Klasifikasi mikroorganisme

Agussuyanto.kh@gmail.com
MAHLUK HIDUP

Dibedakan atas tiga kategori :

a. Tanaman
b. Hewan
c. Protista : semua mahluk hidup yang
tidak tergolong hewan dan tanaman.
Protista dibedakan atas 2 :
1. Prokariot (protista tk.rendah),
2. Eukariot (tk.tinggi).
Sel Prokariot dan Eukariot

1. Prokariot (Protista tk.rendah)

- Bakteri
- Rickettsia, Chlamydia dan Mikoplasma
- Ganggang Biru - Hijau
2. Eukariot (Protista tk.tinggi)
- Fungi (Kapang, Khamir, Jamur)
- Ganggang dan Protozoa
Perbedaan
Sel Prokariot dan Sel Eukariot

• Sel Eukariot, sel yang tergolong

mempunyai
inti sejati; yaitu suatu struktur yang
dikelilingi oleh membran inti didalamnya
tdpt. kromosom utk. Komponen
keturunan.
• Sel Prokariot, tdk.mempunyai inti sejati
dan
komponen keturunan dalam DNA tunggal,
kromosom bebas dalam sitoplasma.
BAKTERI

• Terdapat 25 genus penting yang

menyebabkan
kerusakan dan keracunan pada makanan.
• Beberapa genus adalah memang diharapkan
tumbuh pada makanan.
• Sebanyak 8 genus termasuk dalam Family
Enterobacteriaceae misal :
Acetobacter, Salmonella, Proteus, Shigella,
Escherichia, Enterobacter, Citrobacter dan
Erwinia.
Genera yang Penting Terdapat
Dalam makanan

Beberapa contoh Genera yang Penting

Terdapat dalam makanan : Genus
Acetobacter, Aeromonas, Alkaligenes,
Alteromonas, Arthrobacter, Bacillus,
Brevibacterium, Brochotrix,
Campylobacter,
Clostridium, Corynebacterium,
Enterobacter,
Erwinia, Flavobacterium, Halobacterium,
Klebsiela, Eschericia.
YEAST : genera paling sering
berhubungan dengan makanan

• • Kluyveromyces
Brettanomyces • Mycoderma
• Candida • Rhodotorula
• Debaryomyces • Saccharomyces
• Endomycopsis •
• Hansenula Schizosaccharomyce
• Kloeckera s
• Torulopsis
• Trichosporon
MOLDS : genera yang
berhubungan dengan makanan

• Alternatia
• Gleosporium
• Aspergillus • Monilia
• Botyris • Mucor
• Chepalosporium • Penicillium
• Cladosporium • Rhizopus
• Fusarium
• Sporotrichum
• Geotrichum
•
MORFOLOGI BAKTERI

Berdasarkan Bentuk
• Ukuran sel : 0,5–1,0 μm kali 2,0-5,0 μm
• Bentuk Dasar :
- Bulat atau Kokus
- Batang atau Basilus
- Spiral
Berdasarkan Pengelompokan Sel
•Diplokoki
• Streptokoki
• Tetrad
• Stapilokoki
• Sarcinae
Morfologi sel bakteri
Morfologi sel bakteria
MORFOLOGI BAKTERI

Berdasarkan Dinding Sel

Gram Positif dan Gram Negatif
- Perbedaan Sifat Pewarnaan
- Sensitivitas Thd. Kerusakan Mekanis/Fisik, Enzim, Disinfektan
dan antibiotik

Berdasarkan Pembentukan Kapsul

•Dipengaruhi oleh Medium Pertumbuhan
•Kapsul Tahan Thd. Panas, Bahan Kimia,
Pembentukan Endospora
• Ciri-Ciri :
- Dibentuk Oleh Sel Basilus
- Tahan pemanasan, pengeringan, disinfektan
- Sukar diwarnai, tp sekali diwarnai susah dihilangkan
- Dibentuk pada kondisi yang tidak mungkin utk tmbh
- Bentuk dan Posisi Berbeda-beda
Pewarnaan Gram

 Pewarnaan Gram atau metode Gram adalah

suatu metode empiris untuk membedakan
spesies bakteri menjadi dua kelompok
besar, gram-positif dan gram-negatif,
berdasarkan sifat kimia dan fisik dinding sel
mereka. Metode ini diberi nama berdasarkan
penemunya, ilmuwan Denmark Hans
Christian Gram (1853–1938) yang
mengembangkan teknik ini pada tahun 1884
untuk membedakan antara pneumokokus
dan bakteri Klebsiella pneumoniae.

