PRODUK PANGAN SEMI BASAH

By : SUDARMAYANTI ASAB
Pangan Semi Basah
Pangan semi basah merupakan jenis
makanan dengan campuran yang mengandung
karbohidrat, lemak, protein dan kompenen lain
yang mengalami perubahan kimia. Keawetan
Pangan Semi Basah dipengaruhi oleh komposisi
bahan penyusun, aktifitas mikroba, metode atau
teknologi pengolahan, sistem pengemasan dan
ada tidaknya zat pengawet. Kandungan air 10–
40% dan aktifitas air (aw) antara 0,6-0,85
menyebabkan pangan semi basah dapat
bertahan lama dan menjadikan kapang , khamir
tidak dapat berkembang.
Contoh Pangan Semi Basah
DENDENG DODOL

Dendeng termasuk Dodol termasuk jenis

sebagai bahan pangan makanan setengah basah
semi basah karena (Intermediate Moisture
Food) yang mempunyai
dendeng memiliki
kadar air 10-40 %; Aw
kadar air yang berada 0,70-0,85; tekstur lunak;
dalam kisaran kadar mempunyai sifat elastis,
air bahan pangan semi dapat langsung dimakan,
basah, yaitu 25%. tidak memerlukan
pendinginan dan tahan
lama selama
penyimpanan.
 DENDENG
Alat yang digunakan dalam
pembuatan dendeng
adalah pisau, grinder,
timbangan, panci, kompor
dan keranjang peniris..
ALAT & BAHAN
Bahan yang digunakan
dalam pembuatan
dendeng adalah daging
sapi segar, gula Jawa,
bawang putih bubuk, lada
bubuk, ketumbar bubuk,
lengkuas dan garam.
DODOL
Alat yang digunakan dalam
pembuatan dodol yaitu
panci atau wajan, loyang,
pengaduk, wadah
(baskom), saringan (untuk
santan)
Bahan yang digunakan
dalam pembuatan dodol
yaitu tepung ketan, nanas,
santan, gula jawa, gula
pasir, garam.
CARA PEMBUATAN

Cuci bersih daging, lalu potong sesuai selera.

Daging yang telah dipotong kemudian digiling denan meat grinder,

Bumbu yang terdiri garam, bawang putih, lengkuas, gula jawa, asam jawa dan
ketumbar dihaluskan

Daging yang telah halus diaduk dengan bumbu halus selama 10 menit

Adonan diratakn diatas loyang lalu dikeringkan dibawa sinar matahari selama 7 jam
perhari selama 3 hari.
1 Haluskan nanas, llalu dimasak hingga
airnya surut dan mulai mengental juga
berwarna kecoklatan
CARA
Terlebih dahulu tepung ketan disangrai
hingga kering. 2 PEMBUATAN

Lalu masak gula merah hingga lumer

3 dan gula pasir selanjutnya masukkan
tepung ketan. Aduk rata kembali hingga
diakhiri dengan santan.

Setelah semua tercampur rata

masukkan nanas yang berupa selai tadi,
kemudian masak hingga mengental
4

Masukkn dodol kewadh dan dinginkan

5
SINCE 2015
 HASIL
DENDENG
Warna dendeng yang cokelat kehitaman terjadi
karena adanya reaksi Maillard, grup karbonil dari
gula reduksi bereaksi dengan grup amino dari
protein daging dan asam amino secara non-
enzimatis dan disebabkan pula dari gula merah
yang digunakan, serta suhu pengeringan yang
tinggi.

DODOL
Warna cokelat pada dodol yang dihasilkan
dipengaruhi oleh gula yang ditambahkan,
serta jenis buah yang dicampurkan. Rasa
nanas yang manis dan asam dapat
mempengaruhi rasa pada dodol.
 SPECIAL FOOD

Thank you