LIPIDA

AULIA DEWI ROSANTI, S.Si., M.Sc

 Apa itu Lipid?
Lipid merupakan senyawa organik
berminyak atau berlemak yang tidak larut
dalam air, yang dapat diekstrak dari sel
dan jaringan oleh pelarut nonpolar, seperti
kloroform, benzol atau eter.
Lipid disimpan didalam tubuh dalam bentuk
trigliserida

Struktur molekulnya kaya akan rantai unsur

karbon(-CH2-CH2-CH2-)sehingga lemak
mempunyai sifat hydrophob.
 Fungsi Lipid
O Penyimpan energi
O Transportasi metabolik sumber energi
O Sumber zat untuk sintese bagi hormon, kelenjar
empedu serta menunjang proses pemberian signal
signal transducing
O Struktur dasar atau komponen utama membran
semua jenis sel.
O Pelindung organ tubuh dan Alat angkut vitamin
larut lemak
O Pembentukan sel dan Sumber asam lemak esensial
O Lemak tumbuhan : biji-bijian : kapas, kacang
tanah, bunga matahari, kelapa dan jarak. Mentega
: emulsi
stabil air dalam lemak. Hidrolisis mentega :
sebagian besar berupa asam palmitat dan asam
oleat, sebagian kecil berupa asam stearat, miristat,
butirat, asam kaprat dan kaproat
 JENIS LIPIDA
1. Asam lemak : Asam karboksilat alifatik berantai panjang
2. Alkohol lemak : alkohol alifatik berantai panjang
3. Netral : a. gliserol mono, di- dan tri-asil (ester dg gliserol), b. eter
gliserol, c. malam : ester dari asam lemak
4. Fosfogliserida: turunan asam fosfatida (banyak berikatan dg
membran)
5. Spingolipida : berikatan dg jaringan sistem saraf.
6. Terpena : termasuk berbagai senyawa tak jenuh seperti minyak
essensial dan zat aromatik, vit A, pigmen visual dari retina & klorofil.
7. Steroid : senyawa alisiklik berlingkar campuran termasuk kolesterol &
hormon steroid.
8. Lipida terkonjugasikan : (a. lipoprotein (larut dlm air) ; b. proteolipida
(larut dlm senyw non polar; c. lipopoliakarida)
9. Prostaglandin : lipida yang dihasilkan dari asam poli lemak tak jenuh
yang beraktivitas biologik tinggi.
 Alkohol
O Alkohol yg berhubungan dgn lipid:
O Gliserol
O Kolesterol
O Alkohol berantai pjg (misalnya: setil alkohol
C16H33OH yg tdp pd lilin)
O Fitol (unsur klorofil/zat hijau daun)
O Likofil C40H56O2 (pigmen pd tomat)
 Gliserida
O Gliserida mrp senyawa ester yg terbentuk dr gliserol & asam
lemak
O Gliserida yg memiliki 3 gugus hidroksil disebut trigliserida
O Rumus kimia trigliserida:
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR
O Ct trigliserida adl minyak dr tumbuhan & lemak hewan
O Pd suhu ruang:
O Lemak hewan umumnya berupa zat padat krn mgd asam lemak
jenuh
O Lemak tumbuhan berupa zat cair (minyak) krn mgd asam lemak tdk
jenuh
 Trigliserida
O Trigliserida berperan dlm metabolisme sbg
sumber energi (9 kkal/g)

O Dlm tubuh manusia, kadar trigliserida yg

tinggi dlm aliran darah menyebabkan peny
atherosclerosis, lbh lanjut lg peny jantung &
stroke.
O Peny lain yg disebabkan oleh tingginya
kadar trigliserida adl pancreatitis
 Hidrolisis triasilgliserol
O Secara umum jika triasilgliserol dihidrolisis
akan menghasilkan asam lemak dan
gliserol.
Saponifikasi dari triasilgliserol
O Jika lemak dihidrolisis dengan alkali seperti
NaOH atau KOH akan dihasilkan gliserol dan
garam dari asam lemak, yaitu sabun. Proses
ini disebut penyabunan atau saponifikasi.
O Sabun yang terbuat dari NaOH disebut
sabun keras untuk mencuci, dan yang
terbuat dari KOH adalah sabun lembut
untuk mandi.
 Saponifikasi dari triasilgliserol
O
O
O Penggunaan sabun sebagai pembersih
memiliki kekurangan karena asam lemak
diendapkan oleh ion Ca dan Mg yang biasa
terdapat pada air sadah sehingga terbentuk
semacam lendir dan merusak daya
pengemulsi. Oleh karena itu dikembangkan
detergen. Contoh: Sodium Dodesil Sulfat
Kategori kadar trigliserida menurut American
Heart Association:

