NAMA KELOMPOK

1. RISKA DWI KURNIA ( D.131.16.0022 )

2. RIFQI ADITYA ( D.131.16.0033 )
3. Syaiful Hadi ( D.131.16.0020 )
4. Ezra Mahardika ( D.131.16.0016 )
5. Nico Mahardika ( D.131.16.0018 )
PENGANTAR
Pasta ikan atau isda bagoong adalah salah satu produk ikan fermentasi di Filipina. Ini
adalah pasta produk terkenal yang diperoleh dengan fermentasi parsial ikan dan
banyak diproduksi dan dikonsumsi dibandingkan dengan saus ikan. Ini terutama
digunakan sebagai bumbu dan makanan pokok di beberapa daerah. Karena
mengandung 8-25% protein, ini merupakan sumber protein yang baik dalam diet
Filipina. Pasta ikan terfermentasi rasa daging (bagoong isda) Asia Tenggara
sebanding dengan kedelai (saus, pasta atau miso) di Jepang dan Cina. Stolephorus
commersonii (dilis) dan Decapterus pasta ikan. Secara khusus, tujuan dua spesies
ikan umum untuk produksi pasta ikan yang difermentasi.
Aplikasi Iradiasi Sebagai Metode Pretreatment Dalam Produksi Pasta Ikan
Fermentasi
Pasta ikan terfermentasi sumber penting protein murah di beberapa daerah adalah salah satu
bumbu yang paling banyak dikonsumsi di Filipina. Dua spesies ikan, dilis (Stolephrus
commersonii) dan galunggong (Decapterus macrosoma) menjadi sasaran iradiasi sebagai
metode pretreatment sebelum produksi isda bagoong. Pra-perawatan pada 3 dan 10 kGy
menghasilkan beban mikroba yang lebih rendah dari pasta ikan yang difermentasi. Iradiasi dilis
menghasilkan degradasi proteolitik yang meningkat dibandingkan dengan galunggong. Tidak
ada perubahan pH yang signifikan untuk kedua spesies.
Gambar. 1: Rata-rata pH pasta ikan dalam tiga perlakuan
Gambar 2: Rata-rata protein kasar (% basis basah) dari pasta ikan
dalam tiga perlakuan.
 HASIL DAN PEMBAHASAN
 Penerapan radiasi gamma sebagai pra-perawatan untuk produksi pasta
ikan fermentasi ditentukan kemudian dalam penelitian ini. Iradiasi
dipekerjakan dalam penelitian dan karena potensinya untuk menjawab
penyegaran pasta ikan dan fermentasi dalam hal waktu fermentasi yang
lebih pendek, peningkatan sifat organoleptik dan keselamatan mikrobiologi
analyzer.protein Pengamatan sampel segera setelah iradiasi ontent dan
penambahan garam menunjukkan tidak terlihat perbedaan pH dengan
yang tidak diiradiasi. Pengamatan ini tetap sama selama tiga minggu
menggunakan Setelah 45 hari fermentasi, diamati bahwa sampel pasta ikan
dilis dan galunggong yang diiradiasi pada 10 kGy telah mempertahankan
bentuk asli dari bahan baku. Kedua sampel yang diradiasi pada 10 kGy
memiliki disintegrasi yang lebih sedikit dan konsistensi yang lebih tebal pada
pencampuran dibandingkan sampel yang diperlakukan lainnya. Sebagai
dosis radiasi meningkat,. Gamma-iradiasi tidak berpengaruh pada sampel
pasta ikan yang berbeda dalam hal pH Tidak ada perbedaan signifikan yang
diamati pada kedua sampel yang tidak diiradiasi dan sampel iradiasi Iradiasi
bekerja terutama pada molekul erentasi air yang ada dalam matriks
makanan Ini tidak mengganggu keasaman atau alkalinitas dari produk
makanan yang digunakan hasilnya di mana pH sampel tidak signifikan.