MATERI GIZI

DISAMPAIKAN PADA PELATIHAN GURU UKS SE-

KECAMATAN MAJENANG

OLEH :
D.SUCI
MARDININGSIH
 ILMU GIZI
Banyak berperan dalam program
kesehatan,krn aspek gizi dan kesehatan
tdk dapat di pisahkan.Permasalahan di
bidang gizi (kurang gizi) akan
mempercepat dan memperbesar masalah
kesehatan (penyakit infeksi dll),demikian
sebaliknya permasalahan dibidang
kesehatan (adanya penyakit) akan
memperburuk keadaan gizi seseorang
 Fungsi Makanan
Dapat dikemukakan 3 fungsi utama,yaitu :

1. Sebagai zat PEMBANGUN

Adl: kelompok protein&mineral yg terdapat
dlm telur,tahu,tempe,daging,ikan dll.Sel dlm
tubuh perlu diperbaharui krn masa kerja
terbatas (120 hari) akan mengalami kerusakan
dan perlu diganti scr proses biologis dlm
tubuh.Protein&mineral berfungsi
mengganti,Membangun dan memelihara sel
dlm tubuh
 2. Sumber zat TENAGA
Adalah kelompok hidrat arang dan lemak
terdapat dalam makanan pokok, seperti
nasi, bihun, mie, tepung, gula, minyak
goreng, mentega dll.
3. Zat PENGATUR
Adalah kelompok buah dan
sayur.Berfungsi mengatur proses
pencernaan,penyerapan dan penggunaan
zat-zat gizi yang lain.
Ketiga fungsi makanan tersebut diperlukan
untuk pertumbuhan dan perkembangan
tubuh.Oleh karena itu setiap hari kita
harus makan makanan Bergizi
Seimbang,yaitu keragaman makanan
pokok,lauk,sayur dan buah.Jika
dikonsumsi dalam jumlah yg cukup dapat
mencukupi semua kebutuhan zat gizi.
ZAT GIZI
Dalam makanan terdapat 5 kelompok zat yaitu :

1. Hidrat arang / karbohidrat

2. Protein
3. Lemak
4. Vitamin
5. Mineral
1. Karbohidrat
Menghasilkan tenaga yg satuannya kalori.1
gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori.Dan
diibaratkan spt bahan bakar yg merupakan
sumber tenaga utk menjalankan mobil
2. Protein
Banyak terdapat dlm lauk pauk,protein
nabati(tahu,tempe,kacang kedelai,& kacang
kacangan yg lain)
3. Lemak
Terdapat dalam lauk pauk (daging berlemak) &
minyak goreng. 1 gram minyak
menghasilkan 9 kalori dalam tubuh.
4. Mineral
Trdapat dlm lauk pauk/sayuran.Fe(mineral
zat besi) berperan dlm pembentukan sel
darah merah, tdpt dlm
bayam,kangkung,telur&sayuran hijau
lainnya.Kurang darah=Anemia.
Ca/kalsium(zat kapur)bersama dg Vit.D
berfungsi dlm pembentukan
gigi&tulang,terdapat dlm ikan laut.Kurang
Ca=rachitis(tulang rapuh).
Mineral lain: P/Phospor, Mg/Magnesium,
Zn/seng, Na/natrium, K/Kalium
5. Vitamin
Banyak terdapat dlm semua bahan makanan
terutama sayuran dan buah.
Vit.A utk pertumbuhan dan
penglihatan,terdapat dlm buah yg
berwarna&sayuran hijau terutama singkong
Vit.B1 utk metabolisme karbohidrat,terdapat
dlm kacang hijau.
Vit.B12 berperan dlm pembentukan sel darah
merah.Kurang Vit.B mengakibatkan
kelumpuhan tungkai
Vit.C utk pemeliharaan
jaringan&meningkatkan daya tahan
tubuh,terdapat dlm buah&sayur segar.
Vit.D dlm tubuh berbentuk provitamin D(Vit.D
yg blm aktif),menjadi aktif dg bantuan
ultraviolet&sinar matahari.Kekurangan dpt
menghambat pertumbuhan tulang dan gigi.
Vit.E berfungsi sbg antioksidan(penangkal
radikal bebas)&utk hormon(estrogen)banyak
terdapat pd kacang kedelai&tauge.
Vit.K berguna pd proses pembekuan
darah,terdapat dlm hati(hati sapi,ayam dll)
Peranan air jg sangat penting dlm
pemeliharaan organ vital spt ginjal
Menyusun “Makanan Bergizi
Seimbang”

Adl makanan yg berasal dr aneka ragam makanan,mengandung

zat gizi yg dibutuhkan oleh tubuh Yaitu protein,lemak,hidrat
arang,vitamin dan mineral.
Makanan pokok: nasi,singkong,ubi,mie,sagu
Lauk pauk: hewani spt ikan,telur,daging. Nabati spt tahu,tempe
dan kacang2an
Sayuran: bayam,kangkung,wortel,kacang panjang,daun
singkong,buncis dll
Buah : pepaya,nanas,mangga,jeruk,pisang,apel dll
Susu : 1 gelas tiap hari,diutamakan balita,anak
sekolah(SD),wanita hamil,ibu menyusui,orang sakit dan baru
sembuh dari sakit
Warung Sekolah

