH 1,5 KG KASARNYA MENGHADAP KE NANGKA. TATA NANGKA
SANTAN 3 LITER SAYUR, 1 KG GULA MERAH, TULANG AYAM, DAUN SALAM,
LENGKUAS, GARAM. TUTUP LAGI BAGIAN ATASNYA
LENGKUAS 400 GR DENGAN DAUN JATI YANG BAGIAN KASARNYA
MENGHADAP KE NANGKA.
DAUN SALAM 50 LEMBAR
2. REBUSLAH SELAMA DELAPAN JAM.
GARAM 100 GR 3. ANGKAT, TIRISKAN, BERSIHKAN CANGKANG NANGKA,
AMBIL DAUN SALAM, DAUN JATI, DAN TULANG AYAMNYA.
DAUN JATI 10 LEMBAR 4. BUATLAH BUMBU PUTIH DENGAN: TUMIS BAWANG
MERAH, BAWANG PUTIH, DAN KEMIRI. ANGKAT
CHICKEN POWDER 70 GR
DINGINKAN, LALU BLENDER SAMPAI HALUS.
TULANG AYAM (DADA) 5 PCS 5. TUMIS BUMBU PUTIH, TAMBAHKAN SANTAN, 500 GR GULA
MERAH, CHICKEN POWDER. MASAK SAMPAI RATA,
BAWANG MERAH 350 GR MASUKKAN NANGKA YANG TELAH DIPROSES. ADUK
350 GR MERATA. ANGKAT, DINGINKAN, TATA DALAM TRAY
BAWANG PUTIH
MERATA. DIAMKAN SATU JAM.
KEMIRI 350 GR 6. BAKAR DALAM OVEN DGN SUHU 1000 C, SELAMA SATU
SETENGAH JAM SAMPAI WARNA KECOKLATAN. SELAMA
PROSES DIBOLAK-BALIK AGAR WARNANYA MERATA.
ANGKAT DAN SIAP DISAJIKAN DENGAN PENYERTANYA.
DAILY RECIPES -- 52
INDONESIAN HOT -- SAMBAL GORENG KRECEK
KRUPUK KULIT 500 GR 1. CABE MERAH DDIREBUS HINGGA LUNAK. ANGKAT
DAN TIRISKAN, DINGINKAN.
CABE MERAH BESAR 300 GR
2. BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DITUMIS
KACANG TOLO 200 GR DITUMIS PERLAHAN HINGGA KELUAR AROMA
HARUMNYA. ANGKAT DAN TIRISKAN, DINGINKAN.
BAWANG PUTIH 100 GR
3. HALUSKAN BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH DAN
BAWANG MERAH 75 GR CABE MERAH DENGAN CARA DIBLENDER.
4. KRECEK (KRUPUK KULIT SAPI) DIREBUS SAMPAI
KALDU AYAM 0,5 L
SEDIKIT LEMBUT.
SANTAN 0,5 CUP 5. KACANG TOLO DIREBUS HINGGA LUNAK.
6. TUMIS BUMBU YANG DIBLENDER SAMPAI WANGI,
DAUN JERUK 3 LMBR
TAMBAHKAN DAUN JERUK, DAUN SALAM DAN SEREH.
SEREH 1 BTNG TUANGKAN KALDU AYAM. DIDIHKAN, ADUK-ADUK
MERATA.
DAUN SALAM 2 LMBR
7. MASUKKAN KACANG TOLO DAN KRECEK, BUMBUI
GARAM 0,5 TSP DENGAN GARAM, CHICKEN POWDER, GULA PASIR
DAN SANTAN. ADUK-ADUK MERATA. MASAK DENGAN
CHICKEN POWDER (PENYEDAP) 2 TSP
API KECIL.
GULA PASIR 1 TSP 8. CABE RAWIT DIREBUS SEBENTAR, ANGKAT DAN
TIRISKAN, KEMUDIAN CAMPURKAN KE DALAM
CABE RAWIT 50 GR
SAMBAL GORENG KRECEK SEBAGAI PENYERTANYA.
DAILY RECIPES -- 53
CHINESE DESSERT -- LUMPIA DURIAN (VERSI 1)
1. DURIAN DIBLENDER SAMPAI HALUS.
DAGING DURIAN 500 GR
GULA PASIR 600 GR 2. GULA PASIR, SUSU BUBUK, SUSU ENCER, TEPUNG
TERIGU, TEPUNG MAIZENA, TEPUNG CUSTARD, DAN
SUSU BUBUK 100 GR
AIR , DICAMPUR SEMUA. ADUK-ADUK SAMPAI GULA
SUSU ‘F&N’ ENCER 1 CAN PASIRNYA LARUT. SARING.
SUSU KRIM “ROSELLE” 200 ML

3. KUKUS CAMPURAN DI ATAS SELAMA 30 MENIT,
SALAD OIL 150 GR SAMPAI MATANG. ANGKAT , GILING SAMPAI HALUS,
CAMPURKAN DURIAN, SUSU CREAM DAN SALAD OIL.
TEPUNG TERIGU SEGITIGA 100 GR
TEPUNG MAIZENA 75 GR 4. SELANJUTNYA ADONAN INI DITUANG DALAM TRAY

ATAU NAMPAN, BEKUKAN SELAMA 24 JAM.
TEPUNG CUSTARD (BUBUK) 75 GR
RICE PAPER 5. POTONG ADONAN MENURUT SELERA. GULUNG

DENGAN RICE PAPER SEPERTI MEMBUNGKUS LUMPIA.
AIR 100 ML
KEMUDIAN DIPANIR. SATU PERSATU DIMASUKAN KE
WHITE SOFT BREAD CRUMBS DALAM TELUR KOCOK, LALU KE DALAM TEPUNG ROTI.
6. GORENG DENGAN MINYAK BERSIH.

7. SIAP DISAJIKAN PANAS-PANAS.
DAILY RECIPES -- 54
CHINESE DESSERT -- PISANG GORENG KARAMEL
1. PISANG KEPOK, PANJANG 8 CM, DIBELAH
PISANG KEPOK 1 PC MEMANJANG.
TEPUNG ADONAN:
2. BUAT ADONAN DENGAN MENCAMPUR RATA : TEPUNG
TERIGU SEGITIGA BIRU 300 GR SEGITIGA BIRU, TEPUNG KENTANG, AIR DAN MINYAK.
TEPUNG KENTANG 100 GR
3. MASUKKAN PISANG KE DALAM ADONAN.
AIR 350 ML
MINYAK GORENG TUK ADONAN 4 ML 4. PANASKAN MINYAK BERSIH UNTUK MENGGORENG.
GORENGLAH PISANG SAMPAI MATANG. ANGKAT DAN
MINYAK UNTUK MENGGORENG 250 ML TIRISKAN.
PELENGKAPNYA:
5. PANASKAN GOLDEN SYRUP SAMPAI CAIR, MASUKKAN
GODEN SYRUP 50 GR
PISANG GORENG TADI, ANGKAT, TIRISKAN.
GULA PASIR 10 GR
6. TATA DALAM PIRING SAJI, TABURI DENGAN SESAME
SESAME SEEDS, SANGRAI 2 GR
SEEDS DI ATASNYA.
VANILLA ICE CREAM 1 SCOOPE
7. SAJIKAN DENGAN VANILLA ICE CREAM.
DAILY RECIPES -- 55
CHINESE DESSERT -- ADONAN PISANG GORENG KIPAS
TEPUNG BERAS 625 GR 1. MASUKAN SEMUA BAHAN, SELAIN AIR KE DALAM
MANGKOK UNTUK MENGADUK / MENGOCOK.
TEPUNG CAKRA 625 GR
2. TUANG AIR SETENGAHNYA DAN DIADUK PERLAHAN,
(Tepung for Bread / Roti) KEMUDIAN CAMPURKAN SISANYA.
GARAM 25 GR
GULA PASIR 10 GR
BAKING POWDER 25 GR
AIR 350 ML
DAILY RECIPES -- 56
CHINESE DESSERT -- ADONAN PISANG GORENG
TEPUNG BERAS 50 GR 1. MASUKAN SEMUA BAHAN, SELAIN AIR KE DALAM
MANGKOK UNTUK MENGADUK / MENGOCOK.
TEPUNG CAKRA 200 GR
BUTTER 20 GR 2. TUANG AIR SETENGAHNYA DAN DIADUK PERLAHAN,
KEMUDIAN CAMPURKAN SISANYA.
AIR (+/-) 200 GR
GARAM 2 GR
BAKING POWDER 2 GR
DAILY RECIPES -- 57
INDONESIAN HOT -- BUMBU KACANG DASAR
KACANG TANAH GORENG 1 KG 1. SIAPKAN KACANG TANAH YANG TELAH DIGORENG,
PASTIKAN SUDAH DINGIN.
CABE MERAH, BUANG BIJI 60 GR
BAWANG PUTIH, IRIS 190 GR 2. TUMIS BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH SAMPAI
HARUM DAN BERUBAH WARNANYA KECOKLATAN.
BAWANG MERAH, IRIS 60 GR
ANGKAT DAN TIRISKAN.
KEMIRI, BENTUK KECIL 90 GR
GULA JAWA, IRIS KECIL 125 GR

