CEMARAN KIMIA DAN OBAT

PADA PRODUK ASAL HEWAN

T. Reza Ferasyi
 PRODUK ASAL HEWAN =
PANGAN
"Pangan" didefinisikan sebagai segala
sesuatu yang berasal dari sumber hayati
dan air, baik yang telah diolah maupun
tidak diolah untuk dimanfaatkan sebagai
makanan atau minuman, termasuk bahan
tambahan pangan, bahan baku dan bahan
lain yang digunakan dalam proses
persiapan, pengolahan dan pembuatan
makanan atau minuman (Undang-undang
No. 7 tahun 1996)
 KEAMANAN PANGAN DUNIA
• Deklarasi Gizi Dunia dalam Konferensi
Gizi Internasional pada tanggal 11
Desember 1992 „kesempatan untuk
mendapatkan pangan yang bergizi dan
aman adalah hak setiap orang“
(ICD/SEAMEO TROPMED RCCN 1999).
 Pengaturan Pangan Di Indonesia
• Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang
Pangan.
– Landasan hukum bagi pengaturan, pembinaan, dan
pengawasan terhadap kegiatan atau proses produksi,
peredaran, dan atau perdagangan pangan.
– Acuan dari berbagai peraturan perundangan yang
berkaitan dengan pangan.
• Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004
tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan.
 Definisi Keamanan Pangan
• Codex Alimentarius (FAO/WHO 1997): keamanan
pangan didefinisikan sebagai jaminan bahwa pangan
tidak akan menyebabkan bahaya bagi konsumen saat
disiapkan dan atau dikonsumsi sesuai dengan tujuan
penggunaannya.

• Undang-Undang Pangan: definisi keamanan pangan

adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis,
kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu,
merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.
 Keamanan Pangan
Keamanan pangan pada dasarnya merupakan hal
yang kompleks dan berkaitan erat dengan
aspek:
- Kebijakan
- Toksisitas
- Mikrobiologis
- Kimia
- Status gizi
- Kesehatan dan ketentraman batin.
 Foodborne Diseases = Foodborne
Illness = Foodborne Zoonosis
PENTINGNYA KEAMANAN PRODUK ASAL
TERNAK:
• foodborne diseases / foodborne illness: penyakit
yang disebabkan oleh mengonsumsi makanan,
termasuk air, yang mengandung
mikroorganisme patogen atau bahaya-bahaya
keamanan pangan lain
• Foodborne zoonosis didefinisikan sebagai
infeksi pada manusia yang ditularkan melalui
makanan yang sumbernya dari hewan yang
terinfeksi
 Foodborne Diseases
• Bovine Spongioform Encephalopathv
(BSE) di Eropa
• Cemaran dioksin yang merupakan bahan
kimia beracun pada produk asal ternak di
Belgia dan Belanda pada tahun 1999
• Penyakit antraks pada domba dan
kambing di Indonesia pada tahun 2001
• Avian Influenza (AI) dari unggas
 Xenobiotics

Residu senyawa asing (Xenobiotics) dalam produk

asal hewan di Indonesia:
• Antibiotika
• Pestisida
• Mikotoksin
• Logam berat
• Hormon
(DARSONO, 1996 ; DEWI et al., 1997 ;
WIDIASTUTI et al.,2000)
 Aspek Kesehatan
Bahan Kimia Beracun dan Antibiotika dalam
pangan dapat menimbulkan:
• Keracunan,
• Imunosupresi
• Karsinogenisitas
 FROM FARM TO TABLE

Bagan rantai penyediaan

produk ternak (daging)
FROM FARM TO TABLE