www.themegallery.com Company Logo

Bakteri gram-negatif

 Bakteri gram-negatif adalah bakteri yang

tidak mempertahankan zat warna metil
ungu pada metode pewarnaan Gram. Bakteri
gram-positif akan mempertahankan warna
ungu gelap setelah dicuci dengan alkohol,
sementara bakteri gram-negatif tidak. Pada
uji pewarnaan Gram, suatu pewarna
penimbal (counterstain) ditambahkan
setelah metil ungu, yang membuat semua
bakteri gram-negatif menjadi berwarna
merah atau merah muda. Pengujian ini
berguna untuk mengklasifikasikan kedua
tipe bakteri ini berdasarkan perbedaan
struktur dinding sel mereka.

www.themegallery.com Company Logo

  Banyak spesies bakteri gram-negatif
yang bersifat patogen, yang berarti
mereka berbahaya bagi organisme
inang. Sifat patogen ini umumnya
berkaitan dengan komponen tertentu
pada dinding sel gram-negatif,
terutama lapisan lipopolisakarida
(dikenal juga dengan LPS atau
endotoksin).

www.themegallery.com Company Logo

Bakteri gram-positif

 Bakteri gram-positif adalah bakteri yang

mempertahankan zat warna metil ungu
sewaktu proses pewarnaan Gram. Bakteri
jenis ini akan berwarna biru atau ungu di
bawah mikroskop, sedangkan bakteri gram-
negatif akan berwarna merah atau merah
muda. Perbedaan klasifikasi antara kedua
jenis bakteri ini terutama didasarkan pada
perbedaan struktur dinding sel bakteri.

www.themegallery.com Company Logo

MORFOLOGI MOLD DAN YEAST
MOLD (KAPANG)
• Filamentus
• Hifa
- Septa
- Non Septa
• Spora :
- Spora Aseksual
- Spora Seksual
KHAMIR (YEAST)
•Uniseluler
• Bulat, Oval, Silinder, Ogival,Triangular,
Botol
 P. dg Sinar Infra Merah
Panjang gel. 0,76-400 mm
Menembus kulit ikan ± 2 mm
Kecepatan pengeringan 2-3 x dg
udara panas

03/20/2020 19 RAHAYU KUSDARWATI

 Vacuum Freeze Drying
Proses : - air dalam ikan beku
- disublimasikan
 ikan kering
 P. dg t’ < titik beku
Hasil : - ikan kering
- berpori-pori
- mutu lebih baik
- proses lebih cepat

03/20/2020 20 RAHAYU KUSDARWATI

 Proses : -Freeze
Vacuum ikan masuk sublimator
Drying tdd:
- tekanan rendah (dg vacuum
pump)
- Sublimator (drying chamber)
 2 mm Hg
- kondenser
- pompa-hampa
suhu rendah  - 10°C  ikan
beku
- es dalam ikan  menyublim
- uap air yang ada masuk ke
kondensor  jadi es

03/20/2020 21 RAHAYU KUSDARWATI

03/20/2020 RAHAYU KUSDARWATI
03/20/2020 23 RAHAYU KUSDARWATI
03/20/2020 24 RAHAYU KUSDARWATI
Food-Borne Microorganisme

• Tanah dan Air

• Tanaman dan Produk Tanaman
• Peralatan Pembuat Makanan
• Usus Manusia dan Hewan
• Tangan Pembuat Makanan
• Pakan Hewan
• Kulit Hewan
• Udara dan Debu
• Sumber Utama Keracunan oleh
Bakteri ke Makanan
Usus Manusia dan Hewan

• Beberapa genus Bakteri yang lebih sering di

lingkungan ini drpd tanah, air dll.
• Bakteri ini adalah : Bacteriodes, Escherichia,
Lactobacillus, Proteus, Salmonella, Shigella,
Staphyllococcus dan Streptococcus. Genus
Escherichia adalah yg terpenting disini. Spesies
yg lain adalah Clostridium, Citrobacter,
Enterobacter dan Pseudomonas.
• Yeast : Candida sering didapat di usus manusia
Referensi:
Srikandi Fardiaz, Mikrobiologi Pangan
Roostita L. Balia, Mikrobiologi Pangan,
Rahayu Kusdarwati, Mikrobiologi fungi
Thank you