3. TUMIS KEMIRI, ADUK-ADUK SEBENTAR LALU
MASUKKAN JAHE, LENGKUAS, CABE MERAH, KENCUR,
KENCUR, KUPAS, IRIS 50 GR DAN DAUN JERUK. MASAK SAMPAI KEMIRI BERWARNA
RAWIT MERAH, UTUH 19 GR KECOKLATAN DAN CABE SERTA DAUN JERUK SAMPAI
KERING. ANGKAT DAN TIRISKAN.
LENGKUAS, KUPAS, IRIS 11 GR
JAHE, KUPAS, IRIS 11 GR 4. CAMPUR SEMUA BAHAN BESERTA GULA JAWA, ADUK
MERATA DAN SETELAH SEMUA DINGIN, GILING SAMPAI
DAUN JERUK, 10 GR HALUS, KEMUDIAN DIBUNGKUS, DIBERI LABEL,
MINYAK GORENG DISIMPAN UNTUK PENGGUNAAN LEBIH LANJUT.
GARAM
CHICKEN POWDER
DAILY RECIPES -- 58
INDONESIAN HOT -- BUMBU TAUCO
TAUCO (SOYA BEAN SAUCE) 0.5 BTL 1. BLENDER TAUCO SAMPAI HALUS
BAWANG PUTIH, CINCANG 100 GR 2. BAWANG PUTIH DITUMIS SAMPAI HARUM LALU
TOMATO KETCHUP 150 GR MASUKAN TAUCO. TUMIS SAMPAI AGAK MENGENTAL.
KECAP MANIS 100 GR
3. TAMBAHKAN SAUS TOMAT, ADUK-ADUK, MENYUSUL
GULA PASIR 250 GR AIR, GULA PASIR DAN KECAP MANIS.
AIR 250 ML
4. KENTALKAN DENGAN TEPUNG KENTANG.
SALAD OIL 25 ML
5. ANGKAT, DINGINKAN DAN SIMPAN DALAM RUANG
TEPUNG KENTANG 30 ML
PENDINGIN.
DAILY RECIPES -- 59
1. Pisahkan isi Durian dari Bijinya.....point 01
Durian Montong 604 gr
Hongkong Flour / Tepung Hongkong 170 gr 2. Dalam Bowl pengaduk, masukkan Tepung Hongkong ,
Maizena, Custard Powder, Evaporated Milk, Susu Bubuk,
"Honig" Maizena 56 gr Gula Pasir, dan Air. Masak au bain marie ( masak
di atas air mendidih), aduk-aduk hingga mengental.
"Hercules" Custard Powder 56 gr
3. Setelah mengental kukus selama 10 menit.....point 02
"Happy" Salad Oil 302 gr
4. Ke dalam Bowl Mixer masukkan point 01, lalu campurkan
"F&N" Evaporated Milk 1,3 can point 02.
5. Setelah tercampur rata, masukkan Whipped Cream dan
"Dancow Full Cream"/Susu Bubuk 56 gr Salad Oil. Campurkan merata.
6. Dalam tray s/s tipis, ratakan adonal, bekukan.
White Sugar / Gula Pasir 454 gr 7. Menggulung Lumpia Durian harus di tempat dingin
(Chiller).
"Elle & Vire" Whipped Cream 453 gr
Potong Isi Lumpia Durian yang sudah beku ke bentuk
Rice Paper untuk membungkusnya. jardiniere (Balok se - telunjuk jari), kemudian digulung
dengan Rice Paper, rekatkan...teruskan ke dalam
Bread Crumb / Tepung Panir adonan perekat kulit lumpia, dan terakhir di panir.
Tata dan Bekukan.
Minyak Goreng
8. Panaskan Minyak Goreng, kemudian digoreng dalam
kondisi beku.
Siap untuk disajikan panas-panas......
DAILY RECIPES -- 60
56,7
01 Maizena gr 1. Campur bahan-bahan dari no. 1 sampai dengan no. 7 dalam Bowl.
02 Tepung Terigu Cakra 170 gr 2. Siapkan air mendidih dalam wok (kwali range), dan di atas air
03 Custard (merk Herkules) 56,7 gr mendidih tersebut kocok bahan yang dalam bowl dengan ballon
whisk sampai tercampur rata, menjadi adonan lalu diangkat dan
04 Susu Carnation cair (merk F&N) 1,5 can dinginkan. (Masak dengan cara au bain marie) .
05 Susu Bubuk (Full Cream) 56,7 gr 3. Bahan-bahan nomor 8 sampai dengan 10 campur dalam dough
mixer, sampai menjadi soft.
06 White Sugar 453,6 gr
07 Air 302,4 gr 4. Setelah adonan poin no 1 diatas dingin, masukkan ke dalam

dough mixer, secara bersama dan aduk hingga tercampur rata
08 Isi Durian 604 gr dan soft.
09 Salad Oil 302,4 gr 5. Setelah itu tuang ke dalam loyang (tidak dalam), bekukan selama
24 jam.
10 Cream (merk ' Elle') 453,7 gr
6. Setelah beku (mengeras), potong-potong adonan secara rapi
Bahan Campuran sebelum di beri sesuai dengan selera.
11 tepung panir
7. Proses melapisi dengan Tepung Panir:
2 pcs Telur 07.1. Buat campuran merata, bahan-bahan no 11
07.2. Setelah point nomor 5 tadi, yakni dipotong sesuai selera
302 gr Hongkong Flour (bentuk balok) segera bungkus dengan RICE PAPER. seperti
menggulung lumpia.
604 gr Water
07.3. Masukkan ke dalam adonan
26 gr Custard 07.4. lalu gulingkan ke dalam Tepung Panko (Tepung Panir)
07.5. Setelah itu simpan secara rapi dalam freezer.
RICE PAPER (secukupnya) 07.6. Goreng pada saat diperlukan.
DAILY RECIPES -- 61
INDONESIAN HOT BBQ – UNTUK MEMASAK IGA BARBECUE

1 MARGARINE 200 GR 1. MELEMBUTKAN CABE KERING DENGAN CARA
2 MERENDAMNYA DALAM AIR.
ONION 400 GR
3 BAWANG PUTIH 50 GR 2. BAHAN – BAHAN DARI NOMOR “2 S.D 07”, DIPOTONG
4 JAHE 200 GR KE DALAM BENTUK YANG LEBIH KECIL.
5 3. BLENDER HALUS BAHAN NOMOR “2 S.D 07”
CABE MERAH 1000 GR TERSEBUT.
6 CABE KERING (RENDAM AIR) 500 GR
7 4. PANASKAN MARGARINE, TUMIS BUMBU YANG TELAH
SMOKED BEEF/BEEF BACON 200 GR
DIBLENDER TERSEBUT.
5. TAMBAHKAN BAHAN-BAHAN TERSISA LAINNYA.
AIR SECUKUPNYA UNTUK BLEND
6. PERIKSA RASANYA.
8 SAUS TOMAT 500 GR
9 GULA PASIR 250 GR 7. ANGKAT, DINGINKAN, TEMPATKAN DENGAN DIBERI
LABEL, SIMPAN UNTUK DAPAT DIGUNAKAN LEBIH
10 GARAM SECUKUPNYA LANJUT.
11 LADA HITAM 100 GR
12 CHICKEN POWDER SECUKUPNYA
DAILY RECIPES -- 62
INDONESIAN HOT -- SIOMAY IKAN TENGGIRI
Ikan Tenggiri, segar, ambil dagingnya
saja, iris kecil 3,4 kg
1. Panaskan Minyak, goreng Bawang Putih sampai
Bawang Putih, kupas, utuh 35 gr
Spring Onion (Bawang Daun), iris
kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
tipis-tipis halus 45 gr
2. Uleg Bawang Putih lalu campurkan dengan Ikan.
Garam, Lada Putih serbuk 25 gr
Sesame Oil 15 gr 3. Giling Ikan sampai halus.

CHICKEN POWDER 35 gr
4. Masukkan Spring Onion, Es Batu, Royco, Gula Pasir,
Gula Pasir 10 gr Garam, Lada serbuk putih, Tepung Kentang, aduk terus
sampai merata.
Tepung Kentang 48 gr
Es Batu 350 gr 5. Masukkan Sesame Oil dan Minyak Bawang. Terus

Minyak Bawang 35 gr
diaduk dampai adonan menjadi lembut. Angkat dan
siap untuk digunakan
DAILY RECIPES -- 63
INDONESIAN HOT -- ADONAN TEMPE MENDOAN
BAWANG PUTIH 3 Clove

1. ULEG /BLEND BAWANG PUTIH DAN KUNYIT SAMPAI
KUNYIT 1 Cut HALUS.
GARAM 1 tsp
2. DALAM SEBUAH WADAH (BOWL) CAMPURLAH
CHICKEN POWDER 1 tsp
TEPUNG TERIGU SEGITIGA, TEPUNG BERAS, BAKING
TEPUNG SEGITIGA BIRU 136 gr POWDER, CHICKEN POWDER DAN GARAM.
TEPUNG BERAS 24 gr
3. TAMBAHLAN AIR, ADUK SEMUANG BAHAN
BAKING POWDER 4 gr TERMASUK BAWANG PUTIH DAN KUNYIT YANG
TELAH DIULEG TERSEBUT DI ATAS.
MINYAK GORENG 2 tsp
DAUN BAWANG 5 gr 4. TAMBAHKAN IRISAN DAUN BAWANG. ADUK

AIR SECUKUPNYA
SAMPAI ADONAN SIAP UNTUK DIGUNAKAN UNTUK
MENGGORENG TEMPE MENDOAN.
KETUMBAR SERBUK
DAILY RECIPES -- 64
CHINESE HOT -- MEMBUMBUI AYAM
AYAM TANPA TULANG IRIS 20 Kg 1. SEMUA BUMBU DICAMPUR KECUALI, TEPUNG
KENTANG, DAGING AYAM DAN MINYAK GORENG.
BAKING SODA POWDER 20 sdt
GARAM 10 sdt 2. TEPUNG KENTANG TERAKHIR DICAMPURKAN.

