Konsep Dasar

Nutrisi
Oleh : Wawan Setiawan, S.Kep, MH
Disampaikan pada Mata Kuliah “Gizi dan Diet”
Mhs Akper Al-Ikhlas
Pengertian

 Nutrisi ditempatkan sbg prioritas

perawatan terpenting dalam berbagai
penyakit malnutrisi.
 Tubuh butuh energi untuk aktifitas
sehingga di butuhkan intake nutrisi yg
tepat dan mencukupi
 Nutrisi adl proses pengambilan zat-
zat makanan penting dimana jumlah
dari seluruh interaksi antara
organisme dan makanan yg
dikonsumsinya(cristian dan gregar
1985).
 Dengan kata lain nutrisi adl apa yg
manusia makan dan bagaimana
tubuh menggunakanya.
• Masyarakat memperoleh makanan atau
nutrien esensial utk pertumbuhan dan
pertahanan dari seluruh jaringan tubuh
dan menormalkan fungsi dari semua
proses tubuh.
 Nutrien adl zat kimia organik dan
anorganik yg ditemukan dalam
makanan dan diperoleh untuk
penggunaan fungsi tubuh.
 Nutrien merupakan elemen penting
dalam proses dan fungsi tubuh.
 Nutrien mencakup
karbohidrat,protein,lemak,vitamin,mi
neral dan air.
Fungsi Nutrisi Bagi Tubuh

• Sebagai sumber energi

• Ikut serta membangun jaringan tubuh
• Sebagai perlindungan
• Penyekat/isolasi lemak akan mencegah
kehilangan panas dari tubuh
• Perasaan kenyang lemak dapat menunda
waktu pengosongan lambung dan mencegah
timbul rasa lapar kembali segera setelah makan.
• Menggantikan protein yg
hilang selama proses
metabolisme yg normal .
• Dapat menghasilkan jaringan
baru
Manfaat Nutrisi

• Dapat membantu anak dalam melakukan

aktivitasnya,
• pertumbuhan dan perkembangannya. •
Berguna untuk pertumbuhan fisik,
perkembangan fungsi organ, menggantikan
jaringan yang aus, atau rusak. • Agar faal
organ dan jaringan
• berfungsi sebagaimana mestinya
Metabolisme dan Absorpsi

• Makanan yg berada di mulut bercampur

dengan saliva merubah amilum menjadi
disakarida dan polimer glukosa kecil.
• Makanan di cerna dalam korpus dan
fundus lambung selama 1 jam sebelum
bertemu asam lambung dan makanan
menjadi kimus.
• Semua zat tepung dicerna oleh amilase
pankreas di duodenum menjadi maltosa dan
polimer glukosa yg sangat kecil.
• Disakarida diubah menjadi monosakarida oleh
laktase ,sukrase ,maltase dan alfa dextrinase
yg berada di usus halus.
• Karbohidrat yg sedikit disimpan di hati dan
otot dalam bentuk glikogen.
Nutrisi Esential

• Mineral merupakan unsur esential bagi fungsi

normal sebagian enzim,dan sangat penting
dalam pengendalian sistem cairan tubuh.
• Mineral merupakan konstituen esential pd
jaringan lunak ,cairan dan rangka.
• Rangka mengandung sebagian besar mineral.
• Tubuh tidak dapat mensintesis sehingga harus
disediakan lewat makanan.
3 Fungsi Mineral
1. kontituen tulang dan gigi,
contoh:calcium,magnesium,fosfor
2. pembentukan garam-garam yg
larut dan mengendalikan komposisi
cairan tubuh.
contoh:Na,Cl,K,Mg,P
3. bahan dasar enzim dan protein
Faktor Yang Mempengaruhi Kebutuhan Nutrisi

• Status kesehatan
• Kultur dan agama
• Status sosio ekonomi
• Pilihan pribadi
• Faktor psikologis
• Alkohol dan obat
• Kesalahan informasi makanan
Status Kesehatan

• Individu dengan kesehatan yg kurang

akan memerlukan nutrisi yg lebih
karena dukungan nutrisi adl bagian
esential penyembuhan setiap
penanganan medis
Kultur dan agama

• Kebudayaan dan agama yg dianut

individu sangat mempengaruhi pola
dietnya.
• Makanan dan diet tertentu harus
diberikan bila sesuai.
Status Sosio Ekonomi

• Pembelanjaan makanan tergantung dari

jumlah uang yg dimiliki/pendapatan.
• Menentukan makanan berdasarkan
 jumlah orang yg ada di rumah tersebut.
Pilihan Pribadi

• Kesukaan atau ketidaksukaan pilihan

individu terhadap makanan.
• Makanan mewah sebagai simbol status
sosial.
• Perlu pertimbangan ketika individu
tersebut akan melakukan diet
Faktor Psikologis

• Ketika seseorang strees

memiliki perlakuan diet
berbeda-beda.
• Makan berdasarkan persepsi
dan motivasi individu.
Alkohol dan Obat

• Hiper alkohol dan obat menyebabkan

defisiensi nutrisi.
• Alkohol merusak sitem gastrointestinal dan
obat mengurangi absorpsi zat gizi.
Kesalahan informasi Makanan

• Menganggap
makanan tertentu
bergizi rendah karena
keyakinan atau mitos
terhadap makanan.
Karbohidrat Dalam Makanan

• Karbohidrat menjadi sumber energi utama dan sumber

serat pangan .
• Tersusun dari unsur karbon(C),oksigen(O2) dan
hidrogen(H).
• Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok
karbohidrat sederhana(monosakarida dan
disakarida),seperti gula.
• Karbohidrat dengan struktur yg kompleks atau
polisakarida(seperti pati,glikogen,selulosa dan
hemiselulosa).
• Serat adl jenis karbohidrat
yg diperoleh dari tumbuh-
tumbuhan, tidak dapat
dicerna oleh tubuh dengan
sedikit atau tidak
menghasilkan kalori tetapi
dapat meningkatkan volume
feses.
Karbohidrat

• Mengurangi karbohidrat penyuling

Tepung terigu putih, gula

• Karbohidrat sehat
Sayuran, buah-buahan, buncis,
kacangkacangan, biji-bijian Mengandung
serat, protein, lemak esensial
Lemak Dalam Makanan

• Lemak merupakan bentuk penghasil

energi tubuh yg utama.
• Lemak memberi energi 9 kkal/g lemak
mulai dicerna di mulut dengan bantuan
lipase lingual.
• Asam lemak sebagai simpanan metabolik
disimpan dalam bentuk trigliserol.
• Di usus halus ,lemak
diemulsifikasi oleh garam
empedu.
• Asam lemak kemudian akan
diabsorpsi di intestinal
kemudian di transport ke
hepar.
Lemak

• Lemak sehat
Lemak omega-3
(Ikan berlemak, mis. sardin, biji buah labu)
• Lemak non sehat
Produk susu, daging sapi, kulit unggas,
minyak kelapa Margarin, makanan olahan,
gorenga
Faktor Yang Mempengaruhi Kebutuhan Diet

• Umur
• Kebiasaan makan
• Berat badan
• Selera & toleransi terhadap makanan
• Diagnosis dan tahap penykit
• Keadaan anak sehat/sakit
• Keadaan mulut sebagai alat pencernaan mekanik.
Tugas

1. sebutkan 3 fungsi nutrisi bagi tubuh ! 

2. sebutkan 3 fungsi dari mineral ! 
3. sebutkan 3 faktor yang mempengaruhi
kebutuhan nutrisi ! 
Terima Kasih