TEKNIK PASCAPANEN

TANAMAN PERKEBUNAN

NUR ARIFIYA

Program Studi Teknologi & Manajemen Produksi Perkebunan

Sekolah Vokasi IPB
Seberapa penting Pascapanen ?
 Merupakan kegiatan awal setelah tanaman
perkebunan dipanen  perlu diperhatikan
tingkat kematangan dan proses pemanenan

Susut bobot yang terjadi dan

mutu yang akan dihasilkan
Batasan dan Ruang Lingkup
 Perkebunan
 Pemanenan hinga siap menjadi bahan baku
 Pemanenan hingga siap dikonsumsi (distribusi dan
pemasaran)
 Penanganan Primer
 Hingga menjadi produks etengah jadi atau produk siap
olah (perubahan fisik)
 Penanganan Sekunder
 Penanganan lanjutan dari primer dan terjadi banyaj
perubahan kimiawi (perubahan kimiawi)
Capaian Hasil Belajar yang
diharapkan

• Kognitif : Pengetahuan
• Psikomotor : Ketrampilan
• Affektif : sikap
 Tujuan Instruksi Umum

Setelah menyelesaikan mata kuliah ini

mahasiswa akan dapat menjelaskan teknik
penanganan pasca panen hasi komoditas
perkebunan
Kontrak Kuliah
Kehadiran
 Terlambat tidak lebih dari 5 menit

 Kehadiran 80%  bisa UTS dan UAS

 Ujian susulan hanya diberikan kepada

mahasiswa yang sakit dan memiliki surat dokter
dari poliklinik diploma IPB
Nilai
 Kuliah 30%, Praktikum 70%

A ≥ 75
AB 70 - 74.9
B 65 - 69.9
BC 60 - 64.9
C 50 - 59.9
D 20 - 49.9
 Tidak ada perbaikan
 Materi
Pembukaan, kontrak kuliah, batasan dan ruang lingkup, pentingnya
pascapanen kaitannya dengan ketahanan pangan
Proses pematangan, kandungan nutrisi, sifat fisik dan kimia produk,
kriteria dan prosedur panen
Prinsip pengukuran kadar air, prinsip dna prosedur pengeringan
Pra pendinginan dan pendinginan
Prinsip penggilingan, kriteria keseragaman, prosedur size reduction
Pengemasan dan penyimpanan hasil pertanian
Hama penyakit pascapanen, manajemen mutu dan keamanan pangan
Teknik penanganan pascapanen kelapa, kakao, kelapa sawit, dan karet
TERIMA KASIH