MENYUSUL DAGING AYAM DAN KEMUDIAN
CHICKEN POWDER 10 sdt
TAMBAHKAN MINYAK GORENG.
SESAME OIL 12 sdt
3. ADUK MERATA.
GULA PASIR 15 sdt
AIR 250 ml 4. TIMBANG PER SATU KILOGRAM ATAU PER DUA

KILOGRAM, MASUKKAN PLASTIK KANTONG, DI
TEPUNG KENTANG 150 gr
SEALED, LABEL, LALU SIMPAN DI TEMPAT BEKU
MINYAK GORENG 250 ml UNTUK PENGGUNAAN LEBIH LANJUT.
DAILY RECIPES -- 65
CHINESE HOT -- MEMBUMBUI IKAN
FILLET (DAGINGNYA) IKAN, IRIS 20 Kg 1. SEMUA BUMBU DICAMPUR KECUALI, TEPUNG
KENTANG, DAGING IKAN DAN MINYAK GORENG.
PUTIH TELUR 30 gr
GARAM 3 gr 2. TEPUNG KENTANG TERAKHIR DICAMPURKAN.

MENYUSUL DAGING IKAN DAN KEMUDIAN
CHICKEN POWDER 2 gr
MERICA SERBUK PUTIH 2 gr
3. ADUK MERATA.
BAKING SODA (HAMMER) 2 gr
SESAME OIL 2 ml 4. TIMBANG PER SATU KILOGRAM ATAU PER DUA

TEPUNG KENTANG 5 gr
MINYAK GORENG 10 ml UNTUK PENGGUNAAN LEBIH LANJUT.
DAILY RECIPES -- 66
CHINESE HOT -- MEMBUMBUI DAGING SAPI (LOKAL)
DAGING SAPI IRIS TOP SIDE 470 gr 1. SEMUA BUMBU DICAMPUR KECUALI, TEPUNG
KENTANG, DAGING IRIS DAN MINYAK GORENG.
CHICKEN POWDER 3 sdt
BAKING SODA POWDER 'Hammer' 7,5 sdt 2. TEPUNG KENTANG TERAKHIR DICAMPURKAN.
MENYUSUL DAGING IRIS DAN KEMUDIAN
GARAM 'Dolphine' 3 sdt
LEA AND PEARIN 28 gr
3. ADUK MERATA.
KECAP ASIN 20 gr
OYSTER (YUEN YIK) 4 sdt 4. TIMBANG PER SATU KILOGRAM ATAU PER DUA
GULA PASIR 5 sdt
MINYAK WIJEN - - UNTUK PENGGUNAAN LEBIH LANJUT.
AIR 100 gr
TEPUNG KENTANG 14 gr
MINYAK GORENG - -
DAILY RECIPES -- 67
CHINESE HOT -- MEMBUMBUI DAGING SAPI (IMPORTED)
DAGING SAPI IRIS TOP SIDE IMPORTED 480 gr
CHICKEN POWDER 10 gr
1. SEMUA BUMBU DICAMPUR KECUALI, TEPUNG
BAKING SODA POWDER 'HAMMER' 40 gr KENTANG, DAGING IRIS DAN MINYAK GORENG.
GARAM 'DOLPHINE' 16 gr
2. TEPUNG KENTANG TERAKHIR DICAMPURKAN.
LEA AND PEARINS 40 gr
MENYUSUL DAGING IRIS DAN KEMUDIAN
KECAP MANIS 60 gr TAMBAHKAN MINYAK GORENG.
OYSTER (YUEN YIK) 35 gr
3. ADUK MERATA.
GULA PASIR 24 gr
4. TIMBANG PER SATU KILOGRAM ATAU PER DUA
MINYAK WIJEN 15 gr
AIR 300 gr SEALED, LABEL, LALU SIMPAN DI TEMPAT BEKU
TEPUNG KENTANG 35 gr UNTUK PENGGUNAAN LEBIH LANJUT.
MINYAK GORENG 350 gr

DAILY RECIPES -- 68
CHINESE MEMBUMBUI AYAM - CHINESE HEALTHY SOUP
Irisan Ayam tanpa Tulang
1. Di dalam Bowl atau Baskom yang agak besar,
Baking Soda 'Hammer" campur kan Baking Soda, Eggwhite, Salt, Chicken
Chicken Powder
Powder, aduk sampai adonan lembut.
Eggwhite
White Pepper 2. Tambahkan Tepung Kentang, dan Sesame Oil,

campur merata.
Water
Tepung Kentang
3. Campurkan Chicken Slices ke dalam adonan, aduk
Sesame Oil merata. Bungkus, label ea 25 gr.
DAILY RECIPES -- 69
CHINESE -- MEMBUMBUI AYAM UNTUK NASI GORENG
Chicken Small Dices 2 kg
Salt 1 sdt campur kan Baking Soda, Eggwhite, Salt, Chicken
Eggwhite 1 pc
Powder, White Pepper, aduk sampai adonan
lembut.
Chicken Powder 1 sdt
White Pepper 1/4 sdt

2. Tambahkan Air, Tepung Kentang, dan Sesame Oil,
Water 3 sdm campur merata.
Sesame Oil 1 sdt
Tepung Kentang 1 sdm 3. Campurkan Chicken Slices ke dalam adonan, aduk

Cooking Oil 5 sdm merata.
4. Aduk dengan Cooking Oil secukupnya. Bungkus,

label ea 250 gr.
DAILY RECIPES -- 70
CHINESE - MEMBUMBUI AYAM UNTUK CHICKEN VINEGAR
Chicken Slices/Irisan Ayam tanpa Tulang 1,250 kg
Baking Soda 'Hammer" 1/3 tsp campur kan Baking Soda, Eggwhite, Salt, Chicken
Chicken Powder 1 tsp
Powder, aduk sampai adonan lembut.
Eggwhite 1 pc
Cooking Oil - - 2. Tambahkan Tepung Kentang, dan Sesame Oil,

campur merata.
Salt 1 tsp
Tepung Kentang - -
3. Campurkan Chicken Slices ke dalam adonan, aduk
Sesame Oil - - merata.
4. Aduk dengan Cooking Oil secukupnya. Bungkus,

label ea 175 gr.
DAILY RECIPES -- 71
CHINESE CHICKEN STOCK
Tulang Ayam 5 kg
1. Didihkan Air, rebus Tulang Ayam +/- 15 menits.
Bawang Bombai 150 gr Angkat, cuci, dan kemudian tiriskan.
Daun Bawang 25 gr
Wortel 15 gr 2. Didihkan Air kembali, masukan sayuran, Tulang,

Sledri 15 gr kecilkan api, masak selama 2 jam.
Air 5 ltr
Jahe 5 gr 3. Saring untuk digunakan lebih lanjut.
Kurma Cina (Angco) 2 gr

DAILY RECIPES -- 72
CHINESE PICKLES – ACAR CINA
AIR ACAR CINA
MEMBUAT “”AIR”” ACAR CINA:
Air 7 ltr 1. Campur semua bahan, kemudian didih kan api,
Garam 40 gr
lalu masak sekitar 1 jam.
Gula Pasir 250 gr 2. Angkat dan dinginkan.

Rice Vinegar 200 ml
Cuka Dixi 300 ml

MEMBUAT ACAR CINA
Cabe Rawit, utuh 10 gr
1. Wortel, dan Lobak dijadikan satu, diberi
Cabe Merah, utuh 60 gr garam, aduk sampai rata.
BAHAN – ACAR CINA
2. Setelah Wortel Layu dengan Lobak, kucuri
Wortel, Julienne besar 3 kg dengan Air, selama 2 jam sampai asinnya
hilang.
Lobak, Julienne besar 2 kg
Timun Jepang, Julienne id 3 kg 3. Tiriskan lalu campur dengan Timun Jepang,

Garam 40 gr Masukkan Air Acar
Air Acar 1 ltr

DAILY RECIPES -- 73
CHINESE SWEET AND SOUR SAUCE – ASAM MANIS SAUS
Air 10 ltr
1. Campur semua bahan,KECUALI CUKA DAN RED
OK Sauce 3 Btl YELLOW COLOUR
Lea and Pearin 1.5 Btl
Tomato Ketchup 2.1 Kg 2. Didihkan,lalu masukan Cuka Dixi dan Redyellow

Gula Pasir 3.6 Kg Colour.
Cuka Beras 500 ml
Red-Yellow Colour 10 gr 3. Untuk tahu bahwa warna sudah cukup atau

belum, test dengan Chinaware.
Cuka Dixi - -
Garam 5 gr
DAILY RECIPES -- 74
CHINESE BLACK PEPPER SAUCE – SAUS LADA HITAM
1
Sledri 30 gr 1. Semua Bahan nomor 1 s/d 7 direbus, sampai
2 Wortel 30 gr
menghasilkan jus sebanyak 760 ml.
3 Jahe 30 gr 2. Bawang Putih cincang digoreng dulu sampai
4 Bombai 30 gr kuning keemasan.
5 Cabe Merah 30 gr 3. Butter dicairkan, lalu tumislah Bombai,
6 Bay Leaf 10 gr Bawang Merah, lalu masukan Tomato Ketchup,
7 Lea and Pearin, Gula Pasir, Lada Hitam dan
Air 1 ltr
Maltose.
8 Butter,cincang 20 gr
9 4. Setelah itu masukan Jus (point nomor 1) ke
Bombai, cincang 150 gr
dalam campuran. Reducelah selama 15 menit,
10 Bawang Merah, cincang 150 gr lalu lalu campurkan Bawang Putih Goreng.
11 Bawang Putih, cincang 150 gr
5. Kentalkan dengan Roux sedikit. (Roux adalah
12 Tomato Ketchup 75 gr campuran Butter dengan Terigu, dgn berat
13 Lea and Pearin 75 gr
yang sama)
14 Gula Pasir 75 gr
15 Lada Hitam serbuk 50 gr
16 Gula Maltose 226 gr
DAILY RECIPES -- 75
CHINESE SCHEZUAN SAUCE – SCHEZUAN SAUS CABE
Bawang Putih, cincang 0,5 kg
1. Gorenglah Bawang Putih cincang sampai kuning
Cabe Rawit 0,5 kg keemasan. Angkat lalu tiriskan. Sisihkan.
Cabe Merah 4 kg
2. Cabe Rawit dan Cabe Merah di tumis dengan
Gula Pasir 1,2 kg Minyak Bekas yang digunakan.
Tomato Ketchup 400 gr
3. Blender point no.2 sampai halus.
Chicken Powder 200 gr
Paste Bean Tao Pun 4 kg 4. Masukan Paste Bean Tao Pun ke point nomor 3,
kemudian masukan bahan-bahan lainnya.
Salad Oil 1 Ltr
Garam 5. Terakhir masukan Bawang Putih cincang yang

digoreng tadi.
Oyster
6. Panaskan kembali sampai Minyak keluar.

