Anda di halaman 1dari 15

A.

ZAT GIZI MAKRO

a.Karbohidrat
definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung unsur karbon,
hidrogen dan oksigen, dan pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam
komposisi menghasilkan H2O.
Karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan menjadi 3 (tiga) :

1. Monosakarida
a. Glukosa
b. Fruktosa
c. Galaktosa
2. Disakarida
a.Sukrosa
b.Maltosa
c.Laktosa
3. Polisakarid
a. Amilum (zat pati)
b. Dekstrin
c.Glikogen
d.Selulosa
1.Fungsi karbohidrat didalam tubuh
adalah

a.Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram


karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel
jaringan tubuh.
b.Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil
energi.
c.Apabila karbohidrat dikonsumsi tidak mencukupi untuk
kebutuhan energy tubuh dan jika tidak cukup terdapat
lemak didalam makanan atau cadangan lemak yang
disimpan didalam tubuh, maka protein akan menggantikan
fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi.
d.Membantu metabolisme lemak dan protein.
e.Didalam hepar berfungsi untuk dektosifikasi zat-
zat toksik tertentu.
f.Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi
khusus didalam tubuh.
g.Mengandung serat berguna untuk pencernaan
dalam memperlancar defekasi.
h.Bahan pembentuk asam amino esensial,
metabolisme normal lemak, menghemat protein,
meningkatkan pertumbuhan bakteri
usus,mempertahankan gerak usus, meningkatkan
konsumsi protein, mineral dan vitamin B.
b.Lemak (Lipid)
Lemak disebut juga lipid,adalah suatu zat yang kaya akan energy
1.Kolestrol
2.Trigliserida (lemak netral)
3.Fosfolifid
4.Asam lemak
Fungsi lemak:

Lemak didalam tubuh berfungsi sebagai sumber energi,bahan


baku hormone,membantu transfort vitamin larut lemak,sebagai
bahan insulasi terhadap perubahan suhu,serta pelindung organ-
organ tubuh bagian dalam.kurangnya lemak dalam makanan juga
menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik.salah satu fungsi
lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi,yaitu satu gram
lemak mengandung Sembilan kalori.fungsi lain dari lemak adalah
untuk membantu absorpsi vitamin yang larut dalam lemak.
c. Protein
Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan
meruoakan bagian terbesar tubuh sesudah Air.
1.Klasifikasi dan sumber protein
Protein dibedakan menjadi protein hewani dan
protein nabati. Protein yang berasal dari hewani
seperti daging, ikan, ayam, telur, susu, dan lain-
lain disebut protein hewani,sedangkan protein
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti
kacang-kacangan,tempe,dan tahu disebut
protein nabati.
Fungsi protein:
 1.protein berfungsi sebagai sumber energi apabila
karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi seperti pada
waktu berdiet ketat atau pada waktu latihan fisik intensif.
 2.protein berfungsi untuk pertumbuhan dan
mempertahankan jaringan, membentuk senyawa-senyawa
esensial tubuh, mengatur keseimbangan air,
mempertahankan kenetralan (asam basa) tubuh,
membentuk antibody, dan mentranspor zat gizi.
 3.bahan pembentuk enzim.
 4.alat pengangkut dan alat penyimpan.
 5.pengatur pergerakan.
 6.penunjang mekanis.
 7.pengendalian pertumbuhan.
 8.media perambatan impuls saraf.
B.ZAT GIZI MIKRO

a.Vitamin
Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan
oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan normal.

1. Jenis dan Sumber Vitamin


Vitamin yang larut dalam air
a.Vitamin C
b.Vitamin B Kompleks
 Vitamin tidak larut di dalam air (larut lemak)
a.Vitamin A
b.Vitamin D
c.Vitamin E
d.Vitamin K
 Fungsi Vitamin
Kelebihan vitamin
a.Sering terjadi pada vitamin A,D,E, dan K (lipofil)
dan tidak pada vitamin B kompleks dan C (hidrofil,
yang jika kelebihan mudah dibuang melalui urin).
b.Hipervitaminosis A, dengan gejala sakit kepala,
muntah-muntah, kelainan kulit, sakit tulang, dan
pertumbuhan terhambat.
c.Hipervitaminosis C, merupakan agressor yang kuat
pada lambung akibat dari HCl lambung yang
mengikat, radang usus, maag, dll.
b. Mineral
 Mineral esensial diklasifikasikan ke dalam
mineral makro dan mineral mikro. Termasuk
mineral makro adalah kalsium ,fosfor , kalium
,sulfur , natrium , khlor, dan magnesium,
sedangkan yang termasuk mineral mikro adalah
besi, seng ,selenium, mangan ,tembaga, iodium,
molybdenum, cobalt, chromium, silicon,
vanadium, nikel ,arsen ,dan fluor.
 Sumber dan Fungsi Mineral
1.Kalsium dan Fosfor
2.Magnesium
 Sumber magnesium dapat diperoleh dari bahan
makanan , di antaranya sayur-sayuran hijau,kedelai,dan
kecipir.magnesium berfungsi sebagai:
a.Aktivator enzim peptidase dan enzim lain yang
memecah gugus
b.Fosfat
c.Obat pencuci perut
d.Meningkatkan tekanan osmotic
e.Membantu mengurangi getaran otot
3.Fe(Besi)
Besi berfungsi antara lain untuk:
.Fe(Besi)
 mengambalikan homogoblin kepada nilai normalnya
setelah terjadi pendarahan
 mengimbangi sejumlah kecil zat besi yang secara
konstan dikeluarkan tubuh, terutama lewat urine,
feses dan keringat.
 menggantikan kehilangan zat besi lewat darah tubuh
 pada laktasi untuk sekresi air susu.
4.Natrium
5.Iodium
6.Fluor
7.Khlor
8.Zinc
9.Tembaga
10.Kobalt
c.Air
Air merupakan komponen kimia utama dalam tubuh.
Fungsi air bagi tubuh sebagai berikut:
1.Pelarut zat gizi
2.Fasilator pertumbuhan
3.Sebagai katalis reaksi biologis
4.Sebagai pelumas
5.Sebgai pengatur suhu tubuh
6.Sebagai sumber mineral bagi tubuh
 
Terimakasih