TUGAS 1

• Soal
• Jelaskan klasifikasi pati berdasarkan daya
cernanya (digestibility)
 TUGAS 1

• Jawaban
 TUGAS 2

• Soal
• Jelaskan pengertian pati resisten (resistant
starch)
 TUGAS 2

• Jawaban
Pati resisten didefinisikan sebagai jumlah
dari pati dan produk degradasi pati yang
tidak diserap di usus kecil manusia yang
sehat (Englyst et degradasi pati tidak
diserap di usus kecil manusia yang sehat
(Englyst et al., 1992)
 TUGAS 3

• Soal
• Jelaskan tife-tife pati resisten (resistant
starch)
 TUGAS 3
• Jawaban
• RS tipe 1 (RS1) secara fisik pati tidak dapat diakses, yang terjebak
dalam biji-bijian atau sebagian digiling atau biji.
• RS tipe 2 (RS2) mengacu pada granula pati asli (seperti pisang,
kentang dan amilosa tinggi pati jagung) yang menolak pencernaan
karena konformasi atau struktur granula pati. jenis pati dapat
ditambahkan ke berbagai makanan dan obat-obatan (Brown, 2004).
• RS tipe 3 (RS3) terutama retrograded pati (biasanya diperoleh
sebagai hasil dari pengolahan makanan).
• RS tipe 4 (RS4) menggambarkan sekelompok pati yang telah kimia
dimodifikasi (seperti Esteri fi kasi dan cross-ikatan) (Topping et al.,
2008)
 TUGAS 4

• Soal
• Jelaskan pengaruh proses tempering
(pemanasan) terhadap kandungan RS
 TUGAS 4

• Jawaban
• mengakibatkan pembentukan kristal
amilopektin karakteristik leleh yang
berbeda dan berkurang daya cerna jika
dibandingkan dengan penyimpanan
konvensional pada suhu rendah
 TUGAS 5

• Soal
• Jelaskan hubungan antara rasio amilosa
dengan kandungan RS
 TUGAS 5

• Jawaban
• ……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
 TUGAS 6

• Soal
• Perhatikan pola birefrinjen pati pada slide
berikut
• Apa yang dapat anda simpulkan
PERBEDAAN POLA BIREFRINJEN PATI
SELAMA PROSES GELATINISASI

Sebelum Setelah
 TUGAS 6

• Jawaban
• ……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………