DAILY RECIPES -- 76
CHINESE WINE VINEGAR SAUCE – SAUS CUKA CINA
Red Vinegar Punchun
1. Campur semua bahan kecuali Red-Yellow
Black Vinegar Chin Kiang Colour
Gula Pasir
2. Didihkan, kemudian masukan pewarna.
Garam
Red-Yellow Colour
DAILY RECIPES -- 77
CHINESE BBQ SAUCE DAN MINYAK BAWANG
RESEP MINYAK BAWANG
MEMBUAT MINYAK BAWANG
Salad Oil 2 lt 1. Salad Oil dipanaskan hingga mendidih.
Onion, cubes 115 gr
2. Masukan Onion, Garlic, Shallots, Leeks dan
Jahe, digeprek 46 gr Jahe Goreng hingga warna coklat. Kemudian
Garlic, digeprek 30 gr disaring.
Shallots, digeprek 55 gr MEMBUAT SAUS BBQ
Leeks, dipotong 2 cm 75 gr
1. Bahan BBQ dicampur menjadi satu.
RESEP CHINESE BBQ SAUCE 2. Panaskanlah Minyak Bawang, lalu masukan

Hoisin Sauce 1 can Bahan BBQ yang telah tercampur.
Groun Bean Sauce 2 can 3. Panaskan sampai mendidih sambil diaduk.

Sesame Sauce 0.5 Kg
OK Sauce 3 Btl
Salted Red Bean Curd 2 pcs NB: Saus ini umumnya untuk Carsiu, Peking Duck,
Roasted Duck.
Gula Pasir 5 Kg
Air 200 ml
DAILY RECIPES -- 78
CHINESE BEEF STEAK SAUCE – CANTON SAUCE
1 Anistar
1. REDUCE BAHAN-BAHAN NO 1 S/D 9 DENGAN
2 Celery 2,5 LITER AIR SAMPAI MENJADI 1,5 LITER
3 Corriander Leaves CAMPURAN, SARING, DINGINKAN.
4 Onion
Reduce
5 Shallot use 2,5 ltr WATER 2. CAMPUR BAHAN-BAHAN LAINNYA YANG
6 MENJADI 1,5 LT TERSISA : L&P SAUCE, SUGAR, TOMATO
Tomato Fresh
KETCHUP, OK SAUCE DAN GARAM
7 Red Chilly (SECUKUPNYA).
8 Bay Leaf
9 Carrot 3. CAMPURKAN POINT NO 1 DAN POINT NO 2,
Redyellow Colour ( as needed)
PANASKAN, DIDIHKAN, KECILKAN API. SETELAH
TERCAMPUR, ANGKAT, DINGINKAN, SIMPAN
L&P Sauce 2 btl UNTUK SAUS BEEF STEAK A LA CANTON.
Sugar 1,2 Kg
Tomato Ketchup 0,9 Kg
OK Sauce 4 btl
Salt
DAILY RECIPES -- 79
CHINESE MAYONNAISE – SAUS MAYONNAISE CARA CINA
Kuning Telor (4 biji) 16 gr
1. Kuning Telor dikocok dengan Mustard, dan
Salad Oil 1 ltr Garam.
Garam 5 gr
2. Masukkan Salad Oil sedikit demi sedikit
Merica Serbuk 2 gr sampai mengental.
Lea and Pearin 3 ml
3. Kurang lebih Salad Oil sdh dimasukan 500 ml,
Lime Juice / LEMON JUICE 75 ml
masukan L&P dan Lime Juice.
Susu Kental Manis 200 ml
4. Masukkan Susu Kental Manis perlahan - lahan
Mustard 3 gr
dan kemudian merica serbuk.
5. Tempatkan dan simpan dalam container yang

tertutup rapat serta disimpan dalam ruang
pendingin.
DAILY RECIPES -- 80
CHINESE SEAFOOD MAYONNAISE
MEMASAK FILLING SEAFOOD MAYONNAISE
FILLING SEAFOOD MAYONNAISE
1. Rebus Semua Bahan Kecuali Onion.
1.CARROT, 2. ONION, 3. CELERY,
2. Panaskan Wok Masukkan Butter Lalu Onion dan
4. SHRIMPS, 5. SQUIDS, 6. KAKAP FILLET.
Bahan lainnya,tumis hingga harum. Masukan
SEMUA BAHAN INI DIPOTONG DADU
KECIL/ BRONOISE. Bumbu lainnya dan Sesame Oil. Taburkan Terigu.
BUTTER, CHICKEN POWDER, Aduk hingga rata, angkat dan tiriskan.
WHITE PEPPER,
SESAME OIL DAN TEPUNG TERIGU MENATA DAN MEMASAK SEAFOOD MAYONNAISE
1. Siapkan Bowl masukkan Filling Seafood
MEMBUAT SEAFOOD MAYONNAISE Mayonnaise. Tambahkan 20 gr Mayonnaise.
Aduk hingga rata.
Filling Seafood Mayonaise 150 gr
2. Siapkan Rice Paper, tata di atas meja satu per
Mayonaise 40 gr satu. Tuangkan Bahan di atas permukaannya.
Rice Pepper 4 Pcs 3. Gulung Seafood Mayonnaise seperti
menggulung Lumpia, tapi lebih gepeng.
Telor Kocok 50 gr 4. Siapkan Tepung Panir dan Telur Kocok
Tepung Roti 100 gr masukan point 3 ke dalam Telur Kocok lalu ke
Tepung Panir, bolak-balik rata.
oil 250 ml 5. Goreng dengan Minyak Bersih. Sajikan dengan
Mayonnaise.
DAILY RECIPES -- 81
CHINESE LEMON SAUCE
Gula Pasir 900 gr 1. Panaskan Air,semua Bahan dimasukan kecuali
Custard Powder,Tepung Kentang dan Squeezed
Lime Juice CORDIAL 450 gr Fresh Lemon
Air 7.4 lt
Orange Juice 500 ml 2. Setelah mendidih kentalkan Saus dengan Tepung

Garam 9 gr Kentang,&Custard Pwd.
Custard Powder 25 gr
Lemon Fresh, Peeled 4 pcs
Cuka Dixi 0.5 btl

DAILY RECIPES -- 82
CHINESE BLACK BEANS SAUCE– SAUS “TAUSI”
Garlic/Bawang Putih, cincang halus 50 gr 1. Panaskan Minyak dalam Wok.
Ginger/Jahe, kupas,cincang halus 15 gr 2. Tumis Bawang Putih sebentar.

Shallot/Bawang Merah,cincang halus 50 gr
3. Tambahkan Jahe, sampai keluar wanginya,
Black Beans/tausi,cincang halus 600 gr masukkan Bawang Merah cincang, aduk,
White Sugar/Gula Pasir 3 tsp kemudian campurkan Black Beans, aduk,
tambahkan Minyak Goreng sesuai kebutuhan.
Cooking Oil/Minyak Goreng
4. Tambahkan Gula Pasir, aduk.
5. Angkat , tempatkan dalam container, dinginkan.

DAILY RECIPES -- 83
CHINESE SAMBAL CABE – SAMBAL YAN PALACE HSPJ
Cabe Kering 1,8 Kg 1. Siapkan Bahan lengkap sesuai resep.
Cabe Rawit Hijau 600 gr
2. Giling Bahan satu persatu Grinder Machine,
Cabe Merah Teropong 3 Kg sampai halus, kecuali Minyak, Garam, Gula dan
Bawang Putih 600 gr Chicken Powder.
Garam 600 gr 3. Panaskan Minyak pada wajan (Chinese Wok),
Gula 600 gr tumis Bawang Putih sampai kuning kecoklatan,
kemudian masukan Cabe Rawit dan Cabe
Chicken Powder 600 gr
Merah, aduk-aduk sampai matang. Setelah itu
Minyak Goreng 6 liter campurkan Cabe Kering.
4. Aduk-aduk kurang lebih selama 30 menit, lalu

bumbui dengan Garam, Gula dan Chicken
Powder.
5. Periksa rasanya. Angkat dan Sambal siap