Kadar Kadar
Kategori
(mg/dL) (mmol/L)

<150 <1.69 Normal

150-199 1.70-2.25 Di atas normal

200-498 2.25-5.63 Tinggi

>500 >5.65 Sangat tinggi

O Fosfolipid adl gliserida yg mengandung
fosfor
O Fosfolipid tdp pd tumbuhan (kedelai), hewan &
manusia (dlm telur, otak, hati, ginjal, paru2 &
jantung) Merupakan ester antara asam
posfatidat dengan kolin, etanolamin, serin,
dan inositol, menjadi Posfatidilkolin lesitin),
posfatidiletanolamin (sefalin), posfatidilserin,
dan posfatidilinositol
Glikolipid adl gliserida yg mengandung
karbohidrat
O Ct: serebrosida yg tdp dlm jaringan syaraf
 O O
II II
O CH2-O-C-R1 O CH2-O-C-R1
II I II I
R2-C-O-CH O CH3 R2-C-O-CH O
I II I I II
CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3 CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2
I I I
O- CH3 O-
FOSFATIDILKOLIN/LESITIN FOSFATIDILETANOLAMIN/SEFALIN

O
O
II
II
O CH2-O-C-R1
O CH2-O-C-R1
II I
II I
R2-C-O-CH O
R2-C-O-CH O NH2
I II OH OH
I II I
CH2-O-P-O-O H
CH2-O-P-O-CH2-CH-COOH
I I I
I
O- H OH OH OH
O-
FOSFATIDILSERIN
FOSFATIDILINOSITOL
 O CH2-O-CH=CH-R1
II I
R2-C-O-CH O
I II OH O
CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2+ I H II
I CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-N-C-R
O- I
PLASMALOGEN CH2
O I
II O
HN-CR I
I O=P-O-
HC-CH-CH=CH-(CH2)12CH3 I
CH2OH I O-CH2-CH2-N+(CH3)3
I OH SFINGOMIELIN
HO -O-CH2

H H

H OH SEREBROSIDA
O Terpen disintesis dlm tumbuhan dr
asetat mll zat antara isopentil pirofosfat
= unit isoprena.
O Sitral, pinen, geraniol: tdp dlm minyak
atsiri tumbuhan (pd terpentin & bunga
mawar); senyawa yg diisolasi = terpena
(kelipatan 5 atom C)
O Sitronelal: tdp dlm minyak sereh
O Kamfer: digunakan sbg kapur barus
O Karoten: pembentuk vit A (misal pd
wortel)
O Skualen: tdp pd minyak ikan hiu
O Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur dasar yg sama yaitu
sbg turunan perhidroksiklopentanofenantren  tdr dr 3
cincin sikloheksana & 1 cincin siklopentana
 Jenis senyawa steroid
O Kolesterol: tdp pd hampir semua sel
hewan & manusia  dlm konsentrasi
tinggi berbahaya bagi kesehatan
O 7-dehidrokolesterol & ergosterol 
provitamin D (tdp dlm tumbuhan & ragi)
O Asam empedu (asam kolat, asam
deoksikolat, & asam litokolat) 
membantu proses pencernaan dlm usus
halus
O Hormon kelamin: testosteron,
androsteron, estrogen & progesteron
O Lipoprotein tergolong dlm lipid gabungan  gabungan dgn
protein
O Tdp dlm plasma darah
O Ada 4 kelompok lipoprotein utama:
O Chylomicron  tdp dlm usus
O VLDL (very low density lipoprotein)  tdp dlm hati & usus
O LDL (low density lipoprotein)
O HDL (high density lipoprotein)
O Ke-4 kelompok lipoprotein tsb ptg dlm diagnosis klinik
O Gugus protein dr lipoprotein disebut apoprotein
O Inti lipidnya dpt berupa: triasilgliserol, ester kolesteril,
fosfolipid, & atau kolesterol
 Klasifikasi lipid
hewani
sumber
nabati

Lipida yang dapat

disaponifikasi
Dapat tidaknya
lipida dihidrolisis air
(disaponifikasi) Lipida yang tidak dapat
disaponifikasi

Lipida sederhana
Ada tidaknya senyawa
lain yang bergabung
Lipida gabungan

Turunan lipid
 Klasifikasi lipid Berdasarkan
sumber:

