KARBOHIDRAT

PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MINERAL
AIR
KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MINERAL
AIR
 SINTESA PROTEIN

AA + AA  DIPEPTIDA
AA + AA + …… + AA  POLIPEPTIDA
1 atau > 1 POLIPEPTIDA  PROTEIN
Asam Amino R Group

GLISIN H

ALANIN CH3

SISTEIN --CH2 --SH

METIONIN --CH2 –CH2 –S—CH3

SERIN --CH2 --OH

LISIN --CH2 –CH2 –CH2 —CH2 –NH3

Dlsb.
 LEUSIN
ISOLEUSIN
VALIN
TRIPTOPAN
FENILALANIN
METIONIN
TREONIN
LISIN
HISTIDIN**
Perkusor :

SISTEIN METIONIN, SERIN

SISTEIN GLUTAMAT TIROSIN FENILALANIN
TIROSIN ALANIN ARGININ GLUTAMIN,GLUTAMAT, ASPARTAT
ARGININ ASPARTAT PROLIN GLUTAMAT
PROLIN GLUTAMIN METIONIN ADENIN, GLUTAMAT
HISTIDIN GLISIN SERIN, KOLIN
SERIN
 KLASIFIKASI PROTEIN

Berdasarkan KOMPONEN KIMIAWI :

• Protein SEDERHANA
• Protein KONYUGASI
• Protein TURUNAN

Berdasarkan BENTUKNYA :

• Protein berbentuk SERAT (FIBROUS protein)

• Protein berbentuk BOLA (GLOBULAR protein)

Berdasarkan kepentingannya dari aspek gizi

(kandungan ASAM AMINO ESSENSIAL)
• Protein LENGKAP
• Protein TAK LENGKAP
 MAKANAN AMINO ACID TISSUE Protein
Ber-PROTEIN POOL

NUCLEID ACID CO2 + H2O

NEW PROTEIN HORMONES
ENZYMES CREATININ +
HEME ENERGI
 Sebagai PEMBANGUN tubuh :
• Bagian dari inti sel dan protoplasma
• Massa padat dari jaringan lunak (mis. : otot, organ vital, dlsb.)
• Pendukung matrik organik untuk tulang, gigi, rambut dan kuku
• Semua enzim adalah protein
• Sebagian besar hormon adalah protein
• Antibodi
• Darah, dlsb.

Sebagai PENGATUR :
Mengatur tekanan osmotik di dalam tubuh, untuk :
a. Keseimbangan air
b. Keseimbangan asam dan basa

Sebagai sumber ENERGI :

1 gram protein --------------------------- 4 Kalori

 DEWASA (normal) : 1 gram/ kg. berat badan

Kebutuhan MENINGKAT saat :

• PERTUMBUHAN :
Bayi : 2.75 – 3 gram/ kg. berat badan
Anak-anak : 1.50 – 2 gram/ kg.berat badan
Remaja : 1.25 – 1.50 gram/ kg. berat badan

• HAMIL dan LAKTASI

• Kondisi kesehatan tertentu : luka bakar, demam, masa penyembuhan, dlsb.
 Gol. Umur Berat Badan (kg) Tinggi Badan (cm) PROTEIN (gr.)

BAYI 0 – 6 bln 5.5 60 12

7 – 12 bln 8.5 71 15

ANAK 1 – 3 thn 12 90 23
4 – 6 thn 18 110 32
7 – 9 thn 24 120 37

PRIA 10 – 12 thn 30 135 45

13 – 15 thn 45 150 64
16 – 19 thn 56 160 66
20 - 45 thn 62 165 55
46 – 59 thn 62 165 55
> 60 thn 62 165 55
WANITA 10 – 12 th 35 140 54
13 – 15 th 46 153 62
16 – 19 th 50 154 51
20 – 45 th 54 156 48
46 – 59 th 54 156 48
> 60 thn 54 154 48
HAMIL + 12
MENYUSUI 0 – 6 bl + 16
MENYUSUI 7 – 12 bl + 12
 Asam Asam
Per-100 gram Protein SAA Per-100 gram Protein SAA
Amino Amino
B.d.d (gr.) (%) B.d.d (gr.) (%)
pembatas Pembatas

Metionin
16.9 69 Valin 20.8 45 Sistin

18.1 80 Valin 40.4 56 Idem

37.3 57 Idem
24.0 52 Idem
13.0
12.4
12.5 27.9 55 Metionin
Sistin
12.8 72 Valin
30.6 75 Triptopan 28.7 38 Idem
10.3 93
 NABATI : KACANG-KACANGAN dan HASIL OLAHNYA
TINGGI PROTEIN
HARGA LEBIH MURAH
NILAI BIOLOGIS (lebih rendah)
METIONIN & SISTIN (rendah)

HEWANI : TELUR, SUSU, DAGING, IKAN dan HASIL OLAHNYA

NILAI BIOLOGIS (lebih tinggi)
Memberi ASAM AMINO ESSENSIAL
 RINGAN
BERAT BADAN <<<
PERTUMBUHAN TERHAMBAT PEROMBAKAN PROTEIN :
Menurunnya DAYA TAHAN tubuh • Beban kerja hati >>>
terhadap penyakit infeksi • Beban kerja ginjal >>>
Dlsb. • Sistem sirkulasi >>>

BERAT
KWASHIORKOR
MARASMUS
BUSUNG LAPAR atau HO KEGEMUKAN/ OBESITAS
 MARASMUS
KWASHIORKOR
SANGAT KURUS
(LUNGLIT) EDEMA di seluruh tubuh
PERUT CEKUNG MUKA SEMBAB
IGA GAMBANG RAMBUT TIPIS,
KULIT KERIPUT KEMERAHAN
(BAGGY PAINT) dan MUDAH DICABUT
MUKA SEPERTI ORANG TUA APATIS dan
Dlsb. CENGENG
Dlsb.