digunakan lebih lanjut.
DAILY RECIPES -- 84
CHINESE SAMBAL XO
Minyak Salad 1 can 1. Panaskan Minyak Salad Oil, goreng Scallop
cincang , sampai kering, kuning keemasan,
Scallop, dried, kukus 1,5 jam, suwir 300 gr Angkat dan disaring.
Ebi, rebus 15 menit, saring,cincanghalus 323 gr
2. Panaskan Minyak Salad Oil, goreng Bacon
Ikan Asin Jambal Roti, bersih 300 gr
Cincang sampai kering, tuang langsung ke
tanpa tulang, cincang halus dalam container, rendam.
Bawang Merah, cincang halus 300 gr
3. Panaskan Minyak Salad, tumis Bawang Merah,
Bawang Putih, cincang halus 300 gr sampai layu, masukan Bawang Putih.
Rawit Hijau, cincang halus 300 gr Aduk merata dengan api kecil.
Beef Bacon, sauted, cincang 300 gr 4. Masukan sedikit air dari ngukus Scallop.
Cabe Merah Rawit, utuh 150 gr
5. Masukan Cabe Rawit Merah. Aduk –aduk
Red Yellow Colour (Orange Red), sedikit 0,5 sdt merata. Selanjutnya diberi rasa:
(dicampur dgn air panas dikit) Mushroom Soy, Garam, Chicken Pwd., Oyster.
Kalau perlu saja tambahkan lagi pewarna
Mushroom Soy ‘Orange Red’ tersisa.
Chicken Powder
6. Aduk-aduk merata, setelah matang diangkat.
Oyster 'YuenYik'
Dinginkan, labeling, simpan, untuk digunakan
Garam Dolphine lebih lanjut.
DAILY RECIPES -- 85
CHINESE CHICKEN SKIN SAUCE – SAUS KULIT KERING AYAM
SUGAR MALTOSE / GULA MALTOSE 680 GR 1. SIAPKAN BAHAN, DITIMBANG
CUKA PUTIH MEREK ‘DIXI’ 265 GR
2. SEMUA BAHAN DICAMPUR , KECUALI LIME
ARAK MASAK ‘ ANG CIU ‘ 115 ML
VINEGAR ‘RED PUNCHUN’ (CUKA MERAH) 450 ML 3. PANASKAN SAMPAI MENDIDIH, KECILKAN API,
SAMPAI GULA MALTOSE LARUT SEMUANYA
AIR 1,2 LITER
LIME SLICES / IRISAN JERUK NIPIS 2 PCS 4. PERAS LIME DI ATAS PERMUKAAN SAUS,
KEMUDIAN KULITNYA DIMASUKKAN
(DICAMPURKAN KE DALAM SAUS)
5. DINGINKAN, LABEL, SIMPAN UNTUK

DIPERGUNAKAN LEBIH LANJUT.
DAILY RECIPES -- 86
CHINESE CRISPY CHICKEN CANTON – AYAM CANTON STYLE
Ayam Pejantan, head on (SPRING 1. Bersihkan Ayam dari bulu-bulu halusnya,
CHICKEN DENGAN KEPALANYA) 1,1 Kg dan perutnya tidak ada sisa Darah &Lemak
2. Campur Gula, Garam, Ngoh Yang, menjadi
Ngoh Yang 3 gr
satu dan rata.
Garam 50 gr 3. Oleskan di kulit ayam,dan dalam perutnya
Gula Pasir 25 gr secara merata.
4. Diamkan selama 1 jam.
Saus Kulit Kering Ayam Kanton 150 ml
Air 2 ltr 5. Panaskan Air, lalu Ayam diblanch, setelah
rata, digantung sampai airnya turun.
Minyak Goreng, Kotor 5 ltr
6. Mandikan dengan Crispy Chicken Skin
Sauce secara merata.
7. Jemur selama 2 jam, sampai kulitnya kering.
8. Goreng,dengan kepanasan Minyak Goreng
yang stabil.
9. Setelah matang dinginkan.
NB: Dihidangkan dengan Garam Ngoh Yang.

DAILY RECIPES -- 87
CHINESE ROASTED DUCK GUANGZHOU – BEBEK BAKAR
Duck (Bebek Peking) 2,5 Kg 01.Bebek Peking dibersihkan perutnya dari Darah
dan Lemak.
Bawang Merah,cincang 7,5 gr 02. Potong Sayap atas.
Bawang Putih,cincang 60 gr 03. Campur semua Bumbu yang telah disiapkan,
masukan ke perut Bebek lalu dijahit dgn tusuk sate.
Bunga Peka, pecah kecil 5,5 pcs
04. Didihkan Air, celupkan Bebek ke dalam Air, mandikan
Sledri, cincang kasar 35 gr smp. Rata.
20 gr 05. Gantung Bebek. Setelah air turun, siram dgn Peking
Jahe, cincang kasar
Duck Sc merata
Bay Leaf,pecah kecil 1,5 gr 06. Dijemur selama 2 jam di panas matahari.
Oyster Yuen Yik 40 gr 07. Panaskan Oven Bebek, sampai 200 C, +/- 10 menits,
turunkan suhu 140 C, masukan Bebek ke dalam Oven
Chicken Powder 9 gr 75 menits.
Garam 7,5 gr 08. Setelah warna kulit Bebek coklat keemasan merata,
angkat tiriskan
Gula Pasir 16 gr 09. Jika mau dihidangkan, siram dengan Minyak Panas
Mushroom Soy 7,5 gr sampai coklat.
10. Sajikan dgn. Saus Plum (Plum Saus) &Gravy Sc. Dari
Minyak Wijen 8,5 gr Perut Bebek.
Arak Masak 15 ml 11. Gravy Bebek Saus : Isi Perut Bebek dikeluarkan,
tumis,tambahkan Kaldu secukupnya, kemudian diracik
Air 7 ltr
dgn 5 gr Chicken Powder,
Peking Duck Skin Sauce 250 ml
DAILY RECIPES -- 88
CHINESE ROASTED DUCK WITH PLUM SC.
Roasted Duck SiapPakai 1. GorengBebek Yang siapPakai Dengan Minyak Panas.
Plum Sauce AngkatLaluPotongmemanjang
Coriander Leaf 2. Siapkan Piringsaji Tata Bebek Yang Sudah di Potong
Red Chilli Juliane tadi di atasnyaSerapimungkin.
3. Siramkan Kuah Bebek di samping-samping nya.

4. T ambahkan Corriander Leaves danRed Chilli untuk
Garnis Saja.
DAILY RECIPES -- 89
WESTERN HOT -- CRISPY CALAMARIES – CUMI GORENG
ADONAN TEPUNG CALAMARI MEMBUAT TEPUNG CALAMARI:
1. Campur semua Bahan.
Tepung Cakra 1000 gr 2. Aduk Merata
Tepung Maizena 400 gr 3. Siap untuk digunakan.
Paprika Powder 100 gr
MEMBUAT CALAMARI:
Cooking Salt 50 gr 1. Cuci bersih cumi, lalu potong-potong (butcher
MEMBUAT CALAMARI preparation).
Susu Segar (Milk Fresh 'Diamond') 750 ml
2. Rendam dengan Susu segar.
Calamaries Flour 1000 gr
3. Lumuri dengan Tepung Calamaries (terlampir).
TARTAR SAUCE 250 ml
Garnish 4. Goreng dengan Minyak panas.
Cumi-Cumi segar, bersih 1500 gr
5. Hidangkan dengan Saus Spicy TARTAR
DAILY RECIPES -- 90
INDONESIAN HOT – ISI LUMPIA GORENG/SPRING ROLLS
Ayam Cincang 350 gr
Wortel, iris tipis/julienne 250 gr

1. Didihkan Air, rebus sebentar Lobak, beri Garam
Lobak, iris tipis/julienne 250 gr sedikit. Angkat, dinginkan, dan diperas.
Rebung, Iris tipis /julienne 350 gr
2. Panaskan Minyak Goreng sedikit,tumislah Ayam,
Kol, iris julienne 250 gr Masukan Bawang Putih &bahan lainnya .
Jamur Kuping, iris julienne 250 gr
3. Bumbui dengan Garam, Chicken Powder, Sesame
Daun Bawang, iris julienne 150 gr Oil, Oyster, Gula, Merica, dan Arak Masak.
Tauge bersih 350 gr
4. Kentalkan sedikit dengan Tepung Kentang.
Garam dan Chicken Powder @ 9 gr
Merica 3 gr 5. Angkat dan tiriskan.
Gula 12 gr 6. Setelah dingin, simpan dalam Container tertutup

Sesame Oil 6 ml rapat, di dalam ruang pendingin untuk kemudian
digulung.
Oyster 9 gr
Arak Masak 3 ml
Bawang Putih cincang 20 gr
Minyak Goreng 25 ml
DAILY RECIPES -- 91
INDONESIAN HOT – LUMPIA GORENG / FRIED SPRING ROLLS
Kulit Lumpia ukuran besar 30 pcs
1. Urai Kulit Lumpia satu persatu.
Isi Lumpia 1200 gr
Saus Lumpia 200 ml
2. Isi dengan Filling Spring Rolls sebesar 40 gr, lalu
Minyak Goreng 250 gr gulung direkatkan dengan Putih Telor yg
Putih Telor 10 pc dicampur Tepung Kentang.
3. Goreng dengan Minyak.
Nb: Perekat dapat menggunakan
Tepung terigu dicampur air sedikit sampai 4. Hidangakan dengan Saus Lumpia.
Lengket seperti lem.
DAILY RECIPES -- 92
INDONESIAN HOT – NASI GORENG TRADISIONAL/ FRIED RICE
NASI PUTIH (210GR), DAGING AYAM DAN
UDANG POTONG DADU KECIL (EA 20GR),
TELUR KOCOK (30GR), BUMBU NASI
1. RACIK AYAM DAN UDANG POTONG DADU
GORENG (12GR), DAUN BAWANG IRIS
(5GR), MINYAK GORENG (15GR), CHICKEN DENGAN GARAM DAN LADA.
POWDER (3GR), OYSTER (2GR), KECAP
MANIS (2ML), BLACK MUSHROOM SOY 2. GORENG AYAM DAN UDANG , ANGKAT DAN
(2 ML), TIRISKAN.
3. PANASKAN SEDIKIT MINYAK DALAM WOK,