Adlh tempat berjualan makanan yg

dikelola masy sekolah,berada dlm
pekarangan sekolah,dibuka selama
hari sekolah.
Tuj: utk menyediakan makanan bg
anak sekolah selama berada di
sekolah.
 Tujuan penyediaan makanan dr
aspek kesehatan
 Menambah&melengkapai makanan siswa,baik
kualitas/kuantitas
 Mendidik siswa utk dpt memilih makanan yg bergizi baik (
motivasi siswa )
 Memperkenalkan makanan baru sbg variasi hidangan (
notivasi siswa )
 Menanamkan kebiasaan yg baik&mnrt syarat
kesehatan,tmsk sblm&ssdh makan
 Meningkatkan selera makan,rasa akrab antar
teman&pertemuan sosial yg menyenangkan
 Melatih anak disiplin,sabar,tertib pd pekerjaan yg praktis
scr bergilir
 Menerapkan cr belajar sambil berbuat&membina suatu
bentuk koperasi sekolah
 Dari hasil pengukuran BB dan TB siswa
SD/MI dijumpai masalah kurang gizi spt
KEK,anemia,GAKI.
 Warung sekolah dpt membantu siswa yg
tdk membawa bekal/tdk sempat sarapan
utk memenuhi kecukupan makannya.
 Harus mempertimbangkan aspek
gizi,ekonomi dan praktis.Dan
memperhatikan
kebersihan,kesehatan,keamanan
makanan,cara
pemasakan,penyajian,penanganan yg
sesuai dg syarat kesehatan dan gizi.
Pengelolaan warung sekolah
sehat
 Tenaga : berbadan sehat,bebas penyakit
menular,bersih,rapih,tahu ttg
kesehatan,disiplin
 Dana : sumber dari sekolah sepenuhnya
 Lokasi dan Ruang makan : dlm pekarangan
sekolah,tdk dekat jamban,kmr mandi,tempat
pembuangan sampah,cukup
luas,bersih,nyaman,ventilasi cukup.
 Peralatan dan perlengkapan : sll dicuci dg
sabun dan air bersih
 Makanan sehat di warung sekolah
Makanan yg di sediakan dpt digolongkan sbb:
 Sbg makanan tunggal
Sumber zat tenaga : singkong goreng,pisang
goreng,ubi goreng,jagung
urab,lupis,ketan,getuk,timus,tiwul
Zat Pembangun : tempe goreng,tahu
isi,bakwan,tahu bakso,bakwan udang,peyek
kacang,burjo
Zat Pengatur : pisang
ambon,pepaya,jambu,mangga,apel,es
buah,nangka,melon
* Makanan campuran ke 3 zat : soto ayam,mie
bakso,mie goreng,gado gado,nasi
uduk,siomay,lemper,risoles,dll
 Memilih Makanan Bergizi
Pengelola warung sekolah seharusnya
menjual makanan yg cocok utk siswa,dan
siswa pun diharapkan dpt memilih
makanan yg bergizi.
Hindari penjualan makanan yg dpt merusak
gigi anak yaitu makanan yg lbh manis.Utk
mengatasi kerusakana gigi,dianjurkan
sekoalan menyediakan buah (
apel,kesemek,wortel mentah ) utk
dimakan sesudah makan. Yg lbh
praktis,menyediakan keran air utk kumur2
( membiasakan kpd anak2 dan remaja )
Perlu diawasi penjualan es
lilin,permen,cake,bolu,coklat dsb,termasuk
 Pemantauan Pertumbuhan Anak Usia Sekolah
dengan KMS-AS

 Merupakan salah satu teknologi sederhana yg dpt

dipakai utk memantau tingkat keadaan gizi anak
sbg alat pendidikan yg menddorong anak
berperilaku sehat dlm mencapai tingkat
kesehatan yg optimal.
 Tujuan Penggunaan KMS bg anak sekolah :
1. Sbg alat memantau keadaan gizi&kesehatan
anak
2. Utk pendidikan gizi&kesehatan dlm
berperilaku bersih&sehat sehari hari
3. Menyadarkan anak pentingnya imunisasi
4. Meningkatkan partisipasi guru&ortu dlm
memelihara dan meningkatkan kesehatan anak
Mengukur TB dan BB

Pengukuran dilakukan setiap 6 bln

sekali
Alat yg diperlukan :
microtoice/pengukur TB kapasitas
200 cm dan timbangan injak
kapasitas 100 kg
 Cara mengisi dan mencatat di KMS anak sekolah
 Petunjuk umum
1. Tiap murid punya 1 KMS berlaku selama
duduk dibangku SD/MI
2. Terdapat 2 KMS, Utk laki laki dan
perempuan
3. Pengisian KMS dilakukan oleh guru tiap
6 bln sekali
4.KMS disimpan oleh guru
5.Bila ditemukan kelainan pd murid
disarankan dirujuk ke Puskesmas
 Cara Pengisian KMS
 Isilah kolom identitas anak
 Ukurlah TB dan BB anak
 Bubuhkan titik potong berat dan tinggi
badan
 Bacalah KMS pertumbuhan anda