2. RIFQI ADITYA ( D.131.16.0033 ) 3. Syaiful Hadi ( D.131.16.0020 ) 4. Ezra Mahardika ( D.131.16.0016 ) 5. Nico Mahardika ( D.131.16.0018 ) PENGANTAR Pasta ikan atau isda bagoong adalah salah satu produk ikan fermentasi di Filipina. Ini adalah pasta produk terkenal yang diperoleh dengan fermentasi parsial ikan dan banyak diproduksi dan dikonsumsi dibandingkan dengan saus ikan. Ini terutama digunakan sebagai bumbu dan makanan pokok di beberapa daerah. Karena mengandung 8-25% protein, ini merupakan sumber protein yang baik dalam diet Filipina. Pasta ikan terfermentasi rasa daging (bagoong isda) Asia Tenggara sebanding dengan kedelai (saus, pasta atau miso) di Jepang dan Cina. Stolephorus commersonii (dilis) dan Decapterus pasta ikan. Secara khusus, tujuan dua spesies ikan umum untuk produksi pasta ikan yang difermentasi. Aplikasi Iradiasi Sebagai Metode Pretreatment Dalam Produksi Pasta Ikan Fermentasi Pasta ikan terfermentasi sumber penting protein murah di beberapa daerah adalah salah satu bumbu yang paling banyak dikonsumsi di Filipina. Dua spesies ikan, dilis (Stolephrus commersonii) dan galunggong (Decapterus macrosoma) menjadi sasaran iradiasi sebagai metode pretreatment sebelum produksi isda bagoong. Pra-perawatan pada 3 dan 10 kGy menghasilkan beban mikroba yang lebih rendah dari pasta ikan yang difermentasi. Iradiasi dilis menghasilkan degradasi proteolitik yang meningkat dibandingkan dengan galunggong. Tidak ada perubahan pH yang signifikan untuk kedua spesies. Gambar. 1: Rata-rata pH pasta ikan dalam tiga perlakuan Gambar 2: Rata-rata protein kasar (% basis basah) dari pasta ikan dalam tiga perlakuan. HASIL DAN PEMBAHASAN Penerapan radiasi gamma sebagai pra-perawatan untuk produksi pasta ikan fermentasi ditentukan kemudian dalam penelitian ini. Iradiasi dipekerjakan dalam penelitian dan karena potensinya untuk menjawab penyegaran pasta ikan dan fermentasi dalam hal waktu fermentasi yang lebih pendek, peningkatan sifat organoleptik dan keselamatan mikrobiologi analyzer.protein Pengamatan sampel segera setelah iradiasi ontent dan penambahan garam menunjukkan tidak terlihat perbedaan pH dengan yang tidak diiradiasi. Pengamatan ini tetap sama selama tiga minggu menggunakan Setelah 45 hari fermentasi, diamati bahwa sampel pasta ikan dilis dan galunggong yang diiradiasi pada 10 kGy telah mempertahankan bentuk asli dari bahan baku. Kedua sampel yang diradiasi pada 10 kGy memiliki disintegrasi yang lebih sedikit dan konsistensi yang lebih tebal pada pencampuran dibandingkan sampel yang diperlakukan lainnya. Sebagai dosis radiasi meningkat,. Gamma-iradiasi tidak berpengaruh pada sampel pasta ikan yang berbeda dalam hal pH Tidak ada perbedaan signifikan yang diamati pada kedua sampel yang tidak diiradiasi dan sampel iradiasi Iradiasi bekerja terutama pada molekul erentasi air yang ada dalam matriks makanan Ini tidak mengganggu keasaman atau alkalinitas dari produk makanan yang digunakan hasilnya di mana pH sampel tidak signifikan.