CONDIMENTS:
AYAM GORENG/PAHA (1 PC), SATE AYAM MASUKKAN TELUR KOCOK, ADUK-ADUK,
(2PCS), TELUR MATA SAPI (1PC), KRUPUK SETELAH KEMATANGAN TERTENTU, MASUKKAN
UDANG (15GR), CABE RAWIT PTONG NASI, BUMBU NASI GORENG DAN BAHAN-
(5GR) SAMBAL TERASI (10GR), ACAR BAHAN LAINNYA. TAMBAHI DAUN BAWANG.
(20GR)
ADUK SAMPAI TERCAMPUR RATA.
4. PERIKSA RASANYA. JIKA SUDAH ENAK, TATA

INI RESEP UKURAN UNTUK DALAM PIRING SAJI DENGAN CONDIMENTSNYA.
1 PORSI NASI GORENG TRADISIONAL
NB: INGAT BUMBU MASUK SETELAH NASI KARENA

BUMBU NASI GORENG YANG DIGUNAKAN
SUDAH DALAM KONDISI MATANG.
DAILY RECIPES -- 93
INDONESIAN HOT – MIE GORENG / FRIED NOODLES
MIE (210GR), DAGING AYAM DAN
TELUR KOCOK (30GR), BAWANG MERAH
CINCANG DAN BAWANG PUTIH CINCANG
(@ 5 GR), ARAK MASAK (2ML), SAYUR DENGAN GARAM DAN LADA.
HIJAU (20GR), KOL IRIS
(10GR),DAUN BAWANG IRIS (5GR), 2. GORENG AYAM DAN UDANG , ANGKAT DAN
WORTEL IRIS (3GR),MINYAK GORENG TIRISKAN.
(15GR), ONION (5GR),CHICKEN POWDER
(3GR), OYSTER (2GR), KECAP MANIS
(2ML), BLACK MUSHROOM SOY (2 ML), 3. PANASKAN SEDIKIT MINYAK DALAM WOK,
SESAME OIL (2ML), LEA & PEARIN (2ML) MASUKKAN TELUR KOCOK, LALU ARAK MASAK,
ADUK-ADUK, SETELAH KEMATANGAN
TERTENTU, MASUKKAN SAYURAN. TAMBAHI
CONDIMENTS: DAUN BAWANG. ADUK SAMPAI TERCAMPUR
AYAM GORENG/PAHA (1 PC), SATE AYAM
RATA , CAMPURKAN MIE, ADUK, KEMUDIAN
(2PCS), TELUR MATA SAPI (1PC), KRUPUK
UDANG (15GR), CABE RAWIT POTONG BUMBU-BUMBU LAINNYA..
(5GR) SAMBAL TERASI (10GR), ACAR
(20GR) 4. PERIKSA RASANYA. JIKA SUDAH ENAK, TATA
DALAM PIRING SAJI DENGAN CONDIMENTSNYA.
INI RESEP UKURAN UNTUK

1 PORSI MIE GORENG
DAILY RECIPES -- 94
INDONESIAN HOT – BIHUN GORENG / FRIED RICE NOODLES
BIHUN (210GR), DAGING AYAM DAN
TELUR KOCOK (30GR), BAWANG MERAH
CINCANG DAN BAWANG PUTIH CINCANG
(@ 5 GR), ARAK MASAK (2ML), SAYUR DENGAN GARAM DAN LADA.
HIJAU (20GR), KOL IRIS
(10GR),DAUN BAWANG IRIS (5GR), 2. GORENG AYAM DAN UDANG , ANGKAT DAN
WORTEL IRIS (3GR),MINYAK GORENG TIRISKAN.
(15GR), ONION (5GR),CHICKEN POWDER
(3GR), OYSTER (2GR), KECAP MANIS
(2ML), BLACK MUSHROOM SOY (2 ML), 3. PANASKAN SEDIKIT MINYAK DALAM WOK,
SESAME OIL (2ML), LEA & PEARIN (2ML) MASUKKAN TELUR KOCOK, LALU ARAK MASAK,
ADUK-ADUK, SETELAH KEMATANGAN
TERTENTU, MASUKKAN SAYURAN. TAMBAHI
CONDIMENTS: DAUN BAWANG. ADUK SAMPAI TERCAMPUR
AYAM GORENG/PAHA (1 PC), SATE AYAM
RATA , CAMPURKAN BIHUN, ADUK, KEMUDIAN
(2PCS), TELUR MATA SAPI (1PC), KRUPUK
UDANG (15GR), CABE RAWIT POTONG BUMBU-BUMBU LAINNYA..
(5GR) SAMBAL TERASI (10GR), ACAR
(20GR) 4. PERIKSA RASANYA. JIKA SUDAH ENAK, TATA

1 PORSI MIE GORENG
DAILY RECIPES -- 95
INDONESIAN HOT – MIE GODOG JOWO/BOILED NOODLES
MIE ATOOM BULAN (100GR), BAWANG
PUTIH (1 PC), KEMIRI (1 PC), TELUR AYAM 1. BAWANG PUTIH DAN KEMIRI DIULEG,
(1 PC), KOBIS / KOL (20 GR), AYAM REBUS KEMUDIAN DI TUMIS SEBENTAR.
DISUWIR (20 SUWIRAN), DAUN BAWANG
(1/2 BATANG), DAUN SLEDRI DAN BATANG 2. MASUKAN TELUR KOCOK, DIADUK, TUANG
NYA (1/2 BATANG, TOMAT (1/4 BUTIR) KALDU AYAM KE DALAMNYA.
IRIS SERONG, KALDU AYAM (100 ML),
MINYAK GORENG (4 ML), GARAM, LADA, 3. DIDIHKAN, CAMPURKAN BAHAN-BAHAN
CHICKEN POWDER. LAINNYA.
CONDIMENTS:
4. PERIKSA RASANYA. JIKA SUDAH ENAK, TATA
1 PORSI MIE GORENG
CORPORATE TRADITIONAL CHEF SIHMAN METHOD&RECIPE

DAILY RECIPES -- 96
INDONESIAN HOT – MIE REBUS/CHN. BOILED NOODLES
MIE (100GR), MINYAK GORENG(150GR), 1. Didihkan air, kemudian rebus sebentar Mie,Sawi Hijau,
DAGING AYAM IRIS DADU (20GR), UDANG &Kol,tempatkan dalam Mangkok saji
IRIS DADU (20GR), TELUR KOCOK (30GR)
BAWANG PUTIH CINCANG (4GR), SAYUR 2. Masukan Minyak, Arak Masak, Kaldu Ayam, Garam,
HIJAU (20GR), KOL IRIS (15GR), DAUN BA- Chicken Powder, Oyster, dan Wijen. Panaskan
WANG (10GR), CABE MERAH (3GR), BOM Kemudian tuang ke dalam Mangkok Saji tadi.
BAY IRIS (5GR), GARAM (3GR), GULA(3GR)
CHICKEN POWDER (3GR), OYSTER (3GR), 3. Panaskan Minyak, Goreng sebentar Ayam dan Udang.
ARAK MASAK (2ML), KALDU AYAM (20ML) Angkat dan tiriskan.
TEPUNG KENTANG (3GR), BAWANG GR, 4. Minyak, Bawang Putih, masukan poin 3, Arak, masukan
SAMBAL RAWIT (5GR), TELUR KANTUNG Irisan Bawang Bombai, Daun Bawang dan Cabe
(65GR) Merah.
Tambahkan Kaldu Ayam, kemudian bumbui dengan
CONDIMENTS:
KRUPUK, ACAR, CABE RAWIT HIJAU POTONG, Garam, Gula Pasir, Chicken Powder, Oyster, Sesame Oil,
KECAP MANIS. kemudian kentalkan. Siramkan ke point 1.
5. Garnish dengan Bawang Goreng.

1 PORSI MIE REBUS 6. Condiment, secara terpisah: Krupuk, Acar, Cabe Rawit,
Kecap Manis
CORP.CHINESE CHEF THOMAS METHOD&RECIPE

DAILY RECIPES -- 97
INDONESIAN – AYAM BAKAR SAMBAL MBE
1 BONELESS SPRING CHICKEN 248 gr
2
1. BUAT CAMPURAN UNTUK MERENDAM AYAM
GINGER, CHOPPED 10 gr DARI BAHAN-BAHAN NO. O2 S/D NO. 09
3 GARLIC, CHOPPED 10 gr
4 2. AYAM DIRENDAP PADA CAMPURAN TERSEBUT
CORRIANDER LEAVES, CHOPPED 3 gr
KURANG LEBIH 1 JAM.
5 KETUMBAR SERBUK 5 gr
6 3. ANGKAT AYAM KEMUDIAN LANGSUNG DIBAKAR
KECAP MANIS 15 ml
SAMPAI MATANG DALAM PEMANGGANGAN
7 KECAP ASIN 5 ml ATAUPUN GRILL, SAMPAI MATANG.
8 GARAM 2 gr
4. DISAJIKAN DENGAN SAMBAL MBE DI ATASNYA.
9 OYSTER 3 gr
5. PENYERTANYA ADALAH NASI PUTIH DAN
LALABAN.
10 SAMBAL MBE 20 g
11 NASI PUTIH 150 gr
12 LALABAN 1 port
DAILY RECIPES -- 98
INDONESIAN – SAMBAL SOTO
BAWANG MERAH, IRIS KE BENTUK KECIL 100 gr
01. Panaskan Minyak, tumislah Bawang Merah dan
BAWANG PUTIH, IRIS KE BENTUK KECIL 100 gr Bawang Putih hingga harum.
CABE MERAH, IRIS KE BENTUK KECIL 250 gr
02. Angkat lalu tiriskan.
RAWIT MERAH, IRIS KE BENTUK KECIL 30 gr
JAHE KUPAS, IRIS KE BENTUK KECIL 15 gr 03. Campur Tumisan Bawang tadi dengan Cabe
400 ml Merah,Rawit Merah, Garam, Gula Pasir, Cuka,
AIR
Dan Air.
GARAM 1 sdt
5 sdt 04. Masak hingga matang, dan Air menyusut.
GULA PASIR
CUKA PUTIH 3 sdt 05. Angkat dan dinginkan. Blender halus.
06. Panaskan kembali sambal hingga matang.
07. Periksa rasanya, siap digunakan.

