Makanan Pokok

Oleh
Roziana, SST, M.Gizi
Pendahuluan....
 Makanan pokok adlh : jenis mknan utama suatu
menu biasanya dihidangkan dlm jlh banyak
sekitar 50%-60% dari jlh kalori sehari.

 Bahan mknan pokok ini adlh sumber KH

 Jenis makanan pokok kita adlh :

Beras, jagung, umbi2an dan tepung
1. BERAS
Beras pulen dan Beras Pera
a. Beras pulen
Empuk agak lengket, rasa lebih gurih,
memerlukan air tidak banyak untuk memasak (1-1½) kali beras

b. Beras Pera
Keras, tidak lengket,
rasanya agak hambar,
butuh air lebih banyak
untuk memasak
(2-2½) kali beras
Cara Memasak nasi..
1. Meliwet
yaitu : Beras dicuci dgn bersih kmd dimasak dlm air
mendidih dgn perbandingan beras dan air 1:2 atau 1: 3
tergantung jenis beras.
Setelah air kering, api dikecilkan dan dibiarkan ½ jam smpi
masak
2. Mengukus
Yaitu : Beras dan air dimasak setengah masak, stlh itu
kukus dgn alat pengukusan smpi masak kurang lebih ½
jam
Lanjutan.......
3. Menggaru
yaitu : Beras yg dicuci bersih dan dikukus
setengah matang, tandanya beras agak lengket
tdk pera lagi, kmd pindahkan kedlm panci dan
disiram air mendidih diamkan smpi habis
kmd kukus smpi matang
4. Rice cooker
NASI TIM
Mengetim adlh memasak bhn mknan pd sebuah tempat yg
dipanaskan dlm air mendidih, dgn menggunakan air yg lebih
byk, perbandingan beras dan air 1:4 .
Nasinya lunak dan bergizi tinggi

Caranya :
 Beras dibersihkan lalu masukkan dlm panci tim kecil beri air dgn
perbandingan 1:4
 Panci tim kecil masukan pada panci besar yg telah diberi air, bagian
bawah panci tim kecil harus terendam air 2 cm
 Didihkan dan rebus 2 jam
BUBUR
 Bubur adlh mskan beras yg menggunakan bahan dibuat
manis dan berupa air, kaldu atau dpt juga gurih.
 Byknya bhn cair tergantung dari kelembekan dan
kehalusan yg diinginkan
 Untuk bubur kental perbandingan beras : air 1:7 bila
ingin lebih halus dan encer 1: 10 – 20
 Memasak bubur hrs selalu diaduk-aduk dan mengunakan
api kecil agar tdk berkerak
 Apabila butir-butir nasi sudah pecah dan air perebusan
sudah kental menandakan bubur telah masak
 Agar lebih bergizi dapat dicampur dgn sayuran, ubi atau
labu kuning dan bumbu
Berbagai variasi memasak nasi
1. Nasi gurih/nasi uduk
nasi dimasak dgn santan dan bumbu2. Bila bumbunya
ditambah kunyit menjadi nasi kuning
2. Nasi kebuli
Spt nasi gurih yg dimasak bersama daging kambing dan lemak
serta bumbu2nya
3. Nasi tumpeng
Biasanya dibuat dari nasi putih yg dikukus dan dibentuk
seperti kerucut
4. Nasi Briani
Semacam nasi yg dimasak dgn bumbu“ dan mentega
Lanjutan......
5. Nasi goreng
6. Ketupat
Pembungkusnya dr daun kelapa/janur.
Cara: isi sarang ketupat dgn beras yg telah dicuci dan
diberi garam kira2 ½ atau 1/3 volume.
Kemudian direbus selama 4-6 jam . Pada saat merebus
harus terendam
7. Lontong
sama dgn ketupat tetapi pembungkusnya dari daun
pisang.
Lanjutan..........
8. Arem-arem/Buras
Seperti lontong yg didisi dgn syr dan
daging/ayam cincang.
Caranya :
- Beras diaru dgn santan yg agak byk dan
garam smpi beras agak hancur, kmd bungkus
dgn daun pisang dikukus hingga masak
Jagung
 Merupakan mknan pokok kedua stlh beras
 Berbagai variasi memasak jagung :
1. Jagung dipipil dan dimasak mjd mkanan yg disebut `´GRONTOL``
2. Nasi jagung yaitu jagung pipil yg ditumbuk kecil2 sebesar butir
beras dan dimasak spt memasak beras
3. Jagung bakar dan rebus
4. Tepung Jagung
Tepung jagung dpt dimasak menjadi nasi jagung yg disebut
``TIWUL``
Caranya : Tepung diperciki dgn air smpi lembab lalu dikukus smpi
matang
Umbi-Umbian

→Kandungan proteinnya sgt rendah, shg perlu

tambahan protein nabati seperti kacang-kacangan
a. Singkong/Ketela pohon
Paling banyak dikonsumsi masyarakat
Singkong kuning disebut singkong
mentega byk provit A, biasanya diolah dengan
cara direbus, digoreng atau dibuat aneka olahan
singkong seperti saut singkong, keripik, dll
b. Ubi Jalar
→ubi jalar atau disebut
juga ubi rambat dapat
diolah dengan cara direbus,
dikukus, atau digoreng,
selain itu juga dapat dibuat
berbagai macam olahan seperti kue onde,
kue talam ubi, dll
c. Talas
→sejenis umbi-umbian yang dapat diolah
dengan cara dikukus, digoreng atau
dibuat olahan lain seperti keripik talas,
brownies talas, dll.
4. Bubur Sagu
Bubur sagu merupakan makanan
pokok asli indonesia yang biasa dimakan
oleh suku ambon, bubur sagu dibuat dari
sagu ambon lempengan yang dimasak
dengan cara menambahkan air atau
santan.
TEPUNG-TEPUNGAN......
 Terbuat dr berbagai bhn mkanan padi-padian dan umbi-
umbian yg dihaluskan dan dikeringkan
 Sifatnya tdk larut dlm air sehingga tepung akan mengendap
dlm air dan bila dipanaskan akan mengembang dan
mengental disebut proses ``GELATINISASI``
 Tepung mengental pada suhu 64-72‘C stlh melampaui suhu
109‘C
 Tepung beras dpt mjd mknan pokok berbentuk ``BIHUN``
 Tepung terigu berasal biji gandum dpt menjadi mknan
pokok spt : roti, Mie, misoa berbagai macam pasta