ANALISIS KUALITAS PRODUK

FISIK
• Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan La Verde Pasta
ini adalah brokoli, ubi jalar kuning, dan tepung terigu dengan
tiga taraf perlakuan, yaitu P1, P2, dan P3.
• Produk formulasi La Verde Pasta dirancang sebagai olahan
menu pasien HIV dewasa/remaja dan juga bisa dikonsumsi
umum.
• La Verde Pasta hadir dengan bentuk mie kering, warna mie
biru karena campuran dari brokoli (hijau) dan ubi jalar kuning
(kuning).
• Karakteristik La Verde Pasta tidak mudah patah, kenyal,
lembut dan terasa gurih ketika di konsumsi. Cara pengolahan
La Verde Pasta mudah dan cepat dan tidak memerlukan waktu
lama untuk di masak
 GIZI
• Perhitungan kandungan gizi terdiri atas energi,
lemak, protein, karbohidrat, vitamin A, vitamin
C, vitamin E, vitamin D, dan kalsium.
Perhitungan dilakukan pada sampel La Verde
Pasta dengan hasil perlakuan terbaik yaitu
brokoli 175 g, ubi jalar 140 g, tepung terigu
385 g.
 Hasil perhitungan estimasi kandungan gizi La Verde
Pasta dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 2. Kandungan Gizi La Verde Pasta P2
Bahan Lisin Treonin Metionin Sistin
No Berat (g) BDD (%) Kons. Protein (g) Triptofan (mg)
Makanan (mg) (mg) (mg) (mg)
1 Brokoli 175 100 5.50 2.68 1.79 1.03 0.35 0.41
2 Ubi Jalar 140 85 2.90 1.95 1.61 0.59 0.62 0.55

3 Tepung terigu 385 100 39.70 30.57 11.47 4.88 6.75 7.86

4 Telur Ayam 240 89 30.20 20.70 14.56 4.17 7.91 6.52

5 Minyak 10 100 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

6 Ikan Tengiri 50 100 10.70 10.22 4.17 1.34 3.17 1.39

7 Wortel 50 80 0.50 0.19 0.26 0.05 0.06 0.06
8 Nanas 250 53 1.00 1.93 0.85 0.20 0.19 0.06
9 Tomat 60 100 0.60 0.18 0.25 0.05 0.05 0.05
Bawang
20 90 0.30 0.15 0.05 0.05 0.03 0.05
10 Merah

11 Bawang Putih 30 88 0.80 0.42 0.14 0.14 0.08 0.14

Bawang
30 94 0.40 0.19 0.07 0.06 0.04 0.06
12 Bombay

13 Daun Bawang 2.5 67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

14 Cabai Merah 25 85 0.30 0.18 0.00 0.05 0.00 0.00

TOTAL 92.90 69.37 35.22 12.61 36.40
Konsumsi AA per gram Protein (mg/g) 0.75 0.38 0.14 0.39
PKAE (mg/g) 75.00 44.00 7.00 35.00
TAKE (%) 80.73 47.36 7.53 37.67
Tabel 2. Perhitungan Mutu Cerna dan NPU P2
Berat Kons. Protein Kons. Protein x Mutu
No Bahan Makanan Mutu Cerna
(g) (g) Cerna
1 Brokoli 175 5.5 67 368.50
2 Ubi Jalar 140 2.9 76 220.40
3 Tepung terigu 385 39.7 96 3811.20
4 Telur Ayam 240 30.2 100 3020.00
5 Minyak 10 0 0 0.00
6 Ikan Tengiri 50 10.7 97 1037.90
7 Wortel 50 0.5 67 33.50
8 Nanas 250 1 88 88.00
9 Tomat 60 0.6 67 40.20

10 Bawang Merah 20 0.3 67 20.10

11 Bawang Putih 30 0.8 67 53.60

12 Bawang Bombay 30 0.4 67 26.80

13 Daun Bawang 2.5 0 67 0.00

14 Cabai Merah 25 0.3 67 20.10
TOTAL 92.9 8740.30
Mutu Cerna Teoritis 94.08
SAA 7.53
NPU 7.08
Tabel 3. Kandungan Gizi La Verde Pasta per 85 gram (per kemasan)

Taraf Energi Lemak Protein Vit A Vit C Vit E Vit D Ca

KH (g)
perlakuan (kkal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (µmg) (mg)

P1 385.9 6.62 15.15 65.32 359.83 29.77 2.15 1.29 70.55

P2 353.5 6.50 14.29 58.46 377.5 33.81 2.53 1.3 75.77

P3 340.6 6.5 14.02 55.75 39.15 37.86 2.88 1.3 81.4

*% AKG berdasarkan kebutuhan energi 2475 kkal

 ORGANOLEPTIK
• Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis
terhadap pasta dengan formulasi brokoli, ubi jalar
kuning dan tepung terigu dilakukan uji rating
hedonic (Hedonic Scale test) . Pada uji organoleptik
produk La Verde Pasta, ditentukan 4 parameter
dominan yang terkait dengan produk makanan
utama yaitu warna, tekstur, rasa dan aroma. Skala
penilaian dimulai dari 1-4 dengan nilai tidak suka
sampai dengan sangat suka. Pengujian dilakukan
kepada 20 panelis semi terlatih yaitu berasal dari
mahasiswa D4 gizi tingkat 3
Form organoleptik (Hedonic Scale test)