DAILY RECIPES -- 99
INDONESIAN – REMPEYEK KACANG
TEPUNG BERAS 500 GR
01. P
AIR 750 ML
SANTAN 250 GR
BAWANG PUTIH 3 PCS
TELUR AYAM 2 BTR
DAUN JERUK , IRI HALUS - -
KENCUR KUPAS - -
KACANG GORENG ¾ MATANG
(KUPAS KASAR, BELAH DUA)
KETUMBAR
KEMIRI 7
DAILY RECIPES -- 100
INDONESIAN – SAOS PADANG
CABE MERAH BESAR
01. SAUS INI UNTUK SHELLFISH, KHUSUSNYA
RAWIT MERAH KEPITING, UDANG DAN KERANG
BAWANG MERAH (1,5 KALI)
BAWANG PUTIH
LENGKUAS – DOMINAN JUMLAHNYA
KUNYIT
SEREH -- DOMINAN
KETUMBAR SERBUK -- DOMINAN
JINTEN (1/4 JUMLAH KETUMBAR)

INDONESIAN – CHICKEN LEG FIVE SPICE
CHICKEN LEG,BONELESS
NGOHYANG
OYSTER
KECAP ASIN MARINATION
SESAME OIL
WHITE SUGAR DEEP FRIED
GARING
TAUSI, CINCANG TAUSI CINCANG MASAK KALDU, CARI RASA,
KECAMBAH KENTALKAN SEDIKIT DGN TEPUNG KENTANG,
SPRING ONION CAMPUR KECAMBAH DAN SPRING ONION
CABE MERAH, IRIS JULIENNE - GARNISH SIRAM DI ATAS PAHA AYAM GORENG
GARNIS CABE MERAH JULIENNE ON TOP

INDONESIAN – SAYUR LODEH DAN MENDOL
BAWANG MERAH SAYURAN LODEH :
BAWANG PUTIH
KEMIRI BUMBU PUTIH
KETUMBAR LODEH
JINTEN
LENGKUAS
SANTAN
MENDOL
TEMPE
BAWANG PUTIH
CABE MERAH, BUANG BIJI ULEG SEPERTI BUAT GARAM, CHICKEN P0WDER, LADA
PERKEDEL
KENCUR GORENG SAMPAI MATANG
TELUR
INDONESIAN – SAYUR ASEM
CABE MERAH, BUANG BIJI -- DOMINAN
CABE RAWIT MERAH -- SEDIKIT AJA
BAWANG PUTIH -- SAMA JUMLAH
BAWANG MERAH -- SAMA JUMLAH
LENGKUAS – IKUT DIHALUSKAN
KEMIRI -- KEMIRI SEDIKIT AJA
JAHE
ASAM JAWA
GULA JAWA
INDONESIAN – BUMBU MERAH ‘JIMBARAN’
BAWANG MERAH (500GR), BAWANG
PUTIH (20GR), CABE MERAH BUANG BIJI 1. BAHAN DIPOTONG KE BENTUK KECIL.
(1 KG), RAWIT MERAH (5 GR), GULA 2. TUMIS / GORENG, ANGKAT DAN DINGINKAN.
MERAH (15 GR), TOMAT (750GR), DAUN KEMUDIAN DIBLENDER HALUS.
SALAM
3. MASAK LAGI UNTUK MENCARI RASANYA.
BUMBU MERAH JIMBARAN UNTUK BUMBU MERAH JIMBARAN UNTUK

SEAFOOD SKEWER: MEMBUMBUI IKAN BAKAR:
Tinggal ditambahkan Bawang Putih Tinggal ditambah Kecap Manis, Oyster, Garam,
Cincang, Oyster, Arak Masak, Tomato Chicken Powder, Air Jeruk Nipis dan sedikit
Ketchup, Gula Pasir , Chicken powder Chicken Stock.
dan Garam.
BUMBU MERAH JIMBARAN UNTUK
MEMBUMBUI SATE MANIS:
Tinggal ditambah Rawit Merah Cincang,

Ketumbar Serbuk, Daun Jeruk Cincang,
Tomato Ketchup, Garam, Chicken Powder,
Oyster dan Salad Oil.
INDONESIAN – AYAM SITSIT PELALAH
AYAM DIGORENG, DIGEPREK, DISUWIR
BAWANG PUTIH
CABE MERAH
RAWIT MERAH
KEMIRI
BUMBU DIHALUSKAN DITUMIS DENGAN MINYAK, ADUK AYAM SUWIRNYA,
DAUN JERUK
CARI RASA DAN AIR JERUK LIMAU TERAKHIR.
GULA JAWA
SEDIKIT TERASI
SEDIKIT KENCUR
AIR JERUK LIMAU, GARAM, DAN LADA

INDONESIAN – PINDANG UDANG DAN TEMPE
JAMUR CHAMPIGNON, QUARTAIRE
UDANG KUPAS, TAIL & HEAD ON,SEGAR

SATE KUNYIT, BW PUTIH, SEREH, CABE
(DIBAKAR)
KALDU DARI KULIT UDANG SAAT BUAT KALDU REBUS DGN DAUN
KALDU DARI AYAM SALAM
DAUN SALAM, RAWIT KEPREK
KECAP ASIN
GULA
LADA SERBUK
CHINESE – KAYLAN CAH CHICK GIBLET
CHICKEN GIBLET FIVE SPICE
(GORENG KERING)
KAYLAN POTONG, HIJAU SEGAR
MASAK CAH CARA CINA
CABE RAWIT MERAH POTONG
(DIADUK SAAT MENUMIS)

CHINESE – AYAM BAKAR MADU
PAHA AYAM TANPA TULANG
MARINATION – RENDAM DALAM :

KECAP ASIN,
GARAM,
CHICKEN POWDER,
OYSTER, BAHAN POLESAN SAAT DIBAKAR:
KECAP MANIS, MADU SUNSHINE,
BBQ SAUCE CHINESE, JAHE CINCANG GORENG,
AIR,
NGOH HIONG
SEDIKIT AIR ….POLES DUA KALI…
BAHAN SAMBAL:
BAWANG PUTIH CINCANG,
RAWIT CINCANG,
DAUN KETUMBAR BRONOISE,
CABE BESAR BUANG BIJI DIIRIS BULAT,
GULA PASIR,
CUKA BERAS CAMPUR AIR,
SAMBAL BANGKOK.
CHINESE – SUP SHANGHAY
1. SEMUA BAHAN DIREBUS SEBENTAR KECUALI DAUN
BAHAN-BAHAN SUP SHANGHAY:
BAWANG. ANGKAT DAN TIRISKAN.
T O F U (TAHU JEPANG) , IRIS AGAK TEBAL
WORTEL UKIR,
2. PANASKAN WOK, MASUKKAN SEDIKIT MINYAK
JAHE UKIR,
LANGSUNG ANG CIU, KEMUDIAN CHICKEN STOCK.
IRIS TIPIS DADA AYAM,
CHAJMPIGNON QUARTAIRE,
3. CARI RASA DENGAN GULA PASIR, GARAM, CHICKEN
JAMUR MERANG BELAH DUA,
POWDER, PENYEDAP DAN LADA.
BABY CORN BELAH DUA POTONG SERONG,
WHITE FUNGUS,
4. MASUKKAN SAYURAN YANG TELAH DIREBUS TADI DAN
EAR FUNGUS,
TAHU JEPANGNYA.
IRISAN REBUNG,
SAWI PUTIH IRIS SERONG,
5. FINISHING DENGAN SESAME OIL.
IRISAN DAUN BAWANG.
MINYAK,
6. DIDIHKAN KEMBALI.
ANG CIU,
CHICKEN STOCK, YG MENGANDUNG
7. SIAPKAN MANGKOK SOP YANG TELAH DIBERI DAUN
TANGKUI
BAWANG.
GULA PASIR,
GARAM,
8. SAJIKAN SUP PANAS-PANAS.
CHICKEN POWDER,
LADA,
SESAME OIL (MINYAK WIJEN)
CHINESE – UDANG TELUR ASIN
UDANG 150 GR 1. TELUR ASIN, AMBIL KUNINGNYA SAJA, BAWANG
PUTIH, DIULEG SAMPAI HALUS………(I)
TELUR ASIN 65 GR
BAWANG PUTIH 5 GR 2. DICAMPURKAN DENGAN UDANG, TAMBAHKAN

CHICKEN POWDER, OYSTER, LADA SERBUK,
TEPUNG KENTANG 10 GR
SESAME OIL ………(II)
TEPUNG BERAS 10 GR
3. TAMBAHKAN TEPUNG KENTANG DAN TEPUNG
CHICKEN POWDER 3 GR
BERAS, DICAMPUR RATA…………(III)
GARAM 3 GR
5 GR 4. GORENG SAMPAI GARING (CRISPY)KEMUDIAN
LADA PUTIH SERBUK
DISAJIKAN PANAS-PANAS.
OYSTER 6 GR
MINYAK GORENG UNTUK MENGGORENG 201 ML