1. Lipida hewani, berasal dari lemak hewan

contoh: Lemak hewan, butter
2. Lipida nabati, berasal dari tumbuhan
contoh: margarin, minyak kelapa, minyak
kedelai.
 Klasifikasi lipid berdasarkan
dapat tidaknya dihidrolisis air
(disaponifikasi)
1. Lipid yang dapat disaponifikasi, yakni memiliki satu atau
lebih gugus ester. Contoh: lilin, lemak netral, posfolipid,
dan glikolipid
2. Lipid yang tidak dapat disaponifikasi. Contoh: Steroid
 Klasifikasi lipid berdasarkan ada tidaknya
senyawa lain yang bergabung:
1. Lipid Sederhana, adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol, terdiri
dari:
O a. Lemak, adalah ester asam lemak dengan gliserol. Lemak dalam kondisi
cair disebut dengan minyak
O b. Lilin, ester asam lemak dengan alkohol monohidrat dengan berat
molekul tinggi
2. ’Compound Lipid’ atau lipid gabungan, Ester asam lemak yang
mengandung gugus lain disamping alkohol dan asam lemak. Terdiri dari:
O a. Fosfolipid, mengandung residu asam fosfat.
O b. Glikolipid, asam lemak dengan karbohidrat yang membawa nitrogen
tetapi tidak asam fosfat.
O c. Lipid dengan senyawa lain, sulfolipid dan aminolipid dan juga lipoprotein.
3. Turunan lipid, senyawa yang diturunkan dari senyawa-senyawa tersebut di
atas melalui hidrolisis. Termasuk disini adalah asam lemak (jenuh dan tidak
jenuh), gliserol, steroid.
 O
II
R – C - OH

Asam karboksilat

O Asam lemak mrp asam karboksilat berantai pjg (12

– 24 atom C) dgn struktur umum CH3(CH2)nCOOH
 biasanya jml atom C genap
O Jk rantai karbon mengandung ikatan rangkap 
asam lemak tdk jenuh
O Ct: asam lemak omega 3 (ALA, DHA & EPA)  mrp asam
lemak esensial
O Jk rantai karbon tdk mengandung ikatan rangkap
 asam lemak jenuh
 ASAM LEMAK JENUH

O Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau C4:0 

tdp dlm mentega (lemak nabati)

O Asam kaproat (asam heksanoat): CH3(CH2)4COOH atau C6:0

 tdp dlm mentega

O Asam kaprilat (asam oktanoat): CH3(CH2)6COOH atau C8:0

 tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)

O Asam kaprat (asam dekanoat): CH3(CH2)8COOH atau C10:0

  tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)
O Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH atau
C12:0  tdp pd minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji
kelapa sawit, minyak kelapa, salam
O Asam miristat (asam tetradekanoat): CH3(CH2)12COOH atau
C14:0  tdp dlm pala, biji kelapa sawit & minyak kelapa
O Asam palmitat (asam heksadekanoat): CH3(CH2)14COOH
atau C16:0  tdp pd semua lemak hwn &
tumbuhan/sayuran
O Asam stearat (asam oktadekanoat): CH3(CH2)16COOH atau
C18:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan
O Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH atau
C20:0  tdp pd minyak kacang tanah
O Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH atau
C22:0  tdp dlm biji2an
SRUKTUR ASAM LEMAK JENUH

O O
- C - OH - C - OH

ASAM BENZOAT OH ASAM

SALISILAT
STRUKTUR ASAM LEMAK TAK JENUH
ASAM LEMAK TIDAK JENUH

1. Asam lemak tak jenuh tunggal

(monoenoat) mpy ikatan rangkap 1
• Ct: asam oleat & asam erusat
2. Asam lemak tak jenuh banyak
(polienoat)  mpy ikatan rangkap > 1
• Ct: asam linoleat, asam arachidonat
3. Eikosanoid  berasal dr asam lemak
polienoat dgn jml atom C 20
• Ct: prostanoid (prostaglandin, prostasiklin
& tromboksan) & leukotrien
Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas, yaitu :
O Kelas ω-7 : Asam palmitoleat (C : 16 9)
O Kelas ω-9 : Asam oleat (C : 18 9)
Kelas ω-6 : Asam linoleat (C : 18 9, 12)
Asam arakhidonat (C : 20 5,8,11,14)
Asam linolenat (C : 18 6,9,12)
O Kelas ω-3 : Asam linoleat (C : 18 9, 12, 15)
 CONTOH ASAM LEMAK TAK
JENUH
O Asam oleat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH atau C18:1

O Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH atau

C18:2  tdp pd minyak jagung, kacang tanah, biji kapas,
kedelai
O Asam α-linoleat (ALA):
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH atau C18:3
 pd minyak biji rami & biasa ditemukan bersama2 dgn asam
linoleat
O Asam arachidonat:
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH
(CH2)3COOH atau C20:4  tdp pd minyak kacang tanah
O Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5  pd minyak
ikan
O Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6  pd minyak ikan

