Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH Vitamin Larut Air • Vitamin-vitamin ini hanya dapat larut dalam air, tidak dapat larut dalam minyak dan zat-zat pelarut lemak • Vitamin tsb adalah vitamin C dan vitamin B kompleks • Ada 11 vit. B kompleks: thiamin, riboflavin, niacin, pyridoksin, biotin, PABA, inositol, asam pantothenat, asam folat, cholin, dan vit. B-12 Vitamin C • James lind (1747): scorbut pada pelaut • Vit C mulai dipisahkan dari jeruk pada tahun 1928 • Fungsi: - sebagai antioksidan - substansi matrix jaringan ikat - zat perekat antar sel - meningkatkan daya tahan tubuh - penurunan kolesterol dalam darah - membantu pertumbuhan tulang dan gigi • Sumber2 dalam makanan: sayur: cabe hijau, kembang kol, salada air, bayam, tomat, asparagus buah: jambu batu, jeruk lemon, jeruk orange, mangga, nanas Vitamin B1 (Thiamin) • Penelitian Eijckman memenukan kasus beri2 di sebuah penjara pada jaman penjajahan kolonial Belanda di Indonesia • Fungsi: - membantu metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi - meningkatkan refleks syaraf dan kerja jantung • Kebutuhan: 0,5 mg/1000 kalori • Sumber: beras, serealia, kacang2an Vitamin B2 (Riboflavin) • Fungsi: sebagai ko-enzim berperan dlm proses reduksi metabolisme tubuh • Kebutuhan 1,0 – 1,5 mg/hari • Gejala defisiensi riboflavin: lidah berwarna merah dadu (magenta), photophobia pada mata, dermatitis pada kulit, dermatitis sekitar vulva dan skrotum • Sumber: sayuran dan buah berwarna kuning Niacin (asam nicotinat) • Sebagai vitamin anti pellagra. Pellagra (kulit kasar), dgn tanda2 4D (dermatitis, diare, dementia, death) • Fungsi: sbg ko-enzim dlm proses transfer ion hidrogen di dlm reaksi2 yg menghasilkan energi. • Kebutuhan: 9 mg/hari • Sumber nabati: kacang tanah, terigu putih, tepung jagung • Sumber hewani: ikan, hati sapi, daging ayam, babi, sapi Pyridoxin (vit. B6) • Fungsi: sbg ko-enzim, berperan serta dlm metabolisme protein dan asam amino • Tanda2 defisiensi pyridoxin: napsu makan turun, BB turun, vomitus, diare, paralyis (lumpuh), gangguan penglihatan, anemia • Kebutuhan: 1,5 mg/hari • Sumber: daging, telur, susu Biotin • Jarang ada kasus defisiensi biotin pada manusia • Fungsi: sbg komponen suatu ko-enzim, terikat alngsung dgn asam amino L-Lysine • Sumber nabati: dedak beras, kacang kedele • Sumber hewani: hati sapi, hati ayam Asam pantothenat (vit. B5) • Berbentuk minyak pekat berwarna kuning • Fungsi: sebagai ko-enzim A dalam berbagai proses metabolisme • Kebutuhan 5 – 10 mg/hari • Sumber hewani: hati, ginjal, susu, telur, daging kurus • Sumber nabati: kacang2an, sawi, ubi jalar, brokoli Asam folat (folacin) • Berbentuk kristal berwarna oranye • Fungsi: sebagai anti anemia berperan dlm hematopoiesis (pembentukan sel darah merah) • Metabolisme asam folat sangat erat berhubungan dgn fungsi cit B12 dan C • Kebutuhan 5 – 10 mg/hari • Sumber: hati, ginjal Vit. B12 (Cyanocobalamine) • Berbentuk kristal berwarna merah • Fungsi: sbg ko-enzim dl proses metabolisme asam amino. Bersama asam folat berperan dlm sintesa nucleoprotein; apabila defisiensi salah satunya dpt menyebabkan anemiamakrocytik megaloblastik • Kebutuhan 0,1 mg/hari • Sumber: hati, ginjal, susu Vitamin B kompleks lain CHOLINE • Pada manusia belum ditemukan kasus defisiensi choline • Fungsi: berperan dlm metabolisme gugusan metil; dlm prakteknya diambil alih oleh asam folat dan vit. B12 Vitamin B kompleks lain INOSITOL • Fungsi: berperan dalam pertumbuhan, menghambat kebotakan (allopecia), mencegah perlemakan sel hati • Sumber: di semua bahan makanan ada, khusus di dalam serealia Vitamin B kompleks lain Para Amino Benzoic Acid (PABA) • Merupakan komponen dari struktur asam folat dan amygdaline (vit. B17) • Belum ada laporan gejala defisiensi dari PABA ini • Obat2an sulfa merupakan antagonis dari PABA dan menghambat pertumbuhan mikroflora usus Vitamin2 yang masih kontroversial Asam Pangamat/Pangamic Acid (Vit. B15) • Kontroversial karena molekul2nya mudah terurai menjadi komponen2 yg menyusunnya • Punya gugus metil yg sangat reaktif, shg fungsinya sama dgn choline dan methionin • Belum ada laporan kasus defiensi vit. Ini • Sumber: bekatul beras Vitamin2 yang masih kontroversial Amygdaline (Vit. B17) • Kontroversial karenatdk memenuhi definisi vitamin scr keseluruhan. • Fungsinya diduga untuk mencegah/ mengobati kanker, tapi masih perlu dibuktikan lebih lanjut • Sumber: buah pala dan beberapa biji buah2an lain