Pembuatan Yoghurt di Margo Utomo Eco Re

sort Kalibaru – Banyuwangi

Oleh:
Awi Metalisa (141710101090)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
Latar Belakang

Latar Belakang Susu segar

Berdiri pada 1947 Produk Susu masak

Oleh Mr. H. R. M. Moestadjab
Produk olahan
lain susu Keju mozarella

Yoghurt
Tujuan

Untuk mengetahui proses pengolahan susu segar dan susu

masak di Margo Utomo Eco Resort Kalibaru – Banyuwangi;

Untuk mengetahui proses pembuatan yoghurt yang tepat dengan bahan

baku susu sapi segar di Margo Utomo Eco Resort Kalibaru – Banyuwangi.
 Hasil dan
Pembahasan
Alat Bahan
• Wadah dengan tutup • Susu sapi segar
• Neraca • Starter yoghurt
• Sendok • Gula
• Panci • Aluminium foil
• Kompor • Karet
• Termometer
• Gelas ukur
 Hasil dan
Pembahasan

Pembuatan Starter Yoghurt 100 ml susu segar

Pasteurisasi T=80ºC
Gula 5%
selama 15 menit

Pendinginan T=40ºC

1 gram starter Inokulasi

Fermentasi 24 jam pada

suhu ruang
 Hasil dan
Pembahasan
Susu segar
Pembuatan Yoghurt
Pasteurisasi T=80ºC
Gula 3%; 5%; 7%
selama 15 menit

Pendinginan T=40ºC

Starter 5% Inokulasi

Fermentasi 24 jam pada

suhu ruang
 Hasil dan
Pembahasan
Analisa mutu yoghurt secara fisik (pH)
5 4.6 4.5 4.4
4.5
4
3.5
3 3%
2.5
pH

5%
2 7%
1.5
1
0.5
0
Penambahan Gula
 Hasil dan
Pembahasan
Pengemasan Yoghurt
 Kesimpulan

 Pengolahan susu sapi segar di Margo Utomo Eco Resort meliputi: penimbang
an, penyaringan I, cooling, penyaringan II, dan pengemasan.
 Bahan yang digunakan dalam pembuatan yoghurt yaitu susu sapi segar, start
er, dan gula.
 Pengolahan yoghurt terdapat dua tahap yaitu pembuatan starter yoghurt da
n pembuatan yoghurt.
 Pembuatan yoghurt melalui beberapa tahapan proses yaitu: pasteurisasi, pe
ndinginan, inokulasi, dan fermentasi.
 Yoghurt dengan penambahan starter 5% dan gula 3%, 5%, dan 7% memiliki p
H 4,6; 4,5; dan 4,4.
Dokumentasi

Pasteurisasi Pengukuran suhu Penambahan starter

Fermentasi Pengukuran pH Pelabelan

TERIMA KASIH