SAMBAL PENYET
Bawang Merah,goreng 50 gr 1. Dihaluskan kemudian diberi rasa.
Bawang Putih,goreng 20 gr
Cabe Merah,goreng 100 gr
Cabe Rawit,goreng 20 gr
Tomat Merah, goreng 80 gr
Terasi 10 gr
Gula Jawa 20 gr
Kencur 5 gr
Kemiri 10 gr
Jeruk Limau
Garam
Gula Pasir
Chicken Powder
BUMBU SAYUR ASEM
CABE MERAH, BUANG BIJI 1. BUMBU DIREBUS DENGAN AIR ASEM JAWA,
HINGGA LAYU. TAMBAHKAN RASA (GARAM,
RAWIT MERAH 6 BH
LADA, CHICKEN POWDER). ANGKAT, DINGINKAN,
BAWANG MERAH, KUPAS, IRIS KEMUDIAN DIBLENDER HALUS.
BAWANG PUTIH, KUPAS, IRIS
LENGKUAS, KUPAS, IRIS
GULA MERAH
AIR ASEM JAWA
Garam
Gula Pasir
Chicken Powder
BUMBU SAYUR LODEH
BAWANG MERAH, KUPAS, IRIS 1. BUMBU DITUMIS SAMPAI LAYU. ANGKAT DAN
DINGINKAN. SETELAH ITU DIBLENDER SAMPAI
HALUS.
KEMIRI 2. SAYURAN YANG DIGUNAKAN: BUAH MELINJO
MUDA, TERUNG, KACANG PANJANG, TEMPE,
KENCUR, KUPAS, IRIS
NANGKA SAYUR, LABU SIAM, DAGING SAPI, CABE
LENGKUAS, KUPAS, IRIS MERAH, CABE HIJAU, JAGUNG SAYUR
Garam
Gula Pasir
Chicken Powder
UDANG BUMBU RUJAK
BAWANG MERAH, KUPAS, IRIS 1. BUMBU DITUMIS SAMPAI LAYU. ANGKAT DAN
DINGINKAN. SETELAH ITU DIBLENDER SAMPAI
HALUS.
CABE MERAH, BUANG BIJI, IRIS
JAHE, KUPAS, IRIS
LENGKUAS, KUPAS, IRIS
GULA JAWA
TERASI YUENYIK
TERASI SIDOARJO
UDANG
SEASONING SATE SAPI (CARA CINA)
CHICKEN POWDER 1. BUMBU
VITSIN CINA
GULA MERAH
GARAM
OYSTER
BAKING SODA (HAMMER)
KECAP MANIS
RAWIT HIJAU, CINCANG HALUS
DAUN JERUK, CINCANG HALUS
BAWANG PUTIH, CINCANG HALUS
SESAME OIL
Bakery information
Croissant Gandum Soft Roll
Tepung Cakra 900 gr, Tepung Gandum 100 gr Tepung Cakra 1000 gr, Sugar 90 gr, Yeast 20 gr,
Yeast 20 gr, S500 10 gr, Butter 75 gr, Telur 3 pcs, Salt 18 gr, S500 10 gr, Fresh Milk 500 ml
Salt 13 gr, water 600 ml Butter 100 gr
Croissant Plain Hard Roll

Tepung Cakra 1000 gr, Yeast 20 gr, Sugar 100 Tepung Cakra 1000 gr, Yeast 20 gr, Sugar 8 gr, Butter 20 gr
Salt 20 gr, S500 10 gr, Butter 50 gr, Butter 20 gr, Salt 15 gr, Water 700 ml
Milk Powder 50 gr, Egg 2 pcs, Water 400 ml
Ciabatta
Muffin Ciabatta flour 250 gr, Hard Flour 1000 gr, Olive Oil 65 ml,
Telur 8 pcs, Sugar 600 gr, UHT milk 300 ml Water 850 ml, Yeast 20 gr
UHT Cream Whiping 300 ml, Honey 50 gr, Foccacia
Soft Flour 680 gr, Baking Powder 36 gr, Hard Foour 1 kg, Water 700 ml, Olive Oil 50 ml, Butter 20 gr
S500 20 gr, Salt 20 gr, Fresh Milk 30 gr, Sugar 15 gr, Black
Melted Butter 150 gr Olive 1 can, Tomato paste, Onion, Garlic, Tarragon

Resep Sederhana Sehari-hari

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Resep Sederhana Sehari-hari

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

DAILY RECIPES -- 01

WESTERN COLD -- MAYONNAISE 1 L (= 1 KG)

STAGE INGREDIENT QTT METHOD

3. TERAKHIR TAMBAHKAN SIMPLE SYRUP.

STAGE INGREDIENT QTT METHOD

PARMESAN CHEESE 100 GR 2. TEMPATKAN MAYONNAISE KE DALAM WADAH UNTUK

4. TERAKHIR CAMPURKAN RED WINE VINEGAR.

"UNTUK PENYIMPANAN AGAR TIDAK KENA AIR ATAU KOTORAN

STAGE INGREDIENT QTT METHOD

CREAM 3. SEBELUM DIHIDANGKAN, TAMBAHKAN: CREAM,

BANANA AMBON 4. DIHIAS ATASNYA DENGAN SEDIKIT CREAM DAN IRISAN

STAGE INGREDIENT QTT METHOD

ROSEMARY 3. MASUKKAN BAHAN LAINNYA, GILING SAMPAI TERCAMPUR.

STAGE INGREDIENT QTT METHOD

BAY LEAVES 2 PCS 2. LANJUTKAN DITUMIS SAMPAI LAYU.

CHICKEN POWDER 2 SDT 4. SETELAH RATA, MASUKAN MINYAK KELAPA, ADUK

5. ANGKAT DAN SAMBAL HIJAU SIAP DIHIDANGKAN.

GARAM 4. MASUKKAN MIREPOIX, DAN BUMBU BUNGKUS .

7. SETELAH MATANG, PISAHKAN BUNTUT DENGAN

KEMIRI 150 GR 2. UNGKEP AYAM SAMPAI MATANG.

SAUS SANTAN UNTUK SERABI CARA BUAT SAUS SANTAN

GARAM 0,5 SDT

BUTTER CAIR 100 GR 4. MASUKKAN POTONGAN ROTI 150 GR.

5. SIRAM DENGAN BUTTER CAIR.

KEMIRI 250 GR 2. TUMIS BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH SAMPAI

KETUMBAR 15 GR 3. TAMBAHKAN KUNYIT, --(CABE MERAH DAN JAHE-- KALAU

4. MASUKKAN KEMIRI, KEMUDIAN – (KETUMBAR DAN

GARAM 4. CAMPURKAN SEMUA BAHAN LAINNYA.

TELUR 1 BUTIR 2. SETELAH TERCAMPUR RATA, MASUKKANLAH

MINYAK 50 ML 3. AMBIL ADONAN YANG SUDAH “ KALIS “ DAN

TERASI (HONGKONG) 5 GR 2. TERASI , KALAU YANG LOKAL CARI KUALITAS BAGUS,

5. MASUKKAN GARAM, PENYEDAP. KEMUDIAN

RAWIT MERAH 50 GR 2. DIDIHKAN AIR , KEMUDIAN REBUSLAH CAMPURAN

PENYEDAP 3 SDT 5. PANASKAN KEMBALI SAMPAI MATANG. PERIKSA

2. BAWANG PUTIH DIGORENG SAMPAI MATANG.

BAWANG PUTIH 200 GR 2. TUMIS BUMBU YANG DIBLENDAR SAMPAI KELUAR

JAHE 200 GR 3. TAMBAHKAN GULA PASIR, LADA HITAM, DAN

4. TAMBAHKAN TOMATO KETCHUP ABC (SAOS

SALAD OIL 20 ML 5. CAMPUR BAWANG MERAH DAN TOMAT DENGAN

7. SAMBAL SIAP DISAJIKAN.

KECAP MANIS 40 ML 3. BAWANG MERAH, KUPAS BERSIH, DIRIS DADU.

7. SAMBAL SIAP DISAJIKAN.

RAWIT HIJAU, IRIS 50 GR 1. PANASKAN MINYAK SECUKUPNYA, GORENGLAH

IKAN ASIN JAMBAL , DADU, 10 GR

GARAM 2 GR 4. TAMBAHKAN BUMBU-BUMBU LAINNYA, DAN TERASI

OYSTER 3 GR 5. ADUK MERATA.

RAWIT MERAH 15 GR 2. BAWANG MERAH DIIRIS, RAWIT MERAH DIIRIS BULAT.

LEA AND PEARIN SAUCE 2 SDM

OILIVE OIL 300 ML

BAWANG BOMBAI, KUPAS 100 GR 2. MASUKKAN SEMUA BAHAN KE DALAM GELAS

AQUA DINGIN 2 SDM 3. BLENDERLAH SAMPAI HALUS.

GULA PASIR 1 SDT

LEA AND PEARIN SAUCE 2 SDT

SUSU KRIM “ROSELLE” 200 ML

TEPUNG MAIZENA 75 GR 4. SELANJUTNYA ADONAN INI DITUANG DALAM TRAY

RICE PAPER 5. POTONG ADONAN MENURUT SELERA. GULUNG

6. GORENG DENGAN MINYAK BERSIH.

GULA JAWA, IRIS KECIL 125 GR

07 Air 302,4 gr 4. Setelah adonan poin no 1 diatas dingin, masukkan ke dalam

STAGE INGREDIENT QTT METHOD

Sesame Oil 15 gr 3. Giling Ikan sampai halus.

Es Batu 350 gr 5. Masukkan Sesame Oil dan Minyak Bawang. Terus

BAWANG PUTIH 3 Clove