KELOMPOK 5

ANGGOTA KELOMPOK
SUCI UAHERA (1611122052)
FAJAR PRANUSA BAKTI (1611122052)
PUTRI RAHAYU AUKIA .F (1611122061)
SILVIA LESTARI .Z (1611122963)
LINGKUNGAN PRODUKSI
1 Semak B
2 Tempat sampaH K
3 SAMPAH B
4 SELOKAN K
 Pada lingkunagan produksi pada tempat usaha
kebab dara dapat dikategorikan baik, karena tidak ada
ditemukan semak belukar atau rumput di dalam dan
diluar halaman produksi, dan untuk tempat sampah
hanya terdapat satu buah dan tidak tertutup, selain itu
juga tidak ada selokan dan juga tidak ada sampah yang
berserakan pada tempat produksi
1 Kontruksi lantai C
2 Kebersiha lantai C
3 Kontruksi dinding C
4 Kebersihan dinding C
5 Kontruksi langit langit C
6 Kebersihan langit langit C
7 Kontruksi pintu,jrndela -
8 Kebersihan pintu, jendela -
 Ruang produksi dapat dikategorikan cukup baik, hal
ini dikarenakan dapat dilihat dari kontruksi lantai
yang tidak dibuat miring sehingga agak susah
dibersihkan, dan pada kontruksi dinding kedap air
dan rata, dan pada kontruksi langit langit tidak ada
berlubang dan tidak bocor, kebersihan lantai,dinding,
dan langit langit dalam keadaan kurang bersih karena
terdapat sarang laba laba di langit langit dan ada noda
di dinding.
Kelengkapan ruang produksi
1 Penerangan B
2 pppk K
 Pada kelengkapan ruang produksi dapat
dikategorikan baik, hal ini dapat dilihat dari
penerangan yang digunakan sesuai dengan luas
tempat usahan, namun dari segi keamanan kurang
lengkap karena tidak tersedia kotak P3K.
PERALATAN PRODUKSI
1 KONTRUKSI B
2 TATA LETAK B
3 KEBERSIHAN C
 pada penilaian peralatan produksi dapat
dikategorikan baik, hal ini dapat dilihat dari alat yang
digunakan terbuat dari bahan yang kuat, tidak berkart
dan mudah dibersihkan, dan juga tata letak alat juga
sesuai dengan urutan produksi mulai dari bahan
mentah hingga jadi produk akhir, namun sebagian
peralatan produksi dalam keadaan kurang bersih
PENGENDALIAN HAMA
1 HEWAN PELIHARAAN B
2 PENCGAHAN B
MASUKKNYA HAMA
3 PEMBERANTASAN B
HAMA
 Pada penilaian pengendalian hama dapat
dikategorikan baik, hal ini dapat dilihat dari tidak
adanya hewan peliharaan belkeliaran di lingkungan
produksi dan juga tidak ada indikasi adanya hama di
dalam tempat roduksi karena karyawan
membersihkan tempat produksi sebagai upaya dalam
memberantas hama di tempat produksi.
KESEHATAN KARYAWAN
1 PEMERIKSAAN K
KESEHATAN
2 KESEHATAN B
KARYAWAN
 Pada penilaian kesehatan karyawan dapat
diategorian cukup baik. Hal ini dapat dilihat dari
karyawan yang bekerja dipengolahan panga dalam
keadaan sehat. Tetapi untuk pemeriksaan kesehatan
karyawan tida dilakukan secara berkala.
KEBERSIHAN KARYAWAN
1 KEBERSIHAN BADAN B
2 KEBERSIHAN PAKAIAN B
3 KEBERSIHAN TANGAN B
4 PERAWATAN LUKA B
 Pada penilaian kebersihan karyawan dapat
dikategorikan baik. Hal ini dapat dilihat dari semua
karyawan yang selalu menjaga kebersihan badan,
pakaian ataupun perlengkapan kerja.
KEBIASAAN KARYAWAN
1 PERILAKU KARYAWAN B
2 PERHIASAN DAN B
ASESORIS LAINNYA
 Pada penilaian kebiasaan karyawan dapat
dikategorikan baik. Hal ini dapat dilihat dari pada saat
produksi karyawan tidak ada mengunyah dan juga
tidak menggunakan asesoris yang dapat menyebabkan
kontaminasi pada produk.
PENGENDALIAN PROSES
1 PENETAPAN B
SPESIFIKASI BAHAN
BAKU
2 PENETAPAN K
KOMPOSISI DAN
FORMULASI BAHAN
3 PENETAPAN CARA B
PRODUKSI YANG BAKU
4 PENETAPAN B
SPESIFIKASI
5 PENETAPAN TANGGAL K
KADALUARSA DAN
KODE PRODUK
 Pada penilaian pengendalian proses dikategorikan
cukup baik. Hal ini dapat dilihat dari bahan baku yang
digunakan dan BTP yang digunakan aman untuk
dikonsumsi. Untuk formulasi bahan tidak konsisten
karena tidak adanya takaran pasti untuk setiap produk
yang dihasilkan. Selain itu kemasan lastik yang
digunakan sebagai kemasan primer dan kertas sebagai
kemasan sekunder dinilai sudah sesuai dengan kebab
yang merupakan produk semi basah
PENYIMPANAN
1 TATA CARA B
PENYIMPANAN
2 PENYIMPANAN LABEL B
KEMASAN
3 PENYIMPANAN B
PERALATAN
 Pada penilaian penyimpanan dapat dikategorikan
baik. Ini dilihat dari penyimpanan bahan baku seperti
roti, sayur dan daging yang disimpan pada tempat
terpisah. Dan untuk bahan baku yang bih dahulu
masuk, lebih dulu juga digunakan. Kemasan
pembungkus kebab disimpan rapi dan teratur.
Manajemen pengawasan
1 Penanggung jawab B
2 pengawasan B
 Pada penilaian manajemen pengawasan dapat
dikategorikan baik. Hal ini dapat dilhat dari ada
penanggung jawab dalam proses produksi agar
produsi produk dapat berjalan lancar dan juga
pengawasan yang dilakukan pemilik usaha untuk
memperlancar usahanya
Pencatatan dan dokumentasi
1 Pengetahuan karyawan B
 Pada penilaian pelatihan karyawan dapat
dikategorikan baik karena pemilik atau penanggung
jawab telah mengikuti penyuluhan CPPB-IRT dan
mengajarkan pada karyawannya.