O Asam erusat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH atau C22:1

 AL tak jenuh AL tak jenuh Vitamin
Kolesterol
AL jenuh tunggal banyak E
g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g
Lemak hewan
Mentega 54.0 19.8 2.6 230 2.00
Lemak tumbuhan
Minyak kelapa 85.2 6.6 1.7 0 .66
Minyak kelapa
45.3 41.6 8.3 0 33.12
sawit
Minyak kapas 25.5 21.3 48.1 0 42.77
Minyak
18.8 15.9 60.7 0 136.65
gandum
Minyak
14.5 23.2 56.5 0 16.29
kedelai
Minyak zaitun 14.0 69.7 11.2 0 5.10
Minyak jagung 12.7 24.7 57.8 0 17.24
Minyak bunga
11.9 20.2 63.0 0 49.0
matahari
 Eicosanoid

O Leukotrien: berperan dlm proses inflamasi (peradangan) thd

penyakit2 spt asthma, psoriasis, & rheumatoid arthritis
O Prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan):
mengatur respon inflamasi (peradangan) dgn cara
vasokonstriksi atau vasodilatasi, pembekuan darah, nyeri &
demam
Lipid penyusun membran
O Kelompok:
1. Gliserofospolipid
2. Sfingolipid
3. Glikosfingolipid
4. Kolesterol
 1. Gliserofospolipid/
Posfogliserida
O Merupakan kelompok utama dari posfolipid
O Terdapat pada membran bakteri,
tumbuhan/ hewan
O Merupakan ester antara asam posfatidat
dengan kolin, etanolamin, serin, dan
inositol, menjadi Posfatidilkolin lesitin),
posfatidiletanolamin (sefalin),
posfatidilserin, dan posfatidilinositol.
 Lesitin (posfatidilkolin)
O Merupakan bahan jernih, padat berlilin, dan
sangat higroskopis, diudara akan segera
bereaksi dengan oksigen berubah menjadi
cokelat dalam beberapa menit, sangat tidak
jenuh, merupakan bahan pengemulsi untuk
triasilgliserol, ditemukan pada kuning telur
digunakan untuk bahan pembuatan eskrim,
kue, mayonaise.
 2. Sfingolipid
O Merupakan derivat sfingosin
1. Seramida adalah derivat sfingosin
yang mengandung gugus asil dari
asam lemak
2. Sfingomielin, terdapat pada jaringan
syaraf
3. Glikolipid adalah sfingolipid yang
mengandung karbohidrat (dalam
bentuk D-galaktosa atau D-glukosa),
contoh: cerebrospida
 Sphingofosfolipid fosfolipid yang mengandung
alkohol berupa sphingosin

Sphingofosfolipid terdiri dari :

O Alkohol berupa sphingosin
O Asam lemak
O Asam fosfat
O Cholin

Cholin : OH – CH2- CH2 – N+ - (CH3)3

Contoh Sphingofosfolipid : sphingomyelin
 3. Glikosfingolipid
O Contoh: Cerebrosid, gangliosid terdapat
pada membran otak dan sel syaraf.
 4. Kolesterol
O Termasuk kelompok steroid
O Ampifatik
O Hidrofobik
O Menyusun 25%/ lebih lipida membran
O Bahan mentah untuk sintesis hormon
kelamin
O Bahan untuk membuat garam-garam
empedu.
 Struktur dan sifat lipida
membran
O S. J Singer dan G. L. Nicholson tahun1972,
model mosaik cair. Terdapat berbagai
protein spesifik yakni protein perifer
(terkubur sebagian pada matriks lipida dan
hanya terdedah pada salah satu
permukaan) dan protein integral sebagian
besar terkubur pada membran dan terdedah
pada salah satu permukaan.
 Sifat membran biologis
O Membran memiliki susunan seperti lembaran (sheetlike
structure) dan hanya sedikit molekul yang cukup tebal dan
membentuk batas tertutup. Ketebalannya 60-100 A
(Angstrom= 10 pangkat min 10 meter)
O Tersusun atas lipida dan protein. Ratio berat protein terhadap
lipid adalah 1:4 sampai 4:1, juga mengandung karbohidrat
yang terikat kepada lipid dan protein.
O Lipida membran relatif molekul kecil yang memiliki
gugus hidrofil dan hidrofob, berupa lipid bilayers
sebagai lembaran bimolekular tertutup
O Protein spesifik menyebabkan perbedaan fungsi
membran, protein sebagai pompa, pintu keluar masuk
molekul, reseptor molekul, transduser energi dan enzim
O Memiliki ikatan non kovalen
O Asimetris
O Memiliki struktur cair.