Penetapan Kadar air pada Ikan

dengan Metode Pemanasan

I. Latar Belakang

Ikan adalah makanan sumber protein yang sangat penting

untuk pertumbuhan tubuh

• Sampel Ikan di haluskan Kandungan air dalam bahan pangan ikut menentukan
kesegaran dan daya awet pada bahan pangan tersebut

Kadar Air dari makanan bertujuan untuk mengetahui

• Sampel di timbang masa ketahanan makanan tersebut dari mikroba

• Sampel di Oven
II. Tujuan
- untuk melakukan analisis proksimat yaitu penetapan kadar air
• Sampel di dinginkan pada ikan
- untuk mengetahui kadar air pada sebuah ikan. Apakah masih
sesuai dengan standar ikan segar pada umumnya atau tidak.

• Sampel setelah III. Metode Penelitian

pemanasan

Eksperimen

Studi Pustaka

IV. Hasil Penelitian

Kadar Air pada berbagai Jenis Ikan

V. Kesimpulan

Berdasarkan hasil analisis pengujian

kadar air pada ikan, diperoleh hasil
kadar air yaitu dengan kode sampel
(3823) 70%, (3824) 70%, (3825) 78%,
(3826) 75%, (3827) 76%, (3828) 78%,
(3829) 74%, (3830) 78%.

Menurut Hadiwiyoto (1993), ikan

segar mempunyai kandungan air
sekitar 70-80% yang merupakan
penyusun terbesar, kemudian disusul
dengan protein dan lemak. Maka
berdasarkan pendapat Hadiwiyoto
semua sampel telah memenuhi
standar kadar air pada ikan segar
pada umum nya.

Oleh: Nur Rohmah Ikan segar mempunyai kandungan air sekitar 70-80%