Teknologi Pengolahan

Bahan Pangan
Novitasari Andriani (5213416002)
Reissa Anggi Hapsari (5213416018)
Ahmad Rosadi (5213416056)
Nur Kholifah Chandra(5213416059)
Restu Kusumawardhani (5213416071)
 Pengertian Pengolahan Bahan Pangan
Pengolahan Bahan Pangan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan
untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan
menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau oleh industri
pengolahan makanan (Winarno,1993).
 Teknik Dasar Pengolahan
Makanan/Pangan
• Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat )
Teknik pengolahan makanan panas basah adalah mengolahan makanan dengan bantuan cairan. Cairan
tersebut dapat berupa kaldu ( stock ), air, susu, santan dan bahan lainnya. Teknik pengolahan makanan
panas basah ini memiliki berbagai cara di antaranya :
a. Teknik Boiling
b. Teknik Poaching
c. Teknik Braising
d. Teknik Stewing
e. Steaming
• Teknik Pengolahan Panas Kering ( Dry Heat Cooking )
Teknik pengolahan panas kering ( dry heat cooking ) adalah mengohah makanan tanpa bantuan cairan.
Misalnya deep frying, shallow frying, roasting, baking, dan grilling.
a. Deep frying
b. Shallow Frying
c. Roasting
d. Baking
e. Grilling
 JENIS PERLAKUAN DALAM PROSES
PENGOLAHAN
• Suhu Tinggi
• Blansing
• Pasteurisasi
• Sterilisasi
• Pendinginan
• Fermentasi
• Pengeringan
• Penggunaan Bahan Kimia